Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[Струна для скрипки 6555]

Сегодня в интернете вычитала, что огурцы замораживают кружочками, потом размораживают на сите, чтобы ушла лишняя жидкость, и делают малосольные. Надо попробовать, пожалуй. 

[Люшень 15089]

В 30.08.2021 в 18:33, Никеша сказал:

мне проще одним разом пару килограммов натереть и заморозить, потом по мере надобности откалывать для супа/борща, чем каждый раз теркой заморачиваться. 

Мне проще эти натертые овощи ещё и пожарить перед заморозкой. Весь состав зажарки на суп, чем каждый раз тереть и жарить.

Тем более, в большом количестве я тру на комбайне, а на один суп- вручную на терке. Ещё один плюс.

[Елена Зима 45091]

Очень мне понравилось делать томатный полуфабрикат -  помидоры пробить блендером, залить в бутылки и заморозить. Иногда ещё перец болгарский туда добавляю. Быстро и просто. После разморозки можно добавить специи, лук, чеснок и готова приправа. Можно и проварить, если погуще хочется, но мы сырое оценили.

[Струна для скрипки 6555]

Мне надо было уехать на несколько дней, в холодильнике оставалась половина трехлитровой банки маринованных огурцов. Думаю, моего возвращения они точно не дождутся, поэтому переложила в пакет и в морозилку. Я и раньше огурцы замораживала, но предварительно нарезала кусочками, а потом варила рассольник.

В итоге, размороженные огурцы не сильно уступили по вкусовым качествам. Конечно, стали чуть дрябловатыми, но я слила избыток жидкости и просто помельче порезала  в салат, даже не подвергала термообработке. Возьму на вооружение, у меня часто излишки остаются.

[Анел 20070]

В 05.09.2021 в 20:57, Елена Зима сказал:

Очень мне понравилось делать томатный полуфабрикат -  помидоры пробить блендером,

Мне, также, понравилось. Только я не в бутылки, а в пакеты для льда.

Таким образом поступаю и с арбузом. Мне нравится запах арбуза зимой. Кусочек лета...

[Катя Тихомирова 2636]

А грибы кто-нибудь замораживал для последующего маринования?

У нас в одной кулинарии всю зиму продают маринованные маслята. Промышленно их вроде не выращивают. Возможно, маринуют замороженные? Поделитесь, пожалуйста, опытом или догадками) люблю маринованные маслята, а банки хранить негде, нужен альтернативный способ)

[Экслибрис 6355]

5 минут назад, TinaVo сказал:

всю зиму продают маринованные маслята

На развес? И точно ли это маслята? А то у нас что только в банках не продают под видом благородных грибов. Да и на развес тоже. Видела соленые "грузди", ну если кто груздя раньше ни разу не видел, может и поверит.

Маринованные грибы не обязательно хранить в холодильнике, в тепле прекрасно стоят. А в морозилке целые свежие грибы очень много объема займут. 

[Катя Тихомирова 2636]

28 минут назад, Экслибрис сказал:

На развес? И точно ли это маслята? А то у нас что только в банках не продают под видом благородных грибов. Да и на развес тоже. Видела соленые "грузди", ну если кто груздя раньше ни разу не видел, может и поверит.

Маринованные грибы не обязательно хранить в холодильнике, в тепле прекрасно стоят. А в морозилке целые свежие грибы очень много объема займут. 

Маслята точно. На развес продают. 

Можно и в банках сделать. Но так неохота возиться со стерилизацией этой. Ни банок, ни крышек, ни ключа нет, сто лет ничего не консервировала.

[Экслибрис 6355]

5 минут назад, TinaVo сказал:

Ни банок, ни крышек, ни ключа нет,

Ну так и грибов сейчас нет. Или у вас еще есть? 

Я замораживала свежие грибы как-то и потом их жарила, вполне хорошо получилось, грибы как грибы.  А вот как в мариновании себя поведут не знаю. Но вы ж их не в банку, а для недолгого хранения, можно и попробовать. Размороженные шампиньоны, например, выглядят совсем не плохо.

[Катя Тихомирова 2636]

15 часов назад, Экслибрис сказал:

Ну так и грибов сейчас нет. Или у вас еще есть?

Есть, в воскресенье ездили, правда проспали, приехали там народу)) но ведро маслят и четверть ведра рыжиков набрали.

Я думала их отварить слегка и заморозить. А потом размороженные попробовать замариновать. Сделаю немного на пробу, потом отпишусь, ближе к январю)

Edited October 19, 2021 by TinaVo

[Ирис 1477]

Я в этом году попробовала заморозить зелёные помидоры. У меня много черри не успели дозреть, и я сделала из части салат " Дунайский". Закатывать не хотела, потому что рецепт предполагает довольно большое количество уксуса, а мне это многовато. А свежий я делаю с минимумом уксуса, да ещё добавляю в тарелку свежую капусту.

С остальной частью надо было решать : или попробовать заморозить, чтобы потом сделать салат, или выбросить.

Ну что, вчера достала из морозилки, слегка разморозила, чтобы помидоры можно было разрезать на дольки, и все остальное сделала как обычно.

