Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Усако

Пироги и пирожки с несладкой начинкой

Recommended Posts

Здравствуйте. Пирожки с начинкой, это замечательно. А вот в Астрахани в середине 70-х годов в центре города возле магазина "Буратино" продавались, так называемые, "витые". Такие длинненькие, похожие на сосиску в тесте, пирожки без начинки. Стоили они 3 или 4 копейки и вкусные были безумно. В Одноклассниках периодически поднимается этот вопрос. "Может, кто помнит?" Но рецепт как в воду канул. Может здесь, на форуме есть кто из Астрахани и вдруг кто-то знает этот рецепт...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пирожки на кефире часто делаю на скору руку.

Кефир (3,2%) — 250 -300 мл
 Мука — 400 г
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5-1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.

Кефир смешиваем с солью, сахаром,  порциями всыпаю   муку и присыпаем тесто содой. Вымешиваю, чтоб не круто было.

 . Готовое тесто кладу в миску, смазанную маслом, накрываю пленкой и оставляю минут на 15- 20 отдохнуть.

 Формирую жгутик из теста, режу и раскатываю шарики-коржики.

  Выкладываем на тесто начинку и делаю пирожки. Жарю   швом вниз в масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Начинка. Творог присолить. Если есть брынза, можно добавить. На 500 г творога 2-3 яйца, пучок мелко нарезанного укропа, зеленого лука- по вкусу.  

Под эту же начинку хорошо идет такое тесто:

Берем стакан 250,0 . Полстакана воды, полстакана растительного масла рафинированного, 1 яйцо ( можно воды чуть больше, а масла чуть меньше, не 50/50, а скажем, 60/40, 70/30) . Добавить соли по вкусу, муку порционно, сколько возьмет, чтобы тесто эластичное было. Оставляем отдохнуть минут на 15-20 под пленкой.

Формируем шарики, раскатываем плацинды круглые тоненько. Размером побольше пирожков. Жарить на растительном масле. 

 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Простите, если было. Пирог с рыбой, "экономный".

Тесто:

1 ст. воды

0,5 ст. масла. Можно подсолнечное, с топлёное вкуснее.

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

0,5 ч. л. соды.

Муки сколько возьмёт тесто, примерно 400-450 грамм.

Для начинки:

Картошка. 

Беда с этой картошкой, никогда не могу рассчитать точное количество. Пользуюсь таким лайфхаком - беру столько, чтоб покрывала дно сковородки, на которой буду печь.

Плюс две луковицы и 1 банка рыбы в масле. Любой.

---

Выместить  тесто и пока тесто отдыхает, почистить  картошку.

Мелко нарезать лук, картошку, перемешать с рыбой. Добавить соль, укроп на любителя.

Тесто разделить на две части. Сформировать 2 закрытых пирога, наколоть вилкой для выхода пара и печь примерно 35-40 мин при температуре 180°.

У меня улетело мигом. 

Edited by Дальняя дорога
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Баронесса Штраль сказал:

Я верно понимаю, что масло из консервы тоже в дело идет? И  какая рыба предпочтительней? Я, например, в консервах дура дурой.   Но рыбу люблю верно

Да. Дома оказалась просто горбуша, пришлось докладывать масло. Картошка любит масло. Например, вместо рыбы можно брать нутряной жир, зажарки или ещё какие куски жира, пропущенные через мясорубку. Это немного извращение, поэтому  пироги с жиром должны съедаться горячими, иначе застынут как статуи. 

А рыба - любая, хоть килька. Зависит от ваших вкусовых пристрастий. Пироги с рыбой хороши как горячие, так и холодные.

Edited by Дальняя дорога
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 27.01.2018 в 02:17, счастье есть! сказал:

Испекла сегодня обалденный пирог- третий раз в этом году. Улетает мгновенно!

Я делаю просто грибной. Тесто покупаю готовое слоеное, и грибы двух видов, опята и шампиньоны обжариваю с луком.  

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня сделала халюжи, подбило меня на энто дело то, что я обнаружила в ближайшей Пятерочке готовое тесто для чебуреков. 

Приготовила начинку в мясной фарш натерла лук на мелкой терке, посолила, поперчила. Адыгейский сыр натерла на терке, с помидорки сняла кожурку и нарезала очень тонкими четаерть кольцами. 

На доску положила заготовку из теста, края смочила водой. Сначала на половину теста выложила фарш, тонким слоем, потом на него помидоры, сверху насыпала сыр, закрыла половиной теста, как чебурек, края слепила придавив вилкой. 

Пока лепила халюж, закипело масло, его должно быть много, поджарила с двух сторон до золотистого цвета.

Все, можно кушать. Халюжи сверху хрустящие, внутри мягкие, очень сочные, с бульончиком. Можно добавить зелень, чеснок, специи, но мои так не любят.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 минут назад, пипилема сказал:

Сегодня сделала халюжи,

Первый раз название слышу, но судя по начинке -вкусно :) Можно в готовое чебуречное тесто заворачивать? Есть тонкости в приготовлении начинки?

Edited by Пиначета
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пиначета сказал:

Первый раз название слышу, но судя по начинке -вкусно :) Можно в готовое чебуречное тесто заворачивать?

Именно в готовое я и заворачивала, я его в магазине увидела и решилась.

