Торты, бисквиты, рулеты

[Котенок Гав 14]

Ну барана то во мне штуки полторы!

А за рецепт спасибо!

А пока мне хвост не оторвали,лично для Алехи

Называется " Попробуй похудей"

Продукты:

3 яйца,

стакан песка,

стакан муки (с горкой);

0.5 пакетика разрыхлителя или 1 чайная ложка соды (без горки);

Крем:

250 грамм сметаны,

1 стол. ложка сахара;

Сироп для пропитки коржей:

3-4 апельсина (можно персики, абрикосы),

4-5 стол. ложки вермута "Мартини-Бианко" либо 1 стол. ложка водки (водку необходимо добавлять в уже готовый апельсиновый сироп).

Для украшения:

4 киви,

15 виноградинок,

3-5 клубничек.

Инструкции:

3 яйца взбить со стаканом песка, ввести муку + разрыхлитель (0,5 пакетика) либо 1 чайную ложку соды без горки, постоянно взбивая.

Выпекать при температуре 200 градусов около 30-40 мин.

Сироп для пропитки: 3-4 апельсина (можно персики, абрикосы) нарезать кубиками, довести до кипения с 1 стол. ложкой песка, остудить.

Готовый корж разрезать вдоль пополам. Каждую часть коржа пропитать вермутом и апельсиновым сиропом.

Нижний корж пропитать 1/2 крема, выложить мякоть из сиропа. Накрыть верхним коржом.

Готовый торт обмазать сверху оставшимся кремом, украсить толчеными орехами и фруктами.

[M_a_r_g_o 12]

ЛЮДИ! Помогите мне плиз с нормальным и подробным рецептом как делать бисквит! У меня свекровь(царство ей небесное) так шикарно делала! При жизни дала рецепт, но у меня не получается он таким пышным и вкусным! Кто может что подскажет?

[Алекса 1]

M_a_r_g_o, я уверена, что Вас сейчас завалят рецептами бисквитов, я использую три рецепта.

1. 1 стакан муки, 8 яиц, 200г сахара.

Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. Смешать с мукой и осторожно ввести белковую пену - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму и печь при температуре 200~220°C.

Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы. Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет "соскальзывать" по стенкам и поднимется только по центру.

2.Сметанный бисквит - 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст ложки с горкой сметаны, 1 стакан муки, ванилин, 4 ст ложки какао.

Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела.

Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.

Белки взбить в крепкую пену.

1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные желтки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.

Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу, муку вытряхнуть.)

Тесто вылить в форму.

Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой.

(Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет).

Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться.

3. 5 яиц, 1 ст. сахара, 2-3 ст. л. меда, 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом или пакетик разрыхлителя, 1,5-2 ст. муки.

В этом рецепте вообще ничего не отделяю, яйца хорошо взбиваю с сахаром, потом добавляю мед и разрыхлитель, перемешиваю и по-немногу ввожу муку. Делаю на глаз, чтобы тесто получилось как густая сметана. Форму застилаю бумагой, вливаю тесто и ставлю в разогретую духовку до 180С. Также не открываю первые 20 минут. Проверяю готовность спичкой или зубочисткой.

Еще никогда не было неудачных бисквитов.

[Котенок Гав 14]

Котёнок, ау !!!

Изба монастырская

для теста-2 стакана муки,1 пачка маргарина,250 грамм сметаны,вишня или другая ягода (консервированная)

Для крема:1 банка сгущенки,вареной,300 грамм масла сливочного.

Муку высыпать на стол и порубить с маргарином, постепенно влить сметану замесить тесто положить в холодильник на 30 минут предварительно на 15 равных частей,раскатать каждую часть овальной лепешкой,уложить в ряд ягоды и закатать в трубочки,защипнуть края ,поставить в духовку

Готовие остившие трубочки уложить на блюдо рядами один на другой, в виде пирамидки,каждый ряд обмазать кремом ,сверху обмазать кремом и украсить по желанию,(я натираю шоколад или цветную кокосовую стружку)

[Котенок Гав 14]

торт "Париж"

4 желтка ,1 стакан сахарного песка взбить, добавить 200 грамм сливочного масла размягченного, 1/2 чайн.ложки соды, ванилин (не обязательно), 2,5 стакана муки.

