Пироги сладкие и с фруктово-ягодной начинкой

[Брюнетка 0]

Я всегда нарезанные кусочками покупаю. И в салат, и в пирог удобно. А если тортик - то колечками, прослаивать и украшать.

Я поняла, поищу тоже кусочками.

Изменено 11 Августа 2016 пользователем Брюнетка

[Амели 38 488]

Как много привлекательных рецептов в этой ветке. Зачиталась

Недавно я хотела на скорую руку испечь шарлотку. Но на нашем рынке яблоки стоят пока дорого. Подожду осени и испеку. Нашла в интернете другой рецепт, адаптировала под себя. Результат понравился. Быстро, просто и вкусно.

Рецепт назывался "Шарлотка со сливами". Сливы у меня были, но меньше чем нужно. Были ещё черешня и персик. Поэтому мой пирог называется "Фруктовая шарлотка".

Заранее подготавливаю фрукты. По рецепту только сливы, но у меня были сливы, черешня и персик. Думаю, можно любые. Моем, сушим, освобождаем от косточек, режем. Персик я почистила от грубоватой кожицы. Должно получиться примерно 500 гр.

Заливаем 1-2 столовыми ложками коньяка или рома.

Готовим тесто. Нужен миксер. 4 яйца взбиваем в густую пену, постепенно добавляя стакан сахара. Добавляем ваниль или ванильный сахар.

Частями добавляем 1 стакан просеянной муки и чайную ложку разрыхлителя. В другой посуде взбиваем 250 граммов сметаны (в рецепте указано, что можно йогурт). И потом аккуратно вводим в готовое тесто, перемешивая ложкой.

Я использую для выпечки разъёмную форму. Её надо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

Выкладываю фрукты, заливаю тестом. Ставлю заранее разогретую духовку (180 градусов) на 50 минут.

Пирогу нужно дать остыть. А потом при желании посыпать сахарной пудрой. Приятно съесть кусочек на завтрак с чашкой чая.

[Ненаглядная 23 719]

Тополь

Черничный пирог.

Интересно, а зимой с замороженной ягодой получится?

[Пани Хелена 12 842]

Ненаглядная

Получится. Только нужно ягоду разморозить и оттаявший сок слить. А ягодки в крахмале обвалять можно - вообще не потечет ничего.

[Флер де Лиз 173 146]

Еще один из многих вариантов яблочного пирога. Очень понравилось, буду делать. Тесто мягкое и влажное.

Кефир или простокваша - 1 стакан,

яйца - 2 шт.,

сахар - 1 стакан,

масло растительное - 100 мл,

сода пищевая - 0,5 ч. ложки,

разрыхлитель теста - 1 ч. ложка без верха,

мука - 300 г или 2 неполных стакана,

ванильный сахар - полпакетика,

яблоки - 4-5 шт.

Для творожной начинки: творог - 200 г, сахарная пудра - 2 ст. ложки, ванильный сахар - оставшиеся полпакетика, 1 яйцо. Я еще щепотку корицы добавила.

В миске смешать кефир и соду. Оставить на несколько минут, пока сода не погасится в кефире. Взбить яйца с сахаром. Затем во взбитые яйца влить кефир и перемешать. Дальше добавить растительное масло и ванильку. Смешать муку с разрыхлителем и постепенно добавлять в тесто, просеивая.

Перемешать ингредиенты для творожной начинки. Произвольно порезать яблоки. Выложить в форму половину теста, потом разложить кусочки яблок и оставшееся тесто. Сверху столовой ложкой "островками" в произвольном порядке выложить творожную массу и выпекать примерно полчаса.

[Струна для скрипки 6 829]

Вчера мы обсуждали на форуме, куда лучше утилизировать невкусную дыню. По совету Вятская прочитала рецепт дынно-творожного пирога на сайте Поваренок. Ссылку давать не буду, через поиск легко найти.

Рецепт я немного подредактировала под себя, в частности, не стала заморачиваться с отдельным взбиванием белков, и добавила в начинку немного сахара, потому что у меня дыня совершенно безвкусная.

