Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Я уже открыла одну банку ассорти: огурцы, помидоры, кабачок, морковка и прочая фигня. Мне тут советовали так сделать, потому что огурцы взрывались. Такая вкуснятина получилась, даже не думала, что так могу smile.gif . Спасибо всем, кто мне советы давал.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аматэрасу

За последние три дня попадался рецепт "Зимнего короля". такой салатик. У меня как раз оставалось 1,5 кг огурцов. Есть никто уже не хочет, мариновать..ну уже намариновала. Вообщем сделала. В оригинальном рецепте:

5 кг огурцов, режем полукольцами, 1 кг лука режем полукольцами, смешиваем, добавляем 2 столовые ложки соли и даем постоять минут 30, чтобы сок выступил, потом добавляем укроп ( по желанию), перец горошком черный по вкусу, 5 столовых ложек сахара, 100 мл 9% уксуса и кипятим до изменения цвета огурцов. В банки и остывать под одеяло.

Вариация Нежинского салата. Я обожаю такое. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я тоже два раза кипятком заливаю, потом маринадом и под пледы-телогрейки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нашла новый рецепт засолки огурцов, думаю надо сюда выложить, а то забудется-потеряется.

"Наткнулась сегодня на тему "засолка огурцов". Ну очень хвалят. Рецепт простой. Засолите потом свои огурчики для своего любимого. И так - В 3-х литровую банку накладываем огурцы (полную банку). Заливаем соленой водой. 1 стакан соли. Воды столько, сколько войдет в банку. Ничего, если соль не растворится полностью в воде (в банке будет видна соль). Накрыть крышкой. Поставить в комнате, но не на солнце на два дня. Через два дня, слить рассол. Промыть огурцы из под крана холодной чистой водой несколько раз. Снова в банку, пока без воды сверху наложить все специи, разную зелень (как обычно). Залить холодной водой из под крана. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или погреб. Все. Говорят обалденные получаются огурчики, хрустящие. Может кто то из девчат уже так солил?"

Взято с цветочного форума, сама не пробовала еще. Если нельзя неопробованные рецепты, удалите пожалуйста и не ругайтесь notworthy.gif По идее хорошие огурцы должны получиться.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, кто давал рецепт "Огурчики, бланшированные в уксусе" - его в газете печатали, я как раз была в деревне - низкий тому поклон и благодарность от меня!

Три сезона уже консервирую огурцы по этому рецепту - получается изумительно!

Ничего не нужно заливать-сливать по три раза, никакой стерилизации в кипящих кастрюлях, трудозатрат минимум, делается все очень быстро и просто, пряности можно варьировать по желанию ( мне больше всего по вкусу пришелся вариант с добавкой горчичных семян и острого перца), банки стоят всю зиму в городе при комнатной температуре и ничего не киснет, не взрывается, не плесневеет.

На удивление удачный рецепт. clap_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Свет мой

Рецепт простой. Засолите потом свои огурчики для своего любимого. И так - В 3-х литровую банку накладываем огурцы (полную банку). Заливаем соленой водой. 1 стакан соли. Воды столько, сколько войдет в банку. Ничего, если соль не растворится полностью в воде (в банке будет видна соль). Накрыть крышкой

Я так солила. Хорошие получаются, не спорю. Это будут соленые огурцы, очень похожие вкусом на бочковые. Не маринованные. У меня отлично стояли в погребе всю зиму. Сейчас так не делаю, потому что в большой бочке солю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пиначета

Сейчас так не делаю, потому что в большой бочке солю.

Ой, это моя мечта - посолить огурцы в дубовой бочке! Присмотрела уже небольшую бочечку...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Профурсетка

Что-то я прозевала этот рецепт, а ссылочку можно?

ССылочку не могу, так как читала его в газете МС. Могу написать по памяти:

Огурцы подготовить, как обычно - вымыть, замочить в воде на несколько часов, отрезать "попки".

Подготовить стерилизованные банки, разложить в них пряности: на литровую банку 1 лист черной смородины, 1 соцветие укропа, 1 зубчик чеснока, 3 горошины черного перца, 1-2 горошины душистого, 1 лавровый лист, веточку эстрагона. Я еще добавляю кориандр, по 1 чайной ложке семян горчицы и по небольшому кусочку острого перца.