Испечь 3 коржа (горячие коржи проткнуть вилкой в нескольких местах для лучшей пропитки кремом позже). Коржи лучше выпекать на пергаменте (смазываю сливочным маслом)-легко снимаются..или придется подождать пока корж не остынет и тогда снимать-иначе может раскрошиться.

Крем: 4 белка взбивать в миксере постепенно добавляя 1 стакан сахара, после любой джем или варенье с кислинкой желательно

Крема получается много-поэтому торт ставим в большое блюдо или с высокими стенками. Смазываем кремом коржи и желательно на ночь поставить на пропитку-т.к. тесто песочное.

[Усако 7]

Just-a-Girl

Викулова на тебя не угодишь!!!!

НА, ЕШЬ :

ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

250 г сахарной пудры; 6 яиц; 10 ст. ложек воды; 150 г растертых орехов; 250 г муки; 30 г ванильного сахара; 7 г питьевой соды.

Для заварного крема:

3 яйца; 150 г сахарной пудры; 250 сливочного масла; 50 г растертых орехов; 2 ст. ложки рома.

Сахар растереть с желтками добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке. Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению заварным кремом.

улова на тебя не угодишь!!!!

торт "Прага"

НАДО:

2 яйца, 300г сметаны, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 3 ч ложки какао, 1/2 ч ложки соды, 1/2 ч ложки соли, ванилин

КРЕМ

300г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с какао

СИРОП

3/4 стакана воды, 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка коньяка

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин

[Деним 32 704]

Торт "Кудрявый мальчик"

Тесто: смешать 250 г сметаны, 1,5 стакана сах. песку, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. ложка погаш. соды

Крем: 800 г сметаны ( лучше 20%), 1 стакан сах.песку взбить

Все тесто хорошо размешать и разделить на 2 части. В одну часть добавить 1 ст. ложку какао. Выпечь темный корж и разрезать по толщине на 2 части. Промазать кремом. Сверху можно положить кусочки ананасов, орехи, чернослив. Можно и не класть, но так вкуснее.

Из светлой части теста выпечь 2 коржа. Разрезать на кусочки примерно 4х4 см и, обмакивая в крем, уложить горкой на темный корж.

Затем сверху залить шоколадом (1 плитка и 50 г слив. масла растопить) или шоколадной глазурью (см. рецепт cheese). Дать пропитаться несколько часов в холодном месте.

Торт обалденно вкусный и выглядит необычно, но калориийныыый...

Just-a-Girl Ты ж вроде худеть собралась?

[Дора 1]

Торт "Татьяна"

Тесто:

5 яиц

1 стакан сахара(это по рецепту, я кладу поменьше)

1 стакан изюма

1 стакан грецких орехов

1 стакан муки

0,5 стакана жидкого мёда

1 чайная ложка соды

Сливочный крем:

0,5 литра домашней сметаны или сливок(не менее 33%), 1 стакан сахарной пудры( а я и сахар сыплю), смешать.

Тут маленький совет. Можно взять обычную сметану, откинуть на двойную марлю на некоторое время (вообще-то на сутки, по идее) - вот тебе и домашняя. А можно и просто магазинную 15% с сахаром смешать и дать настояться, крем загустеет.

1) Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой)

2) Всыпать промытый и высушенный изюм, измельчённые в мясорубке орехи, мёд, муку, соду.

3) Перемешать и на 6 часов - в холодильник.

4) Духовку нагреть до 220 градусов.

5) Массу перемешать и по несколько ложек выкладывать в слегка смазанную форму(сковородку).

Масса должна расплыться тонким блинчиком, кот. в процессе выпекания увелич. в несколько раз.

6) Выпечь 3 коржа.

Коржи должны быть тёмно-коричневого цвета и из дух-ки долж. идти явный запах пригорающего мёда.

7) Коржи остудить. Промазать слив. кремом. Сверху можно посыпать орехами и тёртым шоколадом.

Рекомендую. Классный торт. "Стибрила" год назад на одном кулинарном сайте, там его все хвалили, попробовала - не наврали - делаю постоянно на праздники.

[Бонни 1]

Вчера испекла торт "Изба монастырская". Очень вкусно! Делала с консервированной вишней. Только крем с вареной сгущенкой мне показался слишком сладким, в следующий раз попробую со сметанным или со взбитыми сливками.

А пока испеченные трубочки для торта остывали, мне приходилось "ссаной тряпкой" гонять с кухни мужа - он все порывался их так съесть.

[Симона 3]

Спасибо всем!

