Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

6 минут назад, Саша Шпиль сказал:

Сейчас вообще красота, капуста сочная и мягкая 

Да? Сейчас - это по весне с молодой капустой? Потому что зимняя повсеместная "Каменная голова" - это убийство из нее голубцы готовить. Жесткая, жилистая.

Подозреваю, что отваривали в соленой воде. Соль и кислота капусту "грубят", делают жестче. 

11 минут назад, Саша Шпиль сказал:

Видела ещё в интернете, что некоторые вообще разрезают лист на две части, удаляют этот бугорок и скручивают кулёчками. 

Я же говорю - последний раз психанула, резала лист и пальчики крутила. Кстати очень вкусно, и есть удобно - пальчик на один, максимум, два укуса. Не нужно елозить вилкой или ножом, разрезать "конвертик"

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, Игоревна сказал:

Сейчас - это по весне с молодой капустой? Потому что зимняя повсеместная "Каменная голова" - это убийство из нее голубцы готовить. Жесткая, жилистая.

Подозреваю, что отваривали в соленой воде.

Да, когда пошла молодая (в магазины, в смысле, пошла))) Зимой мы только ленивые делаем, тоже любим. Не котлетками в соусе, а кесю-месю :) 

На обычные голубцы кочан отвариваем в подсоленной воде, если капуста хорошая, сочная, вкусная сама по себе (в сыром виде), то и голубцы будут вкусные, и листья мягкие. :) 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
53 минуты назад, Саша Шпиль сказал:

На обычные голубцы кочан отвариваем в подсоленной в

Понятно. Соль и  кислота "дубят" капусту Делают ее жёсткой. Поэтому у Вас и пекинка не получилась. Капуста жёстчает от соли и кислоты.  Я и борщ солю в самом -самом конце варки И голубцы у меня безсолевые тушатся. Потом солю - капустка закрепляяется.

Вот вы меня прозрели. Но я по бабушкиным-маминым  устоям готовлю.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Игоревна сказал:

Но я по бабушкиным-маминым  устоям готовлю

Хм, я готовлю по своим устоям, по большей части готовить училась сама - сначала по книжкам и газетам, потом - по интернету. Потом маму учила, она почти не готовила раньше, не любит это дело. B) С обычной белокочанной у меня всё нормально при варке в подсоленной воде (солю немного, впрочем, как и все блюда), листья не "дубеют". 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Саша Шпиль сказал:

Зимой мы только ленивые делаем, тоже любим. Не котлетками в соусе, а кесю-месю :) 

Это по- питерски. У меня сестра там тоже так приучилась - всё вместе тушит, котлетки не формирует, и называет это - ленивые голубцы. Я её поправляю - это ооочень-очень ленивые! :D

Я зимой капустный кочан на мороз выкладываю, на балкон. Потом его оттаиваю и разбираю - идеальные листья для голубцов. Иногда и летом, если место есть в морозилке - замораживаю, а на завтра готовлю, как оттает. Листья становятся очень мягкие, заворачиваются идеально, не рвутся, готовятся очень быстро.

  • Like 4
  • Thanks 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Вятская сказал:

Это по- питерски. У меня сестра там тоже так приучилась - всё вместе тушит, котлетки не формирует, и называет это - ленивые голубцы. Я её поправляю - это ооочень-очень ленивые!

Я до интернета и не знала, что их ещё и котлетами делают, у нас всегда и дома, и родня-соседи-знакомые кашей готовили. А котлетами даже не пробовала, зачем такие заморочки, проще обычных накрутить)) 

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, Саша Шпиль сказал:

Я до интернета и не знала, что их ещё и котлетами делают, у нас всегда и дома, и родня-соседи-знакомые кашей готовили. А котлетами даже не пробовала, зачем такие заморочки, проще обычных накрутить))

Ну вот, я же говорю - ваше традиционное региональное блюда. А у нас дома, когда она первый раз приготовила, был культурный шок и обрушение основ. У нас их именно биточками лепят и тушат. Ну или обычные, завернутые.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Игоревна сказал:

Соль и  кислота "дубят" капусту Делают ее жёсткой.

Первый раз слышу. Да и с чего бы? В капусте минимальное количество крахмала, который может "дубеть" от кислоты, в отличии от картошки. Да и насчет соли сомнительно. По крайней мере я никогда не замечала такого действия соли на капусту.

