Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Пуфыстик

Кухонная утварь, для которой нет отдельной темы

Recommended Posts

В таком звуке есть и свои плюсы.

А мне настолько нравятся стеклянные доски, что на звук не обращаю внимание. В первую очередь тем, что не впитывают запахи и не нужно ломать голову над тем, как от них избавиться. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девушки, скажите, пользуется кто-нибудь силиконовыми формами для выпечки? Как они?

Я пеку в таких формах кексы. Нравится,что не надо их (формы) смазывать маслом. Выпечка не пригорает и легко вынимается.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бьянка,

Девушки, скажите, пользуется кто-нибудь силиконовыми формами для выпечки? Как они?

Недостаток их, на мой взгляд в том, что крепко хранят зАпах.

Пока не изольешься полбутылью моющего средства - неизбывно пахнут предыдущим пирогом. Зато следующее блюдо пахнет Вашим любимым моющим средством.

(я как-то сестренке пожалилась на это дело.. к слову пришлось..

Она грит - "Так водой мой. Пусть водой пахнет." cool.gif ..Ан не канает)) )

В общем, вот.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Aica

Девушки, скажите, пользуется кто-нибудь силиконовыми формами для выпечки? Как они?

Недостаток их, на мой взгляд в том, что крепко хранят зАпах.

Пока не изольешься полбутылью моющего средства - неизбывно пахнут предыдущим пирогом. Зато следующее блюдо пахнет Вашим любимым моющим средством.

А если слегка раствором уксуса сполоснуть? Не уйдет запах?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ухти--Тухти, я не пробовала. Стараюсь очень долго водой промывать. Иногда впечатление, что запах ушел, но в разогретой форме проявляется снова. Еще интересный момент - как будто раз на десятый использования формы это дело образуется - может быть, со временем она становится пористой (кстати, и на ощупь - менее гладкой), в этом дело?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да, ножи тупятся,но зато никакого запаха,ничего не впитывается-ни рыба,ни

лук-помыл и всё.И красивые они-можно для украшения кухни использовать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

девица

Проштудировала весь раздел в Яндексе на тему " кокотниц".

Предполагаю, что это очередной маркетинговый ход на тему "обозвать банальную кастрюлю иноземно - потребительский сектор увеличиться".

Кастрюля кастрюлей... с ручкой.

Дурость какая-то. Потому что никаких существенных преимуществ в сравненнии с обычной кастрюлей в сети не дают. Ловят "дудацков", поведшихся на иностранное слово.

---------------

Извинилась за невежество после вычитки пояснений. smile.gif

Edited by Дельта

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дельта

Потому что никаких существенных преимуществ в сравненнии с обычной кастрюлей в сети не дают

Ну да. О-о-о-чень маленькая такая (50-100мл.) порционная кастрюлька с длинной ручкой.

Для приготовления жюльена.

И всегда она именно так и называлась.

Share this post


Link to post
Share on other sites

В одной из тем данной рубрики удивились невежеству дамы, не просвещенной относительно преимуществ" кокотниц". Яндекс перевернула самостоятельно, поймав скупую рекламную информацию , от той базы данных - мелкая колбообразная кастрюлька с ручкой, слегка напоминающачя "джезву" для варения кофе.

Ни один из интернет-сайтов не дал прямого честного ответа на вопрос : "Зачем мелкую кастрюльку с вынесенной ручкой и крышкой обзывать " кокотницей"

Быть может, мы здесь с консалтинговыми фирмами разберемся?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я читала, что французы жульеном называют специальную нарезку молодых овощей для супов.

Как правило, это обжаренные с луком шампиньоны, заправленные сметанным соусом и запеченные в кокоте (миниатюрная сковородочка с ручкой или без, из металла или огнеупорного стекла) с сыром.

У французов это блюдо так и называется «кокот» и оно не обязательно с грибами.

Может потому и кокотница?

