Рецепты на пикник, шашлык, барбекю

[Баба Бабариха 0]

А мы пробовали по новому готовить мясо в мангале. Посмотрев, по одному из каналов телевидения рецепт, муж буквально загорелся идеей.

У поросенка на желудке есть так называемая рубашка (прозрачная пленка белого цвета). Так вот мясо порезанное на кусочки, нужно перемешать с желаемыми приправами (мы использовали смесь перцев, чеснок, базилик, соль), а потом аккуратненько завернуть в "рубашку".

После чего, полученный кулечек упаковать в фольгу, тщательно, желательно в три слоя и в мангал. В котором должны горячие угли, если пробовали картошку в детстве печь, то тоже самое, засыпаем со всех сторон наш пакетик и забываем на 20 минут.

После того, как время вышло, достаем, фольгу распечатываем (рубашка растворяется кстати), посыпаем также перчиком, укропом- кому, что по вкусу.

И все приятного аппетита. Дети ели на УРА, хотя привереды они у меня оё-ёй.

Нам было легче найти "рубашку",так мы поросят держим, а всем удачи, в приготовление лучших блюд!

[Нюрочка-девчурочка 999]

Хочу услышать советы, но не знаю в правильную ли ветку обращаюсь. В выходные намечается пикник, рецепты различных шашлыков уже отсюда почерпнула, будет и свиной, и куриный, и рыбный. Но вот какие еще закуски вы берете с собой на пикник? На период пока разводится костер и жарятся шашлыки нужно чем начинать кормить гостей. Думаю, что настругаю салат какой-нибудь, пусть например "оливье", но наверное на природе салаты есть и не хочется, а что придумать кроме огурцов и помидоров не знаю. Пиццу думаю еще дома испечь, но ее тащить потом аккуратно надо, что бы не развалилась и не размазалась.

[Марка 16]

Нюрочка-девчурочка

На период пока разводится костер и жарятся шашлыки нужно чем начинать кормить гостей.

Не кормить, а поить Красным сухим вином! Шашлык - это отдельное блюдо! Пока жарится - питаться запахом! Можно ещё куском хлеба.

...Чай сладкий в термосе с бутербродами с сыром - в качестве прелюдии - подойдут тоже

..А если выезд на природу под названием "шашлыки" - филиал домашнего застолья, почему бы и не оливье с собой тоже взять ...Правда, возьмите с собой свежих и солёных овощей, сыр, вино, хлеб и фрукты. И в хорошей компании с этим лёгким набором еды до - шашлыки ещё вкусней будут!

Я в последнее время делала только кефир, соль, кинза, лук. Маринад всего лишь запах разный даёт, а само мясо в виде шашлыка на вкус одинаковым в любом маринаде получается.

Но вкуснее всего - полуприготовленные овощи на мангале! Чтоб уже и не сырые, но и не до конца испеченные!

Чуть не забыла - вот этот кефирный маринад - туда если помидоры потом добавить и потомить - отличный соус .

[Ключевая фраза 8011]

Привезла из путешествия новое блюдо - бограч, то ли гуляш, то ли густой суп. Мужики уминали и нахваливали на завтрак, после вчерашнего, на обед, для сил, но ужин, под стопочку. В инете много вариаций этого блюда, но не зря взяла рецепт у пани Агаты, потому что именно такого не встретила.

Рекомендуется это блюдо готовить на природе, в походе, вместо шашлыка, но можно приготовить дома, если есть котелок, как собственно и переводится бограч с венгерского.

Понадобится:

1 кг мяса - говядина, свинина, баранина, птица, дичь, желательно без костей, не жирного(так есть удобнее)

2 ст. ложки жира или растительного масла

2 стручка болгарского перца

2 моркови

2 головки лука

2 ст. ложки паприки молотой

1 кг кортофеля

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки томатной пасты или 2 томата

соль, приправы(главной составляющей считается -тмин и больше ничего), зелень по вкусу

В котелке разогревается жир или масло, потом обжаривается рубленный лук до мягкости, добавляется паприка молотая, перемешивается с луком и тут же добавляется мясо. Здесь важно постоянно перемешивать и не дать перегреться, а то паприка потеряет свой цвет и вкус. После того, как мясо обжарилось и сошёл сок добавляеться мелко резанная морковь, чуть позже резанный болгарский перец, рубленный чеснок, не забываем мешать, овощи должны быть приготовлены заранее. Когда все хорошенько прожарилось - соль и приправы по вкусу, залить водой или костным бульоном и тушить - долго, постоянно добавляя воду, пока мясо не станет таким мягким, что его сможет есть младенец.

