Плов, плов, плов!

[Салмаах 19]

Если заливать кипятком и не мешать,то он рисинка к рисинке получается!

абсолютно верно! Именно так у нас в Бухаре и делают!

[Amira 11]

Плов с грибами, очень актуален во время Поста, т.к. блюдо - постное.

Жарим грибы, любые (я люблю с шампиньонами, но подойдут и опята и даже маринованные). Сперва немного их сварим. Жарю грибы вместе с луком и морковкой на подсолнечном масле. Получается этакая пассировка. Когда почти все готово, засыпаю сверху сухой рис из пакета, на глаз, чтобы накрыть всю поверхность. Примерно на 0,5 см. Готовлю все в круглой сковородке. Кстати, специи добавляю перед засыпкой риса, не бойтесь немного пересолить, рис все возьмет в себя. И заливаю на 1 см. водой. Закрываю крышкой, ставлю на мин. огонь и на 20 минут забываю про блюдо. Рис получается разваристый, как бисер. Я люблю желтый, поэтому добавляю побольше морковки.

[Гость Guest]

Господа! Рис НУЖНо заливать подсоленой водой, но конечно не на 1 - 1,5 а минут на 30. Моя бабушка всю свою жизнь прожила в Узбекистане, она готовит изумительный плов - рисинка к рисинке. Если точно не знаете как готовить настоящий узбекский плов - не нужно писать что это "гадость" и т.д. и т.п. и падать в обмороки от того что рис заливают водой перед тем, как в казан положить!

[Жаконя 25 390]

Мастера кулинарии, кто как плов делает? Общий рецепт я знаю, но у меня он или вкусный или красивый получается. Если рассыпчатый выходит, то сверху жесткие рисинки, если рис мягкий и в принципе вкусный, то консистенция каши. И мясо жестковатое, какое мясо лучше брать? Обязательно в казане готовить? Специи кто какие добавляет?

[Деним 34 693]

Jakonia

Для риса главное вовремя накрыть плов крышкой. Т.е. сначала надо варить без крышки до выпаривания всей жидкости и только потом накрывать и убавлять на маленький огонь и доводить до готовности. Если вся вода не выпарилась, получится каша, если влаги не хватает, то рис будет сухой. Поэтому лучше перед готовкой на часок замочить рис в воде, чтобы он напитался влагой и не был сухим.

Я вообще в последнее время готовлю плов с пропаренным рисом (да простят меня ревнители приготовления плова только из правильного риса ). Просто плов из него всегда получается рассыпчатый и вкусный.

Специи для плова я покупаю только на рынке. Там и зира, и барбарис, и шафран входит. А то, что в пакетиках продаётся в магазинах - это всё не то!

Мясо для мягкости я всегда тушу где-то с полчасика. И только потом закладываю зирвак и рис.

Да! морковку в плов я только режу.

[Ухти--Тухти 79]

Jakonia

Несбыточная мечта

А я рис вообще никогда не замачиваю. Выбираю подходящие сорта - бурый или, на худой конец, золотистый.

Морковку тоже режу, длинными тонкими брусочками. Она при перемешивании сама поломается, как ей надо.

Специи вообще не люблю, добавляю только куркуму и барбарис. если есть - зерна граната. Один раз добавила немного ананаса из кмпота. Вкусно, но больше почему-то так не делаю.

И еще - когда наливаете воду, обязательно полодите головку чеснока. Прямо целую и не до конца очищенную, чтобы не развалилась. А потом ее нужно вынуть.

Кстати, готовлю с самого начала под крышкой. И тоже получается вкусный, красивый и рассыпчатый.

[лед 0]

Я вообще в последнее время готовлю плов с пропаренным рисом (да простят меня ревнители приготовления плова только из правильного риса  ). Просто плов из него всегда получается рассыпчатый и вкусный

Аналогично и вкусно и рисинки крупные и рассыпчатые.Добавляю еще соус,люблю цвет покраснее.

