Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

А я давно мечтаю попробовать сама поделать суши (особенно после последнего похода в суши-бар, который окочательно меня разочаровал в сервисе), но в нашем городе никак не могу найти подходящих ингридиентов, хотя бы водоросли этой, рис бы я обычный взяла.

пётр

этот коврик для суши называеться цыновка

Тоже мне, просветили laugh.gif Вы лучше просветите, чем можно эту циновку заменить.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сафо

Тоже мне, просветили  Вы лучше просветите, чем можно эту циновку заменить.

Циновка достаточно просто заменяется обычной пищевой плёнкой. Или чистым полиэтиленовым пакетом.

Я свой коврик (ме всё-таки больше это название нравится biggrin.gif ) не сразу купила, поэтому крутила ролы с помощью пищевой плёнки.

И ничуть не хуже получается.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчера делала роллы двух видов: 1. авокадо, огурец, плавленый сыр и сайра.

2. то же, только с крабовыми палочками.

Рис брала обычный круглый, остальное- как положено, только циновку заменила пищевой пленкой.

Делала по инструкции Салмаах на 2 стр.( за что ей отдельное спасибо), получилось не хуже покупных, разве что идеально круглой формы не вышло, но в целом неплохо. В следующий раз буду делать - сфоткаю и выложу результат (если успею biggrin.gif ).

Вопрос: в суши с маринованной редькой еще какую-нибудь начинку класть или нет?

Share this post


Link to post
Share on other sites

user posted image

wink.gif

Про комментарии...

Комментировать особо нечего, делаю по общепринятому способу.

Для роллов с одиночной начинкой лист нори режу пополам . Рис выкладываю почти на всю поверхность, оставляю свободный край 1 см.

А , что касается плотности . Не знаю, после того, как ролл скатан я снова заворачиваю его в коврик и обжимаю . Никаких особенных секретов..

Если кому интересно выложу больше фоток . Как раз роллы буду на ужин делать..

Edited by ColaTurka

Share this post


Link to post
Share on other sites

ColaTurka

Отлично получились!!! Выглядит очень аппетитно!!! thumb_yello.gif

А у меня не получается так плотно скатать.. Все какие-то рыхловатые.. Не пойму, что я делаю не так... cry_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Несбыточная мечта

А у меня не получается так плотно скатать.. Все какие-то рыхловатые.. Не пойму, что я делаю не так... 

Аналогично!

Но даже если рыхло, все равно в ресторане больше вкус люблю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Несбыточная мечта

Спасибо Вам!

А по поводу рыхлости.. Наверное, ролл нужно с самого начала крепко пытаться закатать. Не бойтесь развалить или раздавить начинку. Ну и обжать потом уже готовый .

Alehandra Потому, что сами готовите . И антуража суши бара нет smile.gif

Мне кажется , что это одна из причин .

Я как то роллов накатала с лососем на работу отвезла. Так они потом пыталисб деньги мне всучить, ибо думали , что я по дороге в ресторан завернула

Share this post


Link to post
Share on other sites

ColaTurka

Потому, что сами готовите . И антуража суши бара нет

Вы знаете, нет... У меня в еде довольно тонкий вкус. И мне кажется, что что-то они еще добавляют в рис кроме уксуса, сахара и соли. Дома он не такой получается....

Хотя я стараюсь максимально точно по вкусовым ощущениям добавить в рис заливку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra

Это как Макдональдс. Вроде те же котлеты , булки , картошка , а "тот самый" отсутствует. Возможно, усилители вкуса какие существуют .

Я поэтому больше всего люблю самые простые роллы с лососем. Ибо их вкус наиболее приближен к кафешно-ресторанным.

Хотя, я делаю и с Филадельфией и креветками и прочее...

Вот, еще фотографию нашла двухнедельной давности

user posted image

Edited by ColaTurka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Несбыточная мечта

Alehandra

Думаю, что рис у вас получается рыхлым и не клейким из-за заправки риса, я делаю так: на 400 гр. риса (использую Мистраль "Японика"), в сотейнике соединяю: на каждые 100 гр. риса 1-1,5 ст.л. уксуса для суши (заменяю иногда на уксус из белого винограда), 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли (беру морскую мелкую), на очень маленьком огне не доводя до кипения и помешивая, доводим эту смесь до полного расстворения сахара и соли, до кипения не доводить. Затем рис выкладываю в плоскую посудину и поливаю этой смесью, хорошенько перемешиваю, и даю остыть, ну, и дальше катаю роллы. Попробуйте smile.gif

Кстати, вместо мягкого сыра "Филадельфия". я беру "Крем бонжур" очень пикантненько, так получается в сочетании с крабовыми палочками.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra

И мне кажется, что что-то они еще добавляют в рис кроме уксуса, сахара и соли. Дома он не такой получается....