Тут начинается главное отличие представленного мной рецепта от остальных. Добавляется рубленный кубиками картофель и варится до состояния пюре или скорее разваренного. Только потом добавляеться томат-паста или обжаренные кубиками помидоры без кожицы и тушится ещё минут 10. Если ввести томат раньше, то он не даст развариться картошке и она так и останеться кубиками, а настоящий бограч - это густое, непрозрачное варево с кусками мяса насыщенного красного цвета. В некоторых рецептах советуют добавлять клёцки, но сомневаюсь, что пастухи, готовящие бограч, заморачивались ими.

Разливаете по тарелкам, посыпаете зеленью. Смачнэго!, т.е. Приятного аппетита!

[Адекватный 1]

На период пока разводится костер и жарятся шашлыки нужно чем начинать кормить гостей.

Быстрее всего на "барби" пожарить Королевских креветок. Можно с чесноком и соусом...

[Бусик 0]

Уже много лет мясо мариную только с луком.

Мясо, лук, соль. Лука чем больше , тем лучше.

А вот именно процесс жарки увидела недавно у знакомых.

Они мясо при жарке накрывали листьями хрена.

Нам очень понравилось.

Дома тоже попробовали , и наши все гости были в полном восторге.

[Пасхальный кролик 29]

Завтра предстоит жарить шашлык. Но вот возник вопрос, можно ли использовать дрова из ореха (грецкого)?

Мы их уже приготовили и тут нам сказали что мясо от них возможно будет горчить.

Посоветуйте пожалуйста, кто в этом что- то понимает.

[Fata 318]

А мы на Новый год экспериментировали, поскольку шашлык был на нас, замариновали его в киви. Помяли плоды и перемешали с мясом. Единственное "но" - в таком маринаде держать долго нельзя. Все поедавшие шашлык были в восторге, мясо очень нежное получилось

[Сагиттариус Альфа 60762]

Бывает люля-кебаб, а бывает Царский-кебаб. Делюсь подробным рецептом, потому что никто из гостей не остался равнодушным. Может показаться, что это сложновато, но на самом деле - сложнее описать действия, чем сделать.

Если уж затеивать шашлычки, то много. Поэтому берем 2 кг фарша говяжьего, 2 кг. свиного, 2 крупные луковицы измельчаем (в блендере или на терке), перемешиваем с фаршем, солим, добавляем любимые специи и даем постоять минут 20.

Главая фишка этого блюда - нутряная жировая сетка. Баранью мы отвергли, потому что бараний жир слишком быстро застывает, да и запах не всем нравится, и остановились на свиной. На 4 кг.фарша хватит килограмма сетки. Укладываем ее в глубокую миску с соленой холодной водой, а сами начинаем отбивать фарш, в который НЕ добавляем яиц и других ингредиентов типа крахмала. Захватываем фарш и с силой лупим его об столешницу, и так не меньше 15-20 минут, пока фарш не станет вязким, как тесто.

Формуем крупные удлиненные "котлеты" в расчете 2 шт. на большой шампур. Жировую сетку режем прямоугольниками и заворачиваем в них сформованный фарш, как голубцы. Вот так:

Жарим над тлеющими углями. Приятного аппетита!

[Линка 745]

А вот именно процесс жарки увидела недавно у знакомых. Они мясо при жарке накрывали листьями хрена.

А что это дает, какой эффект?

[Якобиния 2]

Вкусный рецепт шашлыка. Майонез, мин. вода, 3 луковицы, 5 ст. л. уксуса, 1,5 кг мяса( свинины, курицы), укроп зелёный, 3 зуб. чеснока, приправа для шашлыка( готовая в пакетике). Переложить слоями лук, мясо, укроп, чеснок, майонез (200 гр.). Минералку налить, чтобы покрыла мясо, когда поставим под гнёт. В тёплое место на сутки. Шашлык получается мягкий ,нежный.