Share this post


Link to post
Share on other sites

КОКОТНИЦА (от фр. cocotte — курочка) — маленький металлический ковшик для подачи жюльена.

Пойдёт? wink.gifbiggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

О-о-о-чень маленькая такая (50-100мл.) порционная кастрюлька с длинной ручкой.

Для приготовления жюльена.

Интересно. Весьма благодарна за просвещение. В нашей семье жульены готовились следующим образом : отваривались куриные грудки, измельчались. На основе бульена варились свежие грибы, снималась пена, потом все это дело сливалось в отдельную кастрюльку, добавлялся пассированный лук , припудренной мукой ( для густоты). Остужалось. В холодную смесь кидали измельченной куриное белое мясо. Заливали смесь сметаной, постоянно размешивая. Подогревали на конфорочном огне средней силы . Посыпали щедро тертым сыром и ставили запекаться в духовку в толстой гусятнице.

Затем, в горячем виде , делили на порции в креманки, украшаю зеленью.

Кокотниц не было. Жульены получались - " пальчики облизать"

Я , кстати, что-то такое и подозревала относительно жульенов, просто не смогла привязать от наивности непреходящее кулинарное искусство , передаваемое от поколения к поколению к кастрюлькам определенной формы, агрессивно навязанным нам от торгашей, мишурой, бусами звенящим на российском рынке.

Ко-ко-ко-ко-ко.... laugh.giflaugh.giflaugh.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мой пост по этой теме что-то не захватили из ТНБ..smile.gif

Дельта

"Кокотница" - пыль. Маркетинговый ход. Приветствую тех, кто не всосал это дурацкое слово.

Насколько я знаю, кокотница - это специальная такая кастрюлька овальной (!) формы, в которой можно было бы приготовить яйцо без скорлупы, но варёным. То есть, в горячую соленую воду вбивается яйцо и посредством вращения ложечкой и с помощью специальной формы кастрюльки, яйцу придаётся овальная форма.

"Извращение" предков.. biggrin.gif Где-то в старинной кулинарной книге я видела такую..

А что уж сейчас может называться этим словом.. brows.gif Да что угодно, я думаю.

ps Я имела в виду, что дно у кастрюльки овальное. Закругленное, формы яйца. Не всякая нынешняя плита примет, а вот прадеды, на очаге, умудрялись..

****

А ведь я ошиблась, товарищи..

notworthy.gif

То, что я назвала "кокотницей", на самом деле "пашотница", и процесс я описывала, получается, приготовления яйца-пашот. Оно делается и в таких кастрюльках, как я описала, и еще в специальных сковородках с несколькими "выемками", чтобы яйца там "варилось" в тонком слое кипящей воды, присоленной и с небольшим количествои уксуса.

А что касается "кокотницы", то, судя по всему, что я сейчас прочитала, это, всё же, в большинстве своем - или некая формочка, или мелкая порционная сковородка.

В первую жульен, вроде бы, заливают, когда он уже приготовлен, во второй же - готовят (и, может, оставляют(?) - подают, то есть. g.gif

По крайней мере, что-то вроде: "Селяночку (солянку) на сковороде изволите?" - я неоднократно в литературе прошлого века наблюдала.. Может, и с жульеном было так же?

Edited by Лисса

Share this post


Link to post
Share on other sites

Теперь я знаю, что владею набором кокотниц.. wink.gif А на картинках в Яндексе кокотницы отдалено похожи на турки..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лисса

Жульен изначально готовят в кокотницах.

Какая такая сковородочка? blink.gif

(неуж-то вы никогда жюльен не ели?)

"Селяночку (солянку) на сковороде изволите?"