Пробовала много блюд, все вкусные!

Бисквит

Очень просто делается. Свекровь научила, она всю жизнь работала кондитером.

5 яиц взбить со стаканом сахара, взбивать 7-8 минут на самой высокой скорости. Затем по-маленьку всыпать 1 стакан муки. С мукой долго не взбивать.

Форму для выпекания застелить пергаментом (ни в коем случае не смазывать жиром, эта смесь очень его боится) и выпекать на не очень сильном огне.

Я пеку в чудо - печке.

Ну, а дальше его надо разрезать на две половинки и пропитать (чем угодно).

Я пропитываю 1 литр вода+1 ст.сахара. Но, надо что-то более ароматное, будет вкуснее.

Крем какой угодно. Быстро и простор для фантазии.

[Осока 3 511]

Я хочу поделиться рецептом тортика, называется "Славянка". Делала мужу на 14 февраля. Очень вкусно, и просто.

Тесто - бисквит, берем 8 яиц, 1,5 стакана муки и столько же сахара. Отделяем желтки от белков, белки сбиваем вместе с сахаром, добавляем желтки, муку, се взбиваем, и в хорошо прогретую духовку.

Делаем крем - банка сгущенки, 200 г масла сливочного и халва, лучше побольше халвы, чтобы чувствовалась, все это взбиваем.

Потом коржы чем нибудь пропитываем, я делала сиропом из варенья, и смазываем кремом.

Вот и все, получается очень вкусно!

[Misty Cloud 4]

Тортик

Делаю его, когда что-нибудь печёного хочется быстро.

1 яйцо растереть со стаканом сахара, добавить стакан сметаны, 1 ч.л. соды (положить в сметану), стакан муки и пакет молотой черёмухи. Всё перемешать, вылить в форму и выпекать. Готовность проверяется спичкой. Вот и всё Получается очень вкусно.

Из него можно сделать торт с кремом. Я перепробовала много кремов. Всё же сметанный к нему лучше всех. В этом случае я пеку торт на противне и разрезаю на 3 части. Прослаиваю коржи кремом, а сверху - крем и какие-нибудь фрукты (клубника, киви, апельсины без кожуры, нарезанные тонкими ломтиками).

Ещё неплохо с манным кремом. Сварить густую кашу из 0,5 л. молока и 1 ст. манки, добавить 1 ст. сахара, хорошенько взбить и постепенно добавлять 1 пачку масла, продолжая взбивать. Обязательно добавить цедру 1 лимона. Без неё не так вкусно. В этом случае заливаем торт глазурью.

[Misty Cloud 4]

А куда можно употребить много кефира, старого?

Эх, с опазданием У самой осталось 1,5 л кефира, который забыли в холодильник поставить Из 2/3 получился очень приличный тортик (даже 2:) ).

Взбиваем 7-8 яиц с 2,5-3 ст. сахара, вливаем литр кефира с 2 ч. л. соды, добавляем ваниль и 5 ст. муки. Тесто должно получиться как густая сметана. Я выпекала на противне. Теста хватило аж на 3 противня. Для последнего добавила какао в теста. Побольше, чтобы с шоколадным вкусом был. Складываем из них 2 тортика. Крем сметанный. Заливаем глазурью. Один тортик я без глазури сделала - обмазала весь кремом и посыпала сахарным горошком и палочками.

[Misty Cloud 4]

Для тех, у кого много бесхозных конфет Получается очень вкусный тортик

ТОРТ "КОНФЕТНЫЙ"

500г шоколадных конфет с коричневой начинкой, 100г сливочного масла, 1/3 стакана молока или сливок, 5 яиц, 1 ч ложка разрыхлителя теста, 1 стакан муки, 0,5 стакана орехов, 0,5 ч ложки соли, ванилин

Крем: 500 мл густых сливок (30-35%) или домашней сметаны, 200~300г шоколадной массы (~1/3 часть от получившейся массы из конфет), 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 ч ложки коньяка

В небольшую кастрюльку положить шоколадные конфеты, сливочное масло и влить молоко или сливки. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до растворения конфет. Должно получиться около 700г шоколадной массы. Массу остудить до комнатной температуры.

500г шоколадной массы взбить с яйцами. Всыпать муку, разрыхлитель, соль, ванилин и хорошо перемешать. При желании можно добавить 0,5 стакана крупно дробленых орехов.

Духовку разогреть до 200DGС.

