Рецепты к Пасхе

[Фея хлебных крошек 219 779]

1 минуту назад, Крикуша сказал:

Я в этом году хочу сделать бабушкину с вареными желтками.

Рецепт есть?

[Крикуша 163 723]

10 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

Рецепт есть?

Да
Пасха Царская ( в некоторых рецептах "Поповская")
Творог – 400 г;
Масло сливочное – 160 г,
Сахар – 160 г;
Сметана (или сливки 35%) – 100 г;
Яйца – 2 шт вареные;
Цукаты – 70 г;
Изюм – 70 г;
Ванильный сахар – 8 г.

Естественно количество ингредиентов могут варьироваться по собственному вкусу 

Бабушка брала сливки "какие были в магазине".
Вареные желтки (белки не понадобятся, их можно съесть) аккуратно вмешиваем в перетертое с сахаром масло, должна получиться желтая масса.
Вмешать творог, идеально его дважды перетереть через сито, бабуля все пропускала через мясорубку и творог и масло и желтки. добавить сметану (сливки)
Вмешать цукаты и изюм (изюм предварительно замочить в кипятке). Бабуля обходилась одним изюмом.

Дальше все в марлю, в форму и под гнет, по рецепту должно стоять двое суток, первые 5 часов в комнате потом в холодильнике, но у меня не очень влажная масса получается, часов 20 вполне хватает.

За что люблю:
1 Необычный вкус, творожную массу с изюмом едим достаточно часто, а тут получается другой вкус, который только на Пасху
2 Желтый цвет, тоже необычно и празднично.

[Золотая молодежь 26 803]

В прошлом году делал Пасху Царскую. Купил две формы пластиковые. 

На 1 кг:

Творог 5% - 400 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 40 гр

Ванильный сахар - 35 гр

Сметана - 70 гр

Молоко сгущённое - 350 гр

Ванилин - 2 гр

Апельсиновые корки - 100 гр

Курага - 100 гр

Изюм - 100 гр.

Курагу и изюм замочить в кипятке, воду слить, курагу порезать на кубики. Масло размягчить до комнатной температуры.

Творог пробить на миксере до однородной массы, добавить в массу сахар, ванилин, ванильный сахар, сметану, масло сливочное, молоко сгущённое, все перемешать до однородности. Добавить апельсиновые корки, изюм, курагу, перемешать. Уложить в формы, предварительно смазав растительным маслом дно и стенки формы. Убрать в морозилку, минимум через час застывшую творожную массу вынуть из формы. Пасха готова.

 

[Чаровница 5 864]

О, я оказывается тоже делала пасху царскую. Но не в пасочнице, салатник выстилаю плёнкой и под гнет. 

Из наполнителей у меня обычно цукаты разноцветные, самые обычные,  но поднадоело уже. В этом году хочу добавить вяленых фруктов, если что найду, у нас в городе с этим не очень. 

[Золотая молодежь 26 803]

10 часов назад, Чаровница сказал:

О, я оказывается тоже делала пасху царскую. Но не в пасочнице, салатник выстилаю плёнкой и под гнет. 

Из наполнителей у меня обычно цукаты разноцветные, самые обычные,  но поднадоело уже. В этом году хочу добавить вяленых фруктов, если что найду, у нас в городе с этим не очень. 

Я делал вариант такой: пюре манго взбивал со сливками 33%, часть массы по рецептуре, что я описал выше, кроме цукатов, вместо них мак. 

Массу делил на три части. Сначала на 1/3 формы заполнял массой с манго и сливками, убирал в морозильник. Когда застыло, вносил ещё на 1/3 творожную массу с маком - в морозильник. И потом снова массой с манго заполнял уже полностью форму. Где-то была фотография у меня, найду, загружу. Выглядит очень красиво, главное - вкусно.

[Счастье есть! 38 331]

Я уже писала здесь рецепт творожной пасхи, очень вкусная. Только её надо варить из молока, яиц и сметаны, я не особо доверяю покупному творогу, поэтому варю сама. 

Получается достаточно много, я беру 2 трехлитровых банки молока, у меня её очень любят. 