[Тутуська 19 567]

Если точно не знаете как готовить настоящий узбекский плов - не нужно писать что это "гадость" и т.д. и т.п. и падать в обмороки от того что рис заливают водой перед тем, как в казан положить!

И вот чего вы тут все спорите?? Что не знаете, что плов бывает узбекский, крымский, самаркандский, с горохом его узбекским варят, и на кавказе свой плов делают. Плов - межнациональное блюдо и глупо уповать на правоту в единственной инстанции. Его сотни разновидностей. И казахи его тоже варят!

И у всех разные рецепты, и все это плов.

А по мне так каша с мясом лучше( и с рисом краснодарским, круглым), и чего теперь меня ногами запинать?

Давайте конструктивно и без апломба, кто, как и почему!

И напишите как с нутом варить, это я к тем, кто в Средней Азии живет, а то никто не знает, а у нас рабочие варили на работе, так я у них регулярно подъедалась, а сама не умею

[Ланта 3]

А мне интересно, какие специи кладут в настоящий плов.

Я кладу зиру, кардамон в зернах, барбарис, шафран (ищу и покупаю настоящий), сумах. Была бы рада положить что-нибудь еще!

У меня в любом блюде не меньше 5-6 специй, всегда - ровненько в нужной пропорции (пришло с опытом; сначала мою еду и употреблять было трудно от избытка специй). Так что очень интересно, что еще можно положить в настоящий плов?

[Грильяж 26 364]

А мне интересно, какие специи кладут в настоящий плов.

Хоть и не специи это вовсе, но я кладу черный изюм без косточек, он какую-то мягкость придаёт что ли..

Чеснок кладу еще.

[Гелла 123]

Мужанет

Чеснок кладу еще.

Я чеснок кладу только молодой, в центр плова молодую головку чеснока, нечищенную. Он там с рисом томится и наполняет плов ТАКИМ ароматом, что слюной просто обливаешься. И еще помидорину целиком кладу, рядом с головкой чеснока.

[Фир 6 612]

Мой муж родился в узбекистане,варит плов он долго часа3.Сначала жарит морковь1кг,порезанную соломкой с луком 1кг.Не на сковороде,а в глубокой кастрюле на растительном масле,потом мясо 1кг,затем рис,его он просто моет.Добавляет нут,маш,айву.Вкусно.

[Фортуна 0]

Оговорюсь сразу на НАСТОЯЩИЙ плов не претендую, готовлю так, как нравится мне и моей семье и получается на самом деле вкусно и именно плов, а не рисовая каша с мясом.

Для плова беру обычно свинину, иногда использую курицу. Режу мясо небольшими кусочками, обжариваю в растительном масле, когда слегка обжарится добавляю тёртую морковь и порезанный полукольцами репчатый лук, и того и другого кладу много. Обжариваю довольно долго, до полной готовности моркови и лука, затем туда засыпаю рис , обязательно золотистый длиннозёрный и добавляю воду в пропорции 1:2 , добавляю специи (покупаю готовую смесь для плова), всё перемешиваю , накрываю крышкой и на маленьком огоньке томлю до готовности.

Соотношение риса и воды беру именно такое, при 1:1 плов получается более сухим, мне нравится повлажнее и в кашу он в то же время не разваривается.

[groza 0]

Фортуна

В общем-то, я тоже так готовлю плов, только рис кладу белый круглозерный. Обязательно с золотистым попробую. Из специй добавляю: куркуму, зиру, шафран.

