Холодец, заливное

[Алим 27 921]

мойниксамыйлучшийвмире

Можно ли сделать холодец так, что бы снизу было мясо, а сверху желе, что бы они были хорошо разделены?

Если вы на дно судков или тарелок выложите разобранное на пряди-кусочки мясо, а потом медленно и спокойно нальёте бульонную жидкость, то мясо не поднимется. А если часть слегка поднялась, то опустите её вилкой, и всё. И аккуратно - на холод, либо в холодильник. Чтобы не всколыхнуть. И всё получится.

[Кармина Бурана 11 147]

Мэри Грант

. Свинину и говядину только беру.

Вот- мой человек!

А зачем хвост-то?

Ну вот любит народ хвосты. Я не могу сказать- не пробовала, если честно. Но из шей индюшачьих варила- застыло хорошо и мяско само отвалилось. Но это немного- тарелочку.

Заливаю бульон и мясо наверх поднимается.

В два приема- с начало мясо и немного бульона, потом, чтобы застыл, потом сверху бульон. Но мороки много. Я так делала из желатина разноцветное желе.

[Позитивчик 1 057]

В этом году варила холодец из одного петуха (мои не любят из свиного мяса, а мне нравится), правда, петух был похож, скорее на... м-м-м... страуса: такой огромный! Варю 5-6 часов, лук, морковь целиком для вкуса. Никаких перцев-лаврушек. Выключаю. Оставляю на час настояться. Выдавливаю много-много чеснока. Мясо раскладываю по тарелкам. Бульон процеживаю, снимаю жир. Заливаю. Отличный холодец получился без всякого желатина.

[Полный привод 32 543]

Позитивчик

Отличный холодец получился без всякого желатина.

Я каждый год читаю все рецепты и ближе к 31 числу начинаю рефлексировать Ни одного рецепта как я варю не видела. И хорошо же . Все делают по своему - и всем нравится. Мой в этом году растащили на молекулы .

[Данжи 88 787]

Девочки, вопрос на засяпку. Хапнула копыт индейки, а теперь и думаю, как варить-то?

[Газировочка 11 677]

Данжи

Хапнула копыт индейки

Вас обманули, индейка - птица.

Мы варим холодец так: "копыта" индейки + свиные ноги+ курьи ножки+ моркови много и на целый день кипения.

Потом перебираю мясо (куриные лапы - котам) и снова кипячу с бульоном, уже посолив, поперчив и добавив луковицу.

В тарелочки кладу чеснок рубленый , ту самую морковку вареную-резаную и наливаю бульон.

Остыл и в холодильник.

Желатин никогда не использовала, не пригождалось.

[Данжи 88 787]

Газировочка

Мне именно "копытца" дали. Не лапки с коготками, а вот нижняя часть голени - суставчик с кусочком косточки и мясом. Вот я и думаю, мне сразу весь килограмм пустить или половину? И добавить туда крылышко индейское? Я "дрожжалку" люблю очень в холодце.

[Архимедовна 38 306]

Данжи

Вот я и думаю, мне сразу весь килограмм пустить или половину? И добавить туда крылышко индейское? Я "дрожжалку" люблю очень в холодце.

Я варю из одних куриных лапок в скороварке 3 часа. На 1 кг - 2,5 литра воды. Лапки развариваются до состояния мягкости (давлю их вилкой). Перед заливкой в лоток добавляю туда чеснока

Почти никакого жира и самое полезное для позвоночника. Надо тоже скоро делать.

[Данжи 88 787]

Архимедовна

Из лапок которые с коготками? Я вот думаю такие купить и маме сделать, должно быть очень полезно как раз пожилым

[Архимедовна 38 306]

Данжи

Из лапок которые с коготками? Я вот думаю такие купить и маме сделать, должно быть очень полезно как раз пожилым

Да из самих лапок. Они бывают сразу чищеными без верхнего слоя. Если с ним, то надо снять предварительно. Из мяса ничего больше не добавляю. Но надо найти такие, которые совсем развариваются. У нас не все такого качества.

Все, кто ел, думают, что это обычный холодец.

Это меня одна бабуля научила, когда я со спиной мучилась. В них какое-то вещество, полезное для суставов. Стараюсь его каждый месяц зимой варить. Вкусно с протёртым хреном его есть.

[Алим 27 921]

Данжи

сразу весь килограмм пустить или половину? И добавить туда крылышко индейское?

Смотря, сколько "мяса" планируете. Хорошо, когда 1:1 .