В этом году не поленюсь начистить фисташек, и кешью добавлю, будет нежнее. 

 

[Флер де Лиз 165 400]

Забрала свекровь к свекровям.

[Фея хлебных крошек 219 779]

Дамы, с советскими куличами переедем сейчас сюда

[Счастье есть! 38 331]

Девочки, вроде где-то видела, не найду. 

Как перевести количество живых дрожжей в сухие? Если надо 150 г живых, сколько сухих класть? 

[Elenrass 64 475]

3 минуты назад, Счастье есть! сказал:

Как перевести количество живых дрожжей в сухие? Если надо 150 г живых, сколько сухих класть? 

1:3 обычно, то есть 50 г сухих заменяют 150 г свежих.

[Баба Нота 15 229]

4 часа назад, Elenrass сказал:

1:3 обычно, то есть 50 г сухих заменяют 150 г свежих

Нет, 1:7 рассчёт. Я по такой пропорции пересчитываю рецептуры на производстве. 

[Elenrass 64 475]

21 минуту назад, Баба Нота сказал:

Нет, 1:7 рассчёт. Я по такой пропорции пересчитываю рецептуры на производстве. 

Америку прямо открыли .

Я во всех источниках читала (в интернете, понятное, дело), и в роликах дают такую пропорцию, и сама ее придерживаюсь.

Дописала. Еще раз посмотрела в интернете, везде соотношение 1:3.

Изменено 12 Апреля 2023 пользователем Elenrass

[Абсолютная добродетель 68 347]

В 07.04.2023 в 18:59, Счастье есть! сказал:

Я уже писала здесь рецепт творожной пасхи, очень вкусная. Только её надо варить из молока, яиц и сметаны, я не особо доверяю покупному творогу

 

Хочу поделиться мнением - это чудесный рецепт, хотя и долговато) 

[Мушук 490]

В этом году решилась всё таки сама напечь куличей. 

Подскажите пожалуйста,  вот в рецепте указано, что нужно полпалочки свежих дрожжей.  У нас продаётся и по 100 и по 50 грамм упаковки. Сколько брать в граммах то?

[Вредная мама 204 444]

12 минут назад, Мушук сказал:

Сколько брать в граммах то?

Если вы про рецепт от Пумы Марковны, то там 50-граммовая пачка имеется в виду. То есть в рецепте "надо взять 25 граммов". Я пеку по этому рецепту не первый год. 

[Саноринка 13 103]

В 07.04.2023 в 18:59, Счастье есть! сказал:

Я уже писала здесь рецепт творожной пасхи, очень вкусная. Только её надо варить из молока, яиц и сметаны, я не особо доверяю покупному творогу, поэтому варю сама. 

Получается достаточно много, я беру 2 трехлитровых банки молока, у меня её очень любят. 

В этом году не поленюсь начистить фисташек, и кешью добавлю, будет нежнее. 

 

Мы похожую пасху называем "заварная". Я ее часто делаю. Очень вкусная, у меня тоже ее очень любят. 

Базовый рецепт:
3 литра молока;
10 шт. яиц;
0,5 л. сметаны;
2-3 пачки масла;
сахар, ванилин, изюм или орешки, уксус.

Способ приготовления:
Помешивая вскипятить молоко. Когда начнет закипать, влить взбитые яйца, сметану. Когда начнет сворачиваться, капнуть немного уксуса (несколько капель). Получается творог. Я его оставляю на ночь стекать. Масло взбиваю с сахаром и ванилью и потом соединяю с творогом. Сама люблю с цукатами и орешками. Выкладываю в форму и на ночь в холодильник. По вкусу напоминает мне заварной крем.

 

[Гусёк 17 067]

В 30.03.2023 в 16:26, Золотая молодежь сказал:

Добавить апельсиновые корки,

Корки засахаренные ?

27 минут назад, Саноринка сказал:

похожую пасху называем "заварная".

Какой рецепт интересный! Руки зачесались побежать и сделать  

Только 10 яиц немного смущает? Реально десяток? 