Ага... Есть какая-то тонкая вкусовая нехватка в домашних сушах...

Ну и мне ещё один раз из нашего местного суши-бара привезли не так давно тоже невкусные, пресноватые, и сыр слишком сладкий в них был... sad.gif

Только я вот что думаю... Столько мастер-классов проводят в реале, по телевидению, в журналах и в инете описывают процесс приготовления... Они что, все обет молчания дают об этом загадочном усилителе вкуса? blink.gif

Caty

Думаю, что рис у вас получается рыхлым и не клейким из-за заправки риса,

Делаю я заправку.. Тоже по приблизительно такому же рецепту... и рис беру такой же, кстати... В чем-то другом дело.. g.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Делаю я заправку.. Тоже по приблизительно такому же рецепту... и рис беру такой же, кстати... В чем-то другом дело..

Я вообще кроме уксуса ничем не заправляю, поэтому однозначно не в этом дело

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки! Вчера весь вечер читала эту ветку!

Сегодня сделала сама свои первые роллы! ВАУ!

Схомячили в двоем с невесткой, так как остальные это не любят ( мама называет все это "ушы от хрюши", отец порывается налить в них кетчупа, а брат так вообще - жить хочет laugh.giflaugh.giflaugh.gif ).

В общем до меня вот что донесли в магазине: дело всегда в заправке риса, так как в рисовый уксус входит концентрированная клейковина риса, которая все потом это и склеивает. Иногда просто везет, когда уксус заменяют на простой, если рис подбирают удачно ( из такого обычно в больницах рисовую кашу варят такую что хоть обои ею клей).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Caty

рис у вас получается рыхлым и не клейким из-за заправки

Не рис рыхлый, а ролл не такой плотный.

Рис я как раз заправляю так же, как вы примерно, только ничего не заменяю, заправляю японскими ингредиентами.

Несбыточная мечта

Они что, все обет молчания дают об этом загадочном усилителе вкуса? 

Наверное, секрет фирмы biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Они что, все обет молчания дают об этом загадочном усилителе вкуса?

Наверное, секрет фирмы  biggrin.gif

На нори внутрь чуть-чуть васаби добавляется или капелька соевого соуса smile.gif Меня так учили smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не рис рыхлый, а ролл не такой плотный.
Попробуйте сократить площадь нори (отрезать от целой пластиночки нори полосочку побольше) и немного уплотните слой риса.

У меня тоже первая порция такой была. Отрезала полоску нори пошире и все сделалось как нужно.

Вместо коврика использовала лист бумаги А4 из принтера laugh.giflaugh.giflaugh.gif

На нори внутрь чуть-чуть васаби добавляется

Да я тоже пробовала в одну порцию добавляла васаби в другую нет. Более правдоподобный вкус там где добавлено.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прохлада

На нори внутрь чуть-чуть васаби добавляется или капелька соевого соуса  Меня так учили 

но рис от этого во вкусе изменится не таким образом, как лично я чувствую, думаю, что Несбыточная мечта тоже подтвердит.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra

Хм, а может вы пропорции риса/соуса не так подбираете? Я например, на 400-500 грамм готового риса использую от силы 5 ст. ложек уксуса для суши....

Насчет усилителей вкуса: ничего такого сушисты не добавляют, по крайней мере там, где я работала smile.gif Все ингридиенты те же. Разве что рис из рисоварки, может быть, дело в этом?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просто несколько фото по теме

user posted image

user posted image

user posted image

user posted image

user posted image

Прохлада

, из "вывернутых" только это..

Что то я с ними не могу подружиться blush.gif

user posted image

Edited by ColaTurka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прохлада

Хм, а может вы пропорции риса/соуса не так подбираете? Я например, на 400-500 грамм готового риса использую от силы 5 ст. ложек уксуса для суши....