Салат мне понравился. Я бы не сказала, что он очень отличается от сделанного из свежих зелёных помидоров. Так что я рада, что свои экологически чистые помидорки пригодились !

[Катя Тихомирова 2636]

В 18.11.2021 в 07:44, Ирис сказал:

Я в этом году попробовала заморозить зелёные помидоры. У меня много черри не успели дозреть, и я сделала из части салат " Дунайский". Закатывать не хотела, потому что рецепт предполагает довольно большое количество уксуса, а мне это многовато. А свежий я делаю с минимумом уксуса, да ещё добавляю в тарелку свежую капусту.

С остальной частью надо было решать : или попробовать заморозить, чтобы потом сделать салат, или выбросить

Зелёные помидоры, которые не успели дозреть до морозов, можно очистить от плодоножек, чтобы друг друга не прокалывали и положить в картонные коробки без доступа света, желательно в один слой. Идеально их на солому положить, но где ж её взять...

Эти помидоры будут потихоньку краснеть и их можно есть свежими очень долго, мы сейчас последние доедаем.  Но у нас купленные по случаю. А когда были свои,  почти до Нового года ели свежие домашние помидоры. 

Ну, вкус не прям только с грядки, но гораздо вкуснее, чем магазинные. 

Пожалуйста, перенесите куда следует,  ибо не про заморозку...

Edited November 19, 2021 by TinaVo

[Ирис 1477]

@TinaVo, спасибо. У меня так часть помидоров и перцы дозрели. Перцы такие дозревшие и сейчас едим.

Но эта часть зелёных, подозреваю, частично от холода пострадали или другие причины, но они не зрели, а вот прямо портились и темнели, так что приходилось выбрасывать. Поэтому с ними надо было быстро что-то делать.

А почти до Нового Года есть свои помидоры -- завидую, это мечта, свои-то гораздо вкуснее ! 

[Альтер Эго 80916]

В 18.10.2021 в 20:05, TinaVo сказал:

Возможно, маринуют замороженные? Поделитесь, пожалуйста, опытом или догадками)

Я покупала в Ашане замороженные маслята, варила их и мариновала. Ничем не отличались от свежих замаринованных.

[Катя Тихомирова 2636]

23 часа назад, Альтер Эго сказал:

Я покупала в Ашане замороженные маслята, варила их и мариновала. Ничем не отличались от свежих замаринованных.

Спасибо.

заморозила отварных маслят немного, попробую на новогодний стол сделать

[Маркиза Карабас 76809]

Купила мелкие шампиньоны по удачном случаю недорого к Новому году. В  салат и на мясо по французски.  И туда, и туда идут поджаренные шампиньоны. Хочу помыть, порезать и заморозить.

Нужен совет: просто заморозить или лучше все таки сначала обжарить? 

[Добрая медсестра 2145]

10 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Нужен совет: просто заморозить или лучше все таки сначала обжарить? 

Мне кажется лучше сначала обжарьте и потом заморозьте. Из них и так много воды выйдет, а после заморозки, оттаивания и обжарки - ещё больше. И останется тех грибов, как говорила моя бабушка, кот наплакал

[Чаровница 5199]

@Маркиза Карабас

Свежие шампиньоны замораживала, не нравятся размороженные вообще. Так что теперь только свежие в готовку идут, мы их только в жюльене едим, не так много надо

[Баба Нота 14063]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Хочу помыть,

Не мойте. Я шампиньоны не мою никогда. Просто зачищаю ножки, если на шляпках есть земля, аккуратно снимаю плёночку. Она легко отделяется. Поверьте, даже кратковременное взаимодействие с водой, размывает вкус шампиньонов. Они сразу,  как губка воду впитывают.

[Маркиза Карабас 76809]

 

28 минут назад, Баба Нота сказал:

Не мойте. Я шампиньоны не мою никогда. Просто зачищаю ножки, если на шляпках есть земля, аккуратно снимаю плёночку.

Блин. Всегда мыла, как это не мыть.  

Пошла переосмысливать. 

[IRSEN 73857]

Только что, Маркиза Карабас сказал:

Блин. Всегда мыла, как это не мыть

Просто. Они же пройдут тепловую обработку. 

[Баба Нота 14063]

Только что, Маркиза Карабас сказал:

Всегда мыла, как это не мыть.  

Я тоже всегда мыла. Потом попробовала насухую зачищать, разницу поняла не толькоя я, невестка теперь тоже ррименяет сухую чистку. Попробуйте несколько штучек приготовить, мне кажется, тоже ощутите разницу.

[Tirilassa 2]

Стараюсь заморозить всё что можно заморозить, овощи, фрукты, мясо, готовые блюда.

[Добрая медсестра 2145]

Купила килограмм шампиньонов на новый год, нарезала пластинками, на сухой сковороде потушила до испарения жидкости. Перед заморозкой взвесила - было 1060 грамм, стало 690.

[IRSEN 73857]

Разморозила дыню кусочками. Рассказываю. Морозила Торпеду.  Она не развалилась в кашу, нет. Запах дыни, вкус дыни, но немного водянистый. Контейнер был до верху забит, вот столько с неё жидкости вытекает, на фото видно. В общем, морозить стоит. Вкусно зимой.