Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

44 минуты назад, Сердечко сказал:

@IRSEN, я в варенье из ревня ещё корицу добавляю. Если любите эту приправу- очень вкусно))) 

Не, я её не люблю :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
В 18.06.2020 в 14:21, IRSEN сказал:

Не, что то среднее будет, не каша, но и не кусочки. 

Будут кусочки, если варить правильно. Фото, однако, вы нашли страшное - отбьет охоту у любого варить и есть такое.

Как я варю ревнёвое варенье.

Нарезать молодые стебли кусочками  примерно один на один см, мельче не надо. Если стебли уже заматерели, то обязательно снять с них шкурку, снимается легко. Кубики сложить в тазик, засыпать сахаром - по вкусу или по потребности. (Если пятиминутка, то из расчета на 1 кг овощной, фруктовой, ягодной массы 0,4 кг сахара, я так всегда варю варенье под герметичную закатку. Под пластиковую крышку сахара беру побольше). Через несколько часов слить, не жалея, сироп в раковину - жидкость нам не нужна, зачем ее консервировать, на сироп она не годится. Добавить примерно половину сахара от той порции, которой засыпали сначала.

Воду не добавлять, ее же мы сливали. Прогреть и довести до кипения на сильном огне, убавить и дальше варить на маленьком огне, чтобы чуть-чуть кипело. Без пригляда не оставлять, ложкой мешать аккуратно, чуть-чуть. Минут через 20 варенье загустеет и будет после остывания такое, как у меня на фото. До полного остывания в банки не перекладывать.

Для наглядности, что это не жижа, где кусочек за кусочком, крупинка за крупинкой гоняются с дубинкой, положила варенье в розетку так.

Варенье на любителя, у меня хорошо идет в открытые сладкие пироги и с мороженым - кисленькое, кусочки плотненькие, немножко вязкие, как мармелад.

варрев.gif

Edited by Рыжая Коваленко
  • Like 8
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Янтарное варенье

Да, оно действительно похоже на расплавленный янтарь. Очень вкусное, необычное и если зимним вечером подать такое варенье к чаю, становится теплее и уютнее. И сразу верится, что лето непременно снова придёт.

Чтобы сварить варенье из абрикосов с миндалём, тимьяном и апельсинами, понадобятся:

абрикосы – 1 килограмм;  сахар – 600 граммов; два апельсина; 10-12 веточек тимьяна; стакан очищенных миндальных орехов. Вымыть абрикосы и удалить из них косточки. Положить в миску и засыпать сахаром. С апельсинов стереть корочку тёркой, выдавить сок, цедру и сок добавить к абрикосам. Листики с нескольких веточек тимьяна оборвать и отложить, а оставшиеся связать в пучок и положить к абрикосам, оставить всё это на 3-4 часа.  Затем поставить на небольшой огонь, всыпать миндаль довести до кипения (не помешивать!)  и варить 5 минут, снимая пенку. Снять с огня и не трогать часа три.  Эту «операцию» провести трижды. В самом конце третьей варки вынуть пучок тимьяна и положить вместо него  свежие листики.

Малиновая пятиминутка

Если вам нравятся целые ягоды в варенье и прозрачный сироп невероятно яркого цвета, а времени и сил на долгие утомительные заготовки жаль, то этот вариант наверняка придётся вам по вкусу. Итак, рекомендую малиновую пятиминутку.

Вам потребуются: килограмм малины и килограмм сахарного песка. Если же использовать сахар с пектином, то достаточно будет 600 граммов. А коли купите особый сахар «для мармелада», то и вовсе хватит 400 граммов. Начать  с очистки ягод от плодоножек и нежного их мытья (только в холодной воде!) Засыпать малину сахаром, дать постоять часа четыре, к этому времени малина даст сок. На самом медленном огне довести ягоды с сахаром до кипения и варить пять минут.

Самое для меня приятное – в процессе варки образуются пенки, а это, мне кажется, самый вкусный летний хит. Я всегда пеку оладьи и подаю со свежими пенками. Или же готовлю домашний быстрый десерт: раскладываю по креманкам сливочное мороженое, поливаю половину малиновыми пенками, а вторую украшаю печеньем (за неимением домашнего отлично смотрятся, например, «глаголики» или же бисквитная крошка.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня закрыла несколько банок вишневого варенья и мне оно не нравится: цвет не вишневый, а какой-то коричневатый, некрасивый. Что я сделала не так? В прошлом году варила так же: сахар и вишня 1:1, варила в три захода по нескольку минут - и было нормальное варенье. Может от сорта вишни зависеть?