[Asso 1008]

Завтра буду мариновать шашлык. Делюсь проверенным рецептом.

1. Свиная шейка (2 кг.) режется одинаковыми кусками 4x4 см.

2. Лук (1 кг) мелко режется. Можно часть пропустить через мясорубку.

3. Мясо и лук укладываются слоями. (не солить и не перчить!)

Маринад:

1. Берём Дижонскую горчицу (вкус - специфический!)! - 3-4 столовых ложки.

2. Добавляем одну столовую ложку растительного масла.

3. Выжимаем один лимон (или половину - кому как нравится).

Перемешиваем с мясом. Маринуется часа 4. Можно больше.

Никаких специй! Все есть в Дижонской горчице!

Перед насадкой на шампуры можно по желанию посолить.

[Карташонка 18333]

А я уже сегодня замариновала. Завтра будет пикничок тихий, семейный, я, муж и дочка. Купила два килограмма мяса - свинину. Мне повезло, и оно было тремя равными кусками. Каждый кусок я сделала по-разному.

Первый кусок, начитавшись тут разных советов, замариновала так - томатный сок, много лука, сильногазированная минеральная вода, хмели-сунели, перец, соль.

Второй сделала с маринадом покупным, добавив только лук.

Третий по обычному способу - с кефиром. Но и тут у меня не совсем обычно. Кефир покупать я не стала, памятуя о том, что свежая простокваша из деревенского молока есть с кисловатой сметаной. Мясо смешала с луком, перцем, солью, приправами, и этой смесью простоквашно-сметанной.

И купила горбушу. Ее пока размораживаю, но еще не совсем решила, что я с ней делать буду. Еще раз пролистаю ветку, выберу рецепты, возможно, сляпаю из нескольких один.

К мясу подам огурцы-помидоры, редис, да и вообще - будем на даче, а, так как мы там летом живем, то и найду, чего с чем приготовить и подать...

[Мишка на сервере 1460]

На грядущих выходных собираемся съездить на шашлыки--моя Танюха их очень любит. И не упустит случая поделиться, как она их готовит. Все очень просто:

Берем нежирное мясо (свинью или барашку), режем кубиками 30-35 мм,

перекладываем тонко нарезанным луком (слоями), пересыпаем черным перцем и солью по вкусу, подливаем уксус (3%) потом ставим гнет от 4 часов, лучше на ночь

Дальше--как обычно

Да, если хотите свинину--хряка не брать ни в коем случае.

В него перец сыпь хоть один к одному--все равно вонь не забьешь

[Профурсетка 32]

В свое время научил выходец из Узбекистана мариновать мясо, теперь делаем только так.

Берем свежину, какая больше приглянется. Лук репчатый не жалеем, много лука перекручиваем на мясорубке и в этой каше-малаше маринуем мясо. Солим, перчим непосредственно перед жаркой.

Ум отъешь!

[Пряная Перчинка 4]

Я шашлык мариную всегда только сама, а мужчины потом уже жарят сами

Перепробовала маринадов я очень много - и в сильно газированной воде, и в кетчупе, и в лимонах кусочками, и в кефире, и в тёртом луке. И остановилась вот на чём.

Свининку кубиками укладываю в большую эмалированную кастрюлю, солю, добавляю смесь специй для шашлыка, и майонез (Слобода). И начинаю мясо проминать, любовно так жамкать Но без фанатизма. И на ночь оставляем. Но даже за пару часов будет очень вкусно.

Отдельно нарезается репчатый лук кольцами и маринуется в смеси воды и уксуса.

А дальше - или на мангал или в электрошашлычницу. Мясо нежное и очень вкусное. К мясу люблю гранатовый сгущенный сок - наршараб, базилик и много свежих овощей.

[Черничное варенье 20]

Я понимаю, что это странно, но я сегодня ела шашлык второй раз в жизни. А готовила - так вообще в первый Получилось вкусно, но меня смущает такой момент...Когда положили на решетку барбекюшницы куски курицы, с них стал капать жир, и в результате разгорелся огонь... в общем, курица слегка обуглилась, хотя внутри, под углями получилась прекрасной

Вопрос: что мы делали не так?

Что делать, чтобы огонь не разгорался?

[Julis 2]

Черничное варенье

Вопрос: что мы делали не так? Что делать, чтобы огонь не разгорался?

