Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Дмитриевна

Здорово! Только вот пакет обычный не расплавится?

Я голубцы очень люблю, но чаще готовлю ленивые (из-за лени), а так, пожалуй, даже проще будет.

Только я ленивые голубцы "совсем ленивыми" делаю - общей массой в сотейнике, не формируя из них "котлетки". Я другого способа и не знала до недавних пор.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я обычные голубцы всю жизнь готовлю только в скороварке. blush.gif

Кочан по-старинке бланширую, снимаю листья, толстые основания подрезаю, но не вырезаю, ножом. (Ну, т.е. снимаю с толстого края слой корешка) Потом, отбиваю утолщение деревянным молоточком, тем же, что и отбивные дубасю. laugh.gif

В начинку рис соответственно, кладу только сырой, лук, морковь, фарш, специи, томатная паста. Заворачиваю в листы, обжариваю предварительно на сковороде - так намного вкуснее - затем укладываю в скороварку. На дно плескаю каплю масла растительного, а вот сверху голубцов выкладываю остатки фарша (если остаётся)и варёной капусты. Кочан сварен весь, но для голубцов не все листья используются. Мелкие листики режем, смешиваем с остатками риса или фарша, специи, и все это дело поверх голубцов укладываем.

Заливаем водой, в которой варилась капуста, смешанной с майонезом и кетчупом. Закрываем крышкой и на час забываем. Получаются такие голубцы с гарниром. rolleyes.gif

Ленивые голубцы делаю так: Отвариваю рис, отвариваю капусту. Прокручиваю её на мясорубке вместе с луком, морковкой, замоченным в молоке, батоном и фаршем. Соль, перец, приправы. Всё перемешиваю с рисом и формирую котлетки, обваливаю в муке. Жарю в сковороде с двух сторон или в духовке в форме. Тогда ещё посыпаю сыром.

А ещё делаю такой "фарш" - заготовку и замораживаю его в морозилке. Захотел муж или сын котлеток таких, быстро размораживаю в микроволновке, 10 минут - и всё готово! bb.gifclap_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчера делала "ненастоящую" котлету- ленивые голубцы.

Фарш, яйца, рис, обжаренный лучек и морковка + резаная квадратиками капуста. Обвалять в муке, обжарить.

Затем выложить котлетки-голубцы в 1 слой на протвинь- на капустные листы(чтоб не подгорело) и залить смесью сметаны и томат. пасты разведенной водой. В подливку добавить соль, сахар, перчик, зелень.Сметаны много.

Это только кажется что много хлопот с ними. Рис можно отварить заранее, а все остальное дело 30 минут. tongue.gif

Edited by Пасхальный кролик

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люди, прибейте меня, но я не знаю как правильно начинку в капустный и в виноградный листья заворачивать. Особенно если начинка только из риса, без мяса. Рис же увеличится в размерах, а как его завернуть так, чтобы листочки не порвались?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Изумрудная

Рис-то вареный, куда он увеличится?

Share this post


Link to post
Share on other sites

IRSEN

Рис-то вареный, куда он увеличится

Нет, там надо сырой использовать. Я не совсем голубцы собралась делать, это египетское блюдо, так вот там рис нужен сырой.

П.С.: Форумчане, ну не проходите мимо, помогите пожалуйста smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу предложить рецепт "Ленивых" голубцов, которые совсем недавно пробовала в гостях.

Понадобится 500 г фарша, 0,5 стакана риса, 1 луковица, пол кочана капусты, 2 яйца, 0,5 стакана геркулесовых хлопьев, соль, перец, 1 стакан муки, 1 столовая ложка томатной пасты.

Рис сварить до готовности, капусту разрезать на несколько кусочков и проварить 5 минут в соленой воде, затем пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Соединить фарш, рис, капусту, лук, яйца, геркулес. Посолить, поперчить, перемешать все. Сформировать голубцы, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Сложить голубцы в кастрюльку, добавит воду с томатной пастой и немного протушить. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я ленивые голубцы делаю так, сорри, если повторюсь.