Начинка - творог (пачка), дыня кусочками (на глаз), 1 желток, десертная ложка сахара. Все перемешать.

Бисквит стандартный - 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, разрыхлитель. Но тесто получается крутое, мне нравится, когда оно более жидкой констистенции.

Форму смазала маслом, положила часть теста, потом начинку, сверху опять тесто.

В духовку минут на 40-50, в зависимости от объема массы и конкретной модели духового шкафа.

После выпекания лучше дать постоять, я резала еще горячим, середина была жидковата от начинки, ломалась и крошилась.

[Гюрзель 3 341]

Пани Хелена

Получится. Только нужно ягоду разморозить и оттаявший сок слить. А ягодки в крахмале обвалять можно - вообще не потечет ничего.

Я в этой ветке давала рецепт быстрого пирога со смородиной. Пеку его как раз с замороженой ягодой чаще всего - летом и без пирогов вкусняшек хватает).

Никогда не оттаивала и сок не сливала, - самый цимес пропадет. Что там останется в пироге - вялые шкурки?

Наоборот, каменной заморозки ягоды засыпаю на тесто и сразу в духовку. Да, немного сока от ягоды идет в тесто, но ягоды остаются сформированными и пирог не мокрый совсем.

Чернику не пробовала - не наша ягода. Может, у нее особенности какие? Пеку с жимолостью, черной и красной смородиной.

[Вятская 217 671]

Сегодня внезапно пришлось печь кофейный бисквит. Написала в "Я - идиотка!", что разбила в кружку с сублимированным кофе два яйца.

Сейчас разрезала готовый, попробовала - очень вкусно! При том, что у меня не было не масла, ни сметаны в тесто.

Бисквит - 2 яйца,

Стакан сахара

стакан муки

1 столовая ложка крахмала.

2 чайных ложки кофе

чайная ложка гашёной соды

100 грамм воды.

2 ложки растительного масла.

Яйца взбила с сахаром и кофе, добавила тёплую воду и всё остальное. Тесто должно быть негустое, текучее. Пекла в форме до готовности, тесто поднялось хорошо.

Пока пеклось, приготовила шоколадный заварной крем.

Молоко – 0,5 литра

Какао – 4 чайные ложки

Сахар - 1 стакан

Яйца – 2 штуки

Мука или крахмал - 1-2 столовые ложки

Пакетик ванильного сахара

Сахар и какао смешиваем и растираем с яйцами. Потом добавляем муку или крахмал понемногу, чтоб не было комков. И разбавляем несколькими ложками холодного молока, постоянно растирая до однородности. Остальное молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем нашу смесь. И варим на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком, чтоб смесь была однородная, до загустения. Потом отставить и охладить, периодически мешая, разбивая плёнку на поверхности.

Бисквит разрезать, прослоить кремом, намазать сверху и можно посыпать шоколадной стружкой или орехами.

[Челябинка 2 029]

Сегодня рецепт нашла в интернете, испекла. Очень просто и вкусно. Пирог влажный получается, но не мокрый. На половину малину замороженную насыпала, на другую - смородину.

Ингредиенты:

-2 яйца

-250 мл сахара

-1 ч. ложка соды

-0.5 стакана растительного масла (можно меньше)

-2 стакана муки

-1 стакан молока

- ванилин

- фрукты

Муку перемешиваем с содой. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло, молоко, ванилин и муку. Форму смазываем маслом и посыпаем мукой. Выливаем тесто в форму. Сверху выкладываем фрукты. Можно использовать как свежие, так и замороженные. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 30 минут до золотистого цвета.

[Вятская 217 671]

У нас в этом году был большой урожай яблок, антоновки. И я много повидла наварила. Надо его куда-то использовать. И я уже несколько раз пеку пирог на повидле с повидлом! Получается очень вкусный бисквит, который можно и как основу на тортик использовать, со сметанным кремом очень вкусно.

