Сроки и способы хранения готовых блюд, полуфабрикатов. Стоит ли долго их хранить?

[Новая Орбита 3 497]

Не вижу ничего страшного в двух-трехдневном поедании борща. Он, борщ, от этого только выигрывает.

Но вот это

замороженный монолит борща.

не понимаю. Зачем морозить супы-борщи? И как это есть потом. Неужели вкусно? Суп вообще готовится на один день, ну, максимум, на следующий доесть.

А хранить майонезные салаты по 5-7 дней - за гранью самосохранения.

[Южная 1 942]

Новая Орбита

Не вижу ничего страшного в двух-трехдневном поедании борща

Он и правда со временем вкуснее, потому что настаивается. Но есть мороженный борщ? Этого я не понимаю.

Любые салаты, заправленные майонезом, лучше не оставлять на следующий день. Они являются отличной питательной средой для разной нечисти, ими легко отравиться. Я даже на праздники не делаю тазики салатов. Сначала нарежу отдельные части салатов, потом смешиваю их только перед подачей на стол: столько, сколько вмещается в небольшие салатники. Тогда нарезанные овощи или колбасные-мясные можно и похранить немножко.

[Полянка 6 139]

У меня стойкое предубеждение против продуктов, которые живут вторые сутки. Но борщ, согласна, вкуснее на следующий день.

В Тайланде вообще пища не хранится; приготовили, съели. Если бы иначе , они бы все там по умирали от пищевых отравлений.

У нас есть друг, который женился на тайке. Решил удивить ее борщом. Готовил с учетом местных вкусов, то есть приправ даже больше, чем обычно. Ну и большую кастрюлю.

Тайская половина семьи с интересом попробовала, заметили, что пища весьма пресная.(???) Но наш друг расчитывал на завтра, что уж завтра борщ заиграет всеми положенными вкусами.

Утром хвать - а кастрюли в холодильнике нет. Где? Жена вылила. Еще вчера вечером. Для них не существует переночевавшей пищи вообще, категорически.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Новая Орбита

не понимаю. Зачем морозить супы-борщи? И как это есть потом. Неужели вкусно?

Я тоже не понимаю. Капуста после разморозки будет вообще вялая, бееее.... А суп с лапшой или рисом? А если человек голодный домой примчался, а суп заморожен?

Уж лучше заварить тогда какую-нибудь "горячую кружку"

Отчасти понимаю заморозку мясного бульона, но вот в моей морозилке ему места точно не будет, хоть в ней и 3 отделения, а нас двое. Морозилка забита всегда. Опять же свежий мясной бульон заварить ничего не стоит и я на кухне - электровеник, мне мало времени надо на приготовление еды, размораживать буду дольше.

Южная

Любые салаты, заправленные майонезом, лучше не оставлять на следующий день.

Согласна абсолютно. Майонезные салаты делаю редко и никогда не заправляю сразу весь, только перед подачей. Остальная часть лежит в холодильнике в большой бадье.

[Доктор Логос 8 651]

Девчонки я там где то выше писала, что муж мой абсолютно не умеет готовить.

Так вот про борщ. Когда я собираюсь в командировку, я варю кастрюлю борща, но без картошки (капусты морковки побольше кладу), картошка после заморозки - беее. Разливаю в платиковые контейнеры и замораживаю. Муж трескает и причмокивает! Я тоже послезамороженный борщ этот ела. Вполне вкусно.

Ну эти заморозки только на время моего отъезда, а так то я фанат кулинарии.

Я ему пол морозилки готовой еды замораживаю.

[Верхотура 82 246]

Супы варю на три порции поесть на раз. И три вечера подряд ем. Эти пропорции уже до автоматизма доведены, а на одну порцию мясо нерационально идет, да и лениво каждый день готовить.

А вот вторые блюда наловчилась готовить одну порцию на раз. Салаты - аналогично.

А если уж на пельмени разошлась, то тут порций 5 выходит. Зато раз приготовила, остальное в морозилку, как совсем лениво готовить, так эти пельмешки и идут в ход.

Да и заметила уже, что для себя не готовлю сложные блюда. Если знаю, что гости будут, то да, тут повыделываюсь.

[IRSEN 73 875]

Луша

и в чем сложность приготовить три раза в день новое блюдо?

Это как? На работе что ли суп варить? Или после работы притащиться и умереть у плиты с первым, вторым и компотом? И утром встать часика за три до выхода из дома чтоб булок напечь?

Лучше я умру голодной смертью.

