Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Консервируем, солим огурцы

Recommended Posts

19 минут назад, Кошоныш сказал:

Надо как-нибудь попробовать.

Поделитесь потом результатами эксперимента )) Интересная идея.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Кошоныш сказал:

 

Вчера делала помидоры по корейски, по рецепту @Лесовинка, и поняла,

Я этот рецепт потеряла и не могу найти, ткните меня куда смотреть 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну кажется я поняла, где допустила ошибку тут не большое видео. Огурцы не должны соприкасаться с воздухом вообще, над ними должен быть хороший слой воды, а у меня кое-где выглядывали, я еще и крышки на кастрюлях приоткрытыми оставила, утопила огурцы тарелкой, но она не сильно придавила. Так что не повторяйте мою ошибку. Завтра выберу крепкие огурцы снизу и все же закатаю.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 04.10.2018 в 09:59, Свет мой сказал:

Скорее всего ваша соль очень соленая, подождем пока попробуют все, кто с илецкой квасил.

Я квасила. Всегда покупаю только илецкую соль, уже очень много лет. 

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые. Использовать, конечно, использую, в салаты и в солянки-рассольники, но просто есть их очень сложно - голимая соль. Вторую партию буду делать, соли возьму в 2 раза меньше. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Вот и я того же мнения. Описала их в предыдущем посте, как хрустящие, ароматные, аппетитные, но очень крепко соленые. Илецкой соли, кстати, за год у нас не нашла - не завозят. Буду солить опять усольской, соли возьму 1,5 ложки, посмотрим, получится ли с такой пропорцией, не загуляют ли потом при хранении.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Вчера как раз поставила тазик огурцов по этому рецепту впервые. Илецкую соль муж так и не нашел, положила Славяночку от Аралтуз. Потом отпишусь, что получилось.

Сильно соленое мне нельзя, значит будем зимой активно варить солянки/рассольники и резать винегреты. ^_^

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Мурчака сказал:

кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

Это рецепт Зверская царица, в том рецепте 2 ложки с верхом. Может, я кладу с небольшим верхом, у меня очень солеными не получаются. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, Рыжая Коваленко сказал:

Илецкой соли, кстати, за год у нас не нашла - не завозят.

А у нас, ну кроме морской, только такая и есть. Еще Экстра, но я ее никогда и не покупала. Всегда солила огурцы в банках, в 3-х литровых. На такую банку, уже с огурцами и "травой" брала одну ложку с горкой небольшой. А тут как замкнуло меня. Причем я ведь еще подумала, что многовато вроде, но рецепт же. Так то огурцы и правда 

 

37 минут назад, Рыжая Коваленко сказал:

хрустящие, ароматные, аппетитные,

Но соли много. Буду теперь брать в 2 раза меньше. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
2 минуты назад, Морелла сказал:

поставила тазик огурцов по этому рецепту впервые.

Пока не поздно, попробуйте рассол, если будет слишком соленым, отлейте рассол и долейте столько же простой воды, опять пробуйте. Я думаю, можно просто долить воды до нужного вкуса. 

Edited by Свет мой

Share this post


Link to post
Share on other sites

IRSENВот

1 час назад, Мурчака сказал:

Девочки, кто будет солить огурцы по рецепту @Свет мой , говорю сразу, вернее предупреждаю - огурцы получаются вкусные, но ОЧЕНЬ, очень соленые.

У меня отлично получилось, точно следовала рецепту Натальи. Соль была Илецкая. Не пересоленые, это точно.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Свет мой сказал:

Пока не поздно, попробуйте рассол, если будет слишком соленым, отлейте рассол и долейте столько же простой воды, опять пробуйте.

Пока перемешивала огурцы, заодно попробовала рассол. Солено, но не ой. Не буду трогать, оценю результат. Тем более есть кому скормить - муж ни маринованные, ни  малосольные не уважает. Невкусно ему.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пиначета сказал:

У меня отлично получилось, точно следовала рецепту Натальи.

