Супы на мясном бульоне

[Саша Шпиль 9 377]

IRSEN

Вот это меня и смутило. Обычно осенью из свежих овощей еще готовят, а уже зимой и весной заготовки используют, для "сусмашедшего аромата".

[Эмбер 35 716]

Саша Шпиль

Обычно осенью из свежих овощей еще готовят

Вы имеете в виду супы, а Снежная_буря

всю осень готовлю

заготовки для супов. Вы о разном говорите.

Снежная_буря

Рецепты заготовок супов в студию, пожалуйста.

На просторах интернета нашла чудный супчик. Варится бульон, потом мясо из него режется и возвращается обратно + туда же фрикадельки + малюсенькие пельмешки и зелень. По рецепту еще присутствует картошка. Мы с мужем решили, что пельмени можно заменить равиолями, они маленькие и с разными начинками.

Хорош тем, что все составляющие можно хранить в морозилке и при необходимости очень даже быстро соорудить этот супец.

[Альтер Эго 89 933]

Цинния

Варится бульон, потом мясо из него режется и возвращается обратно + туда же фрикадельки + малюсенькие пельмешки и зелень. По рецепту еще присутствует картошка. Мы с мужем решили, что пельмени можно заменить равиолями, они маленькие и с разными начинками.

И мясо, и фрикадельки? Не слишком ли жирно (в смысле - многовато будет)?

Да еще и пельмени! Лен, это первое и второе в одной тарелке?

---

Муж вчерась у меня ворчал, что ему щи, борщи и лапша куриная надоели. Ну я и психанула. В куриный бульон напихала всего подряд, что нашлось в холодильнике: картошку, зажарку из лука и моркови, тыкву, немного цветной капусты, брокколи, перец болгарский и замороженный горошек!

Зато никакой лапши, надоевшей капусты и свеклы.

Получилось очень красиво и вкусно!

[Данжи 88 678]

Я вчера поизвращалась на тему харчо и рассольника. Получился густой острый с кислинкой суп с перловкой. Муж одобрил

[Волшебная на всю голову 49 867]

Я вчера суп варила. Из огромной мозговой кости с суставом. Варила долго. Муж увидел, что из кости, так ворчал, что лучше бы выбросила. А потом, как заправила, всем очень понравился. А в холодильнике , когда постоял, как будто заливное в кастрюле было.

[Осторожность 23 281]

Я сегодня любимый суп из детства варила. Из свежей свиной косточки (можно рёбра). Сварить бульон, туда картошка мелко порезанная, посолить. Добавить тмин и нарезанный чеснок. Всё. Если настоится минут 10, станет ещё лучше.

У меня сегодня картошка разварилась (у нас нынче вообще картошка рассыпчатая), поэтому получился суп-пюре.

[Stella Polare 49 266]

Альтер Эго

В куриный бульон напихала всего подряд, что нашлось в холодильнике: картошку, зажарку из лука и моркови, тыкву, немного цветной капусты, брокколи, перец болгарский и замороженный горошек!

Зато никакой лапши, надоевшей капусты и свеклы.

Получилось очень красиво и вкусно! 

И получился у вас почти классический Минестроне. Итальянский суп из множества овощей, только что свекла и огурец туда не идет, да вместо картошки рекомендован рис или тонкие макароны-паутинка. А так овощи все: сельдерей, горошек зелёный, брокколи, капуста всех видов, помидоры, кабачки... В общем, всё, что есть.

У меня тут есть один из вариантов вот, но готовила и из 12 овощей, и заменяла другими. В общем, простор для фантазии.

[Эмбер 35 716]

Альтер Эго

И мясо, и фрикадельки? Не слишком ли жирно (в смысле - многовато будет)?

Да еще и пельмени! Лен, это первое и второе в одной тарелке? lol.gif

Ты знаешь, мне на первый взгляд так тоже показалось. Но потом я подумала, что в солянке тоже не мало всякого мяса. А если пельмени заменить на равиоли, например, со шпинатом, то вполне себе новый вкус получится.

Солидарна с твоим мужем - надоели традиционные супы.