[Собака на сене 48]

IRSEN

"Лучше я умру голодной смертью."

Если я каждый день после работы, с которой попадаю домой около семи вечера - это оптимальный вариант, если без пробок на дорогах - буду ещё становиться к мартену, надолго меня не хватит, к бабке не ходи.

И ничего плохого в блюдах, рассчитанных на два-три приёма, не вижу. Борщ, 100%, вкусней на следующий день, ему настояться надо. Те же плов, котлеты, курица - а что с ними случится за сутки-двое в холодильнике? Зато вечером быстренько разогрела, к мясу какие-то картошки-макарошки отварила, баночку заготовок откупорила - вуаля, ужин готов!

Тут без вариантов. Я, например, утром в полшестого поднимаюсь, пока умоюсь, собак выгуляю, кофе глотну - в семь утра нужно бежать, чтобы к половине девятого быть на рабочем месте. А плиту, как девочки правильно заметили, с собой на работу не притащишь. Не поймут-с...

[Совсем Не Ангел 28 681]

Собака на сене

И ничего плохого в блюдах, рассчитанных на два-три приёма, не вижу. Борщ, 100%, вкусней на следующий день, ему настояться надо. Те же плов, котлеты, курица - а что с ними случится за сутки-двое в холодильнике? Зато вечером быстренько разогрела, к мясу какие-то картошки-макарошки отварила, баночку заготовок откупорила - вуаля, ужин готов!

Полностью с вам согласна. Причем складывается такое впечатление (после прочтения таких же тем на разных форумах), что те, кто каждый день готовит все свежее, а вчерашнее это фуууу, такие люди как будт-то бахвалятся, хвастаются - ах какая я хозяйка, не чета вам! А в итоге получается, что им никто и не завидует, даже наоборот то в итоге и получается очередной интернето-срач.

P.S. Вот честно - я раньше даже и не задумывалась надо тем, что ем разогретое, а тут оказалось, что просто гадостью питаюсь всю жизнь

[Июлия 10 164]

Луша

в чем сложность приготовить три раза в день новое блюдо?

В принципе, если

На утро тосты.

Вы тоже считаете "готовкой" то, конечно - не сложно и пять раз в день.

На обед суп приготовить ну от силы час.

Этот час кажется

занимает не много времени.

если сидишь дома, или, как в вашем случае- когда захотел тогда и пошёл на работу.

А когда обед ВСЕГО час- вместе с дорогой, то что там остаётся от того часа?

А ужин это ж святое. Тут можно не торопясь с удовольствием поколдовать. Сварганить шашлыки или куру в апельсиновом соусе.

Атож. Возвращаешься домой (по хорошему) после шести или (как чаще всего и бывает) к восьми часам вечера и давай колдовать с шашлыками, а голодный муж и дети сидят ...

В принципе, у нас тоже еда практически вся однодневка.

Но вставать в шесть- это для меня сродни подвигу, я - пас, я не герой.

Чаще всего утром закладываю ингридиенты в мультиварку и выставляю время, чаще всего это 12 часов. (плюс минут десять на дорогу)

Так приятно, приезжаешь домой, а там аромат едыыыыы А ещё если и хлебопечка хлеб испекла.

Обожаю всех своих кухонных помощников, пользую их по назначению постоянно.

[Пани Хелена 12 169]

Я, наверное, единственный человек, который не любит борщ на второй день

Семья моя лопает с удовольствием, а я не признаю никакие супы на второй день. Есть единственное исключение - это рассольник. Но у нас он редкость, так как кроме меня никто его не ест...

IRSEN

Я когда работала, вставала в половине шестого, хотя на работу мне надо было к 10. Но это все из за....лени

Наготавливала с утра, чтоб вечером не готовить. Народ приходит поочереди и греет в микроволновке кто что хочет. А я прихожу - в душ и на диван перед телеком.

Мне так удобнее было.

[Затаившая 1 300]

Я, наверное, единственный человек, который не любит борщ на второй день

Вся в надеждах

Вы , поверьте, не одиноки в своих нелюбовях.

Первое я люблю только свежеприготовленное, с огня. Разогретое есть не могу, мне не нравится, не вкусно. Могу немного поесть, но с большой неохотой и очень редко.

Супы, сколько помню, в нашей семье всегда варились на один раз. Размокшая вермишель и крупы - есть невозможно. Исключение - гороховый, фасолевый или рассольник. Их можно сварить на три дня, ничего им не делается.