4 часа назад, Вятская сказал:

Это по- питерски. У меня сестра там тоже так приучилась - всё вместе тушит, котлетки не формирует, и называет это - ленивые голубцы.

Ленивые голубцы вообще и в частности в  виде общей мешанины я впервые увидела и попробовала в здешней местности, в детском саду. Про то, что их можно делать котлетками, только на форуме узнала. )))

Edited by Фея хлебных крошек
  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Ленивые голубцы вообще и в частности в  виде общей мешанины я впервые увидела и попробовала в здешней местности, в детском саду. Про то, что их можно делать котлетками, только на форуме узнала. )))

Значит, у вас все трудолюбивые! Не ленились нормальные голубцы крутить. Поэтому про ленивые и не слышали! :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девоньки, первый раз услышала про мешанину - никогда и подумать не могла что так можно. Но пробовать не буду - меня мои не поймут. Все уж привыкли котлетками - я такие продолговатые делаю специально, ну для отличия что ли. А еще я в голубцы ленивые порой и картошку добавляю, ну и морковку тоже, они так вкуснее получаются.

А что про пекинку - я вот что, весь кочан целый просто споласкиваю водой из чайника горячего да и все. И не парю -не солю, вся соль и специи в фарше, просто отрезаю от кочана конец и заворачиваю небольшие голубчики, кладу в кастрюлю да водой заливаю, ну и парю немного. А под конец заливаю или бульоном или сметаной или томатным соком, туда и соль кладу чуток. Нежные и ароматные получаются и ни разу ни твердые. Потому и нравится их делать что возни с капустными листами нет. И кстати, капуста на самом деле тверже становится от соли - это еще бабушка моя говаривала.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Прошлый век сказал:

Девоньки, первый раз услышала про мешанину - никогда и подумать не могла что так можно. Но пробовать не буду - меня мои не поймут.

Вот и у меня был культурный шок, когда первый раз увидела. Вкусно, но странно.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Вятская сказал:

Вот и у меня был культурный шок, когда первый раз увидела. Вкусно, но странно.

А я только на форуме узнала что можно ленивые голубцы делать в форме котлет. Я думала они ленивые потому что лениво обычные делать, а эти порезал, все в кастрюлю покидал и готово. А если из них лепить котлеты, то это уже не ленивые получаются, это ж усилие приложить надо. :lol:

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:
13 часов назад, Игоревна сказал:

Соль и  кислота "дубят" капусту Делают ее жёсткой.

Первый раз слышу. Да и с чего бы? В капусте минимальное количество крахмала, который может "дубеть" от кислоты, в отличии от картошки. Да и насчет соли сомнительно. По крайней мере я никогда не замечала такого действия соли на капусту.

Кислота и правда дубит капусту. Меня соседка научила добавлять чуть-чуть уксуса в воду, в которой отвариваются капустные листья для голубцов. Это если кто любит листья, которые держат форму и не расползаются. Еще, помню, бабушка квасила капусту кочанами, и она так до весны держалась, вымачивали ее вроде потом, разбирали на листья и делали голубцы. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Только что наделала ленивых голубцов. Фарш, правда, неэкономно взяла готовый. Две ванночки: Останкинский из говядины и Мираторг Домашний. Где-то 800 грамм получилось. Хотя на будущее в целях экономии можно накрутить фарша и самим, хоть из куриных грудок, взяв их по акции. Овощей в рецепте много, сухо не будет. И блюдо получится не только бюджетным, но и диетическим.

Так вот к фаршу добавила грамм двести-двести пятьдесят отварного краснодарского риса, мелко нарезанную среднюю луковицу, мелко нарезанную помидорку, одну большую морковь, натёртую на крупной тёрке, половину вилка нашинкованной молодой капусты, 2 яйца, соли и сушенной петрушки. Получилась целая гора фарша. Такая, что и на противень за один раз не уместилась...

Налепила 20 ленивых голубцов: 15 запекла в духовке, застелив противень бумагой для запекания, 5 штук пришлось готовить в мультиварке.

Ребенок выплясывал около духового шкафа в ожидании, так как аромат стоял, ну, очень аппетитный... 

Так как использовала бумагу для запекания, потом просто свернула её аккуратно и выкинула. Противень остался чистым. Красота!

