"Наполеон"

[Нета 35515]

2 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

В несладких коржах чувствовался вкус именно какао, а не шоколада.

Это зависит от какао, надо алкализованный брать, у него насыщенный шоколадный вкус. Я поэтому не стала покупать и пробовать, мне в принципе покупной наполеон не нравится, он мукой и крахмалом забит в целях экономии. Поэтому попробую сама испечь лучше.

[В мою пользу! 2606]

Несколько раз пыталась дочитать (!  ) рецепт Наполеона от @Абсолютная добродетель, но видимо я настолько ленива, что каждый раз на словах " готовим два теста"  страничку закрывала. Вот и сегодня. Нет, меня на такие труды не сподвигнуть( там еще и крем "навороченный"), к тому же есть свой рецепт этого тортика, проверенный не годами даже, а десятилетиями. Да, уж  тридцать лет  я его пеку, редко, правда..

Тесто:200 гр. маргарина порубить с мукой ( 3 стакана),2 яйца, 2 ст. ложки сахара,1/3 стакана молока, соль,сода ("на кончике ножа", как писала всегда в рецептах моя мама  ). Из полученного теста раскатываем, вырезаем  круги по тарелке и выпекаем 12-16 коржей. Раскатываем тонко, выпекаются они очень быстро.( Получаются пупырчатые, пузыри я протыкаю и туда крем вливаю.)

Крем:1,5 стакана сахара растворяем в 0,5 л молока, добавляем туда 2 ст. ложки муки. Нагреваем до начала кипения, потом  в эту слегка остывшую смесь вводим 4 яйца и 300 граммов сливочного масла ( с яйцами смесь не нагреваем, они свернутся). Коржи "смазываем" ( наливаем крем), кроме верхнего. Тарелкой сверху слегка прижимаем верхний корж и подравниваем  бока. Потом мажем верхний корж и посыпаем крошкой, которая образовалась при выравнивании боков. Крем будем стекать на  блюдо под тортом, его подбираем и по бокам размазываем

Edited December 28, 2020 by В мою пользу!

[Искательница счастья 252]

Ну а я раз в пятый опять приготовила Наполеон по рецепту @Абсолютная добродетель. Отличается он от обычных наполеонов, конечно, не как небо и земля,  но рецепт у меня всегда просят именно этого замороченного. Тесто  после замеса стояло на холоде сутки, до следующего вечера, прекрасно раскаталось-испеклось.  Муки, правда,  на тесто уходит больше, чем в рецепте, но может у нас такая мука. 

[Бутки 11638]

В 15.01.2015 в 12:47, Абсолютная добродетель сказал:

Еще хочу заметить, что лично я люблю крема много!!! Поэтому делаю на одну порцию коржей полторы порции крема.

А какой размер торта получается? Не большая ли порция крема? Мы коржи печем из готового слоеного, там 2 листика в упаковке, вот думаю, может пол-порции сделать крема?

Edited January 26, 2021 by Бутки

[Абсолютная добродетель 70055]

8 минут назад, Бутки сказал:

А какой размер торта получается? Не большая ли порция крема? Мы коржи печем из готового слоеного, там 2 листика в упаковке, вот думаю, может пол-порции сделать крема?

Думаю, тогда 1/3 хватит)

[Гладис 6077]

Наполеон с йогуртовым кремом.

Я не люблю Наполеон. Мне он кажется очень  затратным по времени, да и силам. Поэтому рецепт я выбирала максимально простой.

Тесто на форму 20 см. Получилось 13 коржей.  400 грамм муки и 300 грамм мягкого сливочного масла, щепотка соли, столовая ложка сахара - растереть руками в крупную крошку.

Отдельно 110 грамм холодной воды, 1 чайная ложка 9% уксуса, 1 яйцо. Перемешать. Влить в сухую смесь и замесить эластичное тесто. Накрыть поставить в холодильник на 3 часа.

По прошествии времени. Разделить тесто и поочередно раскатать тесто в круг ( вырезать можно крышкой от кастрюли или дном от разьемной формы), испечь при 180° 7-9 минут каждый корж. 

Крем. 520 грамм клубничного йогурта, 3 яйца, 75 грамм  сахара и 45 грамм крахмала. Все смешать и непрерывно помешивая довести до загустения. Остудить. Отдельно 220 грамм сливочного масла и 220 грамм сгущённого молока  взбить и соединить с заварной основой.