И я. Сначала переживала, что будет очень соленое, а потом расстраивалась, что мало сделала, смели эти огурцы до нового года еще, очень  вкусные, хрустящие, в меру соленые получились, восторг полный.

Сейчас замесила кастрюлю, очень надеюсь, что будет так же вкусно и все у меня получится. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Морелла сказал:

Пока перемешивала огурцы, заодно попробовала рассол. Солено, но не ой. Не буду трогать, оценю результат. 

Правильно, рассол должен быть немного пересолен. Ведь огурцы еще часть соли возьмут.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня 4-й день, как стоят огурцы по рецепту @Зверская царица и рекомендациям от @Свет мой.  Рассол мутный, цвет поменяли почти. На поверхности образовалась пленка, которая при перемешивании дала хлопья. Так должно быть или я что-то сделала не так? :confused_1: Глупый вопрос, но никогда раньше таким образом не заготавливала огурцы, так что слабо представляю, как должно быть.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
28 минут назад, Морелла сказал:

Сегодня 4-й день, как стоят огурцы по рецепту @Зверская царица и рекомендациям от @Свет мой.  Рассол мутный, цвет поменяли почти. На поверхности образовалась пленка, которая при перемешивании дала хлопья. Так должно быть или я что-то сделала не так? :confused_1: Глупый вопрос, но никогда раньше таким образом не заготавливала огурцы, так что слабо представляю, как должно быть.

Нормально все, рассол прокипятится и пена исчезнет. Потом и муть отстоится, будет прозрачный рассол, мутность на вкус не влияет.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Свет мой сказал:

мутность на вкус не влияет.

У меня первая свекровь консервировала огурцы и рассол был мутным. Я не знаю, горячий это способ или холодный, но вкуснее огурцов я не ела. До сих пор жалею, что тогда консервацией я вообще не увлекалась, а сейчас с ней не общаюсь и рецепт не спрошу.

Может кто-то знает  такой рецепт? У нее огурцы стояли в погребе под капроновыми крышками. Рассол напоминал самогонку, как ее в фильмах показывают :) . 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Пиначета сказал:

кто-то знает  такой рецепт? У нее огурцы стояли в погребе под капроновыми крышками.

Моя свекровь тоже делала такие огурцы. Банку помыла, специи и листья положила, огурцы, соль, сырой водой залила, пластмассовой крышкой накрыла и в погреб. Забыла до зимы. Это правда, вкуснее я не ела.  Соли сыпала неполный стаканчик, я взвешивала - 90г на трехлитровую банку.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Свет мой сказал:

Забыла до зимы.

И пену снимать не надо? Надо будет одну банку хотя бы попробовать сделать.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Пиначета сказал:

И пену снимать не надо? Надо будет одну банку хотя бы попробовать сделать.

Вообще ничего не делала, забывала. Иногда под кроватью в доме у нее стояли, от русской печки особо тепла немного, под кроватью тоже стоять могли всю зиму. Вкусные были очень. Если погреб есть, сделайте даже не сомневайтесь.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Свет мой сказал:

Если погреб есть, сделайте даже не сомневайтесь.

Погреба нет, есть сараюшка с земляным полом. Хотели снести, да не успеем этим летом. До зимы постоят, а потом домой перетащу. Сделаю - отчитаюсь :) .

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пиначета сказал:

Может кто-то знает  такой рецепт? У нее огурцы стояли в погребе под капроновыми крышками.

Самое главное, что в погребе стояли, в квартире такое храниться не будет. Я потому и очень рада, что нашла рецепт горячей засолки огурцов , который мы тут обсуждаем второй год :) Компромисс, так сказать, и огурцы соленые есть, и стоят в квартире.

Я чего пришла-то? 

Вчера закрывала свои, еще раз попробовала, ну не особо они соленые получаются, и подумала, что может у @Рыжая Коваленкоони проквасились плохо? Они же пока три дня стоят, квасятся, рассол даже немного пенится и потому соль становится не такой выраженной. Может, они в холоде стояли, или огурцы очень уж крепкие были, не закисли. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Свет мой сказал:

вкуснее я не ела.  Соли сыпала неполный стаканчик, я взвешивала - 90г на трехлитровую банку.