А мои дети могут поесть супы и на второй день. А мы с мужем - нет.

Зато борщ муж может есть неделю подряд. И если мне предстоит напряженная неделя, я варю 11 литров борща и он его без проблем лопает, пока не закончится. А детям я за 20 минут варю супчики.

[Последняя ошибка 13 933]

Полянка

В Тайланде вообще пища не хранится; приготовили, съели. Если бы иначе , они бы все там по умирали от пищевых отравлений.

Ну, во первых это издержки климата, так скажем. Во вторых, мне кажется, борщ для них слишком тяжелое блюдо. Тем более двух-трех дневный. Да и менталитет у нас разный, в пищевм смысле. Саранчу, ведь с тараканами нам и в голодуху не приснится кушать.

Звезда по имени Солнце

А если человек голодный домой примчался, а суп заморожен

А зубы на что, грызть конечно.

[Гелла 123]

Июлия

надо съесть даже с душком.

Ооо, эти любители еды с душком. Я знаю такую женщину.

Накрывает она ужин. Мы сидим за столом - пять голодных женщин. На стол из кухни выносится картошка, сваренная в мундире /это не праздник никакой, просто обед в одной компании /, квашеная капуста и нам с интригой, закатывая от предвкушения глаза, обещается, что сейчас к картошечке будет подана соленая тюлечка.

Я вообще-то не любитель соленой мелкой рыбы, но уж больно Ира вкусно глаза закатывала.

А мне еще и говорит - идем, поможешь рыбку выложить.

Достаю из холодильника пакет, и не могу сразу понять - рыба вся в какой-то грязно-розовой жиже. Открываю пакет - батюшки светы, вонища такая, что просто глаза слезятся.

-Ира, - кричу в панике, -рыба-то испортилась!!!! Воняет и потекло из нее вон, кровь тухлая!

А Ира, зашипев от возмущения на меня, берет эту рыбку, в дуршлаг и под кран с холодной водой. И, нимало не смущаясь, моет, вываливает на блюдо и несет девочкам в зал, на стол.

Я сажусь, как в тумане, за стол, и громко говорю - я рыбу есть не буду, она испорченная.

Девочки в свою очередь уже втянули ноздрями амбре от тюльки и сами отказались.

Зато Ира наложила себе целую гору и ела, причмокивая. Еще и комментировала:

-Я не знаю, вы какие-то дикие! Я всегда любила еду с душком, даже бывший муж удивлялся.

Я ей парировала:

- С душком - это одно, а здесь налицо протухшая рыба, с соответствующим запахом и видом. Ира, вы знаете, что самые тяжелые отравления, порой с летальным исходом, бывают именно от морепродуктов и рыбы?

-Какие отравления? Ты что! Рыбка супер, ну и что, что немножко пахнет?! Я такое даже люблю.

Я с замиранием сердца следила за ней весь вечер, особенно, когда Ира шла в туалет. Я ждала позеленевшего цвета лица, руку у живота, жалоб на тошноту и урчание в животе, да мне весь вечер просто тошнило от одних воспоминаний! Но Ира была бодра, весела, ее ничего слава Богу не тревожило, и на следующий день тоже.

Но тем не менее я очень яростный противник подобного рода экспериментам над своим здоровьем.

[Последняя ошибка 13 933]

Гелла

Достаю из холодильника пакет, и не могу сразу понять - рыба вся в какой-то грязно-розовой жиже. Открываю пакет - батюшки светы, вонища такая, что просто глаза слезятся.

Существует такое понятие, как печорский засол. Там рыбу натурально квасят в бочке в бане, или закапывая в землю на полгода, тоже в бочке. Потом едят ложками, надо думать что там получается.

Но мне кажется у вашей Иры была банально испорченная рыба. Хотя в принципе какая разница, сознательно испортили засолив печорским засолом или сама спортилась. Вонь та же самая. Лишь бы желудок крепкий был.

[Гелла 123]

Последняя ошибка

Хотя в принципе какая разница, сознательно испортили засолив печорским засолом или сама спортилась. Вонь та же самая.

Не хочу я никакого печорского засола в своей жизни! Потому что реально даже не душок, как мягко выразилась Ира, а вонь. Нужно называть вещи своими именами и не кокетничать, а прямо говорить - люблю вонючую еду, а то придумала еще "с душком, с душком". С душком лично для меня - это сыр твердый лежал неделю, обветрился и набрался холодильных запахов. Но кушать вполне можно.

