Талант в кулинарии. Здравый смысл в сочетании продуктов, приготовлении и подаче блюд

[Овсянка 40 714]

Харизматическая

но есть несколько "заколдованных" блюд, которые, хоть ты тресни, не получаются

У меня "подводный камень" -рисовая, молочная каша! Не могу её варить! Или пригорает, или убегает!

А когда готовить нехочу, так вообще, тушите свет. То посолить забуду, то наоборот.

[Мото-Мото 0]

У меня всегда все вкусно получается, могу по пальцам пересчитать, когда что-то испортила.

В голове всегда четко вижу, что можно приготовить из того или иного продукта, что добавить, что бы получилось вкусно и необычно.

Муж иногда ругается, что не записываю рецепты приготовления блюд, у меня каждое блюдо всегда получается по-новому, но всегда вкусно.

Сестра использует меня как кулинарный конструктор, звонит и спрашивает, что можно приготовить из "того-того-и-того", и мой мозг сразу выдает ей меню...

П.С. А готовлю я всегда с душой, так как покушать вкусно люблю.

[Грильяж 24 906]

У меня всё плохо с пирогами, есть пара проверенных рецептов, остальные опробовать не рискую. Даже как-то строго по рецепту из "Моей Семьи" делала пирог с грушами и карамелью. Получилась какая-то невнятная непропечённая фигня. Я думаю, что практики мало, пеку очень редко, муж не любит, а я боюсь нажраться лишнего.

Первое-второе, праздничные закуски и салаты получаются прекрасными, свекровь от моих банкетов в восторге. Я начинаю готовится к празднику задолго, делаю всё с вдохновением. В прошлом году свекровин юбилей с температурой обслуживала и всё равно классно получилось.

[Макуля 11]

Говорят, я вкусно готовлю. Только вот кажется, что русские блюда совсем скоро разучусь готовить. У нас то по-китайски, то по-кавказски, то ролы, то испано-итало.

Хорошо с выпечкой дружу, а вот с рыбой я на Вы.

На мои огурцы маринованные очередь., а сама я их не ем.

[Бубелька 5]

в готовку надо душу вкладывать...вот если у вас плохое настроение - редко вкусно получится, а если "душа поет", то даже бутерброт получится такой - что пальчики оближешь wink.gif

А у меня совсем наоборот, если я стараюсь получается невкусно. А когда торопишься или делаешь спустя рукава-вкуснятина.

[Бубелька 5]

Свои рецепты я принципиально никому не даю, заметила, расскажешь все секреты и блюдо перестанет получаться.

Я это заметила тоже. И поняла, почему не охотно люди делятся рецептами-обижалась. Хотя с другой стороны, я печь научилась по одной очень душевной брошюрке-газете, хозяйки делятся своими рецептами, не профессионалы.

[mystery 38 598]

У кого то вкусно, а у кого то нет это зависит и от плиты и посуды тоже. Я даже как то эксперименты проводила на котлетах . Реально заметила, что котлеты те же у меня и у мамы получаются разные по одному и тому же рецепту - в смысле от смешивания одних и тех же продуктов разные на вкус. Не скажу,что одни вкусные, а другие нет, вкусные и те и другие - но они на вкус реально разные.

Сначала я думала что разные руки. Но если я делаю у себя дома и потом у мамы - тоже я - все равно разные получаются. Дальше - больше. Провела эксперимент - провернула дома фарш на котлеты. Одну половину фарша слепила котлеты и пожарила дома, вторую половину этого же фарша пожарила у мамы. Так на вкус они получились разные.

Так и пришла к выводу, что плита и сковородки разные влияют на вкус блюда.

[Летающая крепость 20]

mystery

Ну не знаю, у меня свекровь- золотые руки, ей хоть какую посуду дай, такие шедевры изготовит, закачаешься. Она в деревне у родственников готовит в махонькой кухне (метра 2 квадратных), используя какие то старинные эмалированные и алюминиевые тарелки, кастрюльки и получается всё точно так же, как если бы она готовила у себя дома, в хорошей фирменной посуде.

У меня,к примеру выпечка совершенно не поднимается никогда. И вот этим летом мне моя мама открыла секрет, что и у её матери и у неё выпечка тоже никогда не поднималась. Вот хоть в лепёшку расшибись , а фигушки, будет вкусно, но не пышно.

