Рецепты на пикник, шашлык, барбекю

[Котенок Гав 14]

А это для тех кто собрался на пикник!

Сосиски - 3 шт.,

лук репчатый - 2 шт.,

помидоры - 5 шт.,

чернослив - 5 шт.,

петрушка,

сыр,

грудинка.

Инструкции:

Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки/лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно поджарить на сковороде на большом количестве жира или испечь на листе в духовом шкафу, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать шашлык горячим с салатом, приготовленным следующим образом: фасоль замочить на 8- 10 часов, отварить в этой самой воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев ее предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом.

[Гелла 123]

Ну, что, народ? Дождались весны, вот-вот станет совсем тепло и народ повалит в парки, леса и рощи - на шашлыки. Это дело очень хорошее и чрезвычайно приятное сидеть с друзьями около костра, а потом скалывать с шомпура аппетитный кусочек сочного румяного мяска и

Так вот - в связи с тем, что у меня частный дом, на территории которого есть отличный стол, скамейки, мангал, гитара и мяч - друзья ненавязчиво намекнули мне, что, мол, не грех и на шашлычок собраться в эти выходные. Я, конечно, не против - сама уже аж пищу, так охота на природе посидеть, понюхать дымку, послушать треск дров....

И как всегда - у кого собираемся - тот и готовит шашлыки.

И теперь хочу спросить вас - любители таких застолий, какие вкусные приколы вы готовите? Обычные шашлыки уже оскому набили. Я имею ввиду из свинины (говядины, телятины, курицы). Баранины у нас нет.

Еще я делаю шашлык из:

печени, замаринованной в сметане (этот буду делать и на этих выходных)

скумбрии в лимонно-перцовом соусе на решетке

шпикачек, запеченных на костре

Куриные крылышки тоже надоели уже. Впрочем, пишите все рецепты (опробованные). Ведь основа может быть одна, а маринад, соус, приправы и гарнир - совершенно другой. Тогда и весь вкус меняется.

Жду-с.

[Деним 34 693]

Гелла

Попробуй ребрышки свиные замариновать...

Я покупаю у нас такими пластинами плоскими. Наверняка уж у вас должны продаваться такие..

Обмазываю соусом для барбекю или обычным кетчупом, добавляю чеснок, аджики чуть острой, зелени, чуть -чуть солю и оставляю на ночь. Жарим на решетке. С обычным шашлыком не сравнить...

А еще можно делать кебабы... Я иногда покупаю готовые люля кебаб в магазине, иногда сама делаю. Фарш говядины или баранины, перемешивается с луком, солится, перчится, добавляется любая любимая зелень и опять же оставляется на ночь. Мясо с луком получается маринуется. Потом нанизывается на шампур такой тонкой колбаской, чтобы не сваливалась. Можно жарить на решетке плоскими котлетками.

Мы одно время любые котлеты так на даче жарили на решетке.

[Деликата 966]

Начну с кролика. Тушку кролика маринуешь в горчице со специями, любыми.Под прессом. Сутки.

Потом на вертел.

То же самое делаешь с отбивными. Только потом их на решетку. Готовится от силы 10 минут.

И еще. Я баклажаны в кефре вымачиваю со специями и солью часа 3 потом на шампур и на угольках равномерно обжариваю минут через 15 уже готово можно кушать.Кайф.

[Анаконда 5]

Как-то так сложилось, что я редко сама свинину мариновала. Всё другим выпадало А вот на окорочках (точнее, БЁДРЫШКАХ) я уже руку "набила" Правда, самым простым способом, это все знают. Но напишу на всякий случай...

Делаю я так: покупаю куриные бёдрышки, промываю, кладу в ёмкость. Туда лью побольше майонеза (по желанию - аджика или кетчуп), добавляю соль, перец, специи и лук. Затем сок 1 лимона или немного уксуса (с лимончиком нежнее). Всё, пусть маринуется.

И получается потом такая няма!!! Я вообще курицу не люблю с детства (ну что поделать), а это... за уши не оттащить

[Снежинка 0]

мы шашлыки маринуем просто вода с уксусом и приправами, в майонезе, в баржоми, в вине даже как то мариновали.

