Использование в пищу ботвы, папоротников и дикоросов. Блюда из них

[пороША 15 570]

Небольшая ремарка.

Если собирать самим. Главное то, что его нужно собирать весной, когда он только проклюнулся, потому как раскрытый полностью папоротник ядовит.

Можно купить уже готовый. Как правило в магазинах папоротник продается соленый.

В любом случае сначала его нужно вымочить. Свежий - чтобы ушла горечь. Если покупной, соленый, чтобы ушла соль.

После того, как папоротник вымочили, отварить его минут 10-20.

Откинуть. Порезать на полоски сантиметров по 5-7.

Если тушить. На сковороде обжариваю шейку вместе с луком. В конце закидываем туда же сваренный папоротник. Тушим все вместе минуты 3-5. Солим все это по ходу дела. (если папоротник был вымочен от соли, то солить уже не надо ).

Салат. Сваренный папоротник смешиваем с вареными яйцами и майонезом.

Пальчики оближешь.

Важно, чтобы папоротник был очень молодым, тогда он будет мягким. Еще. Переваривать его или перетушивать нельзя, потому как получится развалившимся.

[Айрин 0]

Да там не то, что пальчики оближешь, а просто их проглотишь .

Пробовала жареный папоротник, когда была у родственников на Дальнем Востоке, но увы, в Москве ни разу его не встречала, а жаль...

[Домашняя 3]

Пробовала, знаю, как вкусно. По вкусу он напоминает грибы.

В походы по Подмосковью ходим. Так бабушки - туристки этот папоротник заготавливают, а потом всех угощают. Сама я не делала салат ни разу.

[Мыдволфп 38]

Наступило лето. Мы с моей мамой, как обычно, начали свое любимое дело - готовку ужинов из того, что растет под ногами. Ну в смысле из того, что обычные люди не замечают, выкидывают и говорят "фи". Решила завести тему - неужели только мы такие "больные"? Потому что готовить любим из всего, что непривычно многим - лопух, мокрец, одуванчики, ботва морковки и свеклы, палки от укропа и т.д. Кого интересует, буду писать разные рецепты - попробуйте, мы же пока живы, может и вам понравится?

ЗЫ. Объясняется это наверное просто тем, что мы живем на Дальнем Востоке, а тут многие едят то, что непривычно Западу...

Лопухи. Рецепт с Сахалина.

Лопух собираем только молодой. Пока еще не поздно, но в августе будет уже невкусный. листья обрываем, используем только стебли. Насколько возможно, чистим (можно просто потереть железной щеткой, можно поснимать "шкурку", правда она не везде снимается). Режем на кусочки длиной около 5 см. Кидаем в кипящую подсоленую воду на 5 минут, не больше. Вынимаем, кидаем на сковородку с маслом, поджариваем до мягкости, туда же - лук, морковку, из специй кладу хмели-сунели или наборы для узбекской кухни. Перед тем, как выключить, можно добавить пару ложек томатной пасты или сметану, а можно все вместе.

Это так делает мама. Я же заранее жарю свининку, и уж потом в нее добавляю лопух, лук, морковку. И в самом конце - пару зубцов чеснока.

Когда ели мои знакомые, думали что это папоротник... Если вы конечно папоротник пробовали.

Соотношение мясо-лопухи примерно 1:2, 1:3 (то есть типа овощи с мясом...)

Мясо с ботвой морковки.

Я люблю делать с куриным филе. Режем на кусочки, желательно длинненькие, обжариваем до готовности, остужаем. Если берете говядину, то не жарим, а тушим в небольшом количестве воды минут 30. В конце добавляем пару ложек соевого соуса. Остужаем.

Морковка используется вся - от макушки до пяток. Трем морковку на длинной "китайской терке", жарим в достаточно большом уколичестве масла, туда же полукольцами лук. Минуты за 3 до конца кидаем порезанную мелко, как укроп ботву. Остужаем.

Все смешиваем в холодном виде, заправляем майонезом или сметаной. Больше на салат похоже, очень вкусно... Посолить все не забудьте. Можно при жарке мяса добавить карри.

Соотношение мяса-морковки 1:1.

Жду ваших блюд. Особливо вино из одуванчиков мечтаю... Правда уже поздно, ну да ладно, на следующий год.

