Консервируем по всем правилам

[Эмбер 34351]

Коатликуэ

В аптеке продаются семена укропа. Может там же и смородиновые листья? Только в помидоры они зачем? Лучше (на мой вкус) - болгарский перец, душистый и черный. А смородиновые листья обычно в огурцы кладут.

[Коатликуэ 2]

Я по бабушкиному рецепту, у нее всегда божественно получается.

Я правильно понимаю, что вместо укропа, который кладут, можно положить аптечные семена?

И сколько?

[Эмбер 34351]

Коатликуэ

Ну бабушка-то, поди, в конце декабря не закатывала помидоры. Поэтому точно такие не получатся. Тем более грунтовой помидор от тепличного отличается.

Сложно сказать, на мой вкус, чайная ложка без горки. Еще чеснок можно. Я корицу кладу обязательно на кончике ложки.

[Ухти--Тухти 74]

Коатликуэ

Люди, очень хочу закрыть помидорчики. Только где мне взять зимой укроп с соцветиями и смородиновые листья?

Начнем с того, что где взять под Новый год помидоры, годящиеся для консервирования!

А семеа укропа класть не советую. Они в консервах пахнут не укропом, а укропным маслом. Не очень.

[Коатликуэ 2]

Цинния, ну мы не ищем легких путей

Ухти--Тухти , то есть вы считаете, что лучше без укропных семян?

Есть ли смысл обычным укропом заменить?

[Ухти--Тухти 74]

Коатликуэ

Я вообще в помидоры укроп не кладу. Только в огурцы. И только зонтиками, пока семена не созрели. Иначе привкус какой-то аптечный.

А чего вам именно сейчас понадобилось консервировать-то? Помидоры не те, надо осенние.

[Ухти--Тухти 74]

Коатликуэ

Так правда ведь, не то получится. Помидоры не те, зелень не та. Один уксус да сахар те же, что летом.

[Коатликуэ 2]

Ну я, во первых, черри закрыть хочу.

Во вторых - не много.

Мне лимонная кислота нужна.

У меня здесь в банке чегой-то, на вкус как аскорбинка, оно?

Я так понимаю, большинство в помидоры не кладет укроп и смородину? Значит, без них ничего страшного не произойдет?

[Ухти--Тухти 74]

Коатликуэ

Мои маринованные помидоры всегда идут на ура. Все спрашивают рецепт. А рецепт получился совершенно случайно - я забыла, клала ли сахар, и положила еще раз. И получилось так вкусно! Теперь на литровую банку помидор кладу три столовые ложки сахара.

И у вас только вкуснее будет, по-новому, с изюминкой.

[Фобос 56051]

Кстати, девы-профи по части консервирования. У меня возник вопрос.

В этом году закрыла 5 трехлитровых банок овощного ассорти, где пропорции сахара-соли было 100 и 50 соответственно на банку.

Убейте меня, я не помню, чей это был рецепт, но взят он был с середины ветки, или даже с начала.

Так вот, маринад на мой вкус, сладкий и все тут, хотя в рассольник (часть добавляла после того, как овощи съели) пошел очень даже хорошо. Да и овощи вкусные и хрустящие получились - быстро съели, а маринад все равно сладкий.

В какую сторону можно увеличить/уменьшить пропорции без ущерба для вкуса и чтобы банка не рванула? Или с уксусом не взрываются?

[Ухти--Тухти 74]

Фобос

Некоторые вообще без сахара маринуют.

Но лично мне сладкий маринад больше нравится. А если сладко - можно лимон выжать.

Кстати, мы пробовали салат из помидор заправлять маринадом от моих помидор (сладким). С маслом пополам. Очень здорово.

[Топаз 4]

Прочитала эту ветку и соседние, всё что связано с консервацией.

Закрутками занимаюсь впервые, поэтому решила закатывать в литровые банки и собрать ассорти (огурцы-помидоры-резанные кабачки-перец-стручковая фасоль в разных пропорциях).

