Курица

[Аматэрасу 7 260]

В новогодней веточке спрашивали про рецепт фаршированной курочки. Вот моя курочка. Рецепт брала когда то в интернете.

Отделяем кожу от мяса ( оставляем крылья и ножки). Как отделить куча видео в интернете.

Для начинки пекем несколько блинчиков. отвариваем яйца, а мясо с курицы перекручиваем на фарш, добавляем к нему все что нужно добавлять к фаршу. Далее каждый блинчик фаршируем обычным фаршем ( в моем случае свинина+говядина с лучком и чесночком), укладываем разрезанное яйцо и сворачиваем блин в трубочку. Укладываем в курицу. И так слоями. Промежутки которые образовались между трубочками блинчиков начиняем куриным фаршем. Закрепляем курочку с помощью шпажек или нитки и запекаем до готовности. Ах да, сама курочка была обмазана майонезно-горчичным соусом с приправами.

[Флер де Лиз 167 583]

Жареная курица в чесночном соусе.

Курица 1,5 кг, две головки чеснока, полстакана растительного масла, 300 мл воды, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли.

В блендере на большой скорости смолоть чеснок с маслом и солью. Получится густой соус. Столовую ложку соуса отложить. В оставшемся замариновать куски курицы на полчаса, потом обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки. На сковородку выкладывать вместе с маринадом. Масло на сковородку не лить, его в маринаде более чем достаточно.

Пока курица жарится, оставшуюся столовую ложку соуса перемешать тщательно с мукой и водой, чтобы не было комочков. Вылить в сковородку с курицей и тушить 20 минут на среднем огне.

Вкусно, но очень масляно. По рецепту масла надо треть стакана, но это на мой взгляд чересчур, из курицы же тоже жирок вытопился, и она прямо плавала в масле. Лучше масла поменьше, а если маринада получится недостаточно, чтобы хорошенько промазать куски курицы - водички долить.

[Бубновая дама 45]

Куриный рулет.

Куриное мясо отбить. Можно использовать филе, можно другие части, без костей.

Приготовить омлет из 2-х яиц. 100 грамм зелени мелко порубить.

Разложить несколько слоем фольги. Смазать фольгу маслом. Выложить зелень, на зелень - мясо, на него - омлет. Свернуть в рулет, завернуть в фольгу. Запекать 30 минут при средней температуре.

[Архимедовна 38 379]

Флер де Лиз

По рецепту масла надо треть стакана, но это на мой взгляд чересчур

А вы взяли

полстакана растительного масла

И удивлены, что

очень масляно

?

1/2 > 1/3

Это Новый год виноват

[VOLUN 5 499]

Флер де Лиз

две головки чеснока,

Головки? Может, все же ограничиться зубчиками двумя?

[Флер де Лиз 167 583]

VOLUN

Головки.

Архимедовна

1/2 > 1/3

Точно! Еще думала, какая я умничка, и как прекрасно уменьшила количество масла Гуманитарий я пергидрольный

[Яксуша 0]

Девочки , посоветуйте ,пожалуйста . Имеется куриное филе . Хочу сделать рулет . Раньше всегда делала с сыром и чесночком , а сейчас сыра нэт . В голове много вариантов , а мне вот хочется такой толстенький рулет , который можно холодный порезать и красиво было

[Вятская 216 867]

Яксуша

Сделайте руляду с омлетом. Готовится омлет с зеленью. На слой отбитого филе выкладывается омлет, сверху пассированную морковку с луком и чесноком. Можно горошек зелёный, можно грибы. Всё завернуть в рулет, плотно замотать в пищевую плёнку или марлю, перевязать. Опустить в воду, посолить, положить перец и лавровый лист, довести до кипения, потом уменьшить огонь до минимума и варить один час.

Положить в плоскую посуду, сверху дощечку и гнёт. Оставить в холодильнике на ночь под гнётом.

Подают, нарезав на тонкие ломтики. Очень вкусно и красиво на срезе.

Если готовить в плёнке или пакете, пряности и соль добавить не в воду, а в сам рулет.

Классическую руляду делали в марле.

[Фея хлебных крошек 222 847]

Яксуша

Можно еще с грибами или черносливом/орехами. Тоже вкусно очень.

