Остаёмся зимовать 7 444 Опубликовано 13 Июня 2016 Мирный атом Это, кстати, какой-то дюкановский способ. Фея хлебных крошек Сегодня уже точно не буду, ночь на дворе. Я понимаю, что творожок - это не совсем творог, но все равно как-то экзотично, думала, мож кто в курсе, для чего он в маринаде нужен Там еще фотка уже готовой индейки красивая, но не факт, что она была с таорожком запечена почему творогом, если есть тот же йогурт или сметана? Как ни странно, но у меня в наличии нет ни сметаны, ни йогурта, а вот именно такой творожок имеется Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 841 Опубликовано 13 Июня 2016 Я понимаю, что творожок - это не творог, но все равно как-то экзотично, думала, мож кто в курсе, для чего он в маринаде нужен Остаёмся зимовать, я мажу сметаной или каймаком, это дает ровную, красивую и румяную корочку, думаю, что творожок из той же оперы. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мамуська 1 Опубликовано 22 Августа 2016 Может не там ищу, простите. Есть здесь тема про дичь? Муж 2 утки диких притащил. Запах от них то ли рыбы,то ли болота. Хотя это нормальные утки, вроде кряквы. У меня стойкое отвращение. Руки не могу отмыть и всю посуду, включая нож. Помогите с рецептом. Муж надулся, не хочется обидеть, но я не могу и не знаю что делать. Есть я ее точно не буду, но приготовить как то надо Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Саша Шпиль 9 377 Опубликовано 22 Августа 2016 Мамуська Посмотрите тут Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Доктор Логос 8 652 Опубликовано 24 Августа 2016 Мамуська Скорее всего это утки которые питаются рыбой. Запах ни чем не перебьете, хотя щедрое количество чеснока может подкорректировать. У нас таких уток даже собаки есть не хотят. (А я все равно ем. ). Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Николавночка 21 152 Опубликовано 2 Января 2017 У нас как всегда дети и друзья детей 7-го приедут. Есть утка домашняя, отродясь не готовила. Но надо, ибо она больше 3 кг, нам с папаней не съесть, а тут скормлю, не фиг делать. Ну и пирожки-беляшики как всегда. Ткните в утку, а еще лучше дайте совет, хоть тут, хоть в личке.. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сияющая Луна 1 798 Опубликовано 2 Января 2017 2 часа назад, Николавночка сказал: Ткните в утку, а еще лучше дайте совет, хоть тут, хоть в личке.. Домашнюю утку я предварительно (часов за 12 до готовки) натираю смесью соли и черного перца, потом мариную в смеси меда и майонеза (смешиваю примерно по 7-8 столовых ложек того и другого, добавляю пару зубчиков давленого чеснока, натираю этим маринадом утку), закладываю в утятницу, периодически переворачиваю. Собственно перед готовкой набиваю утку кисло-сладкими яблоками и в той же жидкости (маринаде) ставлю на медленный огонь. Масла не надо - из утки вытопится много жира. Тушу под крышкой не меньше 2 часов. Обязательно хотя бы один раз перевернуть утку, чтобы хорошо протушилась вся. Ваша 3-хкилограммовая в утятницу может не поместиться. Тогда маринуйте в тазике, а потом - в фольгу и на медленный же огонь в духовку. Тоже примерно на 2 часа - домашняя утка готовится долго. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 971 Опубликовано 3 Января 2017 10 часов назад, Николавночка сказал: У нас как всегда дети и друзья детей 7-го приедут. Есть утка домашняя, отродясь не готовила. Но надо, ибо она больше 3 кг, нам с папаней не съесть, а тут скормлю, не фиг делать. Ну и пирожки-беляшики как всегда. Ткните в утку, а еще лучше дайте совет, хоть тут, хоть в личке.. Домашние утки, это моя любовь, делаю так - беру нож с острым кончиком, как берут ручку чтобы писать. Всю переднюю часть утки часто-часто накалываю ножом, прямо сверху донизу. Спинку не накалываю, там жира нет. Обливаю соком с трех лимонов, не меньше, эти же лимоны запихиваю вовнутрь и на ночь в холодильник, пусть маринуется. Перед жаркой натираю солью и перцем, лимоны вынимаю, внутри тоже солью и перцем, лимоны назад в утку. Духовку разогреваю, утку на сильном огне минут 15, потом убавляю огонь и на медленном часа полтора-два томлю. Можно подливать кипяток в противень, обязательно в процессе утку поливать вытопившимся соком. Где-то за полчаса до конца, добавляю чайную ложку сахара в сок на противне и интенсивно поливаю (это для красивого цвета). Определяю готовность так - кожу над ножкой разрезаю и отодвигаю, если отваливается свободно - готова! Жир из проколов вытопится и кожа получается тонкой, хрустящей и совсем не жирной. 