Кладу в миску стакан повидла и насыпаю чайную ложку соды, мешаю. Масса светлеет, пенится

З яйца взбить с пол-стаканом сахара в другой мисочке, добавить к повидлу, добавить стакан муки и всё смешать. Тесто не должно быть густым, если очень густо - можно добавить молока или воды немного. Я иногда ещё могу положить в тесто остатки сметаны или майонеза пару ложек, например.

Тесто вылить в смазанную форму и выпекать почти до готовности, бисквит хорошо поднимается. В конце я достаю почти готовый пирог, намазываю его повидлом сверху и посыпаю рубленными орехами и снова ставлю минут на 8-10 в духовку, чтоб сверху повидло чуть подпеклось.

А можно готовый бисквит не мазать, дать остыть , разрезать вдоль и намазать кремом из взбитой сметаны с сахаром.

Получается очень вкусный пирог к чаю, быстрый и недорогой. В тесто можно насыпать изюма, орехов, нарезанной кураги. Или просто на повидле без всего. Вкусно и так, и так.

[Нафаник 54]

Вятская

Повидло только яблочное нужно? Или из смородины тоже подойдёт?

[Алим 27 921]

Если не правильно завела тему, прошу модераторов перенести её. Но я честно пыталась найти похожую и не нашла.

Девушки попросили рецепт пирогов, о которых я рассказала здесь. Напишу рецепт с некоторыми моими изменениями, которые внесла за несколько лет в процессе готовки. И подробно.

Выход - 4 больших пирога.

Начинку можно подготовить заранее. Или, когда будете ждать готовности теста (пока подойдёт).

Стакан мака промыть в сите. Закипятить с водой в кастрюльке - запарить. Дать остыть. Воду слить. Перемолоть мак. Я мелю на маленькой машинке "Мрия". Используют и кофемолки... После помола его объём увеличивается в 2 раза. Он становится мягким и приятным. Добавить сахарный песок. На стакан мака - 2 стакана сахара. Перемешать. Начинка готова. Выложить её в плоскую миску, в ней разделить на 4 части.

Тесто

На 0.5 литра хорошо скисшего молока или 0.5 литра нежирного кефира. Я сама закисляю молоко (вбрасываю в 0.5 л баночку половину чайной ложки творога) – стоит 2 дня прямо на столе и скисает до драглей. Предпочитаю своё кислое молоко.

Пакетик ванилина

2 яйца

200 грамм маргарина типа «Тарасик» - лёгкого

1 стакан сметаны

1.5 стакана сахара для теста и 2 стакана для мака

Щепотка соли

50 грамм свежих (живых) дрожжей

Приблизительно 1.5 кг муки высшего сорта – обязательно высшего

Кисляк подогреть на водяной бане до тёплого. Отдельно в 10 литровой эмалированной кастрюле растереть дрожжи с 3-4 ложками сахара. Влить сюда тёплый кисляк, сюда – щепотку соли, добавить 3-4 столовых ложки муки, хорошо перемешать – пусть постоит, типа «опара». Должно пузыриться, значит дрожжи хорошие.

Тем временем в эмалированной посуде растереть яйца с остачей сахара, сюда же – ванилин, сметану, разогретый до жидкого маргарин, хорошо размешать и влить в «опару».

Мешать деревянной ложкой. Муку подсыпАть через сито! Перемешивать. Пока станет густым. Потом добавлять муку ч/з сито и вымешивать руками, пока не начнёт отставать от рук. Процесс всего вымешивания занимает приблизительно 15 минут. Можно ещё помесить руками 5 минут, тесто будет только пушистее.

Распластать ком теста по дну кастрюли. Слегка притрусить мукой. Накрыть х/б полотенцем и поставить возле батареи. Или в тазик с тёплой, НО НЕ горячей водой. Всходит 3-4 часа. Почти до верха кастрюли. Проверять: погрузить палец, если дырка от пальца не затягивается, то тесто готово.

Доску, поднос или клеёнку притрусить мукой. Вывернуть из кастрюли тесто. Разделить на 4 части.

