Сроки и способы хранения готовых блюд, полуфабрикатов. Стоит ли долго их хранить?

[глупая кошка 8 390]

Фыва Йцукен

А почему нельзя свежие (еще не жаренные) котлеты замораживать? Вообще разницы не вижу. Не эстет я, не эстет...

На самом деле эту разницу можно минимизировать.

Лучше всего переносят заморозку не сырые котлеты и не готовые... а обжаренные (но не тушенные).

И при этом лук в них должен быть предварительно обжарен. (С сырым получается хуже).

Суп заморозку не переносит? Не переносит. Зато отлично переносит заморозку бульон.

Особенно, если не класть в бульон (перед заморозкой) соль и специи.

[Луша 5 763]

Летом намораживаю и ягоды, и зелень, и фаршированные перцы, и голубцы, даже зажарку на борщ не в банки закатываю, а в вакуумные пакеты и в морозилку.

Замораживать готовую еду не пробовала и не собираюсь. Готовлю каждый день. Люблю возиться в кухни. Если бы не работа я бы там жила, а мои домочадцы в двери не проходили.

[Урия Гип 38 092]

Фыва Йцукен

Морожу нашинкованные зелень и сладкий перец на зиму. Удобно - достал, кусок отрезал и в поджарку. И морковку бы морозила, если бы не ненавидела тереть эту оранжевую гадость.

По ходу, я - спец по заморозккам.

У меня в морозильной камере чего только нет! Несколько видов овощных смесей - брюссельская капуста с корневым сельдереем, луком-пореем, перцем и зеленью; цветная капуста, смесь "для пиццы" - лук-порей с перцем и кусочками томатов; домашние голубцы - нужно было что-то делать с ранней капустой, и я накрутила из нее голубцов; домашние вареники с картошкой и грибами, несколько видов замороженных грибов - белые, подосиновики и лисички, еще был печеночный паштет с грибами, но его уже сожрали.

Мороженая зелень, брюква, кабачки, ягоды, зеленый горошек...Морковки в этом году нет, маловато посадила, на заморозку не осталось, все ушло в консервированные супы и салаты, но на терке я ее не тру - у меня для этого есть комбайн, он и трет, и шинкует.

Короче, боХатства многа, вполне хватит, чтобы пережить небольшой катаклизм местного масштаба!

[Купальница 19]

mystery

Между прочим пробовала замораживать котлеты - сырыми. Так вот из одного и того же собственноручно сделанного фарша сразу пожаренные и пожаренные после заморозки котлеты совершенно разные на вкус. После заморозки уже не то...

Чтобы мясные продукты при замораживании и последующем размораживании не теряли свой вкус, нужно применять шоковую заморозку. В современных холодильниках она есть: в одну из камер (в паспорте указывается, какая именно), закладывается продукт, выставляется самая низкая температура. После заморозки в камере выставляется обычная низкая температура и так хранится.

[Фыва Йцукен 9 286]

Урия Гип

У меня в морозильной камере чего только нет!

Это ж какого размера морозилка? У меня трехкамерная, но, боюсь, такое богатство бы не поместилось

У меня в холодильнике уже полгода лежит репка. Хоть бы хны ей делается Жаль, всего одна осталась и маленькая. Вкусная ведь зараза с подсолнечным-то маслом и солью

[Звезда по имени Солнце 2 425]

IRSEN

Если от тыквы отрезать кусок, она не будет храниться, а сразу начнет гнить.

Ну не сразу, у меня как минимум неделю лежит. Тыквы покупаем большие, сразу всю не приготовить, поэтому отрезаю от неё ломти, остальную часть храню в холодильнике.

Целые же тыквы лежат под кроватью, обычно из 10-ти парочка портится.

У бабули моей тыквы также под кроватью хранились всю зиму и не портилась вообще ни одна.

[Крикуша 166 311]

Нянта

Желудок не принимает.

Не желудок, а мозг. Ну это в тему про тараканов.

Я в морозилку отправляю "лишнее" бывает бульон остается, рис для "ёжиков", фарш лишний. У родителей, совсем мания, все мясное суют в морозилку, блин я готовлю каждый день зачем мне завтра доставать из морозилки мясо, которое туда сегодня положили? У папА ответа нет.

