Консервируем, солим огурцы

[Котенок Гав 14]

MAY

Должна будешь! Только строго делай по рецепту!!!!!!!

На 3 -х литровую банку

70 г уксуса 9 %

70 г соли,

50 г сахара.

Чеснок 2-3 зубчика,

половину листа хрена,

2-3 соцветия укропа со стеблями,

4-6 листьев вишни,

листья душистой смородины (если есть)

любителям острого можно положить горький перец стручковый 1/3.

Огурцы надо помыть и замочить в холодной воде на 6 часов.

Перебери огурцы по размеру. В одну емкость закатывай огурцы одного размера.

В чисто вымытые банки положить все специи, вымытую зелень, сахар, соль и уксус. Отмерять нужное количество лучше всего мерным стаканом. Или 100 граммовым стаканчиком – на палец выше середины – 70г.

В кипящей воде подержать огурцы 30-60 секунд (в зависимости от размера огурчиков – чем больше, тем дольше).

Быстро закладыва горячие огурцы в подготовленную банку, заливай кипятком, в котором они варились, и закатывай. Крышку обдай предварительно кипятком.

Переверни банку, слегка взболтай, чтобы соль и сахар на дне растворились, и поставь в перевернутом виде остывать где-нибудь в сторонке , накрыв банки полотенцем.

а насчет кабачков,это у меня мама спец, счас ей звонить буду.

[Деним 36 432]

пороША

У меня рецепт маринования огурчиков такой.

В трёхлитровую банку с огурцами помещается 1,5 литра рассола.

Значит на 1,5 литра воды беру 2ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Кипячу.

В чистые банки укладываю специи (укроп, смородиновый лист, хреновый лист, вишнёвый лист, эстрагон и чеснок), огурчики (предварительно мытые и замоченные в холодной воде на 6 часов) , заливаю кипящим рассолом и ставлю стерилизовать. Для этого наливаю в кастрюлю воды, на дно кладу специальную подставку для банок, ставлю банки. Вода должна доходить до плечиков банки и слегка кипеть. Стерилизую до тех пор, пока огурцы не начнут менять цвет. Вынимаю, заливаю в банку ст. ложку уксусной эссенции и закатываю. Переворачиваю вверх дном и даю остыть. Всё.

[пороША 15 571]

Несбыточная мечта! Спасибо. А огурчики сильно кислые получаются?

[Деним 36 432]

пороША

нет. не сильно кислые. Некоторые любят, когда послаще, тогда можно сахарку ещё 1-2 ложки добавить.

И помидорки я по такому же принципу закатываю, только не стерилизую, а укутываю после того, как закрыла до остывания. И пропорция соли 3 ст. ложки, сахара- 5. Уксуса столько же. А лучше 1 ч. ложку лимонной кислоты вместо уксуса.

[MAY 2 746]

Гелла

Я вчера делала патиссоны по твоему рецепту. Пропорции точно такие должны быть? Я от такого количества уксуса и соли просто припухла, когда увидела. Маринад получился термоядерный слабо сказано Их есть то можно будет?

И помидорчики сделала.

Котенок Гав

и огурчики по твоему рецепту.

А вот кто мне скажет, через какой срок овощи могут считаться готовыми? Хочется попробовать то, что получилось и сделать больше, если понравицца, пока овощи дешевые?

Вчера открыли банку огурцов недельной давности, они по вкусу пока как малосоленые.

Сколько минимум выдержать надо?

[Броня 45]

MAY

Хотя солили в один день с патиссонами. В следующий раз соли побольше кину.

А вот кто мне скажет, через какой срок овощи могут считаться готовыми? Хочется попробовать то, что получилось и сделать больше, если понравицца, пока овощи дешевые?

Не надо побольше соли !Испортите !

Просто в зависимости от рецепта,и от способа заливки (горячая,холодная),и даже от сорта овощей( бывают,к примеру,такие толстошкурые огурцы),готовность наступает иногда и через месяц.Ну уж никак не меньше 2-х недель.Это салаты готовы практически сразу,а огурцы-помидоры-дело тонкое.

А я в 2004 году закатала 212 банок разных заготовок.

Еще бы понять,куда мне столько.

Просто интересно пробовать.Я делаю каждой заготовки банок по 5,не больше.

Одни названия чего стоят-" Яблоки для мужа","Ведьма"(кстати,неострый салат),"Парамониха"

Но в этом году подсокращу все же.

Вот,кстати,в прошлом году кто-то здесь давал рецепт салата из огурцов.

Я его не сохранила,а зря.Классный получился салат,огурцы как свежие.

Этот рецепт печатали в газете МС.

[Эрика 5 512]

Я огурцы люблю бочковые.

Шоб смачно хрустели и без уксуса совсем были.

В банку 3-х литровую,помещаем укроп,листья смородины,хрен,листья ДУБА! Чеснок,горький перец,засыпаем огурчики.

Заливаем рассолом на литр воды 2 ложки соли.

Заливаем.

(если холодным рассолом то на 3 дня,если горячим, то на 3.

И пусть стоят,закисают.Пенку снимаем появившуюся.

На третий день рассол сливаем,кипятим,заливаем и закатываем банки.

