Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Я периодически делаю квас - скороспелку. Он очень вкусный и незаморочистый.

Вот рецепт, брала в журнале:

На 5 литров тёплой кипячёной воды

Стакан сахара (половину нормы высыпаем в воду, а вторую половину на сухую, горячую сковороду и греем до той поры, пока сахар не запузырится и станет цвета кофе, его разводим водой и тоже выливаем в воду).

Добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты, 40 грамм свежих дрожжей, хорошо перемешиваем и разливаем по пластиковым бутылкам. Убрать в тёплое место на 12 часов.

Квас получается, как раньше продавали бочковой. Я потом узнала, что его так и делали - на жжёнке.

Это основа. Я часто добавляю в неё свежую мяту, смородину, ягоды. Для хлебного вкуса - пару чёрных сухариков, изюм.

Получается вкусный квас без возни с солодом и заквасками.

Я делаю обычно с утра, на следующее утро он уже полностью готов, и дрожжами не пахнет.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вятская

Поздно увидела Ваш рецепт кваса, взяла с другого сайта. Там на 3 л 5 гр сухих дрожжей, 4 столовых ложки сахара пережечь, 10 столовых ложек растворить и 2 чайных ложки лимонной кислоты. Поставить бутылки на солнце, к вечеру обещают, что будет готов.

Ну я поставила, час уже стоит, в бутылках никакой реакции. Или так и должно быть?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Итсма Йлайф

Там на 3 л 5 гр сухих дрожжей,

час уже стоит, в бутылках никакой реакции.

За час всяко реакция должна быть, если дрожжи живые.

Я на квасном магазинном сусле делаю, в 3-литровых банках. Примерно 0,5 ст сахара, 25 гр прессованных дрожжей, 1/4 пол-литровой банки сусла. За ночь выходится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Закваску всегда сама весной делаю и квас все лето ставим. Рецепт приводить не буду, а расскажу о маленькой "изюминке" в нашем квасе, о случайном, но очень приятном открытии в его приготовлении.

Муж как-то бросил в квас штучек 4-5 залежалых черносливин с косточкой, просто чтобы не пропали, жалко ему стало. Я увидела и спустила не него всех собак laugh.gif , зачем квас испортил?

А оказалось, что квас черносливом не испортили, он только стал лучше. Сейчас уже специально его добавляем, без чернослива квас уже не тот.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Итсма Йлайф

Заработали дрожжи в квасе? У меня такой квас в тёплую погоду сутки обычно стоит, если раньше - дрожжами пахнет, не переиграли они. дрожжи беру свежие, старые надо растворять и смотреть - начнут играть или нет. И в кипяток их нельзя, в тёплую воду надо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не-а, не заработали. Почти сутки уже стоит квас, на вкус как водичка с сахаром. Я дрожжи брала сухие, сыпучие в смысле. Буду пробовать теперь с сырыми дрожжами, если найду их у нас.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Итсма Йлайф

Может быть вода горячая была? А еще на мой взгляд слишком много сахара, получается больше 2-х стаканов, он мог задавить дрожжи.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я квас делаю по этому рецепту, в одной соцсети вычитала-

Делаем квас своими руками- рецепт еще "советский" -проверенный.

Полбуханки ржаного хлеба(любого);

3 литра кипяченой воды;

полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;

полстакана (125 грамм) сахара;

изюм.

Режем хлеб на кусочки и обжариваем на противне в духовке до румяной корочки. Вернее сушим, потому как без масла. Заливаем корочки кипятком в 3-х литровой банке и ждем остывания до температуры 36-38 градусов. После остывания добавляем половину приготовленного сахара и дрожжи разведенные в стакане теплой кипяченой воды. Банку прикрываем крышкой и ставим на 2 дня в теплое место, но не на солнце. Через 2 дня процеживаем, добавляем изюм и оставшийся сахар. Разливаем в пластиковые бутылки, закручиваем пробки и на сутки в холодильник. Всё! Можно пить! По моему самый актуальный напиток в предстоящую жару.

И еще - то, что вы отфильтровали, можно хранить в холодильнике в закрытой банке, и в следующий раз использовать вместо дрожжевой закваски.

Но этот квас актуален для питья, он немного сладковатый получается, у меня дочь окрошку на сладком квасе не любит. И дрожжей я поубавила.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Котовася

Муж как-то бросил в квас штучек 4-5 залежалых черносливин с косточкой, просто чтобы не пропали, жалко ему стало. Я увидела и спустила не него всех собак laugh.gif , зачем квас испортил?

А оказалось, что квас черносливом не испортили, он только стал лучше. Сейчас уже специально его добавляем, без чернослива квас уже не тот.

Подтверждаю! Последовав совету, тоже бросила штук 7 в 3-литровку кваса. Вкус прекрасный! Добавилась нотка пикантности, гораздо вкуснее!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дамы, дайте мне пожалуйста рецепт кваса из сухого, купленного в магазине. Чтоб рецепт проверенный

Share this post


Link to post
Share on other sites

Выше писала про квас, в котором у меня якобы дрожжи не заработали. Так вот, убрала я его в сарай и забыла. Друг сегодня нашёл, попробовал, после месяца брожения отличный квас вышел laugh.gif Я думала, что в нём уже градус появился, померила спиртометром, градуса нет. На вкус как магазинный в бутылках.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тимка

полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;

Если не ошибаюсь, в пачке 11 граммов сухих дрожжей. Или большую пачку надо?