В рецепт Вятской можно добавить красный сладкий перец (замороженный или маринованный, если нет свежего), оливки.

[Яксуша 0]

Вятская

А филе отбивнушками нарезать или разрезать на 2 части и отбить ? с рулядой интересно , мы редко , но покупаем .

[Вятская 216 867]

Яксуша

Классическую руляду делали, снимая всю кожу курицы вместе с мясом и отбивая пластом, но это трудоёмко. Я грудки нарезаю пластами и отбиваю, складываю их внахлёст. Омлеты можно сделать из белков и желтков по отдельности - будут два цвета.

А между ними начинку, с которой и правда можно поэкспериментировать. Но классическая - с морковкой и зелёным горошком. С перцем я тоже делала - красиво и вкусно. Выходит недорого, а на столе всех восхищает. В ресторанах оно очень дорогое.

[Яксуша 0]

Вятская

А сколько филе нужно ? У меня 4 шт . всего 1 кг . наверное много . А вот за идею про отдельно белки-желтки спасибо большое . Есть все : грибы , перец , горошек . Только вот во сколько слоев пленки заворачивать ?

[Вятская 216 867]

Яксуша

Я обычно делаю из двух грудок, меньше делать - обидно, слишком быстро исчезает, не распробовать. Можно сделать две - с разными начинками.

Завернуть надо плотно. Ещё можно отбитые филе разложить и смазать яйцом - лучше склеится при варке и будет плотным и сочным. Завернуть надо хорошо, чтоб не лопнуло и перевязать.

Посмотрела сейчас - в сети есть много рецептов с подробными фото.

[Яксуша 0]

Вятская

Спасибо , процесс пошел Позже отчитаюсь .

[IRSEN 73 875]

Никогда не имела дела с домашними курами.

Скажите, кура беговой породы только для супа годится?

Я купила домашнюю курицу размером с лошадь, варю из ее части бульон, а она все жесткая и жесткая.

[Яксуша 0]

IRSEN

Имела дело . Самое вкусное из домашних(спортивных) кур - бульон и плов . Плов я делала в мультиварке . Мне давным -давно поясняли , что весь смак именно в косточках таких кур .

[IRSEN 73 875]

Яксуша

Это ж сколько тот плов готовиться должен? Я эту лошадь второй час варю, она конечно лучше стала, но еще надо варить.

[Яксуша 0]

IRSEN

Ну , у меня не лошади , конечно, были , но на сегодняшних цып совсем не похоже . Мама вообще перекручивала на фарш пополам со свининой . А вот плов я готовила именно в мультиварке . Скороварка , утятница , я думаю , тоже сойдет .

[Эмбер 35 718]

Вятская

Я обычно делаю из двух грудок,

Это две разных руляды получаются? Или вы как-то 2 грудки объединяете в одну руляду?

[Яксуша 0]

Цинния

Можно я отвечу Позавчера готовила из 2-х грудок , просто порезала на отбивные и слегка отбила . Укладывала на пищевую пленку внахлест .

[IRSEN 73 875]

Яксуша

Я суп из ноги варю и половину грудки, вот только сварилась .

Но вкусно, да.

Если ее тушить, то часа три наверное надо.

[Сапфир 57 434]

IRSEN

Только бульон. Зато очень вкусный! Максимум мясо с грудки там съедобное.

Единственный раз я готовила в мультиварке (на прижалась она у меня), хотела бульон приготовить из суповой курицы, но курица там разварилась как будто этой молоденький бройлерный цыпленок был! Получилось что то типа соуса, довольно вкусно, но таких кур я беру именно на бульон.

[Данжи 89 144]

IRSEN

Из такой куры еще холодец вкусно готовить. Я ее варю обычно на бульон часа три, а на холодец все пять-шесть.

[IRSEN 73 875]

Сапфир

Данжи

Ясно, спасибо.

Хорошо что я ее сначала отварить решила, вот удивилась бы пожарив.

[Яксуша 0]

Вятская

Очень здорово , спасибо . Удивляюсь себе , что раньше не додумалась . Делала с омлетом , пассерованной морковью и перцем . Боялась , что будет сухо, но нет - все отлично (может потому , что морковку обжаривала в сливочном масле ) Красиво смотрится и улетает с тарелки быстро