точно могу посмотреть, сколько я кладу, я делаю по книге "Готовим суши дома", но примерно так же получается, наверное.

Да дело не в пропорциях, я же повторяю, у меня вкус к еде очень чуствительный, я замену продуктов чую сразу.

Уксус у них в ресторанах другой. Он по вкусу другой.

У меня есть только "профессиональный" соевый соус, который продается только для рестоаранов, а уксуса такого нет. Использую японский уксус из супермаркета. А дело именно в нем!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra

но рис от этого во вкусе изменится не таким образом, как лично я чувствую, думаю, что Несбыточная мечта тоже подтвердит.

Подтверждаю! cool.gif

Сейчас прочитала ветку с самого начала.. Вычитала, что кто-то в заправку для риса добавляет лимон, кто-то кусочек нори... А в сам рис при варке советуют обязательно добавить немного соевого соуса... С лимоном я, пожалуй, не буду торопиться, а вот нори и соевый соус попробую добавить в следующий раз.

И рис буду укладывать плотнее и толще, как у ColaTurka на фотках. А то я вычитала, что рис надо тонким слоем укладывать, вот поэтому и получались рыхлые и неплотные, наверное.. sad.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу на себя пожаловаться.

К суши и роллам всегда относилась с большим подозрением. Очень боялась заразиться гельминтами после поедания. laugh.gif

Потом почитала эту ветку, заразилась желанием сделать и съесть. Хороший человек, узнав о моем хотении, подарил набор для суши.

Но для начала, я хотела попробовать готовые, чтобы было на что ориентироваться.

Суши и роллы мне даже снились, ждала я от вкуса чего-то неземного.

Вчера по случаю в ашане, купили два разных набора суши и роллов. Хороший человек посоветовал позавтракать для начала глазуньей с колбаской. (Может не стоило завтракать?!)

Потом мне показали как держать палочки, сделали соус и стала я пробовать sad.gif .

Вообщем, я суши в рот, а они обратно. Прэлести не дождалась, имбирь, вообще показался редкой гадостью. Все равно что духов "красная москва" в рот налить.

Ну не поняла я вкус. Не понравилось мне, к сожалению. То, что попроще, ну с рыбкой там, с икрой - еще ничего. Другие, которые посложней, с зелененькими и беленькими, не по моему желудку.

Хотелось бы привыкнуть и полюбить, не зря же так много людей это блюдо любят?!

Что во мне не так? Я не правильный японец?

Или начать нужно с простых суши? Ко вкусу привыкнуть?

Может, рекомендации какие дадите на будущее?

P.S. Васаби вообще на вкус для меня, как русский хрен, только заплесневевший, и поэтому пахнущий землей и погребом... blush.gif

Извеняюсь заранее перед теми, кого обидела своими ощущениями. Ведь для кого то это любимые продукты.

Но я надеюсь, что с вашей помощью распробую. notworthy.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хотелось бы привыкнуть и полюбить, не зря же так много людей это блюдо любят?!

Вы совершили большую ошибку - пробовать надо не покупные ролы - они обязательно должны быть свежими, с пылу с жару! Поэтому идите в суши-бар, закажите для начала обычные суши - рис, сверху рыбка. И я бы посоветовала из ролов - филадельфия. Пои друзья все начинали с них и влюбились.))

З.Ы. Честно говоря, не встречала еще тех, кто не полюбил бы японскую кухню.)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шушарочка

Поэтому идите в суши-бар, закажите для начала обычные суши - рис, сверху рыбка.

Согласна с вами. У меня схожая ситуация с подругой была - мы всё ей расхваливали-расхваливали, а она возьми и закажи с доставкой на дом ролы, обёрнутые в нори.

После этого ей долго было невозможно доказать, что ролы - это очень вкусно.

А потом мы ей в хорошем суши-баре заказали канаду и филадельфию, с тех пор её за уши не оттащишь smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дейзи

Но я надеюсь, что с вашей помощью распробую. 

Если не нравится, то нечего и заставлять себя это есть.

Я и ребенок любим , а муж говорит, что фигня какая-то. Для него вкус соевого соуса перебивает все остальные вкусы. Так что он не ест и не страдает по этому поводу!

Нам больше достанется! biggrin.gif

А имбирь я тоже не ем....

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×