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Счастье есть! 38 637 Опубликовано 9 Января 2017 Мой рождественский Гусь удался на славу! Спасибо, девочки!огромное! В общем, гусик был не маленький, 4100. Замочила я его в кислой водичке на часов 15 наверное. На ночь замариновала- много чеснока, перец душистый, соль, масло растительное, мёд и горчица. Единственное, что решила мёд больше не класть- от него гусь выглядит прям подгоревшим. Мариновала ночь и ещё полдня в пакете в холоде. Потом забила яблоками и рисом, завязала пакет- и в духовку. Час жарила на сильном огне. Накосячила, конечно, не проколола сразу пакет- он лопнул по шву. Жира натекло чуть не литр! Шкурку я накалывала ножом предварительно. Потом часа два на маленьком огне. У меня внизу ещё картошка по- деревенски готовилась, а ещё и сухари заодно. Ну, и часик где- то уже без пакета его грела. Из расчёта 1 час на кг веса. Девочки, честно, было очень вкусно! Мягкий, сочный и душистый гусик получился! Я чуть переварила рис. В другой раз прям залью его кипятком- и хватит. ( хватит же?) А то он прям кашей стал. В общем- гуся впятером съели за час! Утром я косточки догрызала. Скоро День рождения- прям хочу повторить!!! 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Талиена 50 916 Опубликовано 9 Января 2017 34 минуты назад, счастье есть! сказал: Единственное, что решила мёд больше не класть- от него гусь выглядит прям подгоревшим. Медом гуся надо мазать примерно за 40 минут до окончания готовки. Тогда не будет выглядеть подгоревшим и будет вкусная корочка. Я обычно мариную в воде с лимонной кислотой на ночь, потом солю, перчу, обмазываю специями и в рукав. В разогретую духовку на маленький огонь. Часа три-четыре, в конце рукав разрезать полностью и намазать медом, чтобы образовалась корочка. А начинять люблю рисом с сухофруктами - изюм, чернослив, курага. Кислые яблоки тоже зачетно. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Счастье есть! 38 637 Опубликовано 9 Января 2017 @Талиена 1 час назад, Талиена сказал: Медом гуся надо мазать примерно за 40 минут до окончания готовки. Тогда не будет выглядеть подгоревшим и будет вкусная корочка. Во- от! Век живи- век учись ( дураком помрешь)... Спасибо! Попробуй в след.раз так сделать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Хитрюга 816 Опубликовано 12 Января 2017 Девушки-кулинарки, имею индейку на 5 кг, планирую запекать целиком воскресенье на День рождения дочки. Держу эту птицу в руках впервые и что с ней делать не представляю! Чем обмазать, может что-то внутрь запихать? Можно ли завтра уже начинать мариновать и сколько готовиться в духовке по времени и при какой темературе? У кого есть опыт, мне желательно расписать как полнейшему чайнику. Духовка электрическая, если что. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 092 Опубликовано 12 Января 2017 Я на этот Новый год делала так : с вечера 30го декабря обработала утку, несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей, натерла утку молотым перцем и солью изнутри и снаружи и замариновала в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на сутки, до вечера 31 декабря. Вынула из маринада, слегка посыпала приправой для курицы, внутрь напихала порезанные брусочками кислые зеленые яблоки, типа Грэнни или Семиренко, и зашила снизу и сверху, то есть, где попка и где шея. Выложила утку на противень, обложила целиковыми клубнями картофеля и запекала в духовке без рукава, в открытом виде чуть больше двух часов, из расчета 1 час на 1 кг веса птицы. Кислую капусту потушила отдельно, добавив в нее вытопившийся утиный жир. Духовку периодически открывала и поливала утку выделившимся соком. Скажу без ложной скромности, но птица вышла божественная! Нежная, пряная, мясо таяло во рту. 1 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Белая Медведица 24 008 Опубликовано 12 Января 2017 Угостили меня гусем. Пока поселила его в морозилке. Скоро муж из командировки вернется, вот и буду колдовать. Никогда такое не готовила, изучаю матчасть. Решила, что точно буду мариновать в кислой воде, делать подкожные инъекции соевого соуса и запекать в рукаве. Чтобы спинка кожей не прилипла к рукаву, положу гуся на колечки айвы. Внутрь хочу напихать яблок и апельсин. В рукав накидаю картошки. Нормально? Теперь вопросы. 1. Если я гуся обколю соевым соусом, то наверное солить уже не надо будет? 2. Картофель надо будет солить? 3. К картошке можно будет бросить сырых шампиньонов? 