Вятская

У меня нет прессованных дрожжей, привыкла сухими пользоваться. Переведи мне, плиз, сколько сухих взять? Хочу такого кваса, "жжёного". Как-то раз делала, лет 15 назад, у нас тогда строители дома работали, хорошо пошёл по жаре и им, и нам. Только рецепт не помню.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очумелые ручки

Я точно не скажу, у нас местные дрожжи хорошие, я свежие постоянно покупаю.

Вот нашла. Попробуй опытным путём.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сделала я этот жжёный квас. А что в нём происходить должно, я что-то не помню. Он должен как-то внешне проявлять признаки брожения, ну пузыриться там, шипеть?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очумелые ручки

Да, через какое-то время он начинает "играть", потом успокаивается. Моему ровно суток хватает. Потом я убираю его в холодильник.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вятская

Спасибо за рецепт!

А Вы не ошиблись насчет дрожжей? 40 гр на 5 л - это слишком много.

Первый раз я положила именно 40 гр. Но получился не квас, а бражка. И дрожжами пахнет невыносимо.

Теперь я делаю все по-Вашему, но дрожжей кладу гр 10. Получается то, что надо! И пить в жару (а у нас пекло уже второй месяц), и в окрошку. Просто, быстро.

Я уже и маме рецептик дала, и сестре. Спасибо!

Кстати, и с сухими однажды делала. Положила 1 столовую ложку - нормально получилось. Но с сырыми лучше.

Share this post


Link to post
Share on other sites

MarinaMagdalina

Я брала в журнале рецепт, там именно 40. Я немного убавляю тоже, кладу на глаз, примерно четверть брусочка дрожжей. Но делала и с 40 граммами, был немного резче. Там же рецепт не на 3 литра воды, а на 5, я делаю в 5-литровом баллоне, а потом разливаю по бутылкам и в холод.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Квас готов, и у меня появились некоторые дополнения. Во-первых, таки "играть"его оставлять лучше в той посудине, в которой всё смешивалось. Я разлила сразу по бутылкам, закрыла их, как умная девочка, до утра простоял, ну немножко пены сверху было, совсем чуть-чуть. Открыла, и тут он начал гулять. Воздух ему нужен, видимо. А открытые бутылки, хоть они и на подоконнике у меня стояли, всё же больше шансов опрокинуть, чем ведро или кастрюлю.

Во-вторых, цвет недостаточно тёмный получился, может быть, лучше весь сахар пережечь? Ну и третье, это на любителя, конечно, но для питья я люблю чуточку послаще квас, как раньше в бочках продавался, в следующий раз я сахара ещё полстакана добавлю.

И да, делала с сухими дрожжами, брала 2 полных и ещё чуть меньше половины чайных ложки. А в целом ничего себе так получилось smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Обещала рецепт свекольного кваса. :) 
На 3-х литровую банку 6-7 свеклы, на каждую свеклу нужно по две с половиной столовые ложки сахара с горкой. Вода кипяченая, теплая, градусов 40 - 50.
Свеклу нарезать соломкой или мелким кубиком, засыпать в банку, добавить сахар и залить водой по плечики, закрыть горлышко марлей в несколько слоев. Оставить в покое примерно на три дня, зависит от окружающей температуры. Как "заиграет", добавить сок половины лимона или лимонную кислоту и поставить в холодильник на сутки. Процедить и пить.

Можно при закладке свеклы добавить подсохшую ржаную корочку, получается немного другой вкус, более привычный.
На терке свеклу тоже можно натереть, но квас тогда будет мутноватым.

Окрошка на таком квасе очень даже хороша.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу сделать квас на ржаной закваске и у меня вопрос. Можно будет такой квас с собой в поезд взять? Ехать 13 часов в июне, то есть будет тепло или очень тепло.

Edited by Чикки

Share this post


Link to post
Share on other sites
57 минут назад, Чикки сказал:

Хочу сделать квас на ржаной закваске и у меня вопрос. Можно будет такой квас с собой в поезд взять? Ехать 13 часов в июне, то есть будет тепло или очень тепло.

Нет! В пластиковой бутылке он от тепла может сорвать крышку бутылки и всё вам зальёт, вонять будет всё кислым. А в стекле везти неудобно. Да и невкусный он тёплый.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
32 минуты назад, Ули-Ули сказал:

А в стекле везти неудобно.

А закваску транспортировать можно? Или задохнется?

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Чикки, понимаю, что не сюда.

Сделайте чай с лимоном и сахаром и хорошо заморозьте его. 

И холодный будет, и жажду намного лучше удаляет. 

От кваса, мне кажется, всё равно пить хочется. 

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Чикки сказал:

А закваску транспортировать можно? Или задохнется?

Думаю, ничего с ней не сделается. Только опять же - капроновую крышку может сорвать. Не сильно полно в тару набирайте и в пакет.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Сердечко сказал:

И холодный будет, и жажду намного лучше удаляет. 

Да мне не пить, мне матери на окрошку:laugh: Она сказала, что если делать ее на квасе, то именно на белом. Вот, нашла рецепт закваски. Кажется несложный. Завтра сгоняю за мукой цельнозерновой и буду играть в микробиолога.

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×