Очень мне понравилась еще такая штука - на шампур - 2 помидорки и нечищенный баклажан. запекаем до темной корки - потом в подсоленной воде руками эту гарь снимаем, и в миску все это рубим - туда же чеснок и зелень. Получается оочень вкусный густой соус.

[Фрау 12]

Гелла , что , и у тебя тоже в эти выходные шашлыки намечаются ???

Мы в субботу тоже собираемся . Вон, два ящика пива нужно срочно куда нить девать. Пусть народ отдохнёт .

А шашлыки я делаю только по одному рецепту : свиные рёбрышки замачиваю в майонезе с луком , на несколько часов.

В догонку идут лепёшки и овощи.

ВкуснАтИщА..мм..

[Аннабель 22]

Гелла, а ты могла бы попдробнее про печень написать? Заинтриговала. Никогда не слышала такого.

Я жила в Уругвае, так там люди не парятся, просто кидают мясо на решетку и все. И тоже вкусно.

Слышала, что очень вкусно мариновать мясо в кефире.

[Лана 17 511]

Мы не даче "собаку съели" на шашлыках и шашлычных заменителях. Жарить на мангале (шампурах или решетке) можно практически все. Я даже бутерброды там "заплавляла" детям. Так им интереснее было.

Шашлык я делаю так. Беру свиную шейку (причем настаиваю на шейке, желательно "мраморной"), режу (люблю крупными кусками). Также режу лук кольцами. Перекладываю слоями - слой мяса - слой лука. Солю и перчу каждый слой. И сбрызгиваю уксусом. Многие не любят уксус - а я обожаю. Ничем его не заменяю, он мне больше всего в шашлыках и наравится. Все остальное для меня это не шашлык, а мясо на шампурах. И ставлю на ночь под гнет. Нанизываю: мясо - лук - кругляшик помидора - мясо.... Можно без помидора.

Все, в эти выходные однозначно - на дачу! Слюнки текут!

[Гелла 123]

Фрау Викулова

и у тебя тоже в эти выходные шашлыки намечаются  ???

Ага.

Аннабель

Гелла, а ты могла бы попдробнее про печень написать? Заинтриговала. Никогда не слышала такого.

Нужна говяжья печень - очень свежая, чтобы была не жесткая. Я всегда покупаю рано-утром на рынке и готовлю в тот же день.

Режется порционными кусками.

Отдельно в миске взбить миксером сметану (чем жирнее - тем сочнее и вкуснее будет шашлык) + яйцо+соль+перец+приправы, какие любишь.

В этой смеси замочить печенку на 2-3 часа. По желанию в маринад можно нарезать лук и прочие овощи, какие захочется.

Все - нанизывай или бросай на решетку.

Шашлык из печенки не терпит "зажаривания", как мясо. Буквально 10-15 минут над совсем тлеющими углями, чтобы пропарилось. Самый смак - когда кусаешь такой шашлычок, из куска должен выделяться печеночно-сметанный сок вперемешку с кровью.

з.ы Закусывать свежим помидором или консервированными овощами.

Все - умираю. Хочу шашлыка!!!!!!!!!!!!!!! На природе!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Слышала, что очень вкусно мариновать мясо в кефире.

Это правда.

[Гроздья Радости 29]

Уксус сушит мясо.

шашлык, маринованный в майонезе или кефире - куда более нежный!!

Я тут не видела своего рецепта, читала не все, но поделюсь -

Всё как обычно. Кусочки свининки (шея, лопаточка). Много лука кольцами. Соль, перец и всячески хрузинские специи, а залить это всё ТОМАТНЫМ СОКОМ!!!!

Мясо - нежнейшее. За сутки замариновать - хорошо. Постоит двое суток - ЕЩЕ ЛУЧШЕ! Очень просто и очень вкусно. Уже много лет практикуем, еще не встречала того, кто бы у нас пробовал и сказал, что ЭТо невкусно))))

Вообще, насколько мне известно, на Кавказе мясо ни в чем не маринуют.

Парное мясо смешивают со специями и луком. Дают постоять и на угли. Маринада там как такового нет.