Небольшой вилок капусты отвариваю, разбираю на листья, перекручиваю их в мясорубке. Лишнюю жидкость сливаю.

Смешиваю с говяжьим фаршем, отварным рисом и обжаренными луком и морковкой. Солю, перчу, добавляю пару сырых яиц и еще раз тщательно перемешиваю.

Формирую из этого фарша котлетки, панирую в сухарях, обжариваю на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Перекладываю в глубокую форму и заливаю смесью из сметаны и кетчупа.

Запекаю в духовке примерно минут 25. Даже в холодном виде- очень вкусно. wink.gif

Edited by Конди

Share this post


Link to post
Share on other sites

Изумрудная

как правильно начинку в капустный и в виноградный листья заворачивать. Особенно если начинка только из риса, без мяса. Рис же увеличится в размерах, а как его завернуть так, чтобы листочки не порвались?
Я делаю так с виноградными листьями:

Расправленный лист гладкой стороной вниз кладу на доску разделочную, на левый уголок кладу начинку, скатанную в небольшой шарик (примерно размером с фрикадельку) и начинаю закатывать в лист, кручу вправо, формируя шарик. Начинка получается плотно обмотана несколько раз виноградным листом, и даже если рис разбухает, он не прорывает лист.

И ещё один момент, в кастрюлю укладывайте шарики на слой виноградных листьев, чтобы прилегали к друг-другу, как можно плотнее, без зазоров, слой на слой, потом сверху уложите несколько листочков виноградных и накройте тарелкой, а потом крышкой.

И воды не наливайте много, чтобы долму не покрывала вода, только под решётку в кастрюле, и по мере выпаривания лучше долить немного.

Вот фотография, как обещала, если заинтересует рецепт приготовления долмы на пару, я могу написать:

user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мне очень понравилось делать ленивые голубцы вот так

Небольшой кочан капустки мелко порезать, хотя можно и не мелко.

Кинуть в кипящую воду. Прокипела минуту - две. Откинуть на дуршлаг.

Воду, в которой варилась не выливать!

Отдельно смешать запаренный рис с фаршем. То есть рис обдать кипятком из чайника, так что бы вода покрыла, в кастрюльке, и закрыть крышкой.

Когда рис остынет, смешать с фаршем. фарш люблю ассорти. Меня в одной ветке критиковали, что мешаю в фарш куриный - 300 гр.+500 гр. говяжий+1000 грамм свиной. Семья у меня большая.

на это количество 1,5 стакана риса. Люблю только круглый, желательно хорошей марки.

Отдельно пережариваю морковь и лук. Добавляю хороший соус. Последний раз

вместо соуса попробовала добавить кетчуп шашлычный. Очень понравилось.

Укладываю в большую чугунную кастрюлю слоями - капуста, фарш с рисом, соус. Потом опять -капуста, фар, соус. Верхний слой - капуста с соусом.

Заливаю все водой, оставшаяся после варки капусты.

В духовку. На большой огонь до кипения, потом на совсем маленький - бабушка говорила, пусть томятся.

Специи добавляю в фарш, и за пол часа до того, как выключу плиту.

Водичку от капусты добавляю до половины чугунной кастрюльки. Она почти вся в духовке испаряется, соус получается густой и хорошо пропитывает все слои.

Мои дети раньше капусту втихую из тарелки выкидывали, а тут едят и не замечают! и мороки никакой!

Готовность блюда определите по запаху, у меня соседи унюхивают! tongue.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не могла связаться с теми, кто просил о времени готовки.

Милые хозяюшки!

Первое - толщина вашей кастрюленции.

Второе - ваша плита. У меня Индезит, но честно говорю, поганая. Подделка видно.

blink.gif

Второе - если водичка в кастрюльке от варки капусты еще теплая, естественно, закипание произойдет быстрее.

