Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Guest Милка

Печенье, пирожные, рогалики

Recommended Posts

Печенье от мелких мошенников

Смотрели фильм "Мелкие мошенники"? Главный герой фильма Вуди Аллена «Мелкие мошенники», аферист Рэй, задумывает невероятную авантюру. Вместе с женой Фрэнсис и компанией таких же, как он сам, неудачников он решается ограбить банк. Для осуществления задуманного подельники начинают копать тоннель, а для прикрытия этой операции Рэй открывает пекарню на той же улице. Когда ограбление оказывается на грани срыва, судьба преподносит ему сюрприз. Оказывается, печь печенье выгоднее, нежели грабить банки.

Я, когда смотрела этот фильм, так хотела попробовать вкус того печенья, из-за которого огромные очереди выстраивались в эту пекарню. И вот нашла тот самый рецепт. cool.gif

Ингредиенты

* Творог – 200 г

* Мука – 2 стак.

* Сахар – 1 стак.

* Масло сливочное – 200 г

* Сметана – 1 ст.л.

* Сода – 1 ч.л.

* Сахар ванильный – по вкусу.

Способ приготовления

*

Шаг 1

Творог протрите, добавьте муку, соду, сахар, масло, сметану и замесите крутое тесто.

*

Шаг 2

Раскатайте из теста пласт толщиной 5 мм и формочкой вырежите печенье.

*

Шаг 3

Выпекайте блюдо в предварительно разогретой до 250° C духовке.

*

Шаг 4

Готовое печенье посыпьте ванильным сахаром.

user posted image

Edited by Конди

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Дарочка

Моему сыну, ему 4 года очень нравятся песочное печенье. Рецепт очень прост, справится даже ребенок. Берется 2 яйца , слегка взбивается со стаканом сахара, потом добавляется пачка размягченного маргарина, сода на кончике ложки. Все перемешивается. Добавляется 2 столовых ложки майонеза. все тщательно пмеремешать. потом порциями добавляется мука , так, чтобы тесто стало пластичным, но не ломалось. Присыпаете противень мукой и начинаете формовать печенье. Кстати в печенье можно добавить мелко дробленые орехи или цедру лимона или апельсина. Также модно его обмакнуть в сахар. Выпекается минут 15-20 при температуре 250 градусов. Всем приятного чаепития.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Попробовала сегодня испечь овсяное постное печенье. Уже много раз пыталась испечь овсяное печенье, но ни один рецепт не получился у меня удачным. Мои домашние обычное его ели со словами "зато полезно!". А тут эксперимент наконец-то удался и полезное соединилось с вкусным!

Состав - 250 г овсянки (хлопья), курага и финики - 1 стакан, полстакана теплой воды и 3 столовые ложки масла (я брала оливковое, очень хорошо получилось), треть лимона, сахар по вкусу, чуть соли, разрыхлитель, чайная ложка кофе, мускатный орех.

Все предельно просто: смешиваем овсянку с порезанными сухофруктами, добавляем специи, сахар, кофе, лимон. Потом добавляем воду, смешанную с маслом, и все тщательно перемешиваем. На противень выкладываем шарики теста, и довольно тонко расплющиваем. И в духовку минут на 25.

Так как печеньки тонкие, они очень подрумянились, овсянка стала вкусно-хрустящей, и почему-то появился привкус шоколада, хотя какао там и в помине не было.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мои сходят с ума от приготовленных мною пирожных * Картошка*

Это очень вкусно, если приготовить самой. И никаких сухарей, печём бисквит, по возможности его перетираем через сито. Я обленилась и всё пропускаю через мясорубку. Но через сито вкуснее, нежнее.

Делаю по книге. Одна книга у меня 95 года выпуска, в ней 1150 страниц. Она для кулинарии общественной. И я там делила пропорции.

И так сначала пропорции: Используя мерный стаканчик.

1. Выход 50 пирожных по 90 гр.

Тесто:

мука-675 гр.

крахмал (беру картофельный)- 167 гр

сахар -976 гр

яйца- 1388 гр.

Крем:

сахар- 639 гр

сливочное масло- 895 гр

молоко- 521 гр

яйца - 139 гр

эсенция- 18 гр

Посыпка:

сахар- 143 гр (обычный сахар в миксерной кофемолке молочу)

какао - 50 гр

2. Выход 25 пирожных по 90 гр.

Тесто:

мука- 340 гр

крахмал- 85 гр

сахар- 488 гр

яйца- 658 гр

Крем:

сахар- 320 гр

сливочное масло - 447 гр

молоко- 260 гр

яйца - 70 гр

эсенция- 9 гр

Посыпка:

сахарная пудра- 71 гр

какао - 25 гр

3. Выход 12 пирожных по 90 гр.

