Что умеет хлебопечка?

[Нихао 21]

Черный тюльпан

А тесто обязательно держать ночь в холодильнике? А сразу в хлебопечке выпекать нельзя?

Конкретно в этом рецепте - обязательно. За ночь в холодильнике в тесте происходит процесс ферментации. Видимо, при комнатной температуре оно просто перебродит.

[amina 0]

Так, зашла отчитаться и задать вопрос.

Закваску поставила вчера вечером, вот только сейчас вижу что оно как бы вспенилось. У меня не нашлось ни одного тёплого места для неё, поэтому я поставила на плиту. У меня плита газовая, а одна горелка электрическая. Так как я дома появляюсь периодически, я включаю конфорку не на долго и оно там всё время тёплое.

Так можно, или такой "подогрев" может всё испортить?

И ещё, я изначально положила всё в литровую банку. Достаточно ли такого обьёма или в конце оно всё вылезет и нужно поменять на побольше?

[Нихао 21]

amina

Так можно, или такой "подогрев" может всё испортить?

Вполне может испортить. Лучше поставьте закваску куда-нибудь повыше, где нет сквозняков. У меня она стояла на холодильнике, а в помещении было не слишком тепло, но ничего, выбродила.

положила всё в литровую банку. Достаточно ли такого обьёма

Недостаточно. На всех сайтах пишут, что ёмкость должна быть не менее 2-х литров, иначе вас может ждать неприятный сюрприз по приходу домой, закваска "очень быстро бегает".

А я хочу выложить небольшой фотоотчет по вчерашнему хлебу.

Тесто после суточного выстаивания в холодильнике (хорошо видно, как оно поднялось - поверхность округлая и вся в трещинках)

В процессе перекладывания в форму (видно, насколько тесто пористое и воздушное)

И, наконец, готовый хлеб:

[Нихао 21]

Вчерашний эксперимент - Пшенично - овсяно - ржаной хлеб:

Нам понадобится:

50 гр. овсяных хлопьев

50 гр. семечек

50 гр. льняных семян

150 мл. воды

Овсяные хлопья, семечки и льняные семена залить водой и поставить примерно на 12 часов в холодильник для набухания.

400 гр. спелой ржаной закваски

250 гр. пшеничной муки 1 или 2 сорта

100 гр. ржаной муки

2 чайные ложки соли

150 мл воды

Честно говоря, льняного семени у меня не нашлось, поэтому я просто увеличила количество семечек и хлопьев, чтобы общий вес остался прежним.

Тесто получилось жидковатое, замешивала его хлебопечка, по пришлось помогать лопаткой. После замеса я выложила тесто в форму и оставила на теплой плите часа на полтора (время не засекала). Когда оно увеличилось вдвое, поставила выпекаться. Все "по технологии" - 10 мин при температуре 250 градусов и с кружкой кипятка на дне духовки, затем 40 мин при 200 градусах. Кружку, наверное, стоило после убавления температуры достать, тогда хлеб был бы не такой влажный. Впрочем, его это не испортило, и корочка получилась хрустящая.

[Мандрагора 9 442]

Что-то совсем плохо. Испекла шарлотку!!! По рецепту от печки (я боюсь не родные) и что вы думаете? кислота от разрыхлителя чувствуется и вообще она страшная и не красивая корка пересушеная(пекла на средней). Жесть.

[Другой 0]

Мандрагора

Моя Шарлотка

[Мандрагора 9 442]

Другой

Ручками то я умею. Мне надо чтобы хлебопечка пекла. Я к тому что у меня почему-то даже шарлотка не получается в ней, хоть она и должна ее печь.

[Другой 0]

Мандрагора

понимаете, шарлотка делается в основном на взбитых яйцах с сахаром. На мой взгляд так взбить печка не может, хотя у моей есть режим изготовления масла, но увы, это не выход.

[Дружба 9 881]

Хлебопечку я только начала осваивать, поэтому возникли вопросы.

Пока пробовали испечь только простой белый и сладкий белый хлебушек. Почему-то получается о как бы мокроватый, чуть недопеченный что ли. Это отчего такое может быть?

И еще, ведерко у нас не с плоским дном, а как бы с округлым. Вот я вынимаю буханку, переворачиваю ее в тарелку, и то, что было на дне становится верхушкой. Это правильно? Ведь когда куличи печешь или хлеб в форме в духовке, там верхушка сверху поднимается, она же и горбушка потом. А тут верх ровным остается. Или он тоже подниматься должен?