В куриный бульон напихала всего подряд, что нашлось в холодильнике: картошку, зажарку из лука и моркови, тыкву, немного цветной капусты, брокколи, перец болгарский и замороженный горошек!

Вот и мне надо экспериментировать со всякими овощами, и искать новые вкусы.

[Итсма Йлайф 30 167]

Суп с пшеном.

Нужен бульон, картофель, пшено, лук, морковь, перец болгарский, зелень.

Сварить бульон, засыпать в него пшено, прокипятить минут 15. Затем добавить картофель, порезанный кубиками. Ещё 15 минут варить. В это время на сковородке поджарить овощи. Сложить в кастрюлю, дать ещё покипеть минут 5.

Подавать с зеленью. Я режу зелень в пиалушку, потом каждый кладет себе в тарелку по вкусу.

Этот суп нам в пионерлагере подавали под названием "Снежок", потому что разварившееся пшено действительно похоже на снежинки.

[Не судья 9 909]

Моя маленькая дочь любит супы, поэтому приходится их готовить почти каждый день. Щи, борщи, с вермишелькой, картошкой, гороховый и так далее. И как-то всё поднадоело.

В морозилке есть цветная, брюссельская капуста, брокколи, цуккини. Думаю с добавлением этих овощей может получиться вкусный и полезный супчик, но как составить ингредиенты не соображу.

Прошу помощи у любимого форума. Может быть есть у хозяюшек проверенные рецепты. Буду очень благодарна за советы.

Изменено 7 Апреля 2016 пользователем Не судья

[Саша Шпиль 9 377]

Не судья

Конечно, есть. Что тут мудрствовать, сварите бульон (коль уж ветка про супы на бульонах), мы куриный предпочитаем. Далее покрошить картошку и морковь, минут через 10-15 закинуть замороженные овощи (они быстро доходят до готовности). Можно сдобрить супец нарезанными болгарским перцем, помидором, стеблем сельдерея - это уже по желанию и возможности, конечно. Приправить чёрным перцем горошком, лавровым листиком. Ну и добавить зажарку луковую, если обычно варите супы с ней. Мы не кладём, лук варим целиком с бульоном, потом выбрасываем. А вот брюссельскую капусту мы не используем, один раз попробовали замороженную добавить - на любителя, прямо скажем.

А, чуть не забыла. Мы еще иногда варим суп - бульон, картошка, кабачки и рис. Тоже вкусно.

[Не судья 9 909]

Саша Шпиль

Отличная идея! Уже воплотила, пошёл на "ура". Вкусно, станет частым гостем на столе. С луком всегда поступаю также как Вы. Большое спасибо!

Изменено 9 Апреля 2016 пользователем Не судья

[Фея хлебных крошек 222 470]

Чесночный суп. Рецепт по мотивам чешской чесночки от Археоптерикс, адаптирован под себя, выкладываю по просьбам девочек из твиттера.    

На 1,5 литра мясного бульона (можно овощного и даже просто воды):

3-4 картофелины среднего размера;

1 хорошая головка чеснока;

1 луковица;

1 яйцо (по желанию);

копченое мясо по желанию;

сыр;

хлеб ржаной или пшеничный для сухариков;

соль, черный и душистый перец, тмин, кориандр, майоран.

В сковороду в разогретое масло высыпаю раздавленные ножом пару горошин душистого перца, немного зерен тмина и кориандра, туда же мелко нарезанный лук, который пассерую на несильном огне до мягкости, затем добавляю раздавленный и порубленный ножом чеснок, пассерую еще пару минут где-то.

Пока пассеруется лук, в кастрюле ( у меня толстостенная) обжариваю в небольшом количестве масла нарезанный некрупно картофель до зарумянивания, заливаю бульоном. (Картофель можно не обжаривать, но нам так понравилось больше).

Варю до мягкости картофеля, сдвигаю кастрюлю с огня, разминаю картошку прямо в бульоне не до однородного пюре, просто чтобы была давленная. Возвращаю кастрюлю на огонь. На этом этапе добавляется нарезанное мясо из бульона или копченое, доводится до кипения. Выкладываю в эту кастрюлю лук с чесноком и специями. Пробую на соль, если нужно - подсаливаю. Добавляю черный молотый перец, майоран.