Тесто:

мука- 169 гр

крахмал- 43 гр

сахар- 244 гр

яйца - 329 гр

Крем:

сахар - 160 гр

сливочное масло- 224 гр

молоко- 130 гр

яйца - 35 гр

эсенция - 5 гр

Посыпка:

сахарная пудра- 35 гр

какао- 13 гр

Берёте раскладку на нужное количество пирожных. И приступаете.

Из теста печёте бисквит. Форму посыпаете мукой, вливаете тесто и печёте. Духовки у всех разные. Поэтому пеките так как печёте бисквит для торта. Если пеку много, то у меня три бисквита получается.

Крем ( можете любой свой крем, или делать из этих пропорций по своему)

Молоко закипает, туда сахар, пока не кипит вливаю яйца , всё мешаю непрерывно, следом масло и эсенцию, закипело и снимаю остужать.

Пропускаю остывшие бисквиты через мясорубку ( если перетёртые сквозь сито, то крема каплю может нехватить, тщательнее мешаем, а если через мясорубку, то крем вливаем аккуратно, он может остаться лишний)

Замешиваем однородную массу. Лепим из неё овальные картошки, сразу же (как котлеты в панировке) опускаем в какао перемешанное с сахарной пудрой, там обваливаем. Складываем.

Беру большое блюдо. Кальку нарезаю. На каждый кусочек кальки кладу пирожное. Калька нарезана так, чтоб как бы накрывала пирожное, чтоб брать пирожное с блюда за кальку. Пирожные выстроены на блюде удобно. Можно взять с любого конца пирожное за кальку. При таком раскладе, гости не боятся испачкаться какао, удобно в общем.

Написано много, но поверьте не сложно и очень вкусно. Вот только ждать пока остынут бисквиты и крем. Или пока бисквиты пекутся в духовке. А так.. легко. Буду печь пирожные выход 100 шт плюс Наполеоны и бисквитные торты к дню рождения мужа. Ему в октябре будет 50. Вот тогда может и сфотографирую. Но на вкус по фото их попробовать нельзя. biggrin.gif

А вообще девушки, обращайтесь. У меня очень много кулинарных книг. И совместные кулинарии, и отдельно по странам, и отдельно рыба, заготовки, маринование, выпечка и домашнее вино.. и даже как делать пастилу, что то прочитала и так легко, но не пробовала, там много яблок нужно, мне лень их тащить. biggrin.gif

Ну а так буду писать то что готовлю, по мере времени на это.

Edited by Ошибка природы

Share this post


Link to post
Share on other sites

МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

user posted image

300 гр моркови

300 гр муки

100 гр масла сливочного комнатной температуры

150 гр сахара

ваниль

2 ч.л. тёртой апельсиновой цедры

Сливочное масло растереть с сахаром, ванилью и апельсиновой цедрой. Вымытую и очищенную морковь трём на мелкой тёрке. Слегка отжать, смешать с масляной смесью. Понемногу просеять муку, вымешивая сначала ложкой, а затем - рукой (прямо в миске, на стол выкладывать не надо).

От полученного теста отделем кусочки размером с абрикос, делаем шарик и выкладываем на пергамент.

Выпекаем при 180 С 20 минут.

Печенье душистое, мягкое и вкусное.

Храню в жестяной коробке, застеленной салфеткой.

Источник: vitoria.livejournal.com плюс мои небольшие изменения. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я в кои-то веки запомнила норму продуктов. Захотелось сладеньких печений типа курабье. Как готовить вроде знаю, приступила. Батюшки, тютелька в тютельку как магазинные.

200 гр. маргарина или масла, два стакана муки, 1 белок и 3 ст. ложки сахарной пудры, ванилин, я еще добавила мускатный орех. Тщательно замешиваем. С помощью отсадочного мешочка формуем печенье и в духовку, 10-15 минут при 180 и готово. И непременная капелька повидла или, на ваш вкус, изюм, орешки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня отмечают день встречи весны - Сороки. Сорок сороков. Сорок мучеников. Сорок святых. Есть поверье, что на Сороки прилетает сорок птиц, сорока начинает вить гнездо и кладет в него сорок палочек. на Сороки день равняется с ночью и начинается настоящая весна.

Всё моё детство прошло в принципе в ожидании двух праздников - Сорок и Пасхи, потому что только раз в году бабушка пекла куличи и жаворОнки. in_love.gif В отличии от куличей, эти ритуальные печенья уже вышли из традиции. А жаль... Когда я была маленькой, бабушки выходили на улицу и обязательно раздавали их малышне clap_1.gif .