Ну правильно. Есть солянка на сковороде, а есть та, которая суп biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кстати о странных кулинарных прибамбасах. Может быть, мне кто-нибудь сможет объяснить, что это такое:

user posted image

Отдала подруга со словами, что вроде бы эта загадочная штука (две длинные ручки и странные "формочки", которые к ним можно привинтить) используется для приготовления "хвороста". Я не отказалась, так как неравнодушна к кухонной утвари, но хотелось бы уточнить способ использования сей вещи.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ланта

Делается жидкое тесто для хвороста, после форма опускается в это тесто, а после в кастрюльку с раскаленным маслом, хворост туда соскальзывает, потом это дело вылавливается, откидывается на дуршлаг и, по желанию, посыпается пудрой

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ланта

У меня такие есть. Хорошие штучки, удобные, особенно когда приноровишься.

Сначала одиночный хворост делаешь (это когда одну формочку на штырь накручиваешь). А можно тройничок прикрутить и три разные формочки.

Все это опускаешь в жидкое тесто.

Хворост получается очень нежный, тоненький и красивый.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я тоже любитель всякой кухонной утвари, только у меня кухня маленькая sad.gif хранить негде.

Так вот, про кокотницы... Довольно неудобная штука, на мой взгляд. Порции маловаты. Если жульен - одна из закусок, тогда нормально. А если он идет как второе, то нормальному мужику этих кокотниц надо несколько. По крайней мере у меня был набор - там в эту сковородочку влазило с гулькин нос. В кафешках я видела такие же.

Я и присособилась - жульен делаю в кастрюльке, а запекаю в формах для кекса. Приличного такого размера. И вид порционный и емкость нормальная. biggrin.gif Застилаешь красивой салфеткой блюдце, ставишь эту формочку - вполне празднично.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No Future

Какая такая сковородочка?

Это я в Яндексе уже вчера нарыла. smile.gif Когда стало доходить, что я поделилась совсем другой информацией, нежели спрашивали biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Катата, Беседка, спасибо. Буду пробовать.

Акварелька, у меня тоже кухня маленькая (2х2,5 м), половину кухонной утвари храню на балконе. Тем не менее, продолжаю собирать (и ведь всем пользуюсь!). И кокотницы наверняка приобрету еще...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не знаю, что там Яндекс предлагает, но я себе на днях закупила 6 кокотниц. Мелкие такие, с ручками. Очень удобно в духовку пихать,

Ну да. О-о-о-чень маленькая такая (50-100мл.) порционная кастрюлька с длинной ручкой.

Для приготовления жюльена.

И всегда она именно так и называлась.

Точно так, как No Future описывает.

В нашей семье жульен готовился всегда с белыми грибами blink.gif

Мои зажравшиеся предки тушили их со сметаной в маленьких горшочках и подавали к столу, предварительно посыпав сыром (причем по желанию, я с сыром не любила). Откуда в советские времена бабушка взяла эти "горшочки с ручкой" - я понятия не имею. Но как только увидела в продаже - купила. Вроде как неплохая вещь, в хозяйстве нужная. Вот теперь у Дельты еще рецептик сопру smile.gif

Честно говоря, не поняла названия и смысла темы confused_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Так вот, про кокотницы... Довольно неудобная штука, на мой взгляд. Порции маловаты. Если жульен - одна из закусок, тогда нормально. А если он идет как второе, то нормальному мужику этих кокотниц надо несколько. По крайней мере у меня был набор - там в эту сковородочку влазило с гулькин нос.

Дело в том ,что жульен- это и есть горячая закуска. предпологается, что кушать будут не только жульен или кокот! А порция маленькая, так как он очень калорийный. По технологии сначала обжаривается мука до цвета слоновой кости, потом в муку добавляют сл. масло.Жарят с маслом. Далее добавляют сливки 33%... А вот как раз сметана по техологи туда не идёт!

Жульен, он же Кокот может быть грибным, куриным и даже с сёмгой.

А знаю я это ,потому что училась когда-то на повара и окончила учебу с красным дипломом. А когда училась на высшее, то успешно работала поваром!

Так что кокот- это сытное блюдо.. Его не рекомендуют есть в больших колличествах, т.к. во Франции принято есть неспеша, за общением.. А сытость приходит не сразу.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×