Если будет жир плавать, отставьте и остудите. Он соберётся сверху. Снимайте шумовкой. Потом разлейте подогретый бульон на подготовленное мясо. Он застынет после разливки.

А морковь я не кладу. Только большую луковицу. И с ней варю часа 4. Украшаю сваренным вкрутую яйцом, разрезанным на тонкие ломтики яйцерезкой. Кладу сверху, когда всё мясо разобрано и бульон разлит.

[Данжи 88 787]

Архимедовна

А я все время думала, что в этих лапках мяса нет... Там же только бульон получится?

[Жюля Верная 11 474]

Архимедовна

Да из самих лапок

Один мануальный терапевт настоятельно рекомендовал тем, у кого проблемы со спиной и суставами набраться терпения и полгода есть холодцы и бульоны именно из лап каждый день. Чудо излечения гарантировано.

А я в холодец никогда не кладу морковь. Зачем она там? Для цвета? И с чесноком экспериментировать больше не буду. Не нужен он в холодце. Уж лучше корку хлеба натереть им и есть с холодцом.

[IRSEN 73 874]

Архимедовна

А как вы эти лапы от хрящей разбираете? Там мяса то нет, одни косточки и хрящики.

[Архимедовна 38 306]

IRSEN

А как вы эти лапы от хрящей разбираете? Там мяса то нет, одни косточки и хрящики.

Я и не разбираю. Лапы сварились до мягкости костей. Раскидала лапы в ёмкости, вилкой размягчила их до фаршеобразного состояния, добавила чеснок и залила. Всё.

[Данжи 88 787]

Сварила я холодец, получилась одна чеплашка всего, муж все хрящи и прочие жилистости потребовал изъять и выкинуть. Завтра будем пробовать. Стоимость получившейся чашки - 220 рублей.

[Мадам Козявкина 56 163]

Архимедовна

Но надо найти такие, которые совсем развариваются. У нас не все такого качества.

А как определить "правильные" лапы? Производителя в личку, плиз! (Тоже спина ни к черту)

[Данжи 88 787]

Отчитываюсь. Холодей вкусный. Но сверху такой слой жира! казалось бы, индейка не особо жирная птичка..

[Доктор Логос 8 651]

Данжи

Я жир снимаю бумажными полотенцами, как только разолью в емкости. Сверху прикладываю на пару секунд. Сменяю несколько полотенец.

[Архимедовна 38 306]

Мадам Козявкина

А как определить "правильные" лапы? Производителя в личку, плиз!

Производитель местный - Горино. Искала методом проб. А как по-другому?

[Усладка 3 024]

Вчера только видела индюшачьи лапы в магазине, огромные такие, по 45 руб. за кг. Еще подумала, для чего их покупают? А у меня проблемы со спиной и суставами. Может холодец попробывать употреблять.

Куплю сегодня килограммчик, может они правильными, эти лапы окажутся.

Девочки, а варить их не менее 3 часов надо или больше?

[Талиена 50 955]

Усладка

Девочки, а варить их не менее 3 часов надо или больше?

Не знаю, как именно про лапы, но общее правило для холодца - чем дольше, тем лучше.

Я варю часов 5, затем вытаскиваю кости, отделяю мясо и забрасываю кости обратно еще на часа полтора. Делаю из свиных копыт, плюс добавлю косточку или рульку, и кусок мяса (кладу позже).

Вот про куриные лапы хотела спросить. Варю их коту на еду, так у него потом всегда в кастрюльке холодец получается. А что, реально можно и для людей варить из них? Мне как-то брезгливо, и кожу счищать лениво с них.

[Сагиттариус Альфа 71 844]

общее правило для холодца - чем дольше, тем лучше.

Талиена, точно. Я на всю ночь ставлю варить. И еще добавлю, не нужно допускать бурное кипение. Холодец должен быть прозрачным, поэтому при варке - в кастрюле еле-еле просматриваются две "бульки". То есть, почти не кипит.

[Зашибиська 3 807]

Архимедовна

Я лапы люблю, и муж у меня после перелома ноги хромает, тоже полезно будет. Но вот меня смущает один момент: неужели та часть лапы, что от "щиколотки" до "колена" тоже разваривается? Или вы ее откидываете после варки?

[Архимедовна 38 306]

Зашибиська

меня смущает один момент: неужели та часть лапы, что от "щиколотки" до "колена" тоже разваривается? Или вы ее откидываете после варки?

Я покупаю набор из одних лап, которые с когтями. Ничего там не откидываю. За 3 часа в скороварке они становятся совершенно мягкими (сами кости).