Делала по тётиному рецепту для огурцов, тут есть подобные - несколько раз заливать кипятком и закручивать.

В общем, одна банка, когда я её перевернула, стала подтекать. Я её прокрутила ещё раз. Причём, самое интересное - когда стоит вверх ногами, не течёт, вроде. А когда я переворачиваю, в тот момент, когда она боком наклонена - сильно.

После "дозакрутки" всё-равно подтекает. Я её раскупорила и закатала другой крышкой. Тот же результат. Что странно - резинки целые и банка не щербатая. Остальные нормально закрутились.

Вопрос №1 - Что с ней такое?

№2 - Если оставить её стоять вверх дном и она не вытечет за несколько дней остывания, можно её подержать недели 2-3-4 и открыть на пробу, что хоть вообще получилось? Это есть можно будет? Может, её всё это время (месяц) в холодитьнике хранить?

И третий вопрос - до скольки в банку наливать воду или маринад в последний раз, уже перед закруткой? Если по-плечики, то ничего, что какие-то овощи торчат над водой, когда банка стоИт крышкой кверху?

[Бомбовоз 54]

Девы! Делюсь своим, проверенным годами, рецептом засолки огурцов. Банки обязательно стерелизуем над кипятком (на чайник с кипящей водой ставим), пока банка не станет сухой и прозрачной, в чайнике же кипятятся крышки.

Складываем в банку огурцы и специи. Заливаем кипятком, прикрываем крышками, оставляем до остывания. Эту воду сливаем в раковину. Процедуру повторяем, как остынет- сливаем уже в кастрюлю, и на этой воде варим рассол.

Гарантирую - никогда не взорвется.

[Китя 298]

Блин, первый раз такое. Никогда ничего не взлетало. А тут все огурцы, закрытые позавчера бабахнули. Все сделала как положено, чай не первый раз. Но ВСЕ банки взорвались.

[Львёнок без черепахи 0]

А мне дали рецепт малосольных огурцов, всё сделала как надо, три дня они малосолились.

Вчера слила воду кипятить,смотрю их в банке маловато, дай, думаю добавлю из других чтоб полные банки были. Начала доставать огурцы, а они в руках разлазятся .

Выкинула всё .

[Котовася 21851]

Топаз

возможно, горлышко банки не стандартное.

Если оставить её стоять вверх дном и она не вытечет за несколько дней остывания,

Банка остывает один день, зачем ее держать несколько дней кверху попой?

Остынет, поставьте сразу в холодильник, а там посмотрите по обстоятельствам, в холодильнике вроде крышку сорвать не должно.

Скрытый текст

Поздно  увидела, что уже прошло три дня

Я наливаю маринад в банки сверхом, чтобы когда кладешь на горлышко крышку, рассол даже чуть-чуть вытек. Это гарантия того, что воздух не попадет, а иначе может забродить. А когда банка остынет, то уже не будет наполнена доверху водой, но там будет не воздух, а вакуум.

Китя

А вы уксус налить не забыли? Подозрительно быстро они бабахнули. А если не уксус, тогда возможно попали огурчики салатные.

Одного такого огурчика достаточно, чтобы испортить всю банку.

[Топаз 4]

Котовася

Банка остывает один день, зачем ее держать несколько дней кверху попой?

Ну, мне так сказали, так и сделала, чтоб перестраховаться. А уже потом поняла, что тётя в 3х-литровых делает, их действительно, подольше держать нужно. А мелкие быстрее остывают.

Поздно  увидела, что уже прошло три дня

Ага, уже ту партию вытащила из-под "шубы", банка благополучно водворена в холодильник. Но вчера делала вторую партию, в ней так же, одна банка отказывалась закатываться. Будет ещё один претендент на быстрое съедание.

возможно, горлышко банки не стандартное.

С виду она обычная, зазубрин нет, и крышки в порядке. Может, действительно, как мне подсказали в соседней ветке, с самой машинкой что-то?

Это гарантия того, что воздух не попадет, а иначе может забродить.

Спасибо.