В кастрюлю вылить 1 литр уксуса, довести до кипения и опускать в кипящий уксус огурцы штук по 5-6, можно больше, зависит от размера кастрюли, и бланшировать их в уксусе, пока они не изменят цвет. Каждую партию вынимать шумовкой и складывать в дуршлаг. Когда все огурцы будут сбланшированы и немного остынут, плотно уложить из в банки, всыпать в каждую банку по 1 столовой ложке соли и сахара без горки, залить крутым кипятком и сразу же закрыть под железную крышку.

Перевернуть, закутать и оставить до остывания.

В результате получаются маринованные огурчики с идеальным, на мой вкус, балансом "кислое-сладкое-соленое".

Share this post


Link to post
Share on other sites

Урия Гип

Заманчивый рецепт именно потому, что в маленьких банках. Если в 800-граммовых или 0,5-литровых, то количество соли-сахара уменьшить пропорционально?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Свет мой

Ой, это моя мечта - посолить огурцы в дубовой бочке!

Я от дубовой отказалась, за щелями не усмотрела и весь рассол у меня вытек unsure.gif .

Сейчас солю в обычной, из пищевого пластика. Ничуть не хуже получается, чем в дубовой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Урия Гип

Года 3 делаю по этому рецепту , только в банку кладу 2 ст л. сахара. Вкус меняется от специй, положенных в банку. Делала разные варианты, вкусно, а главное удобно, и банки не "вздуваются" clap_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пиначета

Дубовую надо сначала водой залить и дать постоять, чтоб разбухла. Тогда щелей не должно быть. А потом уж солить в ней. Как-то так.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пиначета

за щелями не усмотрела и весь рассол у меня вытек

Конечно надо дать разбухнуть, потом пропарить, положить раскаленный камень, налить воды, сразу закрыть крышку и пусть упаривается. Я это все помню, еще мама и бабушка так делали.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мадам Козявкина

Свет мой

Девочки, я тоже так думала. И отмокала она у меня в пруду месяц, и распаривала потом на можжевеловых ветках. Но оказалось есть еще одна хитрость - надо щели крутым тестом промазать, так как рассол разъедает дерево со временем. Это мне одна бабушка деревенская подсказала. Может на новых бочках и не надо этим заморачиваться, у меня уже сильно б/у бочка была.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Свет мой

Я так несколько лет солила. Только в моем рецепте, когда уже заливаешь водой из-под крана, вместе со специями насыпается 2 столовых ложки сухой горчицы. Огурцы получаются ядреные, как бочковые, мне очень нравятся.

Не знаю, правда, насколько долго они хранятся, я тогда была не замужем, делала немного, пару банок. У меня всегда стояли в кладовке и до зимы обычно не доживали - раньше съедались blush.gif .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Солю огурцы за 5 минут.

На дно банки - листья - хрен, смородина, вишня. Это обязательно, в них дубильные вещества, от них огурчики хрустят. Палки укропа с зонтиками. Дальше небольшие помидорки - я их люблю, но они солятся дольше огурцов, поэтому их на дно. У помидорок зубочисткой протыкаю жопки. Можно из без них.

Дальше средние огурчики, с двух сторон обрезанные. Чеснок зубчиками впихиваю в банку еще и перчик острый и черный горошек. Сверху столовую ложку соли и заливаю кипятком. Все. Огурцы не вымачиваю, никаких излишних телодвижений)) И никакого уксуса - естественной кислоты хватит.

Когда вода остынет, пробую рассол- если недосолено, то соли подсыпаю, крышкой закрыть и потрясти. Соответственно, если пересолила - немного рассола сливаю и добавляю кипяченой воды.

А так- стоят они у меня под марлей в кухне в тепле дня три , квасятся. Потом в холодильник под капроновую крышку. Полгода хранятся точно. Хрустящие и острые, но не малосольные.

Мне как раз трехлитровой банки на полгода хватает

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гюрзель

Мне как раз трехлитровой банки на полгода хватает

Везет... Поэтому и 5 минут... А у нас трех литровой банки едва на неделю хватает. Поэтому холодильник не вариант.