[Мыдволфп 38]

Че то все смотрят, никто не пишет Испугались наверное? А то мало ли - такую гадость попробовать, мало кому захочется... Ан нет, вкусняшка... неужели никто не готовит из необычных продуктов??? Я вот знаю народ которые салаты из роз например делают, все никак рецепт не спрошу. А японцы вообще практически все цветы в пищу употребляют, а у меня книжки нет с их рецептами - я бы попробовала...

[Alejandra 4 546]

Мыдволфп

Че то все смотрят, никто не пишет

лично я не пишу потому, что не понимаю восхищений по поводу вкусовых качеств одуванчика, крапивы, лопуха и т.д.

Я всегда считала, что этим питаются от крайней бедности, а оправдывают полезностью. А я не люблю, когда стесняются бедности.

[Мыдволфп 38]

Alehandra

Примерно такую твою реакцию я и представляла

При чем тут бедность и те продукты, которые издавна и издревне ели наши предки. Не понимаю например как можно есть зеленый борщ без крапивы - для меня это гадость. Ну конечно, Е 123, Е 215 и прочее намного вкуснее и полезнее...

Ты никогда не пила вино из одуванчиков? И самогонку настоящую? Тогда не поймешь никогда.

кстати, зачем ты просила рецепт папоротника? Та же беднота

[Скорп 2]

У сестры на даче ела щи (етакой дачный вариант) из тушенки и крапивы. Вкусно было.

А на одуваны у меня аллергия, так что они просто не для меня.

[Alejandra 4 546]

Мыдволфп

те продукты, которые издавна и издревне ели наши предки

ну, не знаю, моя бабушка мне рассказывала об этих , с позволения сказать"продуктах" как о крайней мере в голодное время войны. Она ела конский щавель, лебеду, крапиву, лопухи, картофельные очистки тоже ели, просто картошка - это было лакомство!!! Так что насчет предков вот такая история.

Е 123, Е 215 и прочее намного вкуснее

Никто не говорит, что это полезнее, консерванты вообще вредны, но и ты это употребляешь в пищу, скорей всего. Без консервантов мало какие консервы обходятся. А быстроприготавливаемые дошираки или горячие кружки я стараюсь не есть.

Ты никогда не пила вино из одуванчиков?

я как-то вообще вино не уважаю, а уж если мне и захочется вина, предпочту привычные виноградные или мамину наливку из черноплодной рябины

И самогонку настоящую?

Самогонку настоящую пила, конечно, только вот нюанс, лопухов-то в нее не кладут

кстати, зачем ты просила рецепт папоротника?

папортник продается в магазинах, а лопухи растут под забором на каждом углу.

Интересно было, как его едят.

Ты не злись, мать, ешь лопухи и не переживай. Какое тебе дело до моего мнения?

[Ухти--Тухти 79]

Салат из морицы с вареными яйцами - просто объедение! И, главное, не переводится все лето на грядках.

Щи из щавеля пополам с морковной ботвой - тоже очень даже ничего.

Жаль, дачи нет сейчас, а так бы готовила с удовольствием.

[Мыдволфп 38]

Alehandra

Как можно жить без черемши, щавеля, крапивы не представляю. А на Сахалине выращивают целые плантации специального лопуха. И в Японии цветочные плантации специально для еды. Вот мы все придурки.

Самогонки бывают разные. И из НЕОБЫЧНЫХ продуктов, потом напишу из каких. Но явно не для тебя...

папортник продается в магазинах, а лопухи растут под забором на каждом углу

А вот тут ты меня убила Наповал. Мож думаешь что папоротник и растет в магазинах??? Под теми же самыми заборами и растет, на каждом углу...

ЗЫ. не буду с тобой спорить, не вижу смысла. Мне хватило одного раза, когда ты всех, кто ест суп с картошкой и макаронами назвала свиньями. Ну чтож, если это твое мнение - пожалуйста. Беднота мы беднота... Уж все лучше, чем свиньи. Давай ветку не будем захламлять. Здесь - только рецепты.

[сумбур 2]

Ухти--Тухти

Салат из морицы с вареными яйцами - просто объедение

Девчата, прошу прощения, что без рецепта - я с вопросом: что такое морица???