Лично я готовить всё таки не люблю и не умею. Всякие супер сложные блюда не пытаюсь даже приготовить, да и не за чем. Большинство сложных в приготовлении блюд всё равно вредны для здоровья

[Вельвет 9]

Мне часто говорят, что у меня всё вкуснее получается. (Да и готовить я люблю и делаю это с удовольствием.) Блинчики тоньше и мягче, супчик наваристее и вкуснее, салатики сочнее, тортики пышнее. И вот так же делаю, а не то. Начинаем разбираться и всплывают какие-то "мелочи" которые существенно меняют вкус.

Например, тесто на блинчики чуть гуще - блины толще и более жесткие. В суп не те приправки положить - уже другой вкус, в ту же шарлотку, например, белки не взбить отдельно - вроди и тоже самое, но нет сахарной корочки сверху. А с пирогами вообще морока - надо тесто чувствовать, чтоб оно прям живое в руках было, меня бабушка учила, и то иногда не очень хорошо выходит. Или с температурой в духовке, иногда просто чувствуешь, что вот сейчас нужно поменьше сделать и потомить, или наоборот зарумянить.

Я не верю в мистику и призвание. Просто опыт и наблюдательность.

Просто не могут часто две хозяйки сделать всё до мелочи одинаково, поэтому и вкус чуть меняется.

Может, просто попробовать очень внимательно проследить за готовкой понравившегося блюда, всё повторить и обязательно получится. Если продукты не подведут.

[Германика 36 777]

1 декабря мама ездила на юбилей своего племянника в соседний город. Там она вместе с сестрой готовила праздничный стол. Особое внимание было уделено холодцу, который в семье просто обожают. Причем, мама и тетя готовили его на одной кухне, но порознь - разными способами.

В результате дегустации мама ударилась в слезы: к ее холодцу из гостей толком никто не притронулся (позднее остатки скормили собаке, как стало известно). Обозвав ее шедевр магазинным, все накинулись на холодец, приготовленный маминой сестрой.

А теперь пояснения к рецепту, так сказать. Мама сваренное мясо прокручивает в мясорубке, а тетя - рубит сечкой. Вот и вся разница. Лично я тетин холодец не люблю, мне кажется, что он выглядит как-то неопрятно, куски мяса иногда большие попадаются - мне это не нравится.

Я привыкла к маминому холодцу: нежному, с перемолотым мясом! Мисочку со своим холодцом мама с юбилея умыкнула, мне привезла, так я ее умяла за один присест. Очень вкусный! Так что многое зависит и от вкусовых привычек людей.

[Мерзавчик 56 864]

Я в целом готовлю вполне нормально, но есть несколько "заколдованных" блюд, которые, хоть ты тресни, не получаются

Та же фигня

Я не умею делать "Оливье", хотя, казалось бы, чего сложного, с детства на все праздники его делали, да и просто так тоже, всегда я помогала маме резать его. И получалось вкусно. Но сколько раз пыталась сама, без мамы, ерунда какая-то получается. Ну действительно заколдованное для меня блюдо, ну неужели может вкус салата зависеть от того, кто его перемешал и майонезом заправил?

Еще считается, что я не умею варить борщи. Но на мой взгляд, это не так, просто вкусы у всех разные. Я люблю легкие борщики, так, горяченького похлебать, а мама моя варит жирные и густые, чтоб ложка стояла. Потому они с папой к моему борщу не притрагиваются

Вообще, еще до рождения ребенка я любила эксперементировать, выискивала всякие прикольные рецепты, готовила по ним. Честно сказать, получалось одно блюдо из пяти. Хотя точно рецептуру соблюдала. Но тут причин несколько, во-первых, нужно руку набить. во-вторых, рецепт рецептом, а маленькие хитрости практически в любом блюде есть, ну и в-третьих вкусы у людей разные, откуда я знаю, может, оно и получилось таким, каким должно было, просто мне не понравилось?

Вот недавно сделала слоеный салат с печенью, в рецепте подчеркнуто, что печеночный слой майонезом не промазывается, поскольку печень обжаренная, маслом уже пропитанная. Ну и вышел салат сухой, вернее, все слои отдельно, а печень отдельно, к ней даже не прилип следующий слой Я такие салаты не люблю, если решусь еще раз сделать его, то печень мелко-мелко покрошу и майонезом погуще залью, хоть это рецептуре и противоречит.

germanika

Я привыкла к маминому холодцу: нежному, с перемолотым мясом!

