Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Posted (edited)

20200419_135127.jpg.59bcca24dc6e44bf1746050d7c2f1366.jpgХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!! С праздником,  дорогие форумчане. В этом году необычная Пасха... грустно, что не была в храме. Но куличи и яйца приготовила на разговление. А это дочь моя с подругой напекли-20200419_135337.jpg.1dfa07e12baee56a2a19d31d71e5968b.jpg

Edited by Сурдинка
Добавить фото
  • Like 26
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
2 часа назад, Сурдинка сказал:

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!

Воистину Воскресе! :wub:

Необычная Пасха в этом году. Но личный подвиг совершила, куличи пекла целый день, с чувством, с толком, с расстановкой. Никто не мешал, без помощников. И мне это очень понравилось. Всё сделала так, как хотела, без суеты.

 

20200419_150722.jpg

Edited by Калимера
  • Like 25

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Калимера сказал:

И мне это очень понравилось. Всё сделала так как хотела, без суеты.

Вот я тоже в этом году заметила. И куличи вышли лучше, чем в прошлом году, когда пекла в рабочие будни.

6 часов назад, Кимми сказал:

Моя творожная пасха. Правда, форма у меня почему-то без букв ХВ и без креста, неправильная форма. Правильную не нашла в магазинах. Пахнет замечательно! Сладкими сырками.

Очень красивая! Я в этом году делала пасху три шоколада, слоями. У Энди шефа посмотрела способ, чтобы не оставались следы марли, так понравилось, буду теперь так и делать. Можно сильно заранее сделать, потому что там пасха замораживается, то есть достать и разморозить можно когда нужно.

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Нета, можно вас попросить рецепт краффина, по которому вы делали? У вас очень хорошо тесто поднялось, у меня похуже ( я из интернета рецепт взяла), хоть вкус получился изумительный, но слоистости в тесте не было, просто как обычный кулич на разрез, хотя раскатывала я очень тонко, и смазывала маслом хорошо. И еще, если вас не затруднит, рецепт шоколадного кулича  который вы делали. Я каждый год делаю, пробую разные рецепты, но ни один меня не удовлетворил на 100%. Если у вас проверенный  рецепт, поделитесь, пожалуйста. Это разрез моего краффина

20200419_162020.jpg

  • Like 13
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Дина Симпсон сказал:

можно вас попросить рецепт краффина, по которому вы делали? У вас очень хорошо тесто поднялось, у меня похуже ( я из интернета рецепт взяла), хоть вкус получился изумительный, но слоистости в тесте не было, просто как обычный кулич на разрез, хотя раскатывала я очень тонко, и смазывала маслом хорошо.

Можно, конечно, сейчас напишу. Но думаю, что и ваш рецепт хорош, просто нужно смотреть на плотность теста, мука у всех разная по количеству клейковины, надо самому регулировать. На краффины тесто должно хорошо держать форму и не расплываться (в другие куличи это не так принципиально).

В общем, у меня такой рецепт Краффинов:

Для опары смешать 1 ч.л. муки, 1 ч.л. сахара, 80 мл теплого молока и пакетик дрожжей саф-момент (я беру для сдобы, они идеально подходят, если брать обычные, то будет достаточно половины пакетика, 6 гр). Опара должна постоять в тепле минут 10-15.

В опару добавляем 40 гр растопленного сливочного масла, 1 ст.л. цедры апельсина + сок от одного апельсина (как раз один апельсин и уходит на все), 80гр сахара взбитых с 1 яйцом и 2 желтками, 0,5 ч.л. соли. Из всего это замешиваем тесто и вымешиваем минут 10-15. Сначала оно будет липким, можно (и нужно) руки смазывать растительным маслом, потом станет более плотным и перестанет прилипать к рукам. Отправляем на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Я обычно ставлю в микроволновку, или можно нагреть духовку, выключить и поставить туда. Накрывать не принципиально, но я пленкой в последнее время накрываю, убегает иногда.

Ну а дальше, как обычно с краффинами - раскатать, щедро смазать мягким сливочным маслом, посыпать любимыми специями (у меня мускатный орех был), сухофруктами и сформировать кулич. В формах еще около часа подходит и выпекать. У меня они так и норовят убежать из формы.

Шоколадный кулич

Тоже долго искала и читала отзывы, потому что шоколад в тесто нужно дозированно, он дает клеклость и дубовость, может получится коврижка типа Брауни, а не кулич. В итоге долгих поисков решила рискнуть и не пожалела. Напишу рецепт изначальный, но с моими комментариями, как делала сама:

Для опары смешать 150 мл шоколадного молока (коктейль, продается везде, наверное) + 80 граммов муки + 6 гр дрожжей. Оставить в теплом месте на час.