На Кавказе делают еще так - кусочки мяса обворачивают кусочком бараньего сала, срезанного тонким слоем. (кажется, сало курдючное называется "платок"...) и жарится как обычный шашлык.

Можно попробовать тоже самое проделать со свиным салом. Только где ж его, свежайшего разхдобыть Так, чтобы на тонкие пластинки нарезать

[Alejandra 4 546]

Слова "уксус" и "шашлык" - вместе не употребляются - это аксиома

Это была предыстория.

А вот рецепт. Не было у меня сухого вина, а был кагор Пить его не хотелось, а бутылка откупоренная уже была. В общем, мы сделали шашлык в кагоре. Кагор разбавляется теплой кипяченой водой 1/3 (3 части кагора, 1 часть воды), добавляется много перца, много разных приправ, соль по вкусу, лук кольцами, мясо беру только свинину - шейку или лопатку. Мариновать вечером, а утром можно отправляться на шашлык.

Кстати, после того раза в сухом вине больше не делаю никогда, только в кагоре.

Кстати, место "шейка" - происходит не от слова шея, а именно от слова шейка, и имеется ввиду шейка бедра.

а я все-таки нашла ШЕЙКА - это ПОЯСНИЦА!!!

Рис. 3 Комбинированная схема разделки свиных туш:

http://www.infotrade.ru/tp/08/images/razrub3.gif

1 - карбонад, корейка;

3 - шейка, пастрома;

5,8 - окорок, ветчина, рулеты;

6 - грудинка; 10 - филей;

2,4,5 - (частично);

7, 9 - на колбасное производство

[Гроздья Радости 29]

Не, ну все всё поняли. "Шейка" - это уменьшительно ласкательное от "шея".

А бедро на шашлык не годится. Чем выше от попы к голове мясо - тем оно мягче. На шашлык оптимально - это шея, и лопатка. Всё что ниже - можно, но хуже.

[Queen Midas 14]

Шашлык относится к тем немногим блюдам, которые супруг и любит и что еще необычайнее - жарит сам

Готовлю шашлык так: кусочки мяса, резаный лук, зелень, целый лимон, порезанный на кусочки ( вместе с цедрой) внимание, виновник торжества - МЁД! (сами посмотрите по кол-ву мяса, на 1 кг - 1 столовая ложка жидкого меда), солим-перчим, накрываем тарелкой и под пресс на час-другой...

Мед придает мясу такую необычайную нежность и вкус, всем нравится.. Можно подавать соотечественникам с кетчупом ( мне нравится татарский, Балтимор) , а иностранцам - в китайском кисло-сладком соусе

Важная деталь: в готовый шашлык высыпается обратно лук, зелень и лимон - очень вкусно

Приятного аппетита

[Уссури 222]

Alehandra, ошибка в схеме, что вы нашли, явная и грубая. Шейка именно на шее, а уж грудинка (№ 6 на этой схеме) ну никак не может находится на оконечности задней ноги. Грудинка - реберная часть грудины, при правильной разделке подразумевается с реберной косточкой. Там вообще даже не две ошибки, а больше. Спросите у Геллы, т.к. она может в силу места работы заглянуть в профессиональный справочник и в конец "Сборника рецептур", где специальные таблицы есть. Там подробно описано.

В эту интернетовскую схему закрались очень грубые ошибки.

[Кнопка 0]

1 мая собираемся на шашлычок , день рождения мой отмечать и еще Пасха ведь 1 мая...

После Великого Поста от мяса решила отказаться навеки , тяжеловато мне от него, а вот рыбки нет......... Поделитесь рецептом шашлыка из рыбы...

Как его мариновать? Семгой вот решили побаловаться...

[Марка 16]

Alehandra

Кстати, после того раза в сухом вине больше не делаю никогда, только в кагоре.

Столько вариантов. А по сути - как мясо ни приготовь, на мангале оно всё равно всегда будет иметь неповторимый волшебный вкус... Хм..... Хоть и пересушенное в уксусе, хоть только что забитая баранина с луком и зеленью, хоть куриные крылышки в кефире или майонезе.....