Фыва Йцукен

Вообще разницы не вижу. Не эстет я, не эстет...

Глаза не видят, желудок переваривает. Я и так каждый день готовлю, я хоть суп на 3-4 дня варю, а если еще и суп каждый день варить Меня на этой кухне и похоронят.

[IRSEN 73 875]

Крикуша

Я и так каждый день готовлю, я хоть суп на 3-4

Каждый день готовить и еще при этом работать, лучше сдохнуть сразу. Я когда не работала, всё у плиты торчала и то чуть не озверела через год.

[Фыва Йцукен 9 286]

Крикуша

Я в морозилку отправляю "лишнее" бывает бульон остается

Я в силу своей дремучести вообще только в этой ветке узнала, что бульон можно замораживать У меня если лишний остается - я его выпиваю Соевого соуса набулькаешь - опять вкусно

а если еще и суп каждый день варить

Мазохизм чистой воды, имхо. Если бы муж капризничал по поводу вчерашнего супа - то вскоре либо суп бы оказался на муже, либо муж тоже был бы объявлен "вчерашним".

[Последняя ошибка 13 933]

глупая кошка

Лучше всего переносят заморозку не сырые котлеты и не готовые... а обжаренные (но не тушенные).

Лучше всего сырые, как и мясо. Морозят везде и всегда. А вот обжаренные. А зачем?

Суп заморозку не переносит? Не переносит

Ну это у кого как. Вполне, знаете переносит, у некоторых. Гороховый.

Хотя я ничего готовое не морожу. Сырое да, курица, мясо, грибы, зелень, масло могу еще - на салат, скумбрию соленую (тут научили), сосиски раньше как покупали мороженые так и хранить могли в морозилке. Но супы, макароны, салаты???

Макароны и прочие остатки второго морозили в одном случае, на дачу собакам увезти попозже. Чтоб значит не испортились. Но тогда морозилка свободная была, кризиса то не было ж.

[Мелинда 6 522]

Крикуша

Я и так каждый день готовлю, я хоть суп на 3-4 дня варю, а если еще и суп каждый день варить  Меня на этой кухне и похоронят.

Нет, конечно, если женщина работает, а потом ещё с работы придя, должна свежие разнообразные супы готовить- здесь я за феминизм.

Но вот я не работаю. Не смогу проглотить вчерашний суп. Ну ведь гадость же!

[Фыва Йцукен 9 286]

Мелинда

Но вот я не работаю. Не смогу проглотить вчерашний суп. Ну ведь гадость же!

Я сейчас тоже не работаю. Вчерашний суп ем за милую душу Его главное разогревать на огне, а не в микроволновке, как мне кажется.

[Последняя ошибка 13 933]

Мелинда

Но вот я не работаю. Не смогу проглотить вчерашний суп. Ну ведь гадость же!

А работали было б не гадостью? Двойные стандарты рулят.

Фыва Йцукен

Вчерашний суп ем за милую душу  Его главное разогревать на огне, а не в микроволновке, как мне кажется.

И позавчерашний тоже, и третьего дня.

А главное не кипятить каждый раз ВСЮ кастрюлю. А подогревать, на газу или в микроволновке, порционно.

[Крикуша 166 311]

Фыва Йцукен

У меня если лишний остается - я его выпиваю

С моим общежитием "лишнее" это литра 1,5, я столько не выпью.

то вскоре либо суп бы оказался на муже, либо муж тоже был бы объявлен "вчерашним".

Где вы раньше были? Каждый день "свежий" муж, это же наверное приятно!

Мелинда

Но вот я не работаю

Я каждый день готовлю и не каждый день работаю. Я в принципе считаю, что капризничать по поводу еды может только тот кто готовит. Вот вам гадость вчерашний суп, вы его и готовите каждый день. А вот когд муж начинает "выеживаться", что ЭТО позавчера он уже ел... Доширак в магазине есть всегда, свежий , что характерно.

[Мелинда 6 522]

Фыва Йцукен

Микроволновку придумали эти, как их... антоним гурману ? Борщ и щи на следующий день я очень люблю. Но не суп

[Фыва Йцукен 9 286]

Крикуша

Каждый день "свежий" муж

Ну не все же мужики капризные в плане еды .

