Овощное ассорти и заготовки, для которых нет отдельных тем

[Котенок Гав 14]

Морковь-острая

Морковки пару кгУксуссная кислота,Сахар 3 ст.л.,

Соль 1 ст.л.,Перец черный молотый 1 чайная ложка, приправа, для моркови по-корейски

Растительное масло 0,5 стакана,Чеснок 1 головка.

Лук репчатый 1 шт.

Как готовить:

Морковь почистить и натереть на специальной терке, для корейской моркови.Морковку посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и дать постоять минут 30-40.

Чеснок подавить

В морковь добавить , чеснок и сахар.

В растительном масле прожарить специи, горячим маслом залить морковь.

Тщательно перемешать, утрамбовать и оставить на ночь для маринования.

Утром переложить в банки и убрать в холодильник

[Дебора 1]

Леди Яна

мы его на зиму консервируем. Как не уточняла, этим занимается мама.

Позвольте мой рецептик. На 5 кг перебранного и промытого щавеля 1 стандартный половник соли. Щавель нарезать, как на супчик (щи, борщ - кому, как нравится) посолить, размешать, дать постоять часок. Когда пустит сок - на медленном огне варить 15 минут, помешивая. Закатать в предварительно ошпаренные банки. Зимой в любой суп добавляю ложку этой смеси. М-м-м! Вкусно! Кислоты валом, консерванты, естессна, не надобны!

[Лана 17 511]

Alehandra

вот именно - дел невпроворот

Дак у меня летом дел невпроворот, а зимой побольше свободного времени. Это раз. В свежих овощах больше витаминов, чем в консервированных - это два. Поэтому - не делаю заправок. А капуста у меня хранится и отрезанная. Я ее - полиэтиленовый мешочек, и в холодильник. Несколько дней лежит нормально. А потом - или новый супчик варить надо, или голубцы ленивые делаю. Можно салатик... Так что добро не пропадает!

насчет щавеля хорошая идея, он еще не сошел?

У нас уже, конечно, не молоденький, но есть. Я его очень просто заготавливаю. Мою, режу, как обычно в суп, и опускаю в кипящую чуть подсоленную воду. Причем этой воды должно быть как можно меньше. Приходится даже ложкой щавель прижимать, чтобы весь в воде оказался. Как только поменял цвет - а это происходит через минуту, если не меньше - выключаю. И наливаю его поварешкой в подготовленные стерильные банки. Закатываю крышкой. Все, зимой - в супчик! Банки лучше брать поллитровые и 800-граммовые - как раз на один супчик.

укроп можно посолить,

Читала, что солить (т.е. пересыпать солью резаный укроп и пр. зелень) нельзя. Образуются вредные соединения при хранении. Раньше тоже заготавливала зелень таким образом, но вредно это. Отказалась от такого способа. Теперь сушу, если хочется. А вообще - лучше свежую зелень купить, теперь-то это доступно.

[Салмаах 19]

Девчонки, секмья у меня маленькая, резону нет 3х литровые банки катать - плесневеют, как откроем, могут в холодильнике по 2-4 недели стоять.

Никто не знает, как можно консервировать огурцы и помидоры в одной банке и чтоб вкусно и удачно было. Може к огурцам-помидороам еще что можно добавить...

[Гелла 123]

Салмаах

Нет,солнышко, я не жадничаю. Просто не люблю помидоры и огурцы в одной банке, по-моему, слишком разные овощи, чтобы их переть в одну банку. И никогда не пробовала вкусное ассорти, такое, чтобы захотелось закрыть.

В общем, я ассорти именно такое не закрываю, поэтому рецептом помочь не могу. Не обессудь.

[Гелла 123]

Салмаах

Значит, все таки не стоит? Назакатывать в литровых по отдельности?

Я, конечно, не могу так радикально советовать, но ЛИЧНО я бы лучше закрыла пару банок того, пару-того. Но была бы уверена, что это вкусно.