[Арабчанка 1]

в казан налить растительного масла на 3 пальца, раскалить его, затем опусить мясо кусочками 4х4 см-оно должно быть подсушено, т е чтобы не стекала вода. обжаривать до приятного вида (мин 10) постоянно перемешивая. затем положить лук полукольцами, тоже помешивая обжаривать до золотистого цвета. морковь НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НА ТЕРКЕ! шинковать ножом вдоль пополам и еще раз пополам и как лапшу. как положишь морковь, не перемешивать. слегка убавить огонь и накрыть крышкой на 5-10 мин. затем налить кипяток так, чтобы покрывал на 2 пальца, посолить, поперчить, если нравится-добавить специи для плова, я кладу целыми головками чеснок (не зубчиками! ).все это должно кипеть 15-20 минут, после чего засыпать рис. отделно про рис- его предварительно вымыть и залить кипятком с солью на 20 мин. после закладки риса долить кипяток , чтобы свеху покрыло рис на 2 пальца, сделать средний огонь и накрыть крышкой , проложив её по краям полотенцем. через 10 мин все перемешать , если воды уже нет и рис готов, то можно выключать.

[Эйфория 0]

Девушки, подскажите пожалуйста, как приготовить плов так, чтобы он был рассыпчатым?

Вчера готовила - каша получилась, комками. Вроде и рис длиннозерный взяла...

[Сапфир 57 434]

Эйфория, пока мясо готовится, рис переберите и поставьте под проточную горячую воду или же залейте кипятком и периодически меняйте воду, когда остывает. Закидываете рис в мясо, заливаете кипятком на 2 пальца выше риса, на очень сильном огне доводите до кипения, убавляете огонь до минимального, закрываете крышкой и все, до готовности. Не перемешивать рис в процессе готовки.

Ни разу каша не получилась.

Кстати,я длиннозернистый не люблю, беру обчный кругленький(наш, местный), вкуснее чем с длиннозернистым.

[Думка 39 594]

Не перемешивать рис в процессе готовки

Верно. Только я делаю еще дырочки длинной палочкой в рисе, до дна, и туда доливаю водичку, когда выкипает. Плов получается рассыпчатый.

[Доминика 1]

kisundr

Все знакомые говорят, что у меня получается обалденный плов.

Хитростей несколько:

1. Мясо кубиками 1,5-2 см обжарить в смеси растительного масла и свиного жира.

2. Именно в этом же масле и жире обжарить морковь порезанную соломкой (ее должно быть много!)+ мелко луковицу.

3. Рис промывается несколько раз! Лучше пропаренный!

4. Мясо, морковь и рис смешивается на этой же сковороде. Это делается для того, чтобы рисинки пропитались жиром, они становятся прозрачными.

Смесь выкладывается в утятницу и заливается водой на 1 стакан риса 2,5 стакана воды. Соль, лавровый лист, молотый черный перец. Если утятница стеклянная - то в духовку, если тяжелый казан - можно на медленном огне.

Готовый плов ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть не белым, а желто-коричневым. Если он белый, то вы могли допустить следующие ошибки:

1. взять мало моркови.

2. плохо ее обжарить (она получилась тушеная и не отдала свой цвет жиру)

3. положить мало жира и его не хватило пропитать все рисинки при смешивании.

После закипания я готовлю 40-50 мин. на очень медленном огне.

[forgotten_password 0]

Дорогие подруги, поделись пожалуйста, как приготовить плов так, чтоб рис был рассыпчатым? Сколько воды вы наливаете, и есть ли еще какие-нибудь хитрости?.. У меня с этим всегда проблемы, именно с рисом, он получается у меня как каша. Помогите, пожалуйста!

[Перекати-поле 2]

forgotten_password

Рис на плов всегда лучше брать пропаренный. Как-то недавно купила развесной краснодарский, так он разбух до непреличия и склеелся, не смотря на то что я его раз 15 промыла водой. Здесь дело тонкое - качество риса. Воды я заливаю так, что бы покрывал рис на 1,5-2 пальца и на очень медленный огонь. И еще к концу готовки открываю крышку с целью "подсушить" плов. И ни в коем случае до окончания приготовления не мешаю массу в сковороде.

[Ухти--Тухти 79]

forgotten_password

Перекати-поле правильно сказала - рис надо выбирать. Но он не "плохой" и "хороший", а подходящий для плова и неподходящий.