Название и сами пирожки адыгейские, когда отдыхали в Сочи, впервые попробовала их там, очень понравились. И тут сама решилась приготовить, хотя точно состав начинки не помнила. В интернете все рецепты просто с сыром и зеленью, но мы пробовали именно с такой тройной начинкой. Правда, очень вкусно.

Тонкость только одна, лук лучше через терку, а то нарезанный не проварится.

Edited by пипилема
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, пипилема сказал:

Название и сами пирожки адыгейские, когда отдыхали в Сочи, впервые попробовала их там, очень понравились. И тут сама решилась приготовить, хотя точно состав начинки не помнила. В интернете все рецепты просто с сыром и зеленью, но мы пробовали именно с такой тройной начинкой. Правда, очень вкусно.

В Крыму такие с тройной начинкой ели, в Севастополе, там они назывались просто чебуреками. )))

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
29 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Девочки,  я с телефона. Подскажите плиз рецепт начинки из зеленого лука и яиц для пирожков. 

:unsure: Зеленый лук порезать и яйца...сварить.

Edited by Спагетти
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Девочки,  я с телефона. Подскажите плиз рецепт начинки из зеленого лука и яиц для пирожков. 

яйца отвариваете и режете. Лук режете. Всё перемешиваете, солите. Пропорции и соль по вкусу. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Маркиза Карабас сказал:

Лук зеленый не надо притушивать? 

Я никогда так не делаю. И вам не советую. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, Вилли Вонка сказал:

яйца отвариваете и режете. Лук режете. Всё перемешиваете, солите. Пропорции и соль по вкусу. 

А кто то еще и рис вареный добавляет. Но это видимо на любителя. Сочность начинке придает. 

Edited by Iriska

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я лук зелёный немного мну с солью. Совсем чуть-чуть. Потом яйца добавляю и растопленное сливочное масло.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо девочки. Меня угостили большим количеством зеленого лука, не знаю куда его запихнуть, а он портится. Вот и задумала почему то пирожки. Рис было бы неплохо, но наверное не буду. Мама рис не ест, да и лук надо перерабатывать.

Масло сливочное добавлю, спасибо за идею.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Решила поделиться. Я сейчас нахожусь в СНТ во Владимирской области.  Духовки для выпекания здесь нет, дрожжей тоже, а побаловать пирожками себя и близких захотелось. Вспомнла старый быстрый и простой рецепт.

Тесто: Кефир (2,5%)- 250мл, мука (просеять)- 650гр, яйца- 2шт, сода- 1ч.ложка, сахар и соль по вкусу.  Кстати, соду специально гасить не надо, или погасить тем же кефиром.

Замесить тесто, дать настояться в теплом месте полчаса. За это время приготовить начинку. Я сделала простую капустную (пожарила-потушила  капусту с луком и зеленью).

Раскатать тесто, нарезать кусочками и слепить из них пирожки. Пожарить на сковородке без крышки в большом количестве растительного масла по три минутки с каждой стороны. Выложить на салфетку,  дать стечь.

Получается вкуснятина, у меня смели мгновенно. И вам приятного аппетита.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Может, поздно отвечаю, но я еще в начинку из яиц и лука добавляю сметану пару столовых ложек. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

А можно сделать с такой начинкой- лук и яйцо пирог из заливного теста ( на кефире с майонезом)?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
30 минут назад, 18 регион сказал:

А можно сделать с такой начинкой- лук и яйцо пирог из заливного теста ( на кефире с майонезом)?

Почему бы и нет? Я делаю часто заливной пирог с капустой, только без кефира. Немного тушу капусту, потом выкладываю в форму, и заливаю тестом. Для теста: 3 яйца взбить с 1 чайной ложкой соли, 2 столовые ложки сметаны и 2 столовые ложки майонеза (я обычно кладу, правда, сметаны поменьше), разрыхлитель (или сода), мука. Тесто получается как на шарлотку. Около 15-20 минут в горячей духовке - и ленивый капустный пирог готов. Думаю, вполне можно такой же пирог и с луком-яйцом сделать, хорошая идея. 

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 25.05.2018 в 21:10, Спагетти сказал:

Я никогда так не делаю. И вам не советую. 

Почему? Очень вкусно. И если лук жестковат - вообще песня получается. Я кусочек сливочного масла распускаю на сковороде, туда лук нарезанный. Сразу мешаю, мешаю, мешаю. Лук буквально только прогревается и размягчается чуток, оседая. И снимаю. Яйца туда, мелко пошинкоанные, соль. И начинка получается очень нежной.

  • Like 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу поделиться рецептом пирога с сайрой. Выглядит как тортик, на самом деле хорошая, остренькая закуска.            

Беру 100 г. масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны с майонезом, 0,5 чайной ложки соды (погасить уксусом или соком лимона). Муки беру столько, чтобы получилось не очень крутое тесто. Замесила и разделила на 3 коржа. Можно не раскатывать, а просто разминать тесто в форме, выпекаю коржи при 180°. Пекутся очень быстро, готовы, как только зарумянились. Снимаются легко.  

Остудила и собираю тортик.                

Первый корж смазываю майонезом и раскладываю размятую вилкой сайру ( 0,5 консервной банки).
Второй корж тоже смазываю майонезом и кладу начинку - 2 мелко порубленных яйца, 1 головка лука и оставшаяся сайра.
Третий корж смазываю майонезом и посыпаю тёртым сыром (150 г).
Чтобы было симпатично обмазываю вокруг и засыпаю сыром. Теперь пусть пропитается, и на стол. 

Edited by Лиза
  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×