Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

12 минут назад, смешливая сказал:

Знаю, что процесс долгий и все же  вопрос: вот примерно сколько сей процесс занимает времени? Часа 3-4 или  дольше?

Ничего он не долгий, если в духовку ставить по две ёмкости с коржами, одну чуть позже, чтобы конвейром шло. А если ещё помощника найти, чтоб раскатывать, так вообще.

Кстати, посмотрите в сети, как делаются коржи на сковороде, не в духовке, может понравится.

Edited by Ули-Ули
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, смешливая сказал:

примерно сколько сей процесс занимает времени? Часа 3-4 или  дольше?

Около трех часов (может, чуть меньше), если один торт выпекать. 

Большая часть времени уходит на раскатывание и выдержку коржей на холоде. Пекутся быстро. 

И да, как Вам уже написали, с помощником быстрее. :)

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Нашла новый для себя рецепт Наполеона и мне очень понравился результат! Спешу поделиться :)

Коржи получаются очень слоистыми, классные! И сам торт не приторный. Хотя, конечно, каждый на свой вкус может регулировать сладость. Кому как больше нравится)

Вот рецепт:

Коржи:

400 г муки

250 г сливочного масла

200 г сметаны

1 яйцо

Соль по вкусу

Крем:

250 мл молока

250 мл сливок 33-35%

140 г сахара

20 г муки

20 г кукурузного крахмала

5 желтков

Ванильный экстракт (я добавила просто ванильный сахар)

200 мл взбитых сливок

Приготовление:

Коржи:

Холодное сливочное масло натираем на терке, перемешивая с мукой. Немного посолить. Яйцо отдельно перемешиваем со сметаной и вводим в мучную смесь. Замешиваем тесто, убираем под пленку и в холод на час. Раскатываем 7-8 коржей, тонко, прокалываем вилкой и выпекаем при 190°С до золотистого цвета. Вырезаем кольцом 23-25 см.

Крем:

Молоко со сливками доводим до кипения. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом. Добавляем муку и кукурузный крахмал, взбиваем. Наливаем постепенно горячее молоко во взбитые желтки. Переливаем обратно массу в ковш и увариваем до загустения. Крем накрываем пленкой в стык и остужаем. В остывший крем добавляем взбитые сливки и перемешиваем. 

Каждый корж промазываем кремом, торт присыпаем крошкой и в холод на ночь.

-------------

Тортик у меня, правда, получился невысокий, диаметром 25 см.  Торопилась, готовила уже ночью, а так, в принципе, можно было бы и больше коржей сделать. Я сразу поделила только на 6 частей. Остальное на крошку. 

Оригинал рецепта. Там ещё и видео есть, по нему удобнее готовить :)

Edited by Сумасшедшая Мэри
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Торт Пломбир от канала Алекс и Милана.

Несмотря на название это Наполеон по сути, да и я коррективы внесла. Но мне прямо очень понравилось.

Тесто:

200 гр муки,

125 гр масла,

100 гр сметаны,

0,5 яйца (не ошибка, просто мне нужен был маленький торт, а не 1,8 кило, как в видео). Это 25 гр разболтанного вышло.

По щепотке соли и сахара - в исходнике не было, просто как усилитель вкуса.

Крем:

350 гр 25%-ной сметаны,

60 гр муки,

1 яйцо,

110-120 гр сахара,

120 гр 82,5% масла,

Ванилин (у меня ушло половина пакетика, то есть 0,7 гр где-то).

Варенье любое 50-70 гр. 

Для теста холодное или подмороженное масло перетереть с мукой в крошку, удобно в чаше блендера. Сметану смешать с яйцом, солью, сахаром и влить в крошку. Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, то муку добавлять по чайной ложке буквально - тесто как-то махом в комок собирается. Убрать в пакет и на 30 минут в холодильник.

Для крема смешать все ингредиенты кроме ванилина. Уваривать на водяной бане при умеренном кипении минут 12. Обязательно, чтобы миска не касалась воды, и постоянно мешать, а то моментально комочки образуются. У меня все было из холодильника, поэтому ушло почти 20 минут. Крем должен быть густой, чтобы даже глубокий след от ложки не стекался. В готовый крем добавить ванилин, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать до комнатной температуры. Одновременно достать масло - пусть согревается.

Тесто делили на шарики по 45 гр. Обваливала в муке и раскатывала пласты тоньше миллиметра диаметром около 20 см. Сперва раскатывала просто тонко, а потом переносила на пергамент и там еще докатывала и вырезала коржи диаметром 18 см. Так получилось 10 коржей и обрезки для обсыпки. Накалывала вилкой и пекла при 190 градусах по 4 минуты. Коржи остудить.

Для крема взбить масло несколько минут и добавить по ложке заварную основу, взбивая вместе.

Коржи смазать кремом кроме последнего. На крем - тонкий слой варенья. Можно больше, чем я написала , я просто для привкуса. Но чтобы коржи не слишком размокли.

Торт обернуть в пленку, накрыть чем-нибудь ровным и положить груз примерно в килограмм. Убрать торт и крем в холодильник, чтобы осел и пропитался.

В холодильнике крем хорошо окрепнет, поэтому перед оформлением его надо вытащить минут за 30.

Обрезки коржей измельчить, можно смешать с сахарной пудрой. Торт смазать кремом и обсыпать крошкой. Немного крема остается и на украшение.

 

 

Edited by Чикки
  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×