Сейчас только взвесила столовую ложку соли с горкой на электронных весах - 37 гр. А бабушка ваша, значит, брала 2,44 (примерно) ложки соли на банку. В трехлитровой банке рассола чуть меньше 1,5 литров. Выходит, что на литр - 1,63 ложки или 60,31 гр., А я клала по рецепту, который мы здесь бурно обсуждаем, на литр по 74 гр, на 14 гр больше, чем ваша бабушка.

Возьму-ка я ее мерку за образец, а то что-то я кака-то не така - солено мне по 74 гр на литр. Вот сейчас мою огурцы, собираюсь укладывать в бачок - возможность есть, отмерю-ка соли по 90 гр на 1,5 литра, а не по 111.

Занудствую, потому что хочу докопаться, почему в прошлом году у меня такие термоядерные огурцы вышли.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
1 час назад, Рыжая Коваленко сказал:

Сейчас только взвесила столовую ложку соли с горкой на электронных весах - 37 гр. А бабушка ваша, значит, брала 2,44 (примерно) ложки соли на банку. В трехлитровой банке рассола чуть меньше 1,5 литров. Выходит, что на литр - 1,63 ложки или 60,31 гр., А я клала по рецепту, который мы здесь бурно обсуждаем, на литр по 74 гр, на 14 гр больше, чем ваша бабушка.

Возьму-ка я ее мерку за образец

С бабушкиных времён на литровую банку солений добавляют 1 ст ложку соли (без горки), на 3-хлитровую - 3 ст.л.
1 ст.л. - 30 гр.

Edited by Архимедовна
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Морелла сказал:

Сегодня 4-й день, как стоят огурцы по рецепту @Зверская царица и рекомендациям от @Свет мой.  Рассол мутный, цвет поменяли почти. На поверхности образовалась пленка, которая при перемешивании дала хлопья. Так должно быть или я что-то сделала не так? :confused_1: Глупый вопрос, но никогда раньше таким образом не заготавливала огурцы, так что слабо представляю, как должно быть.

Про пленку не знаю, обычно шапочка пены, ложкой снимаю, и то не всегда.  Думаю, не страшно, перекипятится. Тут что еще - у всех разная температура на кухне, соответственно и продолжительность закисания, вы пробуйте на вкус огурчики, поймете, когда пора закатывать.

Вообще, тут опыт нужен, чтобы под свой вкус подогнать. Меньше соли - чревато перекисанием, я допустим не люблю. Но и пересоленные не айс, надо искать баланс между соленостью и кислотой. Я в последнее время еще чайную ложку сахара стала добавлять на 3х литровую банку, почему-то кажется вкусней) И кстати, пересоленные огурцы ведь легко спасти, если совсем критично. Можно зимой уже слить старый рассол и закипятить новый, уже с меньшим количеством соли, только охладить перед заливкой. (Можно сахара-уксуса добавить, очень неплохо, но то уже не про соленые огурцы)Три дня в холодильнике подержать и качественно новые огурцы готовы. Томатным соком залить тоже отлично.

В 29.07.2019 в 20:28, Пипа Суринамская сказал:

Завтра выберу крепкие огурцы снизу и все же закатаю.

Очень жаль, что так вышло у вас. Видимо, все же огурцы с перекормом. Вообще, лучшие соленья получаются из своих, свежесорванных огурчиков, и чтоб сорт проверенный. Но это я уже прописные истины, конечно...)

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

Видимо, все же огурцы с перекормом. Вообще, лучшие соленья получаются из своих, свежесорванных огурчиков, и чтоб сорт проверенный

Есть какой-нибудь способ, как определить "нужные" огурцы для засолки? Своих нет и взять негде, ранее сталкивалась с тем, что покупные "разлезались" прямо в банках.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×