Промазать каждый корж, украсить по желанию. Я бока торта обсыпала мИндалем + тёмный шоколад.

[Шоаррская лиса 36578]

Я уже много лет готовлю "Наполеон" на сковороде. Вроде не было тут такого рецепта.

Тесто:

- 1 пачка маргарина (я беру "Пышку");

- 1 яйцо;

- 0,3 стакана воды;

- 1 ч.л. лимонного сока;

- щепотка соли;

- 2,5 стакана муки. 

Муку и маргарин перетереть в крошку (я насыпаю в миску муку, и туда же натираю маргарин на терке. Затем беру горсть того, что в миске - муку вместе с маргарином - и снова натираю, пока не получится крошка. Минут десять на всё уходит).

Яйцо взбить вилкой в стакане с водой, добавить соль и сок лимона. 

Сделать в мучной смеси горку с углублением.  Вылить туда яичную смесь, замесить тесто. Разделить его на несколько шариков (зависит от диаметра вашей сковороды, я выпекаю на блинной, диаметр 23 см, у меня получается 11 - 12 шариков).

Убираем тесто в холодильник на полчаса, лучше на час.

Затем ставим сковороду на плиту, раскатываем тонко первый корж (чуть больше, чем дно сковороды, тесто чуть на бортики наползает), выпекаем на каждой стороне полторы - две минуты. Сковороду маслом смазывать не надо.

Тем временем раскатываем следующий корж, снимаем первый, сразу обрезаем, пока не остыл (хоть с помощью тарелки, хоть с помощью крышки от кастрюли), второй корж - на сковороду. И так 10 - 12 раз.

Обрезки перетираем в крошку и слегка подсушиваем на сковороде, минуты две.

Крем:

- банка вареной сгущенки;

- полпачки сливочного масла.

Сгущенку взбиваем с маслом, прослаиваем коржи, смазываем бока и верх торта, посыпаем крошкой, и отправляем торт в холодильник хотя бы на пару часов.

Edited May 17, 2021 by Шоаррская лиса

[Авери 9283]

Дамы, подскажите крем для наполеона? Раньше делала из сливок, сгущёнки и масла (пачку масла перемешать с 30% сливками, добавить банку сгущёнки (я брала варёную) и промазать коржи). Сейчас задумалась, какой проверенный крем можно ещё использовать. Может быть у вас есть что-то в копилке? 

[Эмбер 36687]

9 минут назад, Авери сказал:

Дамы, подскажите крем для наполеона? Раньше делала из сливок, сгущёнки и масла (пачку масла перемешать с 30% сливками, добавить банку сгущёнки (я брала варёную) и промазать коржи). Сейчас задумалась, какой проверенный крем можно ещё использовать. Может быть у вас есть что-то в копилке? 

У нас целая тема про Наполеоны. Я люблю заварным промазывать.

[Золотая молодежь 28390]

Вот мой рецепт "Наполеон по-домашнему". Рецептура рабочая, поэтому объем ингредиентов увеличен.

Для теста:

Мука высшего сорта - 473 гр

Маргарин - 256 гр

Яйцо куриное - 64 гр

Водка - 12 мл

Уксус 9% - 4 мл

Соль - 4 гр.

Вода холодная - 96 мл

В дежу сначала вносят мягкий маргарин, немного пробить, вносят муку, слегка перемешать. В отдельную тару смешиваем все жидкое, туда же яйцо, перемешать венчиком. Замесить тесто, не взбивать.

За сутки до приготовления торта приготовить крем.

Для крема понадобится:

Молоко - 1,3 л

Желток - 133 гр

Сахар - 260 гр

Мука высший сорт - 74 гр

Крахмал - 74 гр

Масло сливочное - 483 гр

Сгущенное молоко - 620 гр

Молоко ставим на плиту, ждем, когда начнет закипать. До кипения приготовить следующее: желток с сахаром сбиваем миксером до полного растворения сахара, туда же добавляем примерно 100-200 мл молока, оно разжижит массу. Добавляем смешанные друг с другом муку и крахмал, хорошо перемешать. Когда молоко начинает закипать эту массу туда вносим, помешивая постоянно венчиком. Когда закипит, снимаем с плиты и даем остыть. Сверху закрываем плотно пленкой, а то засохнет.