Так что многое зависит и от вкусовых привычек людей

Да. У нас в семье мясо в холодец вообще кладут крупными кусками, поэтому когда я впервые увидела у подружки в гостях перемолотое мясо в холодце, то очень удивилась. И не смогла это есть

[Кица 2]

Мерзавчик

Да. У нас в семье мясо в холодец вообще кладут крупными кусками, поэтому когда я впервые увидела у подружки в гостях перемолотое мясо в холодце, то очень удивилась. И не смогла это есть blush.gif

У меня мама мясо режет не крупно но и не мелко, так чтоб желе на верху было как слеза. У мужа родня делает холодец с перемолотым мясом так еще и мутный он у них, я его вообще в рот не могу взять от вида одного.

Я готовить умею ну еще бы мама повар. Но вот с чем не дружу так это с тестом дрожжевым, оно у меня то не поднимается, то еще чего. пироги не умею лепить все тесто обратно сползает. У меня вообще с выпечкой проблема, эклеры обязательно опадут хотя все делаю правильно. Получаются только простые выпечки, но мне много и не надо печенье там какое на твороге всегда получается и бисквит всегда хороший. Так что я даже уже не экспериментирую если это дрожжевое или заварное тесто.

[Ветка сакуры 5 012]

Да. У нас в семье мясо в холодец вообще кладут крупными кусками, поэтому когда я впервые увидела у подружки в гостях перемолотое мясо в холодце

Ага, именно большими кусками, причем еще стараются художественно так куски в тарелке разложить, но кости из мяса вытаскивают, поэтому у кого кусок с мясом в тарелке с холодцом целее, тот и хозяйка большая

Перемолотое мясо в холодце видела только когда в Россию ездила в гости, тоже ничего, понравилось, хоть и необычно.

А холодец у меня никогда еще не получался, то воды много налью, то мутный. Муж петуха купил, холодец на Новый Год хочет, даже браться страшно.

[Лён 13 156]

У меня вкусно получаются салатики, второе, гарниры, но когда дело касается даже самой элементарной выпечки и закруток - это полный швах

Даже элементарая шарлотка, у меня то подгорает, то непропеченная, хотя я стараюсь и делаю все по рецепту. Много лет я мужественно пытаюсь подружится с тестом, но не выходит.

Умение закручивать помидорчики, огурчики, компотики, для меня равносильно полету на Марс. Честно проходила курс молодого бойца у крестной. Вроде все понятно, не сложно, но как только я пытаюсь повторить это дома, все взрывается или скисает

Потом я просто пришла к выводу, что это просто напросто не мое. Тортики стала покупать наши местные, а закрутками крестная снабжает.

[НатаФКа 108 912]

У меня хронически не получаются блины! Это ужас какой-то. Все делаю правильно, но тот же самый рецепт на той же сковородке у подруги превращается в изумительные блинчики а у меня в гору непонятного рваного месива. Ни разу еще не получились нормальные.

[Доктор Логос 8 652]

Я готовить умею

И я умею. И выпечка у меня получается великолепная, будь то пироги или сдобные булочки, торты или пирожные, куличи пасхальные я пеку даже на заказ родственникам и знакомым. Но вот хроническое недопонимание у меня с тортом "Наполеон". Перепробовала кучу вариаций и теста, и крема - ан нет! Не получается! То есть на вкус то он очень даже ничего, но нет в нем лёгкости что - ли. Средина торта у меня всегда какая - то тяжёлая. Соседка печет "Наполеон" - объедение! Она же меня и учила, всё делаю строго по её рецепту, но не получается.

Зато у меня хорошо получаются бисквиты. Поэтому мы с ней на большие праздники печём большие торты и по половине друг другу отрезаем!

[Джастина 17]

На завтра наше семейство заказали мне приготовить налисники.

Начинку сделаю, но как эти блины печь, я не знаю, ну не получаются они у меня, разлазятся постоянно, и деревенеют, либо такие толстые, что просто позор.

И ведь все делаю правильно по рецепту, то ли дело блины моей мамы! Просто кружевные платочки и во рту таят. Беда у меня с блинами.

[маруська 0]

У меня хронически не получаются блины

У меня тоже такая проблема. Сколько раз не пыталась, не получаются. И сама тесто делала, и мама, и подруги - я не могу их испечь... Обидно, ведь я их так люблю...

А вообще, даже картошка жареная, яичница - у каждой хозяйки свой вкус. Мой бывший так жарил картошку, что её можно было с тарелкой проглотить; хотя казалось бы, что такого?

[Кудряво-рыжая 1 121]

Я никак вообще не умею печь. Полностью никак . Хотя, оно, наверное, оттого, что я сама тесто не люблю, мне невкусно. Оно, подлое, понимает, что я не для себя стараюсь, и не печется .