Одну часть размять и раскатать в пласт 1.5-2 см толщиной. Сверху распределить начинку. Мака надо не много, не сплошным слоем и не толстым - где-то полсантиметра, не больше. Так пирог будет пушистее. Закрутить рулетом. Края защипать. Положить на противень, посыпанный мукой. Так все 4 штуки. У меня на противень помещается 2 пирога. Дать подняться приблизительно 1-1.5 часа. В тёплой кухне будет быстрее.

Я предварительно разогреваю духовку. (Пока леплю пироги, 10 минут до посадки). Ставлю в тёплую, t уже 180 градусов. На дно духовки во вспомогательном противне ставлю обыкновенную соль, чтобы низ пирогов не подгорал. (У каждой духовки свои прибамбасы).

Пеку при 180 градусах, они ещё поднимаются в духовке. У меня выпечка происходит приблизительно 40 минут. НО надо следить. Минут через 30 приоткрыть духовку и смотреть, чтобы не сгорело. Верх должен быть светло-коричневым. Я НЕ смазываю желтком перед выпечкой. Многие смазывают. Тогда верх красивее, но мне не нравится.

Короче, пару раз надо испечь, чтобы потренироваться, как вам больше понравится.

Вынуть из духовки и обязательно ! дать остыть – не вынимая из противня, иначе поломается. Холодные пироги поддеть кухонным шпателем-лопаткой и вынуть. Теперь можно резать. Приятного аппетита! Удивляйте родных и гостей ).

Приглашаю хозяюшек поделиться своими секретами дрожжевых пирогов с маком!

[Танго втроём 9 595]

А я для начинки перемалываю сухой мак в кофемолке, а уже потом запариваю его сиропом из воды, сахара и мёда. Даже пропорции не могу дать - всё на глаз. Получается вязкая густая масса. Пробую, если не сладко, то добавляю мёда или пудру сахарную. Когда остынет обязательно кладу распаренный изюм и порубленные грецкие орехи, много. И обязательно добавить 1-2 сырых белка (зависит от количества начинки) и тщательно перемешать - тогда во время выпечки начинка схватится и не будет выпадать при разрезе.

Кто мажет начинку тонким слоем, наверное можно и без белка. Но у меня все любят слой мака толщиной в палец, поэтому без дополнительной связки никак.

[Котяфка 5 367]

Алим

Вот, спасибо огромное! Я пирожки с маком ела ещё в школе. Мы тогда в Украине жили, в кулинарии продавали. Помню всю жизнь.

Почему сама рецепт не искала? Хотелось идеального, проверенного. Чтобы не разочароваться,( хочу как в детстве). Ну всё, теперь мак покупаю и вперед. А сегодня у нас другой пирог, с капусткой.

[Фиксен 850]

Алим

Скажите, пожалуйста, можно ли взять сухие дрожжи?

[Алим 27 921]

Фиксен

Скажите, пожалуйста, можно ли взять сухие дрожжи?

Ни разу ничего не пекла с сухими дрожжами. Потому просто не знаю.

Танго втроём

А я для начинки перемалываю сухой мак в кофемолке, а уже потом запариваю его сиропом из воды, сахара и мёда. Даже пропорции не могу дать - всё на глаз. Получается вязкая густая масса.

Понимаете, секрет моих пирогов в том, что они получаются внутри пропеченными и нормально-сухими. В смысле, начинка распределяется в тесте, не мешая ему подниматься и пузыриться. Тесто в готовом виде состоит их воздушных ямок и перепонок теста. Пушистое, одним словом. Не сплошное, как в магазинных батонах.

Не знаю точно, но предполагаю, что в вашем случае тяжёлый слой начинки забьёт тесто и оно слепится - не будет воздушным, а просто вкусным. Ну, кто что предпочитает.

В моём рецепте чем меньше начинки, тем тесто пушистее )))

Котяфка

[Валенция 1 291]

Танго втроём

За идею добавлять белок в маковую начинку большое спасибо. Я тоже люблю мака побольше

А вот изюм и орехи в маке - это не на мой вкус.

Даю рецепт нашего любимого пирога с маком.

Пирог " Крокодил"

Мука - 500 г

Масло или маргарин - 300 г

Молоко - 250 г

Сахар - 60 г (4 стол. ложки без верха).