[Макуля 11]

Дружба

получается о как бы мокроватый, чуть недопеченный что ли.

Это он горячий у вас такой или уже остывший? Если холодный, то может просто не пропекся, или воды много, или недостаточно бродил. Так же из-за муки могло быть.

А по ведерку не знаю. У меня ведерко классической формы буханки. Но вот если делаю хлеб максимальной массы, то тоже верхушка плохо поднимается, плоская.

[Нихао 21]

Дружба

Почему-то получается о как бы мокроватый, чуть недопеченный что ли. Это отчего такое может быть?

Лен, ты для начала напиши, что у тебя за модель.

А причин может быть много - неправильный выбор режима (например, выпечка на скором режиме редко получается воздушной), отступ от рецепта (слишком много жидкости), плохое качество дрожжей, муки и так далее до бесконечности.

и то, что было на дне становится верхушкой.

Ну, вообще-то обычно хлеб не переворачивается, на дне как было дно, так и остается.

А тут верх ровным остается. Или он тоже подниматься должен?

Обязательно должен. Если верхушка у пшеничного хлеба не поднялась, значит, он испекся некачественно.

Помнится, раньше в ветке многие жаловались на плохую работу хлебопечек из-за слабого напряжения в сети. Не похоже на твой случай?

[Дружба 9 881]

Макуля

И горячий, и остывший. Остывший, правда, получше.

Нихао

Лен, ты для начала напиши, что у тебя за модель.

Кенвуд ВМ450. Мужу хотелось, чтобы была программа "ржаной хлеб", исходя из этого и выбирали.

неправильный выбор режима

Так мы пока не заморачиваемся, пекли пока простой белый хлеб на обычном режиме. Я как-то больше на муку грешу. Оль, ты какой из пшеничной пользуешься?

Если верхушка у пшеничного хлеба не поднялась, значит, он испекся некачественно.

Вот это я и подозреваю.

[Нихао 21]

Дружба

Оль, ты какой из пшеничной пользуешься?

А ничего тебе название не скажет, наверняка у вас нашей муки нет. Я обычно не заморачиваюсь, покупаю то, что есть в магазине.

Ну, а дрожжи ты какие брала?

[Дружба 9 881]

Нихао

Да у нас из сыпучих я пока только САФ-момент и нашла! Один раз, правда, ашановскими пользовалась, так еще хуже было.

наверняка у вас нашей муки нет

Вот как раз в нашем городе целая сеть продуктовых магазинов, так что ваши конфетки и колбаску мы точно лопаем! Может и мука найдется. только я имела в виду, может, маркировка на ней какая-то должна быть? Вот у меня на пачке написано "мука общего назначения М 75-23", а надо какую-нибудь именно хлебопекаренную?

[Макуля 11]

Дружба

надо какую-нибудь именно хлебопекаренную?

Для хлеба белого надо муку 1 сорта. И лучше покупать местных производителей. В нашем случае, качественнее и дешевле.

Но вроде и ваша должна подойти.

А вы колобок контролируете, после того, как засыпали по рецепту? Может он жидковат? Я добавляю или воду, или муку. По ситуации.

[Дружба 9 881]

Макуля

А вы колобок контролируете, после того, как засыпали по рецепту?

Да я ее вообще от пуска до финиша открывать боюсь! Так, подглядываю потихонечку. Я еще не соображаю, когда ее можно открыть и пощупать, а даже если и пощупаю - ни фига не пойму. мне бы что-нибудь пошаговое, вот прямо для дремучих чайников. Я с дрожжевой выпечкой мало дела имела.

[Макуля 11]

Дружба

Просто, когда я по рецепту строго делала, у меня то жидковато, то очень туго получалось. Это от муки, да и рецепты были неправильные. А сейчас я делаю на глазок. Главное, у меня через 15 минут замеса должен получится эластичный колобок, я уже по звуку хлебопечки знаю, что добавить - муку или воду.

открывать боюсь

Она не укусит . Тесто должно быть упругое, не прилипать к рукам.

[Нихао 21]

Дружба

Да у нас из сыпучих я пока только САФ-момент и нашла!

Из моей практики это самые мерзкие дрожжи. Не знаю, как другие с ними пекут, у меня ни разу не получился нормальный хлеб с САФ. А живые в брикетах не пробовала?