У меня есть такой рецепт, который сегодня буду использовать (к сожалению, не бабушкин...)

ЖаворОнки

0.5 стакана теплой воды

300 гр муки

1 ч.л. сухих дрожжей

2 ст.л. сахара

соль

3 ст.л. растительного масла

изюм.

Замесить из муки (100 гр), воды и дрожжей опару. Через 20 минут, когда опара запузырится, добавить остальные компоненты, кроме изюма. Оставить тесто для расстойки на пару часов. Периодически обминать поднявшееся тесто.

Делим тесто на 8-10 шариков. Каждый раскатываем в толстенькую овальную лепешечку. Поднимаем бортик с одной стороны овала, вытягиваем клювик, вдавливаем изюминки-глазки по обеим сторонам. По сторонам овала наискосок надрезаем "крылья", отступаем сантиметр и дублируем надрез. В результате появившийся "пояс" перехлестываем на талии птички, а в нижней части овала делаем два надреза и расправляем хвостик.

И, наконец, самая главная моя детская обязанность shiz.gif! Взять спичку и потыкать ею всю птичку! Не до стола!

Печь в духовке до готовности. Можно смазать перед выпечкой чайной заваркой. Помним, что идет пост.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНЫЕ БРИЛЛИАНТЫ» (SABLÉS DIAMANTS)

user posted image

150 г мягкого сливочного масла

75 г сахара

2 желтка

230 г муки

ваниль

сахарный песок и оставшиеся белки - для обкатки

Замесить тесто, придать ему форму колбаски диаметром около 4 см. Положить тесто в холодильник, чтобы оно полностью застыло и держало форму.

Смазать колбаску взбитым слегка взбитым белком и прокатить по сахару. Нарезать на ~24 печенья толщиной 5-7 мм. Разложить на протвине, застеленном пергаментом (на некотором расстоянии одно от другого). Выпекать при 180* 10 минут.

user posted image

Источник информации: ЖЖ maria-cuisine.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Разрешите поделиться отличным рецептом.

Печенье "Творожное"

Понадобится:

150 г сливочного масла или маргарина

150 г сахара

2 яйца

200 г творога

2 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. гашеной соды

200 - 250 г муки (количество зависит от влажности творога)

Для посыпки - мак, молотые орехи, семечки, кунжут - все, что подскажет ваш собственный вкус и фантазия.

Растираем масло с сахаром.

Добавляем яйца и перемешиваем.

Добавляем творог, снова хорошо перемешиваем.

добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем некрутое тесто.

Мокрыми руками формируем лепешечки и выкладываем на смазанный противень.

Посыпаем семечками (или чем захотелось).

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25 - 30 минут.

Готовится печенье очень быстро и легко, а получается очень нежным, воздушным, немного влажным, с крупинками творога. Объедение! rolleyes.gif

Жаль, фото сделать не успела... laugh.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот решила поделиться рецептом печенья. Старинный рецепт... еще прошлого века biggrin.gif

Печенье с меренгами

Ингредиенты:

  • пачка масла (200г)

яйца - 2 шт.

сахарный песок - 1 стакан

мука - 1 стакан

джем, конфитюр

1. Масло растереть со стаканом муки, добавить желтки. Вымесить до однородного состояния. Полученное тесто поставить в холодильник.

2. Белки взбить с сахарным песком в крепкую пену, как для безе.

3. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм и нарезать кружками с помощью рюмки. Выложить на противень (противень смазывать не надо) и положить в серединку каждого кружка взбитый белок.

user posted image

Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов примерно 20 минут. Тесто должно стать золотистым, а взбитый белок - затвердеть. После того, как печенюшки остынут, смазать их конфитюром и склеить попарно.

user posted image

Примечание: тесто, чтобы оно не сильно плавилось, лучше делить на несколько кусочков и обрабатывать их поочередно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите, пожалуйста, рецепт вкусного печенья, которое при выпечке не сильно меняло бы форму. Я купила для ребенка выемки со зверюшками и хочу, чтобы печенько не расплылось. Спасибо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уже было похожее кажется.

1 стакан пива

1 яйцо

2 пачки маргарина

4 стакана муки

Все перемешать, тесто будет еще к рукам прилипать так как в процессе маргарин тает и в холодильник на часик. После этого отщипываем понемногу чуть раскатываем и вырезаем печенье, я делаю обычной рюмочкой. Тесто после холодильника очень пластичное. Сверху посыпаем сахаром и в разогретую духовку.

Печенюшки прелесть, нечто среднее между песочным и слоеным, получается довольно приличный тазик и закидываются в рот как семечки, остановиться практически невозможно rolleyes.gif .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Печенье "Творожные треугольники"

Очень вкусное печенье получилось, потому смело рекомендую.