[Leila 0]

Салмаах

Прошлой осенью, поздней уже, набралось на даче всего по-немногу: огурчики, помидорчики, маленькие, не успевшие превратиться в настоящие кочаны, вилочки капусты, последние перчики болгарские. На что то одно овощей не хватало и мы решили сделать ассорти. В банку все как обычно на дно уложила, ну там всякую растительность, а потом уложила овощи, еще лук репчатый добавила (чеснок не надо), порезанный на 4 части и соцветие капустки цветной еще добавила, залила один раз кипятком, постояло минут 10, слила. Вода закипала, а я в банку (3 л) всыпала 0.5 рюмочки 100 граммовой соли, 1 рюмку сахара и 0.5 рюмки уксуса - это можно не в банку, а в сам рассол закинуть, надежнее будет. И все. Очень даже ничего получилось. И на каждый овощ любитель нашелся. Детям лук очень понравился

А цветную капускту маринованную не пробовала? Необычная такая. Я ее достаю из маринада, добавляю чесночек рубленный, масла подсолнечного и тоже уходит на ура, особенно как закуска.

[Alejandra 4 546]

Гелла , ой, а я так люблю ассорти!!! Моя свекровь в этом деле гуру Открываешь трехлитровую банку.... накладываешь большую талелку пюре картофельного и ЖРЁЁЁЁШЬ по очереди - то огуречик, то помидорчик, то перчик, то кабочочек, то цветную капустку, то морковочку, то чесночок!!! Супер!!!

Пишу дилетантским языком, потому что сама консервировать ассорти не пробовала. А любимая свекровь имеет многолетний опыт, поэтому делает на глаз, пропорции точно сказать не может. Нужно чутьё.

Так что, девочки, с чутьем сами разбирайтесь, а рецепт, на мой взгляд, самый элементарный.

В стерильные трехлитровые банки сложить (кол-во по вкусу и желанию, я напишу ,как у свекрови было по количеству):

Огурцы - штук 5 средних

Помидоры - штук 5 средних, ближе к мелким

Морковь кружочками или палочками - 1 морковка

Чеснок дольками - головку

Кабачок - 3 кружка или мелкие патисоны - 2 штучки

Цветная капуста - 4-5 соцветий

Перчик сладкий - парочку

Лук севок - 3-4 головочки

"Пучок для консервирования" - укроп с зонтиками, вишневый лист, хреновый лист, лаврушка, перчинки горошком штук 7-10

Всё помытое, чистенькое.

Залить все это кипятком, подождать 5 минут, слить кипяток, на его основе приготовить маринад: 50 г. соли, 100 г. сахара, 50 г. уксуса 9% столового.

(кто любит посолонее-поострее, может изменить пропорции), довести до кипения, залить овощи, закатать, перевернуть, укрыть одеялом на ночь, потом перевернуть в нормальное положение.

ВСЁ.

Когда закусывать будете, пальцы не пооткусывайте!

Девочки, и не кладите сельдерей

[Дебора 1]

Салмаах

Никто не знает, как можно консервировать огурцы и помидоры в одной банке и чтоб вкусно и удачно было.

Можно мариновать в литровых банках. Добавить морковку колечками, лук репчатый дольками, кабачки колечками, перец болгарский дольками, цветную капусту веточками, чеснок зубчиками. Примерно в равных пропорциях. Ну, или, что нравится больше, того и добавить больше. Хотя, в литровой-то особо не развернёшься! Сахар обязательно! Я такие "огороды" по 3 литра закатываю. Съедают за 1-2 дня. А мариную, как огурцы.

ПЫ СЫ Просмотрела! Алехандра именно про "Огород" и говорила!

[Tia 2]

Дебора

А можно огурцы порезать на куски по 5-6 см? А то у нас как всегда дедуля вырастил таких коней, что в банку не лезут )

[Ухти--Тухти 79]

Я тоже ассорти люблю. Кладу помидоры, огурчики мелкие, половинки толстого перца, восьмушки мелких патиссонов, пару маленьких луковиц, можно несколько четвертинок антоновских яблок, а между овощами, чтобы место не пропадало - чуть недоваренную цветную капусту. а маринад, как на огурцы.