Что касается колобка, ничего там щупать не нужно, просто смотри при замесе - если под лопаткой тянется слой теста, значит, оно слишком жидкое, в таком случае прямо во время замеса понемногу подсыпай муку. Если катается круглый колобок без размазни, значит, консистенция идеальная.

Грубо говоря, под тестомесом должно быть сухо.

Теперь мука. Я раньше покупала любую муку высшего сорта, чаще всего попадается Лидская или Минская, на маркировку как-то не смотрела. Теперь для хлеба беру муку 1 сорта, она и дешевле, и полезней. А специальной хлебопекарной муки я и не видела никогда, честно говоря.

[Дружба 9 881]

Макуля

А сейчас я делаю на глазок.

Вот и муж говорит, что как в рецептуре написано - это не 100%, нужно на тесто смотреть. (Он когда-то в технологическом колледже на это дело учился). Но до такой стадии мне еще печь и печь.

Нихао

если под лопаткой тянется слой теста, значит, оно слишком жидкое,

У меня эта самая лопатка расположена на дне, соответственно она вся закрыта тестом. А само тесто ни на какой колобок даже не похоже - тесто, и все.

[Макуля 11]

Дружба

Если лопатку не видно, значит оно просто должно иметь форму. А не быть массой. Добавьте муки.

Нихао

Специальной хлебопекарной мукой и является мука 1 сорта. Самая подходящая. Высшая для бисквитов и прочих вкусняшек. А 2 сорта как добавка.

[Дружба 9 881]

Макуля

Специальной хлебопекарной мукой и является мука 1 сорта.

Вооот, а я брала высшего. Ну по принципу, чем выше сорт, тем лучше тесто.

А добавлять нужно при замесе? Пи подходе можно еще или уже поздно?

[Макуля 11]

Дружба

Я выпекаю на программе на 3 часа 20 минут. И через 10 минут после начала заглядываю, лобавляю если надо воду или муку. Потом через 5 минут еще смотрю. А через 20 минут от начала замеса пикает на добавку семечек разных. Я каждый раз разный хлеб пеку, поэтому и нет одного количества муки и воды. Гречневый, рисовый, кукурузный, кунжутный и так далее.

У вас скорее всего другие программы, но наверно приблизительно так же. Вот и добавляйте что надо. А хлеб на высшем сорте как булочка сладкая, и для пищеварения хуже.

[Нихао 21]

Дружба

У меня эта самая лопатка расположена на дне, соответственно она вся закрыта тестом. А само тесто ни на какой колобок даже не похоже - тесто, и все.

Лен, ну понятно, что на дне. Если при замесе ты видишь только тесто, но не видишь дно ведерка, значит, тесто слишком жидкое. Как тебе объяснить - на тестомесе должен быть надет круглый колобок теста во время замеса, а под колобком ничего не должно размазываться.

Если тесто не похоже на колобок - значит, в нем слишком мало муки.

[Дружба 9 881]

Макуля

Нихао

Девочки, отчитываюсь.

Сменила муку и испекла вчера изумительнейшую "бриошь" из книжки от хлебопечки. Вышло действительно очень вкусно, корочка чуть хрустящая и рассыпчатая, а мякиш нежный. На работе сказали, что чем-то на кулич похоже, только без изюма и шафрана.

А сейчас поставила опять обычный белый хлеб. Колобок наконец-то нашелся! Хожу теперь, подглядываю, что получится.

[Водолаз 0]

Девушки, дорогие, помогите! Начитавшись этой ветки и очень вдохновившись, купил сегодня хлебопечку. Решил купить попроще и подешевле для начала, мало ли что.

Короче, купил SUPRA BMS-150. Дома почитал инструкцию, а там ни одного рецепта! (Балда, не догадался в магазине почитать. Просто был уверен, что рецепты будут обязательно.) В магазине обратно не принимают. Говорят, в инструкции к этой модели описание рецептов не предусмотрено.

Девушки, подскажите, для этой модели подходят приведенные здесь рецепты? Или, может, у кого-нибудь есть хлебопечка именно этой модели SUPRA BMS-150, подскажите, пожалуйста, проверенный рецептик!

П.С. Вес хлеба - 500г. Заранее большое спасибо.

Изменено 25 Октября 2011 пользователем Конди