200 г творога ( у меня 2%-ный был) смешать с 80 г сахара, добавить 6 ст.л. раст. масла и 6 ст.л. молока. Все тщательно размешать.

Потом добавить ванилин, 1 ч.л. соды и 250 г муки. Опять перемешать, можно руками размять. И оставить на 1 час или более ( у меня 3 часа стояло, просто на работу ездила).

Потом раскатать тесто примерно в 2 см толщиной и вырезать треугольники. Уложить их на противень, либо смазанный раст. маслом, либо на пекарскую бумагу. И в предварительно нагретую духовку поставить на 20 минут при температуре 180 градусов.

user posted image

Печенье получается мягкое, воздушное, ешь его и еще хочется.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Секунда до...

А я опять к вам за наукой. Не сомневаюсь вы искусная кулинарка и знаете, что подсказать.

Вот подскажите, как сделать бисквит или песочное тесто с добавлением какао и чтоб при выпечке оно осталось пористым и суховатым. Я смешиваю какао с сухой мукой и не знаю правильно ли делаю. Если правильно, то все равно готовый полуфабрикат получается мокрым и плотным, а если честно, то и безвкусным.

Как же добиться воздушности и запашистого шоколадного аромата?

Share this post


Link to post
Share on other sites

БесСонница

Не сомневаюсь вы искусная кулинарка и знаете, что подсказать.

Это не так, я еще учусь. biggrin.gif

бисквит

Бисквит классический - это 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки и сода. Он мокрым не может быть.

песочное тесто

Песочное тесто не готовлю, оно для меня слишком жирное, если честно.

Я смешиваю какао с сухой мукой и не знаю правильно ли делаю.

Можно и так, можно в мокрую часть насыпать какао и перемешать, потом муку. Главное, чтобы какао было несколько столовых ложек.

А может, кто другой Вам лучше посоветует. Я вообще торты в мультиварке пеку, в них всегда бисквиты получаются отличные.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дошли мои ручки до гречневой муки. Захотелось мне печенья. wink.gif

Невероятное гречневое печенье

Красивое рассыпчатое печенье. На вкус напоминает ореховое, цукаты и ягоды прекрасно его дополняют.

Хозяйка рецепта - GadenKa с Поваренка, я кое-что исключила, кое-что добавила.

user posted imageuser posted image

Ингредиенты:

1 ст. пшеничной муки

100 гр. гречневой муки

2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

ванилин

100 гр. мягкого маргарина

75 гр. сахара

2 ст.л. меда

1 яйцо

25 гр. цукатов

25 гр. черной смородины (или другая ягода)

2 ст.л. коньяка

Оба вида муки просеять с солью, ванилином и разрыхлителем.

Маргарин взбить отдельно с сахаром и медом. Добавить яйцо. Снова взбить. Добавить цукаты и ягоды - перемешать. Вмешать коньяк. Всыпать мучную смесь, замесить тесто и оставить в холодильнике на 2 часа.

user posted image

Из охлажденного теста сформировать одинаковые по размеру печенья (3 см. в диаметре). Выложить на бумагу для выпечки и выпекать около 20 минут при температуре 200 С.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Недавно подружка дала новый рецепт печенья. Меня очень заинтриговало название - "взволнованный Отелло". Ну, думаю, выдумщица ты, Ленка! Интересуюсь - почему так назвала. А она - "Испечешь - поймешь!" Я, дрожа от интереса, взялась за работу. И точно - Отелло явно взволнован! Печенье в готовом виде напоминает физиономию негра, покрытую испариной (прошу прощения за слог!)

Вот сам рецепт.

2 яйца, 1 стакан сахара, 4 стол. ложки какао, 0,5 стол. ложки соды, 300г. маргарина. Муки добавить столько, чтобы тесто было, как на вареники.

2 стакана муки сеять с содой горкой, добавть какао, перемешанное с сахаром, вымешать как следует. На крупной терке в тесто тереть маргарин и растирать тщательно. В эту крошку добавть яйца и получше вымешать. Раскатать пласт толщиной 1 см. Стопкой выдавить печенюшки. Отдельно в тарелочку насыпать сахар - песок. Берем каждое печеньице и одной стороной окунаем в сахар, кладем на противень сахарной стороной кверху.

Эти пропорции я дала на большое количество печенюшек, я так делаю, у меня семья большая. А на пробу мои пропорции можно уменьшить вдвое. Мне это печенье нравится кушать с кофе или кисленьким соком.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это необыкновенные эклеры, так как в них нет ни грамма пшеничной муки. Само тесто на вкус как манная каша, а готовые булочки - отличаются от пшеничных по цвету, вкусу и запаху. Это очень вкусно и, возможно, этот рецепт кому-то пригодится.