И красиво, и вкусно, а главное - сразу все можно попробовать. не нужно гадать, что открыть - огурцы или помидоры.

[Непонятка 4]

Патиссоны пишутся с двумя "С"

Есть рецепт как сделать заготовки из патиссонов и помидоров. Сама не делала и не пробовала, но мне сказали, что вкусно.

Заливка:

Вода - 1л

уксус ароматизированный - 50-100г

мед или сахарный песок - 1 стакан

соль - 50г

Помидоры - 1кг

патиссоны - 1 кг

Заливки - 1,3 л

Помидоры и патиссоны мелкие вымыть, уложить в банку. Вскипятить раствор и провести трехкратную заливку.

Овощи в банке заливают кипящей заливкой, банку накрыть крышкой и подержать 5 минут, потом заливку слить ,довести до кипения и снова залить овощи и держать под крышкой еще 5 минут. После заливку опять слить, довести до кипения и залить в третий раз и закатать банку крышкой. Банку перевернуть горлышком вниз.

[Рио-Рита 1]

На ветке Катюша спрашивала рецепт соленого чеснока "как у кавказцев".Соленый не нашла пока, по моему он на даче а по памяти не помню.Делюсь маринованным:

Очищенные зубчики чеснока опустить на 1-2 мин.в кипяток.Затем в холодную воду.Уложить в банки и залить кипящим маринадом.Зактыть п/эт.крышкой.Маринад в принципе стандартный:1 л.воды,2 ст.л.соли,2 ст.л.сахара,100,0 уксуса 9% или 1ч.л.эсенции.

[Ухти--Тухти 79]

Дария,Лана , зачем чеснок по нескольку раз заливать, а еще лучше - кипятить???? Каким образом чесной может вздуться???? Это вообще последнее, что может испортиться - чеснок, да еще маринованный.

Просто почистить, плотненько в банку положить, да залить горячим маринадом. И все. Закрывайте. Зимой откроете, начатую банку постаите в холодильник - до весны простоит.

[Лана 17 511]

Ухти-Тухти

Каким образом чесной может вздуться???? Это вообще последнее, что может испортиться - чеснок, да еще маринованный.

Чеснок (лук) не вздуваются (слишком фитанцидов много), но мутнеет. Видно, все-таки не всех поубивали эти фитанциды . А после помутнения теряет вкус и размякает... А вот сделанный как и все другое - стоит!

[Гость Дария]

Ухти-Тухти, у меня чеснок, который я сложила сырым в банки и залила горячим маринадом, помутнел. И вроде там как мутный осадок есть. Мне лучше его выкинуть или, несмотря на неприглядный вид, он съедобен? И еще, крупные дольки я разрезала пополам (так в рецепте указано), на срезе они посерели. Не аппетитно выглятит. Хочу на будущее уточнить, как с этим можно бороться.

[Ухти--Тухти 79]

Дария, я, если честно, не знаю. Я делала чеснок на даче, там мы прямо с грядки - в банки. не резали его, только чистили, потом заливади горячим маринадом. И все.

Подруга моя делает немного по-другому - она просто чистым уксусом заливает. Без воды, без соли-сахара. Вкусно. Очень остро, но много-то все равно чеснока не съешь, хоть так, хоть так маринованного.

А один раз я маслом заливала. Чеснок мне не очнь понравился - прозрачный получился, мягковатый. Но масло - обалденно вкусное!

[Парабола 1 306]

Скажите, а никто не мариновал каперсы из семян настурции?

Очень рецепт хочется...

[Инесс 768]

Парабола

Скажите, а никто не мариновал каперсы из семян настурции?

Очень рецепт хочется... 