[IRSEN 73 875]

Вся в надеждах

Я когда работала, вставала в половине шестого,

Кхм. Тогда я за бомж-пакеты! Я соня по жизни, никакая еда не заставит меня подняться такую рань. А если после работы нет сил готовить, значит готовит тот у кого они есть, если ни у кого нет, значит Доширак.

[Фыва Йцукен 9 286]

Гелла

Может это был сюрстремминг?

"Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню."

"Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму."

Ужас

[Июлия 10 164]

Гелла

надо съесть даже с душком.

Ооо, эти любители еды с душком.

Это не я писала.

С моим мужем такого в нашей семье не будет никогда.

Он настолько чуткий к запахам, будто беременная женщина.

Кстати, борщи, щи - я не люблю на второй день. Я знаю, что они считаются так вкуснее, но я не люблю

Я даже навскидку не вспомню ни одного блюда, которое бы мне могло понравится на второй день, после приготовления, больше, чем в первый...

IRSEN

А если после работы нет сил готовить, значит готовит тот у кого они есть, если ни у кого нет, значит Доширак.

У меня тогда вся семья ест отварное мясо курицы, или кролика. Свежее, т.е. свежесваренное. Но гарнир "безничего"

[Акварелька 903]

Я даже навскидку не вспомню ни одного блюда, которое бы мне могло понравится на второй день, после приготовления, больше, чем в первый... 

Борщ, солянка, щи, тушеная капуста, рыба в овощном маринаде, я вот котлеты ем только на следующий день из холодильника на хлеб в виде бутера , плов не теряет своих качеств, да много чего.

Я не очень чувствительна к запахам и почти все готовлю на несколько дней.

В гробу я видела варить борщ, солянку, рассольник и т.д., что варится больше 20 минут на один раз. Дня на три-четыре. И спокойно и я и муж едим. Могу и бульона наварить и отливать на один раз - но тут быстрые супчики типа лапши, овощного т.д.

Второе типа плов, рагу овощное с мясом, котлеты, тефтели, голубцы, перец фаршированный, запеченое мясо, пирожки, сырные лепешки тоже на 2 дня. А то и 3, но если суп я долго могу один есть, то второго я не такой любитель, обычно на 2 дня.

[Последняя ошибка 13 933]

Июлия

Я даже навскидку не вспомню ни одного блюда, которое бы мне могло понравится на второй день, после приготовления, больше, чем в первый

А я навскидку только пару блюд вспомнила, которые на второй день я есть не могу. Каши - пшенная и манная. Остальное все вроде могу, даже яичницу-глазунью. Акварелька

В гробу я видела варить борщ, солянку, рассольник и т.д., что варится больше 20 минут на один раз. Дня на три-четыре

Вот именно- в гробу. В конце концов не в жрачке счастье, чтоб ее рабом стоять у плиты, да три раза в сутки, да каждый день. Я еще в уме пока, в своем.

[Фыва Йцукен 9 286]

Ой, а я люблю холодную манку И с комочками.

[IRSEN 73 875]

Июлия

У меня тогда вся семья ест отварное мясо курицы

Да, я так тоже делаю. Варю курицу в кастрюле, желающие могут себе вермишелькой заправить, будет суп.

Я устаю по вечерам, мне тяжело готовить каждый день. Лучше есть не буду.

[mystery 38 585]

Последняя ошибка

Остальное все вроде могу, даже яичницу-глазунью.

Вот яичницу-глазунью и омлет я не могу не только на второй день есть, а и на первый тоже, если она просто остыла. Только свежегорячее. Дальше она мне - . Наверное это вообще яиц касается - я остывшие яйца и вареные тоже не ем. Ни вкрутую, ни тем более всмятку. Если яйцо остыло - я не буду его есть. Невкусно мне.

[Мадам Козявкина 56 281]

Июлия

Оливье. Хоть режьте меня, мне он на второй день вкуснее в сто раз. Про борщ промолчу.

Я суп варю только на субботу-воскресенье, потому что в будни мы дома бываем в лучшем случае в 19 часов. Поэтому кастрюлька на выходные ровно на 4 тарелки.

А вот бульон куриный я варю лично себе, когда начинает побаливать желудок. Да и просто так могу сварить, люблю я его до безобразия. Могу вместо чая пить. Даже сегодня специально бульонную чашку себе прикупила. Так вот, я его варю в той же кастрюльке на буднях, поэтому мне его хватает дня на 4. До 5 дней могу его в холодильнике хранить. Курицу из него могу съесть, а могу куда-нибудь употребить типа салата.