Сливочное масло с сгущенкой взбить до пышной массы, туда внести холодную заварную массу, которую мы сделали до этого и перемешать до однородной массы. 

Само тесто делим на одинаковые тестозаготовки, на стол кладется лист, посыпается мукой, и кусок теста расскатывается до нужного размера, тонко. Когда уложили на лист, проколоть ножом везде расскатанный корж во избежании вздутия. Выпекают при температуре 180 градусов 10-12 минут (до золотистого цвета)

У меня дома есть тоннель, эта такая продолговатая емкость со стенками, вот теда я укладываю корж, наношу крем, размазываю по всей поверхности коржа, сверху следующий кладу, плотно прижимаю, возможно поломается, главное плотно прижать. И так далее, пока не используются все коржи и крем. Один корж, или его остатки, оставить на посыпку. Оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы крем уплотнился и пропитался. Я обычно на ночь оставляю.

 

 

Edited July 4, 2021 by Золотая молодежь
Дополнен

[Саня 5515]

@Золотая молодежь

Что такое дежа?

Это какой объём получается? Или тортиков?)) 
Я пока морально готовлюсь к Наполеону) Изучаю рецепты, отзывы, чужой опыт))

[Sunny_gold 11364]

1 час назад, Саня сказал:

@Золотая молодежь

Что такое дежа?

Это какой объём получается? Или тортиков?)) 
Я пока морально готовлюсь к Наполеону) Изучаю рецепты, отзывы, чужой опыт))

Похоже что объём тортиков в приличных промышленных масштабах, на небольшую кондитерскую лавку, если судить по количеству ингредиентов. 

Правда мне не очень понятно, в чем сложность ещё немножко потрудиться во время написания поста с рецептом и указать количество продуктов на обычный стандартный домашний тортик. Раз уж дома для себя тоже автор печёт. Вряд ли @Золотая молодежь дома печёт из указанного количества ингредиентов.

На самом деле Наполеон дело не очень сложное. Коржи пекутся быстро и просто, самое главное определиться с кремом и дать время тортику пропитаться. 

Я помню тоже долго на Наполен замахивалась, но оказалось не так страшно, как казалось. 

Edited July 4, 2021 by Sunny_gold

[Фея хлебных крошек 234785]

1 час назад, Саня сказал:

Что такое дежа?

Чаша для замешивания. 

 

[Котота 65829]

@Анна Анна, для вас рецепт твороженного наполеона от моей мамы.

Набор продуктов можно уменьшить вдвое. Если делать на всю катушку, то получается целый большой противень. Впрочем, сметается очень быстро. Итак:

0,5 кг творога,

6 шт. яиц, 

0,5 кг сливочного масла, 

1 литр молока, 

2 ч. ложки соды, мука (сколько возьмёт), ванилин.

Тесто: Творог растереть с двумя чайными ложками соды, но не гасить уксусом.  Добавить одно яйцо, потом - два стакана сахара. Всё хорошо растереть.

Добавить муки сколько требуется. Тесто должно быть плотным, но не дубовым, отставать от рук.  Тесто надо разделить на пять-шесть частей, раскатать и запечь. Если порвётся - не страшно. На этот состав продуктов коржи получаются большие, повторюсь.

Крем, это самое главное: 5 яиц растереть с 1 стаканом сахара. Добавить три ложки муки, всё это дело постепенно разводить тёплым молоком (комнатной температуры). Поставить на плиту, помешивать, постепенно вливать остальное молоко.

Охладить. Добавить ванилин и мягкое сливочное масло и всё хорошо взбивать. Крем должен стать белым, воздушным.

Я сталкивалась с тем, что готовым считали жёлтый недовзбитый, тяжёлый крем. Тоже вкусно, но совсем не то.

Кремом намазываются коржи, настаиваются. Торт  губами можно есть, если всё правильно получилось.

Вроде всё написала, как только что рассказала мама. Сама такое не готовила и вряд ли решусь. Для меня это сложно.

Почему-то у людей не получался белоснежный крем... 

Очень буду рада, если у кого-то получится всё так как надо.

[Анна Анна 3049]

@Котота

Спасибище  Для репетиции к новому году хочу попробовать половинные пропорции. В тесте с творогом, содой и сахаром все понятно. А вот как уполовинить одно яйцо 

[Котота 65829]

Только что, Анна Анна сказал:

А вот как уполовинить одно яйцо 

А мелкое взять или перепелиное? На самом деле не думаю, что это прямо так принципиально повлияет на результат.