Лучше всего "бурый" рис. Или "золотистый". Они не развариваются в кашу.

Я плов так делаю:

Сначала обжариваю лук, кладу в кастрюлю с толстым дном. Потом туда же обжаренное и слегка потушенное мясо (я свинину кладу, уж пусть простят меня истинные знатоки плва - она быстрее готовится. Или курицу, но с ней похуже получается). Мясо должно быть почти готовым. Потом кладу морковку, нарезанную длинными тонкими брусочками. Не тереть на терке ни в коем случае!

Потом насыпаем рис. Наливаем немного растительного масла и заливаем водой (на два пальца выше риса). И ставим на маленький огонь. Через полчасика в поверхности риса появляются "лунные кратеры", а воду он уже всю впитал. Можно перемешать и проверить, сварился ли рис. если нет - добавим воды.

Когда рис готов, я добавляю барбарис и куркуму. есть смесь пряностей для плова, многие ее добавляют, а мне не нравится. Я отдельно покупаю сушеный барбарис и куркуму. Хорошо еще зерна граната добавить, но я из-за аллергии не могу.

А солю в последний момент, когда почти готово.

Наверняка есть более профессиональные варианты приготовления плова, но мой тоже очень вкусный получается.

[Восточная девушка 202]

Очень вкусный плов получается из ассорти баранины и говядины.

Я плов делаю так.Вначале на очень большом количестве масла прожариваю мясо, потом добавляю много лука и очень много моркови (Ухти--Тухти права, обязательно брусочками ), в это время тщательно промываю рис и закладываю на мясо с овощами, солю и заливаю водой, примерно 1:1,5, ставлю на самый сильный огонь,через и минут 10 огонь уменьшаю до самого малого и ухожу из кухни. Непеременное условие, казан в процессе варки ВООБЩЕ не открывать, моя свекровь даже обкладывала крышку полотенцем, что бы не ПАРинки не вышло . Через минут 15-20 выключить газ и еще минут 5 дать плову дойти. НИКАКИХ приправ я в плов не добавляю котегорически Плов получается очень рассыпчатым и обалденно вкусным

[sina 1]

forgotten_password

Прочитала про плов . А вопрос девушка конкретный задала.

Я родилась в Средней Азии , а плов ,как мама, уже после 30 научилась готовить.

Условия.

1. Посуда -казан.

2. Мясо обжариваем хорошо , а если косточки есть , то их можно сначала пережарить очень хорошо.

3. Жира ,(масла растительного ) не жалеем.

4. Приправу и соль кладите после того , как мясо пережарим ,потом лук и морковь.

5. Рис промываем очень хорошо , а сейчас есть пропаренный ( хотя он и не полезный , но для неопытных лучше его брать.)

6. Рис бросаем в казан , перемешиваем и немного обжариваем 1 мин.Разравниваем.

7. Заливаем холодной водой на 2 пальца выше , чем рис.Закипает ,уменьшаем огонь и закрываем крышкой.

8. Когда вода уйдет(через мин. 10) собираем рис горкой ,чтобы поменьше соприкасался с казаном,а в серединку в давливаем целую головку чеснока ,которую не чистят , а только убирают пленку.

9, Огонь убираем до минимума и оставляем пока не приготовится , можно в духовку поставить.

А приправа , мясо ,вид риса , айва - это детали.

[Ленусейка 0]

sina

Рис промываем очень хорошо , а сейчас есть пропаренный ( хотя он и не полезный , но для неопытных лучше его брать.)

Вы не ошиблись насчет риса?

Ведь пропаренный рис полезнее чем обычный шлифованный.

Сегодня приготовила плов, морковку в него не терла как обычно, а порезала как здесь советуют, и правда получилось намного лучше! Вроде мелочь, а приятно

Изменено 8 Февраля 2008 пользователем Ленусейка