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 часа назад, Перепутанные чемоданы сказал:

Сегодня закрыла несколько банок вишневого варенья и мне оно не нравится: цвет не вишневый, а какой-то коричневатый, некрасивый. Что я сделала не так? В прошлом году варила так же: сахар и вишня 1:1, варила в три захода по нескольку минут - и было нормальное варенье. Может от сорта вишни зависеть?

Может, переварили? От сорта вишни не зависит, насколько я знаю. 

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Золотая молодежь сказал:

Может, переварили? От сорта вишни не зависит, насколько я знаю. 

Ещё как зависит. Вареники с вишнями давно ели? В одних - яркий сок, в других - сок как прозрачный из-за разных сортов вишен, хоть спелые и те и те. Аналогично, и при закраске компота. И в варенье запросто может быть иной цвет.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Ули-Ули сказал:

И в варенье запросто может быть иной цвет.

Вареники с вишней вообще не пробовал, не люблю с ягодными начинками. Сколько закатываем варенье и с разной вишней, но всегда ярко-алая. Один раз только была очень темная, как сказала @Перепутанные чемоданы некрасивая и коричневатая, но на вкус не изменилась. Единственное, что она засахарилась потом.  Может таки переварили?

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 часа назад, Перепутанные чемоданы сказал:

цвет не вишневый, а какой-то коричневатый, некрасивый. Что я сделала не так?

Вишня коричневая становится, если переварить и при избытке сахара.

У меня как-то так сливовое неудачное получилось - сначала казалось, что жидковато, решила чуть доверить и передержала, сахар карамелизовался и варенье стало коричневым.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Название варенья не вызывает аппетита "Варенье из арбузных корочек", поэтому назовем его "Арбузное варенье"

Понадобится:

- арбузные корочки с белой мякотью - 1 кг

- сахар - 1,5 кг

- вода - 500 мл. 

- лимонный сок (1 лимон)

- апельсиновая цедра

- терпение - вагон и маленькая тележка

- свободное время

В кастрюлю выкладываем мелко порезанные арбузные корочки, залить водой и поставить варить 20 минут. Выключаем огонь, даём постоять 20 минут, добавляем сахар и включаем на медленный огонь, помешивая корочки, чтобы не пригорели. Варим полчаса, выключаем на 20 минут настояться, потом снова полчаса, и так в четыре захода. В конце варки добавляем выжатый лимонный сок и апельсиновую цедру. Даём настояться, остудить, варенье готово. Не всем оно нравится, а я обожаю. Попробовал добавить отдельно немного корицы в варенье и перемешать, неплохое получилось.

Нижнее фото: готовое варенье.

 

IMG_20200627_234154.jpg

IMG_20200627_234142.jpg

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Хочу сварить варенье из клубники-виктории, но то, как я его могу сварить - мне не нравится - кашеобразное. Поделитесь, пожалуйста, рецептом, как его сварить, чтобы вот был густой сиропчик, а в нём целые ягодки :notworthy:

Подозреваю, что такого эффекта можно добиться, если варить это варенье трое суток и в пять приёмов. Мне бы попроще. Вот навроде вот такого чтобы получилось 

вар.jpg

Edited by Жаклин

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Жаклин сказал:

что такого эффекта можно добиться, если варить это варенье трое суток и в пять приёмов.

Именно так. Моя бабушка всегда варила клубничное варенье, правда в 3 приёма: 5 минут кипения, потом варенье стоит до полного остывания, снова 5 минут варки и снова до полного остывания. 3 раза так. Плюс ягоды покупала на рынке только плотные, тёмно-красные. В варенье ягоды были плотные, жевать можно)) Я сейчас так из лесной ягоды варю. Быстрее вряд ли получится.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 часов назад, Жаклин сказал:

если варить это варенье трое суток и в пять приёмов.

Важно не количество дней, а чтобы варенье полностью остыло после 2 варок, после 3-ей разлить горячим в банки. Тогда получатся плотные ягодки в густом сиропе. И мешать нужно очень аккуратно, особенно при первой варке. Я только таким способом варю несколько лет уже.

Еще читала способ для получения такого результата: отдельно сварить клубничный сироп, а потом проварить в нем ягоды и сразу разложить по банкам. 