[Мыдволфп 38]

сумбур

Наверное имелся в виду мокрец... Мож названия немного отличаются. Такая травка зелененькая, с мелкими-мелкими кругленькими листочками, захламляет весь огород как сорняк Рядом с ней ниче больше не растет...

А может и нет...

А у нас вывелась... Не знаю почему, даже специально сажали на грядку - неа, не растет... Не нравится что-то...

Мы ее просто сдабривали водичкой с уксусом и солью, заправляли маслом. И терли туда свежий огурец... Вроде все... С яйцами слышала, но не пробовала. Жду рецепта...

[Жаконя 25 389]

С яйцами слышала, но не пробовала.

Ну меленько травку и яички тоже некрупно режем. Мы сметанкой заправляли. Можно еще какой-либо зелени набабахать.

Мыдволфп

А еще ченить интересное напишите!

[Уссури 222]

Сама не готовила, но ела принесенный на работу салат из свежих (и молодых) одуванчиков и еще какой-то подобной "полезной" травы. Обалденный вкус с сочетанием натуральной, ПРИРОДНОЙ, остроты и пикантности продуктов (не из-за специй или майонезов, а, именно, природный вкус)! Ничего подобного в натуральном "овощном" виде больше не ела и рецепта, к сожалению, не знаю.

Мне очень понравилось.

К сожалению, даже спросить не могу. Это был салат от отчима-сыроеда (очень мелко, но с толком, нашинкованный, именно так, как я люблю. Мелкая шинковка, но без "мятых" продуктов, обеспечивает именно салату, как самостоятельному блюду или продукту, "однородность единого вкуса", как я это называю) одной нашей сотрудницы, ныне уже несуществующего предприятия.

Но вкусно, ребята! Реально вкусно! Я всегда думала, что одуванчики - это что-то горькое и бросовое. Но, оказывается, это вовсе не так.

А папаротник (дикое растение, между прочим)? А черемша? А щавель и крапива в "зеленом" борще? А картофель, наконец, который когда-то для наших предков был просто экзотическим цветком?

[Терция 9 695]

Сныть вот тоже - вполне съедобная трава. В детстве ее еще "дудками" называли.

Стебель (дудку) очищаешь от кожицы и крошишь в любой овощной салат. С помидорами-огурцами-огородной зеленью-луком и вообще всем что есть.

[Alejandra 4 546]

Мыдволфп

Как можно жить без черемши, щавеля, крапивы не представляю

Черемша - это перья чеснока, в щавеле тоже нет ничего необычного, а вот крапиву, лопухи и прочую сорную траву я в продаже не видела. Ориентируюсь исключительно по товарам, которые продаются как пригодные в пищу в магазинах.

Вот мы все придурки.

в этом я с тобой не согласна, но если ты настаиваешь...

Я проуитирую тебя же:

Объясняется это наверное просто тем, что мы живем на Дальнем Востоке, а тут многие едят то, что непривычно Западу...

Мне всего-лишь это непривычно, я это не ем, ты не переживай так, это вообще редко кто ест.

[Каштанка 558]

Я тоже без рецепта, ибо питаюсь классически Но как-то приходилось есть варенье из еловых шишек. Ощущения сильные! К тому же ангина моя за три дня прошла.

[Вармада 855]

С папоротником ела такую ляльку...

На природу принес знакомый мужа у него есть знакомый - охотник. Который уезжает в конце лета до середины осени и собирает лесные дары. На в том году две 3-х литровые банки черничного варенья дал и пучок папоротника сырой... Ну я не об этом о самой нямке...

Папоротник соленые отстоявший положенный срок... вымывается в проточной воде. Обчно складывают пучок в кастрюльку и открывают холодную воду, минут на 40 ... Так вот обжаривается печень с морковкой, аджикой, и строгается туда папоротник, все до готовности печени жариться. Ну там соль перец... Обалденно на природе с ложкой и хлебом , я аж про шашлык-машлык забыла и не вспомнила.

А сама я чокнута по травам. Из которых можно заварить чай. Туда входит, мята, душица, ромашка, мелисса, листья смородины или вишни или малины, шиповник, сухие яблочки (бес понятья как они зовуться), землянику, лепестки цветов. Пучками сушу и в банку или коробку, наченая с осени, вечерком например чай с мяты заварю и душистым медом.