4. Самое главное. В 09.01.2017 в 12:24, Талиена сказал: Медом гуся надо мазать примерно за 40 минут до окончания готовки. Тогда не будет выглядеть подгоревшим и будет вкусная корочка. Как, ну кааааак нужно обмазывать ГОРЯЧЕГО гуся? Я не представляю. Просветите, пожалуйста, умоляю! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 092 Опубликовано 12 Января 2017 2 минуты назад, Белая Медведица сказал: ужно обмазывать ГОРЯЧЕГО гуся? Я не представляю. Мед подогреваете до жидкого состояния, берете силиконовую кисточку, макаете и обмазываете, все просто! 3 минуты назад, Белая Медведица сказал: 2. Картофель надо будет солить? Да, немного подсолите. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Белая Медведица 24 008 Опубликовано 12 Января 2017 1 минуту назад, Урия Гип сказал: берете силиконовую кисточку, Гм, так просто? А я-то себе картин нарисовала... . А шампиньоны, шампиньоны-то можно добавить? Сырые? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 092 Опубликовано 12 Января 2017 5 минут назад, Белая Медведица сказал: А шампиньоны, шампиньоны-то можно добавить? Сырые? Добавьте, примерно за час до готовности гуся, если целые, а если резаные, то за полчаса. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Садовая Соня 15 470 Опубликовано 12 Января 2017 6 часов назад, Урия Гип сказал: несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей, И во время готовки она после этого не лопается. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Доктор Логос 8 652 Опубликовано 13 Января 2017 Белая медведица Надо все таки подсолить слегка гуся. Как показывает опыт, одних иньекций соевого соуса недостаточно. Ну если только вы его до отеков наколете! Я так курицу эксперементировала - только в соевом соусе замариновала. Так она внутри была ни фига не соленая. Выручили соусы, которые сверху мазали при поедании. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Леди ИзоЛьда 3 549 Опубликовано 13 Января 2017 Люди, а что вы делаете с утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать? 11 часов назад, Урия Гип сказал: Я на этот Новый год делала так : с вечера 30го декабря обработала утку, несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей, натерла утку молотым перцем и солью изнутри и снаружи и замариновала в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на сутки, до вечера 31 декабря. Спасибо за идею, я завтра буду утку готовить по другому рецепту правда, но маринад никогда мясу не повредит. Тоже замариновала)) 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 222 326 Опубликовано 13 Января 2017 9 часов назад, Белая Медведица сказал: на колечки айвы. Внутрь хочу напихать яблок и апельсин. В рукав накидаю картошки. 9 часов назад, Белая Медведица сказал: А шампиньоны, шампиньоны-то можно добавить? Не будет перебора во вкусовых ощущениях? Какое-то неоднозначное смешение ароматов получается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 971 Опубликовано 13 Января 2017 Только что, Леди ИзоЛьда сказал: Люди, а что вы делаете с утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать? Конечно можно! Картошку жарить, очень вкусно получается! В борщ зажарку делать. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 874 Опубликовано 13 Января 2017 1 час назад, Леди ИзоЛьда сказал: Люди, а что вы делаете с утиным жиром Я после Нового года на нем капусту потушила. Не могу сказать что прям офигенно вкусно, но любителям капусты наверное понравится. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 092 Опубликовано 13 Января 2017 2 часа назад, Леди ИзоЛьда сказал: а что вы делаете с утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать? Я собрала в баночку и держу в холодильнике - на нем можно жарить, как на масле или топленом сале. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Садовая Соня 15 470 Опубликовано 13 Января 2017 2 часа назад, Леди ИзоЛьда сказал: Люди, а что вы делаете с утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать? Тушу в нем картошку с яблоками типа антоновки или айвой. Приятненький такой гарнирчик получается. 2 часа назад, Доктор Логос сказал: Как показывает опыт, одних иньекций соевого соуса недостаточно. Ну если только вы его до отеков наколете! Я накалываю теплым маринадом- рассолом из сухого красного вина , прокипяченного с травами, и медленно, между делом. В течение часа- полутора. Хорошо расходится по тушке.Бутылка вина, граммов 50 соли, получается вполне по соли вкусно. Плюс часов шесть выдерживаю в холодильнике. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В