И потом определяйте по - увеличивается массы в кастрюле. Рис доваривается, следовательно все что у вас в кастрюле - подымается.

А если в общем у меня, то кто бы что не доказывал, как бы и много, но часа 1.5 - минимум. После закипания.

Если рис тает во рту, а капуста плотно связалась с остальными слоями, ТИПА ЗАПЕКАНКИ - все, готово!

clap_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня делала голубцы из пекинской капусты. Понравилось.

Итак, листья пекинской капусты отварить до мягкости в кипятке. На каждый лист положить мясной фарш с отварным рисом вперемешку. Сформовать голубчики wink.gif .

Я пошла по диетическому направлению, поэтому обжаривать ничего не стала, а сразу сложила в кастрюлю, залила той водой, в которой отваривала капустные листья. Поставила на средний огонь

Потом добавила соус: томатная паста + сметана примерно 50 на 50. Посолила. И еще я люблю в эту водичку бросить нарезанный полосками болгарский перец. И для аромата, и для употребления в пищу.

И вот что получилось:

user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я сегодня купила салат " Айсберг", до этого я и не видела его никогда. Оказывается, с виду он похож на вилок капусты. И вот я подумала, наверное из него можно голубцы сделать. А вы как думаете, кто-нибудь делал голубцы из "Айсберга"?

P.S. Сделала я сегодня голубцы из "Айсберга" . Чуть отварила листья, а то они очень ломкие. Остальное, как всегда - фарш с рисом, зажарка. Получилось очень вкусно, нежно. Так что используйте без страха листья "Айсберга".

user posted image

Снимала веб-камерой , поэтому много лишних деталей. Извините.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, очень нужен ваш совет. У меня муж любит голубцы (не ленивые) и говорит что весь их вкус в хорошем соусе. А я что-то все экспериментирую что бы найти самый идеальный соус, и никак у меня ничего путного не получается, то очень кисло из-за того что пасты много, то наоборот пресно. Не подскажите мне, сколько чего и желательно в граммах? smile.gif

И еще заливать соусом нужно так что бы голубцы не плавали в нем, а только закрыты были?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нюрочка-девчурочка

Заливать нужно, чтобы голубцы немного, сантиметра на 2 выглядывали из соуса.

В соус кладу: сметана пол стакана, и 2,5 ст. ложки томатной пасты, солю, перчу, развожу водой и заливаю. Пробую, если кисло добавляю немного сахара. Соус надо пробовать и по вкусу добавлять то, чего не хватает. Я люблю немного горчички добавлять и обязательно тру тыкву на мелкой тёрке, чтобы соус получился густым.

Голубцы пересыпаю обжареной морковью с луком, слоями. И сами голубцы перед тушением обязательно обжариваю на сковороде.

Мои с пальцами съедают.

Настроение

Ну да, я пятилитровыми не делаю, smile.gif у меня гусятница чугунная на 2,5 литра. Тушу 1час, затем задвигаю в горячую духовку, выключаю и до утра. Всё тает во рту.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наша Песня

сметана пол стакана, и 2,5 ст. ложки томатной пасты

Это ж, наверное на маленькую кастрюльку? А на мою пятилитровую стакан сметаны и полбанки томатной пасты. smile.gif

Морковку с луком, много, обжариваю предварительно, потом обжариваю немного с томатом и добавляю сметану. Заливаю кипяточком, солить, перчить, сахарить - все по вкусу. Густо и вкусно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нюрочка-девчурочка

Попробуйте может Вам понравится такой соус, прижился он в нашей семье.

- пол литра кипяченой теплой воды;

- 2 ст. л томатного соуса или пасты;

- 2ст. л. сметаны;

- 1ч. л. приправы "Смесь болгарских перцев кусочками". Можно заменить свежим или замороженным, но немного увеличь пропорцию.

- соль и перец по вкусу.

Залить голубцы соусом, поставить в духовку, и томить на маленьком огне до готовности.

