Guest Tvoi Drug Posted September 28, 2004 Супы бывают разные, и рецепты различные. Собственно мне все равно что в суп толкать. От различных сочетаний - супец называется. Все суповое разнообразие у меня держится - на трех основных принципах: "приготовление бульона", "резка", и "доведение до готового состояния". 1. Бульон - после снятия пены, всегда варю на маленьком огне, так чтобы вода не кипела, не бурлила, а только "гуляла" - медленно двигалась в кастрюле. Получается дольше, зато бульон - прозрачный без всякой мутной перхоти. Для усиления его "золотистости" и вкусовых прелестей, вместе с мясом - варю опаленую на огне морковь (не нарезанную, а целую очищенную), или сильно жарю ее на сухой сковороде до легких почернений... а также варю целиком репчатую луковицу, не "раздевая" до белезны, оставляя коричневатую кожицу, и снимая лишь вернюю шелуху... Для большего аромата в бульон добавляю иногда корень петрушки или сельдирея. 2. Для того чтобы суп выглядел красиво - надо стараться все начинки (картошку, овощи, мясо) - резать одним видом нарезки. Если картошку порезал соломкой - значит, все остальное тоже надо резать соломкой. Если кубиками. то все остальное кубиками. Это я делаю для того, чтобы суповая масса выглядела и кушалась "органично". 3. Никогда не перевариваю суп. Разделяя суповые составляюшие на два этапа варки: твердые продукты и мягкие. Твердые варю подольше (картофель. свекла, капуста, огурцы и проч.) А мягкие (как лук, зелень, кабачки, паприка, морковь, помидоры и др.) - пассирую на сковороде и добавляю под самое завершение готовли. Т.е. сварились твердые продукты, сбросил все жареное со сковороды - дал прокипеть 2 минуты и усе: выключаю, и даю супу возможность самому "доходить" - томиться. суп сам остывая, доходит до готовности, не теряя при этом ни вкусовых качеств, ни витаминов... Зимой при гриппах - советую в овощные супы потолочь чеснок с солью - вмешивая его уже после выключения супа - перед томлением. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Рыжуля 0 Posted July 18, 2005 Подскажите как готовить бульон с яйцом, что еще нужно класть? Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted July 18, 2005 Рыжуля ничего не кладете, варите обычный куриный бульон с солью, лавровым листом, луковицей целиком, морковкой целиком, потом все выкидываете, процеживаете и в тарелку кладете яйцо целое или половинку. Можно зелень уже в тарелку. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Рыжуля 0 Posted July 18, 2005 А может что-то еще можно добавить, что-бы супчик был понажористее? Share this post Link to post Share on other sites OK В
сумбур 2 Posted July 18, 2005 А я люблю мелко порезать яйцо в тарелку, туда же кубик или два, туда же кипятку из чайника, потом зеленой травки и - можно лопать А еще делают как-то - выпускают сырое яйцо прямо в бульон, пока он в кастрюле, но мне как-то не очень так, хлопья получаются... а вроде не должны. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted July 18, 2005 Рыжуля А может что-то еще можно добавить, что-бы супчик был понажористее? я не пойму, вы хотите бульон с яйцом или нажористый суп? Если бульон с яйцом, то не трахайте мозг и варите то, что вам сказали А если понажористее, то сварите борщ на шкварках со сметаной Share this post Link to post Share on other sites OK В
Рыжуля 0 Posted July 18, 2005 я не пойму, вы хотите бульон с яйцом или нажористый суп? Бульон с яйцом, которым надо накормить мужчину Share this post Link to post Share on other sites OK В
малинка 1 Posted July 18, 2005 Рыжуля Бульон с яйцом, которым надо накормить мужчину боюсь, что вы его не накормите Share this post Link to post Share on other sites OK В
Тишина 0 Posted July 18, 2005 а я майонеза еще ложку вбухиваю в тарелку. ням-ням получается. А мужику надо мяса, и побольше, а не бульончик с яичком. Не понимаю рекламу (кнорр по моему рекламируют, или роллтон), где мужик, садясь за стол, руки потирает и верещит "бульончик!!!!" Share this post Link to post Share on other sites OK В
Котенок Гав 13 Posted July 19, 2005 Рыжуля Бульон с яйцом, которым надо накормить мужчину Это он попросил? Иногда в него для сытности кладут мелкие сухарики, можно еще репчатого лучку. А вообще-то мужика этим не накормишь. Окрошка и то сытнее. Если хотите удивить каким-то первым блюдом, то могу вам рассказать например рецепт той-же солянки. Уж что, что а наесться точно. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Аннабель 22 Posted July 20, 2005 А я добавлю про бульон с яйцом. Обычно к нему подают вкусные пирожки с мясом или капустой. Мужчина съест 10 пирожков, наестся ими и будет сыт Share this post Link to post Share on other sites OK В
Ольчик 3 Posted July 20, 2005 Рыжуля Что бы сытнее было, добавте туда еще рис и кусочки вареного филе куриной грудки.... А так все как Alehandra сказала... Я иногда так своему делаю, когда с работы приползаю. Ничего, наедается с одной тарелки, главное побольше мясу и рису... Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted July 20, 2005 Ольчик Что бы сытнее было, добавте туда еще рис и кусочки вареного филе куриной грудки.... но это уже будет куриный суп, а не бульон с яйцом! я автора не понимаю. он просит босоножки, но чтобы в них не было холодно зимой. А вы советуете босоножки обшить мехом. Но это уже не босоножки получаются, а унты! или валенки! Понимаете? Share this post Link to post Share on other sites OK В