Дрожжи - 65 г (сухими не заменять).

Яйца - 1 шт.

Смешать муку с сахаром. Дрожжи развести в холодном молоке. Яйцо взбить. Всё это соединить, замесить тесто.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см и две трети его смазать равномерно маслом. Сложить тесто втрое так, чтобы несмазанная часть перекрылась смазанной с двух сторон (была посредине между смазанными). Осторожно раскатать, снова сложить втрое, снова сложить и раскатать и еще раз повторить. Делать это с интервалом в 3-4 минуты. Получаете дрожжевое слоеное тесто.

Духовку за это время разогреть до 180 градусов.

Выложить на тесто подготовленную маковую начинку (см. выше у Алим или у Танго втроем), свернуть рулетом, при желании смазать верх яйцом, выложить на смазанный противень и сразу отправить в духовку.

У меня этот пирог как правило расползается почти на весь противень. За это мы его и обозвали крокодилом А расползается, я так думаю, из-за большого количества мака. Но выглядит, несмотря на это, очень апппетитно. Мы его нарезаем кусками, как обычные пироги. Получается симпатично и очень вкусно.

А впервые я испекла такой рулет с земляничным вареньем. Ничего не расползлось, получился нормальный рулет.

Рецепт теста я взяла у Похлебкина, называется он "Венский сдобный пирог". В. Похлебкин предлагает его печь с разными сладкими начинками. Мы вот с маком печем всегда.

[Кофе с халвой 1 472]

Фиксен

Свежие дрожжи, конечно, можно заменить сухими, тогда процесс выбраживания теста сократится.

Сухих дрожжей на это количество муки и сдобы (первый рецепт от Алим) нужно не меньше 3 ч.л., я бы положила и вовсе 1,5 ст.л. А время расстойки будет где-то около двух часов, но это зависит и от их качества, температуры в помещении и т.д.

На пакетиках дрожжей обычно указывают, какое количество муки они могут "поднять".

[Экслибрис 6 730]

Девочки, ребенок запросил пирогов со сладкой начинкой. С тестом проблем нет. А вот повидла в магазинах не нашла. Купила протертую клубнику, она мне жидковата кажется. Можно ли в нее крахмал добавить? И как его добавлять? Прямо перемешать или заваривать его как-то сначала?

[Нафаник 54]

51 минуту назад, Экслибрис сказал:

Девочки, ребенок запросил пирогов со сладкой начинкой. С тестом проблем нет. А вот повидла в магазинах не нашла. Купила протертую клубнику, она мне жидковата кажется. Можно ли в нее крахмал добавить? И как его добавлять? Прямо перемешать или заваривать его как-то сначала?

А закрепителя(загустителя) для сливок нет у Вас? Можно было попробовать добавить. Клубничное не пробовала загущать, а вот из вишни начинку делала для торта так:  развела немного крахмала в 2-3 столовых ложках сока, добавила в начинку и проварила. 

Могу посоветовать добавить грецких или других орехов будет и гуще, и вкуснее. Или ещё , как вариант, нарезанных мелко яблок.

 

Изменено 2 Декабря 2016 пользователем Нафаник

[Экслибрис 6 730]

Нафаник, спасибо, все получилось. Крахмал в воде развела и в клубнику добавила. Грела в микроволновке, стало густое-густое. Из пирогов начинка не вытекла.

[Раухтопаз 13 880]

17 часов назад, Экслибрис сказал:

Можно ли в нее крахмал добавить? И как его добавлять? Прямо перемешать или заваривать его как-то сначала?

Я просто сухой крахмал добавляю в начинку, на глазок. Перемешиваю и пеку.

[Изя 108 014]

Тыквенный тарт. 

Очень вкусный и довольно необычный открытый пирог.

900 гр нарезанной кубиками тыквы залить 100 мл воды+2 стол ложки сахара, поставить вариться до готовности. Пока готовится тыква, мы замешиваем тесто.