[Веснушка 591]

Львёнок без черепахи

А мне дали рецепт малосольных огурцов, всё сделала как надо, три дня они малосолились.

Вчера слила воду кипятить

Вам дали наверное рецепт солёных, а не малосольных огурцов? Малосольные три дня не малосолятся, они наследующий уже готовы.

Соли сколько клали, чтоб сделать рассол? Надо пару ложек на 1 литр воды.

Уксус не добавляли?

[Львёнок без черепахи 0]

Веснушка

В том-то и дело что должны были быть малосольными, соли клала на трёхлитровую банку 100 грамм, меряла мерным стаканом. Уксуса не добавляла.

[Веснушка 591]

Львёнок без черепахи

Тот рецепт, что Вы немного описали: заквасить огурцы в посуде, потом слить рассол, прокипятить и так далее - это рецепт соления огурцов. Они будут кисленькие, но ни как не малосольные.

Возможно у вас жарко и три дня на жаре много для них показалось?

Что ещё, сорт незасолочный, огурцы переросшие... Но всё равно в кисель за три дня - это странно.

[Урания 35304]

Топаз

С виду она обычная, зазубрин нет, и крышки в порядке. Может, действительно, как мне подсказали в соседней ветке, с самой машинкой что-то?

Дело не в зазубринах, а в заводском браке. Просто горлышко не круглое, а слегка овальное. Вы присмотритесь.

Мне тоже попадалась пара таких банок. Так я их пометила и использую только с капроновыми крышками.

[Саня 5326]

Вчера поехала к свекрови в летнюю кухню закрывать компот из крыжовника и апельсинов. Обрадовалась - отделалась быстро, накрутила 20 банок и 6 огурцов и дома чистенько и прохладно. Сегодня звонит свекровь - 3 банки с компотом вздулись. Т.е. за ночь! Поехала - ещё 4 вздулись, 6 - помутнели. Остальные забрала домой. Я в шоке! В прошлом году из 120 компота и сока у меня испортилось, может, банок 10-12. И то кое-куда сахар забыла положить. И я блоки 1 раз заливала.

Теперь рассказываю возможные причины (анализ на будущее), помогите советом - какие причины реально могут быть.

1. Банки не стерилизовала. (В прошлом году делала то же самое, не верю, что из-за этого)

2. Банки полоскала в одной ёмкости, но огромной (литров 200). Считаю это главным косяком.

3. Сахара сыпала в банку 200-300г. (Бывало и меньше - простояли год, маловероятно)

4. Свекровь утром их перевернула и открыла из под шубы. А укутала я их часов в 5-6 вечера. Может, маловато для самостерилизации? (Возможно...)

5. Может, ключ виноват?

Я вообще ждала, что огурцы полетят, т.к. я их маринованные делала с покупной приправой и заливала 1 раз. Стоят паразиты!

И ещё для меня шок - как могло всё начать киснуть за ОДНУ ночь?

Блин, так жалко.

[Тимка 4686]

Девушки, срочно!

Укутывание банок с заготовками под шубу заменят стерилизацию?

Я всегда стерилизовала банки перед закруткой (если требовалось по рецепту), а нынче больно не охота возится с этим- жарко.

Чистые банки и крышки я над паром стерилизую всегда, при любой жаре, это даже не обсуждается.

[Ключевая фраза 8011]

Тимка

Думаю, укутывание не заменяет, но без стерилизации закатываем огурцы уже лет пять - кипяток , чтоб перелился и быстренько закатываем, потом переворачиваем и в одеялко.

Если банки потом хранились при комнатной температуре - некоторые мутнели, а если в погребе - ничего им не делалось. Под закручивающимися крышками банки вообще без проблем стоят.

А может это и от рецепта тоже зависит?

[Лунный дождь 9]

Тимка

Смотря что Вы консервируете. Если это какой нибудь салат, то надо стерилизовать. А если просто огурцы маринуете, то я много лет уже без стерилизации обхожусь, ни разу не взорвались.