Тщательно размешивая, вливаю хорошо взбитое яйцо. (Можно без него)

Варю еще пару минут и выключаю огонь. Даю настояться под слегка сдвинутой крышкой минут 10. В это время сервирую стол, натираю сыр. Зелень (укроп, зеленый лук) — по желанию.

В глубокие суповые (типа пиал) тарелки насыпаю натертый сыр, наливаю суп и подаю сухарики или гренки, которые каждый сам себе кладет в тарелку.

________

По поводу специй и пряностей. Много перца не нужно, суп не должен быть сильно острым. Вообще со специями и пряностями не стоит перебарщивать, лучше добавить в конце, попробовав. Майоран можно заменить орегано, вкус будет иной, но тоже вкусно. Кориандр чехи не добавляют, но мне нравится с ним.

Копчености не обязательны. Копченое мясо варят вместе с картошкой, если не используется бульон, потом достается, нарезается и добавляется в конце варки. Я чаще без них варю. Если добавляю копченое мясо, то не кладу яйцо.

 

 

 

 

Изменено 7 Марта 2017 пользователем Фея хлебных крошек

[Экслибрис 6 675]

В 07.03.2017 в 12:19, Фея хлебных крошек сказал:

1 хорошая головка чеснока;

На 1,5 лира бульона прямо целая головка? Не зубчик?

[Фея хлебных крошек 222 470]

1 час назад, Экслибрис сказал:

На 1,5 лира бульона прямо целая головка? Не зубчик?

Головка, можно даже больше. Чеснок придаст только аромат, а не остроту. Причем аромат тоже будет неострый, поскольку чеснок спассеруется и сварится. Если хотите поострее, можно несколько зубков свежего добавить в суп за пару минут до выключения.

[Малинка_29 81 661]

В 22.11.2015 в 01:31, Альтер Эго сказал:

Муж вчерась у меня ворчал, что ему щи, борщи и лапша куриная надоели. Ну я и психанула. В куриный бульон напихала всего подряд, что нашлось в холодильнике: картошку, зажарку из лука и моркови, тыкву, немного цветной капусты, брокколи, перец болгарский и замороженный горошек!

Это я сегодня так же готовила. Напихала в бульон с мясом все, что нашла - капусты обычной горсть, дешевая замороженная смесь (кабачок, цукини, лук, морковь, перец, зеленый горошек и рис в составе), тоже немного цветной капусты. Картошину 1 всего положила. И заправила мягким сыром "Хохланд" с ветчиной. А то стоит большая пачка ополовиненная вторую неделю, никто не ест. Вот и потратила, пока не протух сыр этот. Никаких зажарок. Сверху много зелени и чеснока выдавила. 

Лопали мои за милую душу. Еще ворчали, почему так редко "Сырный суп" варю. Вот честно - бурда бурдой. Но на вкус очень даже необычно, в охотку так вообще на ура ушло. Сочетание бульона, заправленного сыром вообще вкусно!

[Маркиза Карабас 85 076]

Хелп!

Мама заказала суп с фрикадельками, я сто лет его не делала. Скажите, как делать фрикадельки? Просто перекрутить мясо и налепить? Как сделать процесс более простым и удобным?

Мне кажется мы раньше клали в фарш для фрикаделек рис. Нужен? Какой: сырой или вареный? Где то прочитала не нужен рис, лучше хлеб (как в котлеты) или сухари панировочные. Кто что кладет в фарш для фрикаделек?

Я хочу сделать ырикадельки и заморозить, можно?

Изменено 31 Марта 2017 пользователем Маркиза Карабас

[Редкий_Полосатый 1 108]

1 минуту назад, Маркиза Карабас сказал:

Скажите, как делать фрикадельки? Просто перекрутить мясо и налепить? Как сделать процесс более простым и удобным?

Мне кажется мы раньше клали в фарш для фрикаделек рис. Нужен? Какой: сырой или вареный? Где то прочитала не нужен рис, лучше хлеб (как в котлеты) или сухари панировочные. Кто что кладет в фарш для фрикаделек?