Тесто вылить в форму, предварительно слегка смазав ее дно. Выпекать до готовности (~30мин). Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Остужать корж, не вынимая из духовки, 10~20 мин.

Выложить на блюдо, хорошо остудить, разрезать на 2 или 3 коржа.

Сделать крем.

Густые сливки или деревенскую сметану взбить в густую пену и, продолжая взбивать, положить оставшуюся шоколадную массу и сахарную пудру. При желании влить 0,5 ч ложки коньяка.

Коржи промазать кремом, украсить верх и боковые стороны.

Оставить пропитываться при комнатной температуре не менее, чем на ночь.

[Симона 3]

Девочки, попробуйте "Дамские пальчики"

Заварное тесто: 1 ст. воды вскипятить, выключить газ и добавить 1 ст. муки. Потом поочередно вбиваем 5 яиц.

На противень чайной ложкой выложить пальчики, можно из кондитерского шприца выдавить "пальчики". Выпечь до готовности.

Крем: 1ст. сметаны взбить с сахаром.

В глубокую тарелку выложить "пальчики" обмакнутые в крем. Если крем получился жидким сверху залить кремом всю красоту.

Получается очень-очень вкусно.

[Balbes 0]

Симона

То же самое - немного другой рецепт....Сгущенку - варить.....Печенье - шоколадное.... вместо какао - размельченый черный шоколад .....Вкуснятина)

[Misty Cloud 4]

ТОРТ "КУЧЕРЯВЫЙ ПИНЧЕР"

2 яйца, 1,5 ст муки, 1/2 ст сахара, 1/2 банки сгущеного молока, 200г сметаны, 1 ч ложки соды, 2 ст ложки какао

Крем: 800г домашней сметаны или сливок, 1/2 стакан сахара (размолотого в пудру). Можно добавить цедру апельсина или лимона.

Размешать яйца, сахар, соду и какао. Вмешать муку, сметану и сгущеное молоко. Должно получиться густое текучее тесто. Выпечь 2 коржа. На один использовать 2/3 теста, на второй - 1/3

Больший корж, при необходимости, разрезать и промазать сливочным кремом.

Второй корж разрезать на маленькие квадратики. Перемешать их с кремом и выложить на большой корж ложкой. На нижний корж можно положить ягоды, даже замороженные. Я покупаю смесь ягодную. Сверху посыпать шоколадной стружкой.

[Фрау 11]

Заварное тесто: 1 ст. воды вскипятить, выключить газ и добавить 1 ст. муки. Потом поочередно вбиваем 5 яиц.

Девочки , я бегу готовить эти пальчики !!! Прямо сейчас !!!

Вот только вопрос : а что , ни масла , ни соли , ни сахара добавлять в это тесто не надо ?

[Misty Cloud 4]

Вот только вопрос : а что , ни масла , ни соли , ни сахара добавлять в это тесто не надо

Это же заварное тесто, сахара не надо, а вот масло... Ну, если по рецепту не надо, может и не надо

[Фрау 11]

Кошмар !!! Тесто не жидкое совсем !!! Как быть ? Всё делала по рецепту : воду вскипятила , газ выключила , добавила муки , взбила миксером, взбила 5 яиц поочерёдно... А тесто как для творожников.

[Misty Cloud 4]

Фрау Викулова, оно и не должно быть жидким! Заварное тесто должно быть консистенции... ну, чтобы из кондитерского мешка можно было отсадить

[Misty Cloud 4]

Знаю, что медовая выпечка, мягко говоря, для здоровья не полезна, а ничего с собой поделать не могу. Обожаю всякие медовички.

Мой любимый:

пачку маргарина (я всегда сливочную Хозяюшку беру), 1 ст. сахара и 3 ст. л. мёда растопить на водяной бане. Остудить, добавить 3 яйца, пакет разрыхлителя и 3-4 ст. муки, замесить мягкое тесто, разделить на 8-9 частей и убрать на 40 мин. в холодильник.

Раскатать, наколоть вилкой и выпекать в духовке при 200 градусах. Пекутся коржи очень быстро.

Промазать кремом и залить глазурью. Каждый слой крема можно грецкими орешками посыпать - ещё вкуснее будет!

Крем: 0,5 л ряженки взбить со стаканом сахара.

Глазурь: в оставшийся крем добавить 3 ст. л. какао и 50 г маргарина.