Рыжуля 0 Posted July 20, 2005 Не думала, что мое невинное сообщение вызовет такую бурю эмоций со стороны Алехандры Вот что сделала я: сварила куриный бульон с целым луком, морковью и лаврушкой (Спасибо, Алехандра ), курицу разделала и положила кусочки в бульон, + звездочки из моркови (скорее для красоты) и разрезанное на 2 части яйцо, + отдельно пирожки с капустой. Прошло на ура! Всем спасибо за участие Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted July 20, 2005 Рыжуля это не буря эмоций, это негодование от того, что просили подсказать, как готовить одно блюдо, а потом возмущаетесь, что оно вам не нравится по наполнению. Не нравится? - зачем тогда спрашиваете? Готовьте что-то другое, что вам нравится. Я вот кашу манную ненавижу, давайте я вас спрошу - научите варить манную кашу. Вы научите, а я скажу: что-то мне не нравится ваша манная каша, давайте из нее уберем манку и заменим ее сосисками, уберем молоко, а добавим кетчуп, вот тогда это будет правильная и вкусная манная каша. Но это уже не манная каша будет, а сосиски с кетчупом Share this post Link to post Share on other sites OK В
Аннабель 22 Posted January 29, 2006 А я, еогда варю бульон для перврго блюда, тоже выбираю только свежее мясо. Но я всегда после первого кипения бульон сливаю. И капусту я варю дольше, потому что не совсем сваренная капуста дает для меня последствия. Варю ее минут 20. А все остальное - также. Свинину я люблю готовить в духовке. А меня такой способ маринада. Порезать куски свинины, порезать репчатый лук, несколько столовых ложек соевого соуса, чтобы не солить, немного сока лимона, несколько ложек масла, лучше оливкогого. Через час можно в духовку под майонезом и тертым сыром. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted January 29, 2006 Аннабель Но я всегда после первого кипения бульон сливаю. Если хотите наваристый бульон, повторяю, не жирный, а наваристый, то этого нельзя делать ни в коем случае. Если честно, я не знаю, зачем вы вообще это делаете, ведь ни запаха, ни вкуса мяса не останется. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Аннабель 22 Posted January 29, 2006 Alehandra Исключительно ради здоровья. Наверное, это не очень вкусно, но для живота моего легче. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Белый Хлебушек 0 Posted May 9, 2006 Alehandra бульон процедите Расскажите, пожалуйста, зачем и как это делается Share this post Link to post Share on other sites OK В
Ухти--Тухти 77 Posted May 10, 2006 Куриный бульон можно очень быстро запрвить - яйцо разболтать в чашке с небольшим количеством бульона, вылить тонкой струйкой в остальной бульон (кипящий), мешая. Яйцо заварится тоненькими струйками, очень красиво, вкусно и быстро. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted May 14, 2006 Мартышка , полагаю, чтобы убрать горечь. Белый Хлебушек Расскажите, пожалуйста, зачем и как это делается Затем, чтобы мелкие ошметки от мяса не плавали, пену и накипь до конца вы тоже снять не сможете. Процедить для чистоты. Как? Через сито, например. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Перчинка 7 Posted May 15, 2006 Alehandra Через сито, например. Насчет прозрачности бульона. У меня через сито не получается сделать прозрачный бульон Даже если луковицу в бульон кидаю-все равно мутный. Подскажите секрет Share this post Link to post Share on other sites OK В
Alejandra 4507 Posted May 15, 2006 Перчинка У меня через сито не получается сделать прозрачный бульон Даже если луковицу в бульон кидаю-все равно мутный. Процеживают бульон не для прозрачности ,а для удаления мелких частиц мяса и накипи. А чтобы он был прозрачным, во-первых, не нужно использовать жирное мясо, лучше брать говяжью постную грудинку или нежирные куски курицы. Во-вторых, мясо хорошо мыть и класть в холодную воду, а уж потом доволить до кипения. В третьих - тщательно снимать накипь по ходу ее образования. Прозрачность бульону придадут овощи, сваренные вместе с мясом целиком, т.е. целая морковка, целая луковица. Потом их нужно вытащить и выбросить. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Ухти--Тухти 77 Posted May 15, 2006 Мартышка И сколько нужно держать так капусту? Да минут пять хватит. Я, кстати, варю и без этого - если сразу съесть. В уксусе держу только перед тем, как мариновать на зиму. Перчинка Насчет прозрачности бульона. У меня через сито не получается сделать прозрачный бульон Даже если луковицу в бульон кидаю-все равно мутный. Подскажите секрет Если бульон "упустили" и он мутный стал, можно сырое яйцо разбить туда, разболтать и довести до кипения. Zйцо свернется в хлопья, которые легко отфильтровать. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Иджейн 3 Posted August 7, 2006 Если в бульон добавить чайную ложечку сахара, он будет прозрачным и пропадет сальный привкус. Всегда так делаю. Share this post Link to post Share on other sites OK В