Мясо обожаю - гениально готовлю. Супы люблю - прилично варю. Сладкого не ем - не получается! По-моему, оно понятно - чего сама не хочешь - не выйдет хорошо.

Люблю очень экспериментировать с приправами и неожиданными сочетаниями. Т.е. я могу приготовить курицу с мандаринками в сметане с хмели-сунели и молотым лавровым листом, и это будет вкусно так, что пароварку обглодать захочется А свекровь моя оригинальнее чёрного перца приправ не использует, поэтому у неё вкусной всякая элементарщина получается, она даже паприкой что-нибудь испортит .

[Пина Колада 58]

А свекровь моя оригинальнее чёрного перца приправ не использует, поэтому у неё вкусной всякая элементарщина получается, она даже паприкой что-нибудь испортит

Мой отец тоже оригинальнее черного перца ничего не использует, но вкуснота у него получается - за уши не оттащишь. Дело тут не в приправах - а в элементарном умении готовить.

А еще папа так жарит картошку, какую я еще ни у кого не пробовала. Она у него получается так, что каждый кусочек в золотистой хрустящей корочке. Сколько раз я видела, как он жарит, но у меня такая никогда не получалась. Говорит навострился, когда в Казани студентом в общаге жил.

И как курицу он жарит, я вообще не берусь повторить. Курочка получается золотистая, мягкая, сочная, так и тает во рту. Кстати, без применения всяких разных приправ, только черный перец.

И фарш у нас делает только он, очень сочный, вкусный получается.

ПС: Ему 71 год

[Тутуська 18 818]

А я все научилась готовить , ну супы и котлеты у меня всегда получались хорошо, а сейчас и тесто любое и блины и торты.

Только , что бы получилось хорошо, нужно готовить с хорошим настроением и желанием приготовить именно это блюдо. А то иногда по ходу дела передумаешь данное блюдо готовить и другое в голову придет, то тогда может быть осечка.

А если с охотой готовишь, то все получается.

[Дама с Севера 1]

Пина Колада

А я вот заметила, что у мужчин всегда вкуснее получается. Наверное, потому что они очень редко готовят и с большой любовью. Мой, например, жарит вкусную картошку на сале. Использует свою любимую сковородку чугунную, которую никогда не моет, просто протирает бумагой. Шашлык и окрошка у него получаются вкуснее, чем у меня. Даже банальные помидоры в салат порезать. Я порежу- у меня весь сок и семена в миске, а у него кусочек к кусочку.

[Сушаня 0]

У кого-то вкусно ,у кого-то нет, в чём секрет кулинарного искусства?

На это случай есть народная поговорка - "Одна мучка да не одни ручки".

А если с охотой готовишь, то все получается.

и это тоже.

Одно и то же блюдо у каждого получается по разному. Каждый привносит в рецепт что-то свое, пусть и неосознанно. Способ нарезки и тот влияет. я вообще люблю экспериментировать с рецептами. Друзья и коллеги говорят, что я готовлю в своих любимых пропорциях - "на глаз".

Есть у меня рецепт торта, который мне всегда удается. Но все, кому давала рецепт, говорят, что у меня этот торт вкуснее. Хотя честно давала рецепт по которому сама делаю.

[В глубине души 56]

А у меня пирожки не получаются. Вообще, никакие, ни беляши, ни обычные пирожки. Я даже тесто готовое покупала, очень вкусное, кстати, на точке, где продают обалденные пирожки и беляшики.

Дома пожарила. Не то. Ну вообще не то, будто тесто подменили!

Я уже зареклась с пирожками связываться, ну их. Проще купить и не нервничать...

А вот сыр плавленный делала в отрочестве, м.м.. Вкуснятина неимоверная! А больше никто из моей семьи не мог такой же сделать.

ЗЫ. А холодец я люблю, все равно, какое там мясо - крупное, мелкое...Только чтобы холодец горячий был.

[Озеро туманов 7]

Танюлина

Танечка, не нервничайте, . и не зарекайтесь.

Какие Ваши золотые - молодые годы?

Скорее всего (я так думаю ), у Вас не получалось с тестом, маловато накаливали масло растительное, а в случае с покупным, надо бы ещё температуру теста к комнатной приблизить.

А холодец я люблю, все равно, какое там мясо - крупное, мелкое...Только чтобы холодец горячий был.

А как это горячий? Типа пока не застыл?