За 9 лет у меня ни одна не рванула.А я кручу по 70-80 банок.

Зато какие они хрустящие, а какой рассол!!!Песня!

[MAY 2 746]

Эрика

(если холодным рассолом то на 3 дня,если горячим, то на 3.

это как?

[Эрика 5 512]

MAY гы -гы?'это очепятка....на 2

[краткость 2]

Я знаю, как малосольные делать: Плотненько-плотненько огурчики укладываем в баночку, засыпаем.... хр-хр. Тьфу блин, всмысле кладём туда 3 ложки соли (не экстра), водой холодной заливаем, крышечкой капроновой и в подвал. Достали, когда нужно, в кастрюльку пересыпали, добавили сахару(Пусть чуть постоит). А забыла пряности: перец горошком, лавровый лист, корень хрена, листья вишни и смородины. Ну и всё. Так вам нормально?

[Уссури 222]

Как-то перед праздником купила я в магазине соленые огурцы. Дома с сожалением рассмотрела, что они вялые, мягкие. Что делать? И тут я вспомнила давний бабусин рецепт о том, как сохранить такие огурцы в томатном соке.

Дома тогда сока не оказалось - я развела "Соус томатный" до консистенции сока, вскипятила, остудила его. Добавила соли, чеснока, оставшейся с лета сушеной зелени - укропа - и залила огурцы в эмалированной кастрюле, закрыла крышкой. В первые дни запах вроде отдавал кислинкой, но зато потом! Огурчики стали твердыми, в меру посоленными, ароматными.

С тех пор я, покупая огурцы, не обращаю внимания на их упругость. Все равно станут они у меня упругими по-уссурийски!

[ЛУНА 0]

ОГУРЦЫ

Набор зелени для засолки, перец горошик3-4шт, 3 столовые ложки соли,2 столовые ложки сахара перед закрытием в банку 1 столовую ложку уксусной есенции.

ЗАЛОЖИТЬ огурцы в банки с зеленью ,залить кипятком, дать постоять 7-10 мин ,слить воду в кастрюлю, положить в кастрюлю соль, сахар прокипятить и влить обратно в банку налить есенции и закотать. Эти все рецепты сама закрываю.

[Ухти--Тухти 79]

b]Фрау Викулова[/b]

А малосольные огурчики как делать,не подскажете

все очень-очень просто. Берем крепкий полиэтиленовый мешок, кладем туда огурчики с отрезанными попками, сыпем соль - на килограмм огурцов столовую можку, чуть-чуть сахара, чеснок, укроп - по вкусу. ВОДЫ НЕ НАДО! Потом мешок плотно завязываем, трясем, чтоб соль равномерно распределилась, и кладем в холодильник на 2 суток. Объедение!

Перед тем, как отрезать попки огурчикам, их можно подержать в очень холодной воде, лучше со льдом - тогда еще вкуснее.

Из мешка может протечь сок, поэтому его лучше положить в тарелку. А сок, который останется, не выливайте - следующую порцию в него можно положить.

[ШаНайс 16]

Я ужасная ленивица. За всю жизнь не закатала ни одной банки, а так хочется... Думаю, в этом году попробовать забацать что-нибудь. Но каждый год обязательно солю огурцы. Рецепт дала подруга (спасибо ей большое) и он как раз для таких, как я. Итак, тщательно помыть огурцы (отрезать у них ничего не надо). На дно банки наложить листьев всяких (смородину, вишню, хрен), соцветия укропа и чеснок. Натолкать в банку огурцы. Сверху положить тот же набор, что и снизу. 100 грамм соли (это на трехлитровую банку) развести в холодной воде (в городе я просто кипячу воду и остужаю, а на даче беру прям какая есть, из колонки) и залить огурцы. Для простоты я делаю так - беру сколько-нибудь воды и размешиваю в ней всю соль, выливаю в банку, а потом просто доливаю до "плечиков" банки воду без соли. Закрыть пластмассовой крышкой и, в принципе, все. Получаются по-настоящему соленые огурцы, почти как из бочки. Единственное, поначалу из банок рассол выливается (если честно, не знаю, с чем это связано). Эту проблему я решаю путем погружения каждой банки в обычный мешок для мусора Кстати, хранятся они сколь угодно долго, вплоть до следующего лета.

Приятного аппетита.

[Катюша 60]

Единственное, поначалу из банок рассол выливается (если честно, не знаю, с чем это связано)

Они у вас бродят

Я такие огурцы делала 2 года назад, только воду через пять дней выливала, и заливала чистую, обожаю такие огурчики, получаются кисленькие, аж челюсти сводит, хрустящие, но муж не любит.

[Водолейка 36]

В МС печатался рецепт Эрики и где то в этой темке есть ( в самом начале) рецепт бочковых ( в банках делают) соленых огурцов

В прошлом году делала - вкусненько и главное без уксуса и ничего не взрывалось. В этом сделаю побольше баночек ( в рецепте давалось на 3- х л - я сделала в 720 гр. с завинч.крышками)

Alehandra а огурцы еще не рано? Вроде на консервацию идут грунтовые.