[Гроздья Радости 29]

МАРКА,

пробуй, пробуй.. Думаю, должно понравится. Томат он ведь сам для мяса как размягчитель действует. Даже для говядины делают томатный подлив, чтобы она нежнее стала.

А если парную свининку, да в томатном-то соке!!!....ммммммммммм...нямя-няма))))

[Марка 16]

Гроздья Радости,

Я однажды мясо из магазина "мариновала" в свежих помидорах, репчатом луке, зелени и соке много-много лимонов Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО! Поэтому, верю - в томатном соке получится супер. Тем более, что предложи мне апельсиновый, ананасный, персиковый, абрикосовый, яблочный, виноградный и томатный сок - я всегда выберу томатный!

А у нас вот через час будет шашлык из... Марки Мы переезжаем. В Подмосковье. Там у нас лесок будет неподалеку. Сплю и вижу уже, КАК часто у нас будут шашлычки!!! А то здесь, в Москве, ходили за МКАД, на автобусе добираться минут 25, на такси 15. Но транспорт - это не то! То - это пешочком!!! (А Гелле в миллион раз... вкуснее - вышла во двор, а там мангал ) Ну и вот. Шашлык из Марки. Вторая половина ушла по делам, Марку оставили дома - собирать вещи. А она вместо этого быстренько включила компьютер - и в форум

[kot 2 274]

Ольчик,

я мясо в кефире делаю так: берется свиная шейка, режется как на отбивные, затем засыпаем большим количеством лука колечками и шашлычными приправками. Все это дело залить кефиром, дать постоять несколько часов, затем жарить на решетке. Ням-Ням!

[Гелла 123]

Кнопка

Поделитесь рецептом шашлыка из рыбы...

Не знаю, как кому, но из всей рыбы я более всего уважаю шашлык из скумбрии. Быстро и очень вкусно.

Скумбрию режу на порционные кусочки и мариную в смеси: приправа для рыбы, сок лимона (немного), майонез и зелень. И на решетку. Через 10 минут румяная рыбка готова - макаешь кусочек в соус "Тартар" и отправляешь в рот. Дивно!

[Аннабель 22]

1 мая ходила на шашлыки , угощал шашлыками очень интересный человек: мужчина 83 лет, армянин ,бывший летчик. Делал он овощные шашлыки и называл их шашлыками по-кавказски.

Взял овощей по числу приглашенных: перцы, баклажаны и помидоры. Баклажаны надрезал вдоль и вставил кусочки сала. Нанизал овощи на шампуры вдоль длины и на угли. После приготовления очистил. Вкуснотища.

[Valentina 4]

А что вы подаёте к шашлыку?

Я делаю цацыки (правильно написала?), чесночный соус, салат из огурцов и кольраби. А вы?

[Лана 17 511]

А что вы подаёте к шашлыку?

Я делаю цацыки (правильно написала?),

Заодно бы написали, что такое эти цацыки и с чем их едят?

Я шашлык подаю с зеленью и просто нарезанными помидорами, болгарским перцем, огурцами (свежими и свежепросольными ну или маринованными). Короче, выкладываю это овощное ассорти (что есть) на большое блюдо и по бокам - много зелени. На отдельном блюде - шашлыки на шампурах (иногда снимаю и посыпаю зеленью, но на шампурах лучше смотрится). Для мужчин, по желанию - отварная картошечка с маслом. Ставлю кетчуп на стол. Все. К шашлыку ничего больше и не надо.

[Valentina 4]

Заодно бы написали, что такое эти цацыки и с чем их едят?

всё, Лана, пишу ..

Zaziki: измельчённый чеснок растираешь с солью, чёрным перцем, зеленью. Перемешиваешь с обычным йогуртом для салатов, добавляешь тёртый огурец. Подавать к мясу и печённому картофелю.

А чесночный соус делаю так: немного неострой горчицы перемешиваю с майонезом, иногда сметанки добавляю + растёртый со специями чеснок. Всё! С мясом вкусно-вкусно!

А знакомые всегда подают овощи (редиска, огурец, лук), залитые кефиром - мне тоже нравится.