Сразу скажу, мне хотелось именно шоколад в тесте, поэтому шоколадное молоко я сделала сама - взяла стакан молока (200 мл) и растопила в нем плитку шоколада (нагревала в микроволновке и размешивала). В итоге весь объем у меня ушел на опару, потому что иначе получалось очень густо, опара все-таки полужидкая должна быть.

Пока опара подходит, делаем три смеси:

- 150 гр сахара растираем с цедрой 1 апельсина, получается такой ароматный оранжевый сахар, куда мы добавляем 6 желтков и немного взбиваем

- 500 гр муки + 70 гр какао + ваниль + 0,5 ч.л. соли, все хорошо перемешать

- взбить 6 белков до крепкой пены.

Когда опара подошла, добавляем в нее яично-сахарную смесь и 70 гр растопленного сливочного масла, перемешиваем и начинаем замешивать тесто - последовательно добавляем часть белков и часть мучной смеси, вымешиваем. У меня в три приема получилось. Размешивать лучше ложкой, тесто получается липкое и мягкое. Муки добавлять не надо, этого достаточно! Руками вымешивать тоже не надо. Ставим на пару часов в теплое место. Когда тесто подошло, добавляем туда сухофрукты, орехи, шоколадную крошку, в общем что подскажет фантазия. У меня были шоколадные капли и вяленая вишня с клюквой (их предварительно замочила в алкоголе, вылила в тесто с остатками алкоголя). Размешать хорошо, чтобы все распределилось по тесту. Выложить в формы примерно на треть, дать подойти и выпекать. Вот тут аккуратно, шоколадное тесто очень легко пересушить, поэтому проверять почаще. Получились мягкие, пористые, в меру сладкие куличики, насыщенного шоколадного цвета и вкуса.

 

 

  • Like 2
  • Thanks 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Нета, спасибо большое! Буду пробовать по вашим рецептам. У меня шоколадный кулич получился именно что коврижкой типа брауни, а это не то, что бы мне хотелось. Прошлогодний рецепт очень дорогой, там масса желтков,  масса сухофруктов, какое-то заморочное приготовление, а на выходе ничего особенного, и не скажешь, что плясала около него  весь день. Попробую еще ваш  тем более что вы все так подробно описали. Еще раз спасибо!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Дина Симпсон сказал:

У меня шоколадный кулич получился именно что коврижкой типа брауни, а это не то, что бы мне хотелось.

Да, в этом коварство шоколадного теста. Не за что, надеюсь понравится. За это и люблю форум, что тут подробно все спросить можно и отзывы почитать, это большой плюс для новых рецептов.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Нета сказал:

Очень красивая! Я в этом году делала пасху три шоколада, слоями. У Энди шефа посмотрела способ, чтобы не оставались следы марли, так понравилось, буду теперь так и делать. Можно сильно заранее сделать, потому что там пасха замораживается, то есть достать и разморозить можно когда нужно.

Спасибо! И она очень вкусная оказалась. А в смысле чтобы не оставались следы марли? Мне наоборот с марлей нравится, она как вылепленная, красивая же фактура.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Кимми сказал:

А в смысле чтобы не оставались следы марли? Мне наоборот с марлей нравится, она как вылепленная, красивая же фактура.

А мне не нравится почему-то. Не могу объяснить почему.

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, Нета сказал:

А мне не нравится почему-то. Не могу объяснить почему.

И мне не нравится. Наверное, с детства идет, через марли и молоко процеживали, и творог откидывали. А хочется просто гладкости и с буковками. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Лаза Кобея сказал:

И мне не нравится. Наверное, с детства идет, через марли и молоко процеживали, и творог откидывали. А хочется просто гладкости и с буковками. 

Да, может быть. Я не смогла сформулировать, что именно мне не нравится. Но вот ассоциации с рыночным творогом есть, короче, для меня это некрасиво.

Делала так - залила основу для пасхи (делала заварную, но думаю, что это не важно), отстоялось как обычно, сыворотку слила. У Энди еще сверху пленка пищевая, я так понимаю, чтобы снизу не вытекала масса. Я побоялась сразу замораживать, без привычного ритуала с прессом, поэтому заматывать не стала, нашла тарелку, на которой форма стоит плотно, без зазоров, все залила, на день оставила под прессом, сыворотки правда стекло немного - творог был сухой и крем заварной, наверное поэтому. Потом на пару часов отправила в морозилку, хорошо проморозила и сняла форму. Все - четкий и красивый рисунок. За ночь в холодильнике оттаяла, жидкости лишней не было. У меня часть творожной массы осталась, попробую разморозить и пойму, нужны ли вообще эти танцы с бубнами в виде пресса:lol: И так можно сделать прилично заранее, без суеты, все-таки сразу куличи-яйца-пасха отнимают много времени. А разморозить когда надо.

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×