моя тетя делала, а я пробовала. Классно получилось! А маринад по-моему у нее обычный был. Она вместе с помидорами мариновала, так наверное помидорный маринад и подойдет

[Aica 351]

Скажите, а никто не мариновал каперсы из семян настурции?

А что, их где-то свежими достать проще, чем маринованными?

Я ни разу не видела в продаже каперсов в натуральном виде.

Так и живем.. банками, банками

[Марка 16]

Цитата

Скажите, а никто не мариновал каперсы из семян настурции?

Aica

А что, их где-то свежими достать проще, чем маринованными?

Я ни разу не видела в продаже каперсов в натуральном виде.

!!! Есть, есть, бывают они в свежем виде!!! Правда, не знаю, откуда взялись, скорее всего - с дачи! Я в мае к бабушке ездила с заездом к родителям, мне мама обратно в дорогу еду собирала и положила в баночку немножко чего-то, похожего на каперсы, - попробовать. В поезде мне ЭТО та-ак понравилось!!! Мама "скромно" ответила: "Понравилось? Ничего особенного, я второй год уже делаю" )))

А как их готовить, спрошу маму, напишу несколько дней попозже, а то пока не до каперсов, пока сестричка болеет.

Изменено 26 Января 2007 пользователем Марка

[Ухти--Тухти 79]

французиха

поделитесь рецептом насчет компотиков. А ещё кто нибудь делал консервированную свеклу, очень хоца попробовать самой сваять.

А какие рецепты у компотов? Помыл банки, напихал фрукты, насыпал сахар, залил кипятком, простерилизовал - и готово. Я кладу сахар из расчета 2 столовые ложки на литр компота, но многие говорят, что несладко.

Очень люблю компот ассорти - персики, груши, сливы, вишня.

Еще супервкус - недозрелая дыня кубиками плюс вишня без косточки.

Свеклу я делала когда-то, а сейчас есть ли смысл? В магазинах всегда есть, стоит недорого. Если только своя в огороде...

Я делала двумя способами. Первый - типа квашеной. Терла на крупной терке, пересыпала солью и плотно-плотно утрамбовывала в трехлитровую банку. Примерно четверть объема заполнять не надо - вспухнет. Хранила, как капусту - свекла забродит немного, потом ее надо проколоть, чтобы газ вышел, потом утрамбовать опять и поставить на холод. Если честно, сама по себе - не фонтан, но для борща замечательно годится.

Второй вариант - тоже тертая на крупной терке, переложить сливами (лучше темными, у которых косточка отходит), апельсиновыми корками. Соли столовую ложку без горки на килограмм продукта, сахару примерно столько же. Оставить на ночь, чтобы дала сок, потом вместе с этим соком хорошо прокипятить, разложить по чистым сухим банкам, закатать, накрыть одеялом. Зимой готов замечательный салат - можно смазать майонезом, посыпать толчеными орехами.

Еще мариновала вареную свеклу. Просто варила, чистила, а дальше - как помидоры. Но, если честно, купить зимой свежую и приготовить - немногим дороже, а времени съэкономите много.

[Эрика 5 017]

Арбуз соленый. Улетает на ура.Банку смазываем медом. Закладываем нарезаный на кусочки арбуз(я люблю с коркой), перекладываем чесноком,укропом,листами смородины и вишни.

Рассол: на литр воды 1ст.л.соли и 1 ст.л.сахара. Заливаем теплым рассолом,через 3 дня мона есть.

Если на зиму рассол кипятим через 3 дня,заливаем,закатываем

[Мельничка 1]

Вставлю свои пять копеек.

Молоденькую кукурузку, малюсенькие початочки (иногда поделив на 2-3 части), поварив минут 7-10, я закатываю в одной банке с огурцом, помидором, цветной капусткой, болгарским перцем и луковкой. Такое классное ассарти.

[Чёзанафик 9 998]

Задача такая. Много, очень много сливы - терновки, деревья просто ломятся от урожая. На компот уже не хватает банок, варенье из слив не хочу.

Хочу замариновать, не знаю как. Подскажите.