[Котенок Гав 14]

Нужно

Коржи:

10 белков

Щепотка соли

Капля уксуса или щепотка винного камня

300 г сахара (1 чашка)

300 г грецких орехов, мелко порубленных

50 г муки

Щепотка корицы

Для пропитки:

Абрикосовое варенье

Крем:

10 желтков

250 г сахара

300 мл молока

200 г сливочного масла

2 ст.л. коньяка

Глазурь и украшение:

100 г белого шоколада, мелко порубленного

20 г черного шоколада, мелко порубленного

1 ст.л. сметаны

2 ст.л. молока

Приготовление:

Для коржей:

1. Смажьте жиром и выстелите пергаментом два больших противня. Разогрейте духовку до 150 С.

2. Просейте муку вместе с корицей и смешайте с порубленными орехами.

3. Взбейте миксером в крепкую пену белки с солью и уксусом. Постепенно, по 2 столовых ложки, вбейте сахар, пока смесь не будет гладкой и густой.

4. Ложкой, двигаясь вверх-вниз и как бы растягивая тесто, вмешайте несколькими порциями мучную смесь, пока она не вмешается.

5. Размажьте тесто по обоим противням. Выпекайте 40-45 минут на очень маленьком огне, пока коржи не будут сухими.

6. Осторожно переложите верхней стороной книзу на ровную поверхность, снимите перга-мент и дайте полностью остыть.

Для крема:

1. Взбейте миксером желтки с сахаром до белизны.

2. Вскипятите в большой кастрюле молоко и влейте, продолжая взбивать, в желтковую смесь. Взбивайте до однородности.

3. Проварите смесь на водяной бане до загустения, минут 20-30. Дайте слегка остыть.

4. Подмешайте мягкое сливочное масло, влейте коньяк и дайте полностью остыть.

Для глазури:

1. Растопите белый шоколад на водяной бане.

2. Разбавьте сметаной и варите до получения густой глазури.

3. Наносите на торт горячей.

Для украшения:

1. Растопите черный шоколад на водяной бане.

2. Разбавьте молоком и варите до получения густой глазури.

3. Используйте горячей.

Сборка:

1. Аккуратно с помощью острого ножа разрежьте каждый корж поперек на 3 одинаковых коржа. Всего коржей должно получится 6 штук.

2. Складывайте коржи друг на друга, щедро промазывая каждый корж 1/5 частью холодного кремом. Самый верхний корж негусто смажьте вареньем.

3. Покройте торт горячей белой глазурью. Разровняйте и дайте ей немного застыть.

4. Нанесите сверху узор из черной глазури и поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов.

[Alejandra 4 509]

девочки, один вопрос, все время в рецентах написано, например, что белки сначала взбить, потом желтки взбить, потом с мукой аккуратно смешать.

А почему так?

Почему нельзя погрузить в шейкер яйца и муку и взбить все вместе?

И еще объясните тупой чукотской девочке, что такое бисквит?

Я представляю себе бисквит так: нечто мягкое, сочное, пропитанное, высокое.

Без дрожжей почему-то представить себе этого не могу. Читаю все рецепты бисквитного теста- там нет дрожжей. Как же его готовить, чтобы оно такое пухлое было???

Спасите меня, я ж не успокоюсь, пока не скормлю мужу действительно вкусный торт!!!

[Деним 32 704]

Alehandra

Почему нельзя погрузить в шейкер яйца и муку и взбить все вместе?

А потому что не получится такой пены. Белки взбиваются только без желтков. Если хоть капелька желтка попадёт, то не будет крепкой пены.

Теперь тортик "Кудрявый мальчик" ("Панчо")

Тесто 250 г сметаны, 1,5 стакана сах. песку, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. ложка погаш. соды. Всё смешать.

Крем 800 г сметаны, 1 стакан сах. песку взбить.

Всё тесто хорошо размешать и разделить на 2 части. В одну часть добавить 1 ст. ложку како.

Выпечь из тёмного теста 1 корж, из светлого 2 коржа.

Тёмный корж разрезать по толщине на 2 части и промазать кремом. Можно добавить ананасы, грецкие орехи, чернослив.

Белые коржи разрезать на кубики и, обмакивая каждый кубик в крем, уложить горкой на тёмный корж. Остатки крема вылить сверху.

Сверху залить шоколадной глазурью (1 плитка шоколада, 50 г слив. масла растопить).

Дать постоять и пропитаться.