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я сегодня провела удачный эксперимент! Нафаршировала ленивыми голубцами болгарские перцы! Не хочу повторяться, но голубцы готовила также, как у @Капризулька, с той лишь разницей, что в фарш добавляю репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец, куркуму и паприку и столовую ложку манной крупы вместо риса. Также много капусты, морковку, яйцо(а) и т.д. Всё это запихала в перцы, а перцы тушила в бульоне (у меня всегда есть остатки замороженного концентрированного бульона от индейки, которую готовлю в скороварке со специями и разлитый для удобства в пластиковые контейнеры самого малого размера) со сметаной, укропчиком и остатками консервированной овощной закуски. Но последнее можно исключить. Однако вкуснятина получилась невероятная! Сразу первое и второе блюдо в одном флаконе одной тарелке.

  • Like 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня мама как-то практиковала голубцы с гречей вместо риса, или смесь риса и гречи. Во-втором способе фарша меньше уходило и вкус гречки практически не чувствовался.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Непотопляемая Молли, а скажите, пожалуйста, что это за листья- монгольда?

@Вятская, ого, не знала такого)) Специально сажают? У нас такого точно нет. Буду в городе на рынке, спрошу. Правда вкуснее чем с капустой?)

Edited by Сердечко

Share this post


Link to post
Share on other sites
37 минут назад, Сердечко сказал:

@Непотопляемая Молли, а скажите, пожалуйста, что это за листья- монгольда?

Мангольд - это родственник свеклы, листовая свекла.  Не образует корнеплод, у него листья и их черешки в пищу употребляют.

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Вятская сказал:

Мангольд - это родственник свеклы, листовая свекла.  Не образует корнеплод, у него листья и их черешки в пищу употребляют.

Да, спасибо. Было дело - думала, куда применить выросший мангольд. А теперь только жду когда же вырастет наконец. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Непотопляемая Молли сказал:

Да, спасибо. Было дело - думала, куда применить выросший мангольд. А теперь только жду когда же вырастет наконец. 

Я его тоже люблю. Голубцы не делала из него, а вот  подобие долмы крутила, такие " пальчики" с фаршем.

Но чаще  его использую на пироги типа осетинских - очень вкусно!   

А можно листья - на голубцы, а черешки - на пироги, салаты, супы!

Edited by Вятская
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Только из этой ветки узнала, что, оказывается, ленивые голубцы можно не формировать, а прямо так готовить общей массой. У нас они ленивыми назывались именно потому, что не нужно было возиться с капустными листами (припускать их в кипятке, заворачивать в них фарш)... А так мы всегда из этой массы формировали большенькие продолговатые котлетки...

С некоторых пор я перестала вовсе делать зажарки. Овощи просто измельчаю (тру, режу или шинкую) и добавляю при готовке в сыром виде. Так что у меня каждый рецепт своего рода ленивый...

Мама моя не добавляет в ленивые голубцы нарезанные помидоры, зато сверху каждый голубец перед запеканием смазывает перемешанными в равных пропорциях майонезом и кетчупом... 

А я люблю везде добавлять томаты, тут фаршу они придают пикантную кислинку. И сверху ничем голубцы не смазываю. Поэтому они у меня не только о-о-очень ленивые, но и диетические. :)

Edited by Капризулька
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я, как и многие, всегда делаю ленивые голубцы, формируя нечто похожее на обычные голубцы по форме и тушу как обычные голубцы. Но пару лет назад где-то в сети обнаружила другой способ: укладывать слоями фарш и остальную смесь.

Попробовала так сделать. В готовом блюде фарш получился плотными "блинами", которые перемежаются слоями рисово-овощной смеси. На вкус никак не повлияло, вкусно. Можно и так делать, возни меньше, чем с формированием отдельных голубцов.

Edited by Котейка полосатая

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я как то попыталась сделать ленивые голубцы в форме котлеток, как порядочная лепила их, лепила, залила соусом и в духовку, а они взяли и все развалились.

Почему? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, IRSEN сказал:

Я как то попыталась сделать ленивые голубцы в форме котлеток, как порядочная лепила их, лепила, залила соусом и в духовку, а они взяли и все развалились.

Почему? 

В фарш я яйцо добавляю. Перед заливанием соуса сформированные "котлетки" обжариваю на сковороде, или запекаю в духовке без соуса. Когда зарумянятся - только тогда добавляю соус и томлю в нем. Соуса побольше, он частично впитывается. Очень вкусно, голубцы не развливаются.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×