Вот по этому я четко сдвинута... Ни один супер-пупер чай не променяю на свои с любовью собранные травки

P.S. Обычно я собираю все что растет у нас под ногами с дачи для лечебных нужд, там подорожник, мать-и-мачиху, зверобой, календулу, березовый почки и т.д.

[Мыдволфп 38]

Alehandra

а вот крапиву, лопухи и прочую сорную траву я в продаже не видела.

Мож прекратим спор? приехжай к нам и увидишь - у нас продается крапива, и щавель. А на Сахалине продается лопух.

Кстати домашнее молоко, творог и масло тоже в магазинах не продат. ВСе больше пастеризованное, топленое и прочее. И ниче. Пьем парное молоко и прекрасно себя чувствуем...

Каштанка

Но как-то приходилось есть варенье из еловых шишек.

Ничего себе

Палки от укропа.

Укроп едим все, но палки от него выкидываем - твердые больно. Я же собираю уже года два - в сыром виде, когда сильно прихватывает цистит есть народное средство - просто их пожевать, этот сок спасает - реально, мне всегда помогает. ПОэтому в холодильнике всегда храню упаковочку. И вот на днях пробую у знакомых спаржу - вкусная такая, а мне говорят что это те самые палки от укропа... Приготовила вчера. Муж (кстати он достаточно придирчив к еде, часто мои диетические блюда не ест - гадость) схрумал две тарелки, тоже думал что спаржа, пока я не сказала Но еще одну тарелочку умял...

Палки от укропа режем длиной 4-5 см., чтоб выглядело как фасолька спаржевая. Пустые внутри лучше не использовать - дольше готовятся, просто толстые, мясистые. На небольшом количестве масла поджариваем минут 10, потому добавляем соли, воды и тушим минут 10, туда же морковку тертую, лучок и еще минут 10. В самом конце - пару ложек томата, пару ложек сметаны или майонеза, и порезанную длинненькими кусочками ветчину. Чуть-чуть подержать на сковородке.

С рисом покатило только так!!!

[Деним 34 659]

Каштанка

Но как-то приходилось есть варенье из еловых шишек.

Я ела варенье из сосновых побегов. Т.е. у сосен весной вырастают такие новые побеги свечками. Вот из них и варится варенье. Оно получается розового цвета. Может, такое вы ели?

Рецепта я тоже не знаю. Но считается, что в нём очень много витаминов, и оно очень полезное.

[Гроздья Радости 29]

Из одуванчиков я люблю варенье.

Из самих цветков, без листиков и стебельков. У цветов нужно отрывать даже серединку зеленую, иначе варенье будет горчить.

А в еду из.. такого..необычного.. Свекольные листья в салатах, пирогах, хачапури.

Позже попробую обрисовать рецепты.

[Гроздья Радости 29]

Черемша - это перья чеснока

Черемша это не перья чеснока! Это самостоятельное растение!

С листьями, по виду напоминающими щавель.

[Фрау 11]

Папоротник люблю, варенье из одуванчиков пробовала в детстве - не очень понравилось.

Всё таки Алеха здесь права

Мне всего-лишь это непривычно, я это не ем, это вообще редко кто ест.

На любителя наверное больше ))

[Алекса 1]

Варенье из лепестков роз очень вкусное, только используют конечно же не обычные розы, а лепестки роз шиповника.

Рецепт такой.

Свежесобранные лепестки роз (шиповника) плотно уложите в стеклянную банку, пересыпая сахарным песком. Когда их накопится достаточно для приготовления варенья, сварите сироп из воды, сахарного песка и лимонной кислоты. Опустите в горячий сироп все лепестки, прокипятите в течение 5 мин. Горячее варенье разлейте в простерилизованные банки и закатайте. Пропорции примерно такие: лепестки роз - 500 г, сахарный песок -1 кг, лимонная кислота -5 г, вода - 0,2-0,3 л.

А еще я обожаю варенье из молодых грецких орехов, то есть когда они еще не созрели даже, правда тут повозиться надо. Только вымачивать их придется дня три в холодной воде, а потом еще и в известковую на сутки, но варенье просто обалденное.