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люди, прошу помощи. Я обычно и красную смородину замораживаю, а потом компот из нее варю. А тут надумала желе из нее сделать. Киньтесь в меня простым нормальным рецептом, пожалуйста.

Share this post


Link to post
Share on other sites
58 минут назад, Археоптерикс сказал:

Киньтесь в меня простым нормальным рецептом, пожалуйста.

Просто размолоть смородину,отцедить косточки и шкурки, сок перемешать с сахаром 1 к 1 и разложить по банкам. Желе готово!

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
32 минуты назад, Оль сказал:

Желе готово!

Варить не надо совсем? Хранить в холодильнике?

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Археоптерикс сказал:

Варить не надо совсем? Хранить в холодильнике?

Я прогреваю до появления пузыриков, помешивая, разливаю по банкам. Остынут, убираю в холодильник.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
21 час назад, Археоптерикс сказал:

Люди, прошу помощи. Я обычно и красную смородину замораживаю, а потом компот из нее варю. А тут надумала желе из нее сделать. Киньтесь в меня простым нормальным рецептом, пожалуйста.

Я собираю красную кистями, так рациональнее, если на желе.

Промыть ягоды прямо на кистях в тазике с водой, потом в дуршлаге под проточной. Сложить в кастрюлю, добавить чуть-чуть воды, чтобы не пригорела. Накрыть крышкой. Как ягоды чуть запарятся, побелеют, протереть их прямо как есть, с веточками, через железное сито в чистый тазик. Отжимки выбросить, в ягодную массу добавить сахар и прогреть до полного растворения сахара. Разлить по банкам.

Точно так же поступаю с калиной, но там не будет желирования, будет отличное густое варенье-пюре. В чай прекрасно идёт, для оздоровления и восстановления и так - на любителя. Моя мама такой любитель, за зиму 4 литра калины приговорила.

Добавлю свои фотки, прошлогодние, сейчас еще все, кроме жимолости и виктории, зелёное.

На фото - варенье из красной смородины, фото чистого желе не нашла. Варенье тоже желируется, некоторые его любят, в чай хорошо кисленького, косточки останутся на дне кружки. Темное в банках - калиновое варенье, протёртое.

см.gif

крсмвар.gif

вар-крсм-в-бл.gif

калиновое-варенье.gif

Edited by Рыжая Коваленко
  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 часа назад, Археоптерикс сказал:

Варить не надо совсем? Хранить в холодильнике?

Не надо варить. Только банки и крышки стерилизовать. Будет стоять  в прохладном месте, но как то стояло и не в холодильнике.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Оль сказал:

Не надо варить. Только банки и крышки стерилизовать. Будет стоять  в прохладном месте, но как то стояло и не в холодильнике.

Спасибо всем! Уже сделала. Прокрутила ягоды в соковыжималке: так быстрее и проще. Банки простерилизовала, все убрала в холодильник. 5 литров вышло, теперь через неделю надо оставшуюся красную смородину снимать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дамы, прошу помощи. Соседняя ветка на эту тему давно заглохла. 

Хочу сварить варенье из клубники с заменителем сахара, кто-нибудь  так делал? А компот с заменителем сахара? 

Еще есть рецепты в сети с агар-агар, а так кто-нибудь делал? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Перепутанные чемоданы

Если я не ошибаюсь, то читала что вы варили варенье из вишни. Не подскажете пропорции? Муж вместо черешни купил вишню, есть я её не люблю, варенье сварю чтоб не пропала. Правда вопрос как из неё косточки выковыривать. :ermm: Её наверное килограмма два. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, IRSEN сказал:

Правда вопрос как из неё косточки выковыривать. :ermm: Её наверное килограмма два. 

Обычной шпилькой. Просто и быстро.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Spa сказал:

Обычной шпилькой. Просто и быстро.

Кхе, кхе. Осталось купить шпильку и посмотреть на Ютубе как это делается :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
12 минут назад, IRSEN сказал:

Правда вопрос как из неё косточки выковыривать. 

Шпажкой, или вы чисто в предвкушении?

Я в том году деревянной шпажкой  - тупым концом выдавливала. Есть еще какая-то специальная приспособа, но мне не попадалась еще на глаза

Edited by Оляпка
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Оляпка сказал:

Шпажкой, или вы чисто в предвкушении

Я ни разу в жизни этого не делала ничем, ни шпажкой, ни шпилькой. 

Как само варенье то варить? Я же его тоже никогда не варила 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×