Эклеры из рисовой муки

user posted image

Ингредиенты:

для теста:

50 гр. маргарина или слив. масла

1,5 ст. воды

1/6 ч.л. соли

4 яйца (если очень крупные, то 3)

1 ст. рисовой муки

для крема:

400 гр. творожной массы (типа "Простоквашино" - 2 пачки)

5 ст.л. сметаны

Маргарин, соль и воду довожу до кипения и уменьшаю температуру до минимума. Засыпаю рисовую муку и хорошо вымешиваю тесто. Убираю его с плиты и закрываю кастрюлю крышкой на 10 минут - так оно немного остынет.

В остывшее тесто вбиваю яйца по одному. По консистенции оно должно получиться однородным, тягучим, в меру жидким, но держать форму.

user posted image

Тесто загружаю в шприц и отсаживаю им булочки на бумагу для выпечки. Если нет шприца, можно выложить ложкой, периодически смачивая ее в воде.

user posted image

Выпекаю в заранее разогретой до 200 С духовке 60-70 минут. Булочки должны слегка зарумяниться. Если "румянец" уж слишком насыщенный получается, то температуру можно понизить до 175 С. В процессе выпекания духовку не открывать, иначе булочки опадут!

user posted image

Творожную массу и сметану взбиваю в пышную массу - крем готов.

У остывших булочек острым ножом отрезаю верхушки (крышечки), начиняю кремом.

Эклеры помещаю в холодильник на 5 часов, тогда булочки станут мягче, а крем загустеет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Раньше пекли печенье дома в формочках таких чугунных. Сначала нагревали форму, затем заливали тесто и выпекали. Вот это были печенья!!! rolleyes.gif Да не мне одной они нравились.

А ещё орешки выпекали тоже в формочках, да сгущёнкой их начиняли.

Не могу найти рецепты эти. Может, кто-то подскажет? Спасибо зарание.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ух, ты! Только что смотрела название ветки о том, что сводит с ума в еде и подумала - да ничего. А тут глянула на все эти чудеса-вкусности и обомлела. rolleyes.gif Чувствую, что поселюсь здесь. laugh.gif

Janochka

МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Я такое же печенье делала со свеклой. И самое интересное то, что мой ребенок, который не ел этот овощ ни в каком виде, это печенье очень любил.

Можно приготовленную массу выкладывать для выпечки через мясорубку. Вид получается очень привлекательный.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Изи

Я пеку печенье в такой формочке. Рецепт прост: пачка маргарина( 200гр.). стакан сахара, 4 яйца, чуть соды, мука.

Маргарин нужно растопить, тем временем в миске смешать яйца с сахаром, все тщательно перемешивать. Потом, когда растопившийся маргарин остынет немного(чтоб яйца не свернулись), вылить его в смесь сахара и яиц. Добавить чуток соды( обычной, не гашеной) и муку добавлять до тех пор, пока тесто не будет как густой кефир. Если прилипает тесто к форме, то нужно хорошенько прогреть форму и добавить в тесто муки чуть-чуть. Я такое печень частенько делаю, много и дешево, а главное вкусно. А тесто на орешки делается немного по-другому, но этот рецепт знает моя мама, она у нас ответственная за орешки, а я за печенье. rolleyes.gif Если хотите, я могу узнать.

Приятного аппетита!

Share this post


Link to post
Share on other sites

жена мужа

У меня на орешки практический такой же рецепт, как у Вас, только пропорции немного другие:

2 яйца, 1/2 стакана сахара, 200 гр маргарина, ванилин, 1/3 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, гашеной в уксусе, 3 стакана муки.

Тесто получается эластичным.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Печенье желтое

Без глютена. Мягкое рассыпчатое печенье из рисовой и кукурузной муки (3:1). Никого не оставит равнодушным. rolleyes.gif

user posted image

Ингредиенты:

150 гр. рисовой муки

50 гр. кукурузной муки

2/3 ч.л. соды

2 ст.л. сахара

80 гр. мягкого слив. масла

1-2 яйца

Оба вида муки, соду, сахар и масло растираю в крошку.

Я добавила 2 яйца и тесто получилось мягкое и пластичное.

user posted image

Из теста формирую печенья. По весу каждое получилось 14 гр. А всего вышло - 30 штук.

Духовку разогреваю до 180 С и выпекаю 15 минут до небольших трещинок на верхушках.

Очень вкусно!

user posted imageuser posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×