Изменено 13 Апреля 2023 пользователем Гусёк

[Саноринка 13 103]

16 минут назад, Гусёк сказал:

Корки засахаренные ?

Какой рецепт интересный! Руки зачесались побежать и сделать  

Только 10 яиц немного смущает? Реально десяток? 

"Мамой клянууус" (с.) Всегда так делаю. Чем желток у яиц ярче, тем пасха получается красивее. Но кастрюльку надо максимально большую брать, объем получается приличный, когда яйца добавляешь. Я делаю в пятницу вечером - творог оставляю стекать на ночь, хотя @Счастье есть! правильно написала, если долго стекает, то она суховатая получается. Но я такую люблю. Так что если нравятся более "влажные" варианты, то наверное так надолго не нужно.

Попробуйте ополовинить рецепт на первый раз, вдруг не понравится.

Изменено 13 Апреля 2023 пользователем Саноринка

[Золотая молодежь 26 803]

34 минуты назад, Гусёк сказал:

Корки засахаренные ?

Да, засахаренные, покупные. 

[Шефша 3 014]

Я сейчас редкий гость форума, но неизменно в четверг перед Пасхой захожу сюда показать свои куличики. 

Рецепту я не изменяю много лет, самый вкусный творожный , по сути, кекс. Быстро и очень вкусно. 

Светлой Пасхи!

Рецепт мне кажется в ветке про кексы. 

[Лесовинка 47 560]

Дамы, просто для сведения тех,  кто будет куличи печь. Чтобы они дольше не черствели, нужно класть минимум белков, больше желтков. Например,  на 300 мл молока я кладу 2 крупных яйца и 5-6 желтков. А ещё столовую ложку коньяка, чтобы лучше хранились. 

[Вредная мама 204 444]

3 минуты назад, Лесовинка сказал:

А ещё столовую ложку коньяка, чтобы лучше хранились. 

А две внутрь подойдут, чтоб не париться по поводу свежести

Я сегодня домыла дом, переделала всю текучку - окна, шторы, потолки, сменила постельное и чистая сама, попросив у высших сил удачи, сделала творожную пасху. Делала на креме Англез. С изюмом и орехами кешью.

Завтра по плану куличи. Часть по рецепту @Пума Марковна, часть хочу краффин попробовать.  Какая-то  потребность. Удивительная для меня.

[Неудобные вопросы 9 994]

38 минут назад, Лесовинка сказал:

5-6 желтков. А ещё столовую ложку коньяка, чтобы лучше хранились. 

Я тоже так делаю. Точнее кладу только желтки и коньяк. Коньяк ещё не только как консервант выступает, а сама структура теста будет как будто добавили и разрыхлитель. Волокнистое.

[Счастье есть! 38 331]

Допекла куличи. Получилось 6 побольше (форма 16 см диаметром) и 7 поменьше (11см).

Добавила в часть изюм, в часть-цукаты, в часть- фисташки. 

Глазурь на желатине, мне она больше нравится. 

Не удержались, один разрезали тёплым, вкууусно! В глазурь чуть лимонки добавила, лёгкая кислинка. 

Александрийское тесто. 

Мне определённо нравится- просто и очень вкусно. С одной порции, литр молока, 500 г масла, 10 яиц, 2.3 кг муки. 

Так и не могу понять, вроде кладу теста поровну, одни поднимаются и выше формы становятся, мне так больше нравится, а некоторые вровень в формой. 

Вторая партия, которые дольше на расстойке простояли, меньше потрескались и выше получились. 

Пришла к выводу, что духовку нужно разогреть до 130° примерно, поставить куличи, минут через 10 добавить температуру до 150, и ещё через чуть до 190. 

Это я пишу заметки, чтоб на следующий год не забыть. 

 

Изменено 13 Апреля 2023 пользователем Счастье есть!

[Вредная мама 204 444]

14 минут назад, Счастье есть! сказал:

Глазурь на желатине, мне она больше нравится

Инна, дайте пожалуйста рецепт. Мне завтра печь, а про глазурь я и не думала совсем.