Выискиваю варианты засолки огурцов бочковым способом, но под железную крышку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Маркиза Карабас

Выискиваю варианты засолки огурцов бочковым способом, но под железную крышку.

Мой любимый способ, бабушка так делала. Преимущество в том, что не перекисают и не пересаливаются, и вкусные, само собой.

Делаю так - в пятнадцатилитровую эмалированную кастрюлю выкладываю огурцы, предварительно замоченные в холодной воде на три часа, с зонтиками укропа, корнем хрена, чесноком и стручками острого перца. Заливаю рассолом из расчета две столовые ложки соли на литр воды, сверху небольшой груз, накрыть и оставить на кухне. Дня три просаливаются, пробуете, тут уже по вкусу степень проквашивания, если оно, приступаем к закрутке.

Огурцы вытащить из рассола в большую миску с водой, промыть и сложить в банки, специи не надо, стерилизовать не надо. Рассол прям в этой же кастрюле закипятить вместе со специями(их после выбрасываем) и залить огурцы в банках, он будет мутный, это нормально. И закатать. Но если у вас нет подвала, думаю, не помешает сделать двухкратную заливку - сначала обычным кипятком прогреть минут двадцать, потом уже кипящим рассолом и закатать.

Да, трудоемко, но получаются самыми вкусными, я всякими способами солила. На вкус - бочковее некуда. Маринованные у нас не идут совсем, только соленые в разных вариациях. И да, огурцы лучше брать пупырчатые с черными колючками.

  • Like 4
  • Thanks 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Маркиза Карабас

Выискиваю варианты засолки огурцов бочковым способом, но под железную крышку.

Рецепт от Зверская царица как раз подходит под бочковый. Я тоже почти так же солю. Отличие то, что

Огурцы вытащить из рассола в большую миску с водой, промыть и сложить в банки,

Не промываю, сразу из рассола - в банки.

со специями(их после выбрасываем)

Все специи, вернее приправы режу на деревянной досочке на небольшие кусочки и раскладываю поочерёдно во все банки поровну.

Но если у вас нет подвала, думаю, не помешает сделать двухкратную заливку

У нас нет подвала, вся консервация стоит в квартире. В том числе и эти огурцы. Стоят благополучно (ТТТ!)

Зверская царица

Вы не обижайтесь, что я процитировала ваш рецепт. Мой тоже испытан годами. Мой и ваш - одно и то же. Всё остальное - так же, как вы написали. smile.gifdrinks_cheers.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Алим

Вы не обижайтесь, что я процитировала ваш рецепт.

Еще чего. smile.gif

Мой и ваш - одно и то же.

Не промываю, сразу из рассола - в банки.

Можно и так, думаю, это несущественные нюансы. Можно даже прямо в банках солить, потом сливать рассол в кастрюлю, кипятить и заново заливать, и пусть зелень-специи остаются. Фишка в том, что ферментация остановлена в любом нравящемся нам месте, если можно так выразиться.)) И огурцы не перекиснут уже или не станут слишком солеными, как бывает с огурцами под капроновой крышкой.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зверская царица

Можно даже прямо в банках солить, потом сливать рассол в кастрюлю, кипятить и заново заливать, и пусть зелень-специи остаются.

Да. Пробовала и так. Но в этом случае огурцы усаливаются, становятся как бы меньше в размере. И банка получается неполная. Приходилось разбирать несколько банок и заполнять до плотной укладки остальные... rolleyes.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зверская царица

Алим

Девочки, спасибо!

clap_1.gif

Я примерно так и делала, только напортачила там что то с солью и они получились классные, кисленькие, как бочковые, но пересоленые. sad.gif

Может я брала с горкой соль, а надо без? Уже теперь не помню как. Может соль какая то не такая? sad.gif

Еще мне одна женщина на работе сказала, что она закрывает так же, только в последний момент добавляет по 2 таблетки аспирина в каждую банку. Для верности. Аспирин совсем не чувствуется. biggrin.gif

А вот идея с кастрюлей это здорово! Я ж делала по сложному пути: складывала в банки, потом вытаскивала из банок... Тьфу.

Короче спасибо, попробую в ближайшее время.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×