Я просто прокручиваю, солю, перчу. Зелень добавляю, если есть или пряности какие-нибудь по настроению. Хлеб или сухари панировочные вроде бы добавляют в супные фрикадельки, если собираются их предварительно запечь. Например, в итальянском свадебном супе. По мне, это слишком заморочено.

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 31.03.2017 в 21:52, Маркиза Карабас сказал:

Хелп!

Мама заказала суп с фрикадельками, я сто лет его не делала. Скажите, как делать фрикадельки? Просто перекрутить мясо и налепить? Как сделать процесс более простым и удобным?

Мне кажется мы раньше клали в фарш для фрикаделек рис. Нужен? Какой: сырой или вареный? Где то прочитала не нужен рис, лучше хлеб (как в котлеты) или сухари панировочные. Кто что кладет в фарш для фрикаделек?

Я хочу сделать и заморозить, можно?

Я фрикадельки в суп делаю просто из фарша, без риса, лука, хлеба  и прочего - это же не котлеты и не тефтели. Я сам суп с фрикадельками варю с рисом (раньше с вермишелью паутинкой варила), зачем там еще и в фарше рис? Хотя, все по-разному варят. Делов на 5 минут фрикаделек накатать, это один из самых быстрых супов. Можно зелень в них добавить, но я ее не люблю, поэтому муж уже в тарелку с супом зелень крошит. 

Фрикадельки можно заморозить без проблем, но можно ли суп заморозить - не знаю... Я бы точно не стала.

Изменено 31 Марта 2017 пользователем Остаёмся зимовать

[Арбузик 185 429]

Маркиза Карабас

Я леплю фрикадельки просто перекрученные. Они прекрасно лепятся из-за своего собственного сока. Рис  кидаю отдельно. Картошку проварила, зажарку ( лук, морковь) кинула, рис,  потом фрикадельки. По готовности зелень рубленную да листик лаврушки. Прозрачный и вкусный супчик получается.

[Маркиза Карабас 85 076]

1 час назад, Остаёмся зимовать сказал:

Делов на 5 минут фрикаделек накатать, это один из самых быстрых супов.

Ох, надо же... А для меня лепить фрикадельки ужас ужасный, получается совсем не быстро, наоборот, для меня это самый заморочный суп. Вот просто крупяной - прелесть! А тут какие то фрикадельки крутить...

1 час назад, Остаёмся зимовать сказал:

Фрикадельки можно заморозить без проблем, но можно ли суп заморозить - не знаю... Я бы точно не стала.

Да нет, не суп. Я фрикадельки заморозить хочу для супа. Чтобы потом их взять и у мамы сварить из них суп.

Понятно, спасибо. Яйца тоже не нужны, да?

Жду мужа, что то у меня заклинила мясорубка, все у меня не так.

 

[Фея хлебных крошек 222 470]

Я во фрикадельки лук добавляю. Даже водички могу подлить. Главное его хорошо выбить и чтобы он постоял потом какое-то время и хорошо охладился. Тогда фрикадельки получаются нежесткие, а из одного фарша, на мой взгляд жестковаты, тем более для пожилой женщины. Могу манки добавить чуток.

Изменено 31 Марта 2017 пользователем Фея хлебных крошек

[Кофе с молоком 2 874]

Я в фрикадельки добавляю взбитое яйцо, приправы, укроп замороженный, все хорошенько взбить.  

[Серенада солнечной долины 1 601]

@Маркиза Карабас , я кладу в фарш растаявшее сливочное масло, хорошо размешиваю и леплю. Полёт нормальный.

Изменено 31 Марта 2017 пользователем Серенада солнечной долины

[Крикуша 165 645]

3 часа назад, Маркиза Карабас сказал:

Ох, надо же... А для меня лепить фрикадельки ужас ужасный, получается совсем не быстро, наоборот, для меня это самый заморочный суп.

Скатайте колбаску из фарша, потом порежьте на одинаковые кусочки и из этих кусочков скатайте шарики, ВСЁ! Фрикадельки готовы. Я ничего не добавляю в фарш кроме соли и перца. Потом варю кортофельно -маркофельный суп и когда он почти готов бросаю в него фрикадельки, минут 10 и суп готов.