Ответ: нужно взять пластиковую литровую бутылку, сделать в крышке дырочку, и брызгать на огонь, когда будет разгораться. Чуть-чуть, угли не потухнут, а пламя собьете.

[Зараза 2207]

Черничное варенье

Меня как-то таджик-повар учил, что угли надо солью посыпать, тогда они не горят, но и не тухнут, как если бы их водой заливали. Просто брал горсть соли и присыпал ею, разбрасывая, будто спрыскивая. Сколько ела его шашлык, им и не им замаринованный - мягчайшее нежнейшее мясо, и не горелое.

[Безалаберный 2024]

Мясо я мариную всегда по-разному. Иногда в уксусе, иногда в вине с кислыми яблоками и сливами, иногда еще как-нибудь - зависит от настроения и желания экспериментрировать.

А вот курицу мариную только в соевом соусе без добавок. Получается карамельного цвета, в меру соленая, вкусная. Так же мариную и шампиньоны - целиком соусом поливаю, но добавляю немного растительного масла. Через полчаса - на решетку.

В этом году разжился каменной плитой. Положил сверху на мангал. развожу под ней костер, и, когда плита нагреется, смазываю маслом и жарю на ней креветки, овощи, мясо.

В последнее время всем моим гостям очень нравится мясо, которое я сначала обжариваю (свинину на камне, курицу на решетке над углями), затем выкладываю на керамическое блюдо, по желанию добавляю лук, помидору, перец, плотно заворачиваю все в фольгу и оставляю томиться на каменной плите.

Несколько тарелок сделаю и можно спокойно садиться за праздничный стол. По мере необходимости пополняю запасы шашлыка горячим мясом, которое чем дольше томится, тем вкуснее.

[Плакса 2]

Мне наверное сюда. Принимать на природе в таежном глухом уголке буду ... министра!))) (не скажу какого))) Приедет он к нам в гости и надо его накормить. Уха шашлыки это понятно. А что еще? Зелень, грибы - соленые, маринованные, ягоды, морс, черемша, папоротник. Рыба разная, во всех видах, слава богу в ней недостатка не будет - соленая, копченая., на рожне и т.д. может что еще посоветуете? Директор сказал что стол должен быть в соответствии с местным колоритом. никакой колбасы, сыра и фруктов заморских. Я с ним согласна. Девочки может еще что подскажите? Как стол накрывать, какие приборы ставить? Это ж не званый обед, а типа пикник, голова кругом... Завтра на катере меня увезут. Жду срочно советов! Народу человек 10-12 будет.

[Мадам Лапина 9]

В воскресенье будем жарить шашлыки. Уже излазила всю ветку, распечатала штук 20 рецептов, вечером будем с мужем выбирать

Ребенок мой расхвалил дедовы шашлыки, они на прошлой неделе ходили в посадку жарить. Сын у меня - бяка-бука по части еды, накормить его - это ПОДВИГ. Спросила у свекра рецепт чудного блюда.

Свинина (если любите пожирнее - ошеек, мой деть жирного не любит, взяли лопатку), зелень укропа и петрушки - много, не жалеть, и лимоны. Зелень мелко рубится, перемешивается с нарезанным на порционные кусочки мясом. Все поливается соком лимона, и оставляется в холодильнике на сутки (не более!!!). Периодически перемешивается чистой рукой. Не солить и не перчить. Точные пропорции всего не назову, свекры все делали на глаз, да и я обычно так делаю.

Солим мясо уже в конце, когда надеваем на шампур. Сын ел несоленое, он так любит. Мясо получается очень мягким и ароматным.

[Звезда по имени Солнце 2133]

Вчера я замариновала мясо на шашлык, а погода сильно испортилась, что можно сделать? Заморозить его? Пожарить в духовке?

[Англо-русский словарь 8]

Звезда по имени Солнце

Можно и заморозить, а можно и пожарить в сковородке. Оно из-за маринада приготовится очень быстро и будет очень мягким и сочным Я тоже так однажды приготовилась - пришлось и жарить и морозить.

[Мирный атом 22886]

Звезда по имени Солнце

Я бы запекла в духовке - смотря какое мясо, если суховатое (постное), то в рукаве, если жирненькое, то в чугунной сковороде с высокими бортами