Секйчас побегу на рынок за клубникой и абрикосиками.

[ШаНайс 16]

Alehandra, по тому рецепту, который я давала, огурцы получаются именно соленые, не взрываются (крышки ж пластмассовые) и хранить можно где угодно. Единственно, хруста особого в них не наблюдается Не хочу навязываться, но попробуйте, а вдруг да понравится Во всяком случае, времени убитого будет не жаль, так как, собственно, времени уходит совсем минимум.

А огурцы и вправду наверно еще рано закрывать. Я всегда ориентируюсь по ценам. Пока они еще дороговаты.

[Ухти--Тухти 79]

Ноу-хау по поводу малосольных огурцов (которые в пакетиках): вчера добавила кроме соли и чеснока чуть-чуть тертого хрена. Вкус - охренительный.

[Бука 3]

Ухти--Тухти

Вкус - охренительный

Я люблю такое... охренительное чтоб... Попробую.

А вообще, я при засолке огурцов всегда кладу листья хрена- для крепости огурчиков- чтоб хрустели.

А вот листья смородины приводят к помутнению рассола. ИМХО. Мое наблюдение.

[Ухти--Тухти 79]

Бука при засолке - да. И еще листья дуба можно положить.

Только я про малосольные - не на зиму, а сейчас слопать.

[Ухти--Тухти 79]

Девочк, раз уж вам так понравились мои малосольные огурчики, хочу развить тему. На прошлой неделе придумалось.

От таких огурцов остается рассол. За три-четыре порции набирается поллитровая банка. В нем огурцы еще вкуснее. И соли не надо добавлять. А если туда (в смысле, в рассол) порезать зеленый болгарский перец, то на следующий день получите вообще нечто сказочное.

[Мыдволфп 38]

не совсем консервирование, но пока есть огурцы, советую сделать - не оторветесь!

На 4 кило огурцов (я делаю всего 1 килограмм, это просто рецепт, ежели чего - делите смело на 4 все пропорции, единственное 0- чеснока можете побольше, не жалейте):

1 ст. растительного масла

1 ст. сахара

1 ст. 6% уксуса или домашнего

100 г. соли (примерно 3,5 ложки столовых)

2 ст. л. молотого черного перца

2 ст. л . мелко рубленного (именно рубленного, не давленного) чеснока. Но можете больше...

небольшие огурцы режете на 2-4 части, совсем махонькие все равно режьте пополам. Отдельно готовите смесь из масла и прочего. Складываете в эмалированную посуду, заливаете и в течении 3-4 часов постоянно помешиваете (раз в 10 - 15 минут). Потом складываете все в обычный полиэтиленовый пакет, заливаете остальным, завязывайте. Когда достаете понемногу огурчиков, пакет встряхивайте.

Обалденно вкусно!

[Alejandra 4 730]

Вот мои небольшие припасы.

В трехлитровых банках компот из яблок и слив, в небольших - помидорки.

(надеюсь, все сделала правильно)

Еще вопросы от начинающего консерватора (как звучит-то )

1. зачем вымачивать 6 часов огурцы в холодной воде перед консервацией?

2. Правда ли, что какие-то сорта огурцов не годятся для консервации по причине повышенной взрывоопасности? Если да, то какие

3. Можно ли консервировать мягковатые огурцы, подвядшие?

4. Зачем у огурцов отрезают жопки?

И опять же, от противного - что надо делать с огурцами, чтобы они взорвались или получились плохими?

[Ухти--Тухти 79]

Alehandra

Отвечаю как бывалый заготовитель с 20-летним стажем.

1. Вымачивать надо огурцы, чтобы они водой пропитались, тогда они крепче будут. Не надо вымачивать, если огурцы прямо сейчас с грядки. Хотя я в первый раз слышу, что вымачивают 6 часов, обычно двух достаточно.

И еще - потом их протереть сухой тряпкой бы не плохо. Тогда они еще лучше стоять будут.

2. не годятся для консервирования партенокопические огурцы - которые в парниках растут и мужских женских цветков у них нет, вес девушки. У таких огурцов кожа тоньше, пупырышки меньше и сами огурчики подлиннее и потоньше. Девушки, одним словом. Сотр Зозуля, например. Остальные не помню.

3. Мягкие нужно подольше в холодной воде подержать - могут и набрать упругость. Но лучше их все равно в резаной виде консервировать - как салат. Тоже вкусно.

4. Жопки отрезают только для малосольных огурцов. Если на зиму - не стоит отрезать, если огурчики хорошего качества. Иначе они какие-то дряблые станут.

А чтоб взорвались, много не надо - плохо помыть огурцы и банки, укроп положить с молодыми листиками, не зрелый, пропорции не соблюсти - и все получится.

[Alejandra 4 730]

Ухти--Тухти

2. не годятся для консервирования партенокопические огурцы - которые в парниках растут и мужских женских цветков у них нет, вес девушки. У таких огурцов кожа тоньше, пупырышки меньше и сами огурчики подлиннее и потоньше. Девушки, одним словом. Сотр Зозуля, например. Остальные не помню.

а визуально как понять?

И почему не годятся? Взрываются? Невкусные выходят?