Тесто - 1 стакан и ещё 3/4 стакана муки
100гр сливочного масла
100гр сахара
Щепотка соли
1 желток
1 столовая ложка воды
Сначала перетереть масло с мукой, сахаром, солью. Потом добавить желток и воду. Вымесить тесто и положить в пакете на полчаса в холодильник. 

Слить с тыквы воду, измельчить блендером, добавить белок, оставшийся от теста+1 яйцо, 6 столовых ложек сахара, пряности по вкусу (корица, имбирь, мускатный орех), 200 мл сливок. Я добавляла 20 % сливки.

Тесто вынуть из холодильника и раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать бортики из теста - основу для пирога, наколоть вилкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Потом вынуть основу и залить в неё начинку из тыквы. Поставить в духовку разогретую до 180 градусов на 40 минут (+/- 5 минут). 

Приятного аппетита.

[Коллекционер весов 4 312]

Пирог-перевертыш с ананасами консервироваными: быстро и вкусно.

Растворила в кастрюльке грамм 100 сливочного масла и пол-стакана сахара, добавила где-то ложку лимонного сока,(лимона не было, добавила четверть ложки лимонной кислоты), тихо все топилось, сахар медленно таял. Получилась типа карамель.Пока все таяло и плавилось, сделала тесто:

3 яйца - отделила белки от желтков, белки взбила как обычно, с щепоткой соли, желтки - добавила 3/4 стакана сахара, взбила, добавила стакан муки, разрыхлитель(у меня сода с уксусом), пол-чашки сока ананасового из банки.Туда же взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

В форму влила карамель из кастрюльки, разложила ананасы, залила тестом. Все, печется минут 30-40,(у меня 30),достаем из духовки, переворачиваем. Ананасы сверху, тесто снизу. Вкусно! Это по типу пирога сестер Татен,только тот с яблоками. С другими фруктами не пробовала, с ананасами еще и красиво, кроме как вкусно. На все, без выпечки ушло минут 20. А съели за 10 минут..... Форма у меня с тефлоновым покрытием, я положила на дно круг бумаги для выпечки, потом прямо на бумаге ставлю на минут пять на влажное полотенце, все просто отлетает, ничего не прилипает.

[Баба Нота 16 200]

Рождественский  венок

 

Мука  пшеничная в/с-1кг

Дрожжи  прессованные -0,03кг.

Молоко - 0,35 кг.

мёд      -  0,04 кг.

соль    - 0,010 кг.

сахар -  0,250 кг.

масло сливочное - 0,120 кг.

ванилин               -  2 гр.

яйца (крупные)   -  2шт              

Для  начинки  по  желанию можно  использовать  повидло  или  запаренный  мак.     

Тесто  замесить  безопарным  способом. Поставить  в  тёплое  место  для  брожения  на  4 часа. Тесто  получается  достаточно  нежным.  Разделить  тесто  на  3 или  4  равные  части.  Подкатать  колобки.  Дать  им  отлежаться  15 минут.  Приступить  к  формированию.  

Скалкой  раскатать  тесто в  прямоугольник.Толщина  пласта 5 мм.  Одну длинную  сторону  от  края  надсечь  как-бы  лепестками  по 5-6 см.  Противоположную  длинную  сторону  смазать  повидлом. Свернуть  рулет,  вставить  один  хвостик  рулета  внутрь  другого,  тем  самым  сформировав  кольцо. Надрезанные  лепестки должны  находится  на  внешней  стороне  кольца.  Оставить  изделие  для  расстойки.  Когда  веночек  увеличится  в объёме  в  2  раза,  ставим  в  духовку  и  печём  при  180С  30-35 минут.

Чтобы  изделие  не  подгорело  во  время  выпечки, примерно  через 15 минут,  после начала, и добившись  полного  зарумянивания,  рекомендую  накрыть  его  влажной  салфеткой,  и  допекать. 

После  выпечки  дать  кренделям  остыть  до  тёплого  состояния,  смазать  поверхность  сливочным  маслом (для  блеска),  и  приступить  к  отделке.

Я  украшала  глазурью,  можно  просто  рафинадной  пудрой.  

Ещё  раз  спасибо. 

 

•  
• Цитата
•  
• Изменить