Все зависит от емкости в которой готовите голубцы, так что количество можно увеличить, но соблюдать пропорции.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нюрочка-девчурочка

Соус= морковь, лук, томатный соус (не паста). Сливки. Все мешать на сковороде, чтобы сливки не свернулись. И я всегда голубцы обжариваю слегка.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нюрочка-девчурочка

Соус по рецету, который я использую, получается жирный, но вкусный. На дно кастрюли укладываете кусочками сливочное масло, сверху кладете голубцы. Затем крупнорезанную морковь и свежие помидоры, после этого сметану жирностью 25% и заливаете водой немного. А капусту я тоже обжариваю.

Соуса получается довольно много, очень вкусно использовать с рисом и макаронами.

Приятного аппетита.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня голубцы соорудила из того, что было. В наличии имелся кочан капусты, молоденький такой, мягенький, симпатичный, грибы сушёные, рис, морковка, лук и копчёное мясо, довольно жирное, но это не беда. Ну а для соуса нашлась сметана, которая в компании с аджикой и водой, прекрасно вписалась в общество голубцов.

Первым делом залила грибы кипятком и забыла о них на три часа. В это время и рис успела сварить, и капустку на листья разобрать, и лук с морковкой и ветчиной пережарить и на форуме почитать, чем народ в мире дышит.

Отмоченные грибы порезала на кусочки, перемешала с рисом, овощами, ветчиной и завернула в капустные листья. Слегка обжарила на сковородке, выложила в жароупорную посудину, залила соусом из сметаны с аджикой и водой, естественно посоленной и поперченной и закинула в духовку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня прочитала про пекинскую капусту, я уже давно подумывала заворачивать голубчики в нее. А скажите сколько времени ее надо отваривать? Она ведь нежная, не переварить бы...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Голубцы и фаршировка иная для выходного дня. "Азиатские"

Для тех семей где один ест голубцы, а второй фарш. перец, а третий-томаты фаршированные.

Фарш один -сырой фарш (говядина, можно со свининой,идеально бараний, но это не для всех) с луком прокрученый+рис помытый сырой+соль и перец.

Голубцы делаем как обычно, фаршируем перцы. Помидоры берем (я их летом обычно делаю) с толстыми стенками, продолговатые, крупные. Вырезаем "попку",затем мякоть чайной ложечкой и фаршируем.

Лук мелко режем, бросаем в казан в кипящее масло растительное, чуть чесночку выдавливаем, потом тертую крупно морковку, потом перчик болгарский мелко нарезаный, мякоть от помидоров и еще немного тех, которые не подошли для фаршировки. Если не поленитесь кожу с них снять-замечательно. Тушим слегка на огне, недолго, солим-перчим.

Потом положено бараньи кости от ребер на эту овощную подушку положить, как решетку. Я металическую решеточку использую, а если ничего под рукой нет, то ничего.

Потом на овощную подушку укладываю плотненько голубцы, потом перцы, потом помидоры. Подбираю тарелку и плотно прикрываю ее сверху. По диаметру она должна быть чуть меньше.

Потом лью воду, обычную, холодную, чтобы она прикрыла фаршировку. Тарелочку слегка утапливаю. Вода ее как раз прикрывает. Как закипит-огонь убавляю и тушу. Как рис разварился-блюдо готово.

Красиво три варианта на тарелку положить +зелень+сметана. Соуса очень много.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Барабуля

А скажите сколько времени ее надо отваривать?

Я просто доводила воду до кипения и сливала. Листочки действительно тонкие и хрупкие, но мне понравилось в них заворачивать фарш, удобнее чем в капустные листы. И по вкусу не проигрывают такие голубцы классическим. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Моя фишка в голубцах, я их после закипания ставлю довариваться в духовку. Там они томятся до готовности и получаются наивкуснейшие, упаренные, умягченная капуста (даже если была жестковата) и в целом вкуснее, чем варенные на плите.

И соус в духовке томится и немножко выпаривается, и становится такой тягучей вкусной подливкой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×