[Фея хлебных крошек 234785]

34 минуты назад, Котота сказал:

Добавить муки сколько требуется.

Хоть примерно сколько муки? На что ориентироваться? Подсыпать надо постепенно получается?

[Котота 65829]

7 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Хоть примерно сколько муки? На что ориентироваться? Подсыпать надо постепенно получается?

Я, правда, не знаю, сама не пекла, а в мамином рецепте нет точного количества. Да, говорит, просто понемножку добавлять. Там весь рецепт строится на очень постепенном добавлении продуктов. Такой вот очень  старый советский рецепт, где есть понятие "муки, сколько возьмёт". Видимо, в надежде на опытность хозяек.

Сверху мама украшала тёртым шоколадом и орехами.

[Elenrass 70858]

46 минут назад, Анна Анна сказал:

А вот как уполовинить одно яйцо 

Вылить в миску, разболтать и половину в тесто.

[Виноградина 9131]

5 минут назад, Нецветаева сказал:

Один из своего рубленого теста,

А можно рецепт? Давно ищу проверенный рецепт рубленого теста на торт. Раньше брали в кулинарии, там по советским рецептам делали, а теперь все, нету. И каких только рецептов не находила - все не то.

[Нецветаева 3115]

21 минуту назад, Виноградина сказал:

можно рецепт? Давно ищу проверенный рецепт рубленого теста на торт.

А чего там... Рубится в крошку маргарин с мукой, маргарин самый обычный, а на муку не скупитесь :). Перед тем, как рубить, муку просеиваю через сито. Беру на глаз, пропорции не подскажу, сразу говорю. В крошку вливаю ледяную прямо водку, пополам с водой.  Обязательно присаливаю. Яйца не добавляю. 

Вообще, холодным там все должно быть, включая миску, в которой замешивается тесто, и доску, на которой оно рубится. А кухня - хорошо проветрена. Вот замесили один большой колоб - разделили на несколько небольших, столько, сколько будет коржей. И в холодильник на нижнюю полку на несколько часов. 

Раскатывается колобок тонко, печется в очень и очень жаркой духовке, быстро. 

[Виноградина 9131]

2 часа назад, Нецветаева сказал:

Беру на глаз, пропорции не подскажу

Ну хоть примерно, сколько водки с водой на пачку маргарина 250 г? И маргарин тоже холодный, или помягче? А то будет ли он смешиваться с мукой?

[Нецветаева 3115]

7 минут назад, Виноградина сказал:

Ну хоть примерно, сколько водки с водой на пачку маргарина 250 г?

Сколько возьмет. Я беру не 250, а 180-200 две пачки. Водки с водой на глаз. Я понемногу подливаю и мешу. Если жидкости останется много, то можно подбавить муки, ну, чтобы колоб не лип к рукам. А если мало, то можно вылить или выпить, кому как захочется  (юмор). 

Маргарин холодный, но не замороженный. Он помягчеет, когда будете рубить. Не растает, а именно помягчеет. Этого будет достаточно. 

[лунтик 52364]

В 28.12.2020 в 06:37, В мою пользу! сказал:

Несколько раз пыталась дочитать (!  ) рецепт Наполеона от @Абсолютная добродетель, но видимо я настолько ленива, что каждый раз на словах " готовим два теста"  страничку закрывала. Вот и сегодня. Нет, меня на такие труды не сподвигнуть( там еще и крем "навороченный"), к тому же есть свой рецепт этого тортика, проверенный не годами даже, а десятилетиями. Да, уж  тридцать лет  я его пеку, редко, правда..

 

Спасибо Вам, за рецепт. Первый раз в жизни пекла Наполеон.  Ваш рецепт легкий и быстрый. Правда крем  сделала масло и сгущенку. 

[Ромашки спрятались 1972]

С большим уважением отношусь к людям, которые пекут торты, пирожные. Моё время ушло, шарлотку иногда изображу, и всё. Раз в год хожу на день рождения к однокласснице. Ее дочь на мамин день печет " Наполеон". Очень вкусный, и коржи и крем чудесные. Но без всяких украшений. Вообще. На вид как стопка блинов. Сверху крем, а бока голые. Мама пыталась дать совет, но не получилось. И лично мне режет глаз . Но не моё дело.