Мы ж вообще в 90ые воспитывались, а тогда рулил девиз Кудряшки Сью из одноименного американского фильма: "Есть надо тогда, когда есть еда!"

"лишнее" это литра 1,5, я столько не выпью.

Я за два дня вполне могу Правда, есть уже при этом вряд ли что буду - ни хлеба, ни мяса. Максимум - риса отварного в бульон добавить.

Мелинда

Борщ и щи на следующий день я очень люблю. Но не суп

А вот тут я опять подвисла. А щи и борщ - это не супы? Солянка на второй день тоже вкусная.

[Мелинда 6 522]

Последняя ошибка

А работали было б не гадостью? Двойные стандарты рулят. 

Я Вам что-то сделала, что Вы на меня так разозлились? Ещё недавно Вы мне предъявили что-то, я не поняла, это потом стёрли. Где двойные стандарты? Господи, хоть не пиши...

[Последняя ошибка 13 933]

Мелинда

Где двойные стандарты? Господи, хоть не пиши...

Вот так и подумала, не поймут. Это все моя кратость, что сестра как известно таланта. (Хоть не пиши)

Если б вы написали, что любите свежее и потому готовите каждый день, ибо не работаете, это одно.

Или наоборот - работаю, но люблю свежее и потому упахиваюсь во вторую смену у плиты.

Но у вас ни за что выходит. Любите свежее, пока НЕ работаете. Это ничего не стоит.

Только суп вчерашний унизили.

[Мелинда 6 522]

Последняя ошибка

Только суп вчерашний унизили

Не унизила. Ну вот не нравится. Хорошо. Прошу прощения у вчерашнего супа! .

[Фыва Йцукен 9 286]

Последняя ошибка

Только суп вчерашний унизили.

Причем тут "унизили"? ну вот некоторым жареный лук не нравится - это унижение жареного лука?

Мелинда

Прошу прощения у вчерашнего супа!

[Урия Гип 38 092]

Фыва Йцукен

Я сейчас тоже не работаю. Вчерашний суп ем за милую душу

Я в деревне себе на неделю суп варю, и ем за милую душу разогретый. В микроволновке. Каждый - да хоть и не каждый, а через день суп варганить - я вам что, лошадь, что ли? Кастрюлю двухлитровую наварю, и ем, пока на закончится.

А суп на следующий день становится лишь вкуснее, он настаивается, овощи пропитываются вкусом бульона. Я и салаты типа Оливье всегда делаю где-то за сутки, чтобы ингридиенты успели пропитаться майонезом, так гораздо вкуснее!

[Фыва Йцукен 9 286]

Урия Гип

Каждый - да хоть и не каждый, а через день суп варганить - я вам что, лошадь, что ли?

Вот знаешь, меня не столько готовка вымораживает, сколько мытье посуды, которая пачкается в процессе приготовления. Даже при наличии посудомойки

[Урия Гип 38 092]

Фыва Йцукен

Вот знаешь, меня не столько готовка вымораживает, сколько мытье посуды, которая пачкается в процессе приготовления. Даже при наличии посудомойки

А меня вымораживает принос воды - вынос грязной воды (это если в деревне), мытье плиты, мытье стола, мытье стены за плитой, мытье раковины, подметание крошек, мытье пола, мытье дверц шкафчика - они постоянно забрызгиваются почему-то...В городских условиях к этому списку еще добавляется мытье вытяжки, духовки и кухонных стекол и фасадов...жесть просто какая-то!

А вот топить печь и готовить на дровяной печи очень люблю, на дровах все реально вкуснее получается, особенно, почему-то плов.

[Последняя ошибка 13 933]

Урия Гип

он настаивается, овощи пропитываются вкусом бульона.

Я в деревне себе на неделю суп варю, и ем за милую душу разогретый

А вы не путаете суп с борщом-щами-рассольником?

[Урия Гип 38 092]

Последняя ошибка

А вы не путаете суп с борщом-щами-рассольником?

Смотря, что называть супом. Для меня суп - это первое жидкое блюдо, любое, без разницы. Например, если бульон заправлен цветной капустой, пореем и вермишелью, это суп или не суп? И в чем его кардинальное отличие от щей, где та же капуста, но белокочанная, тот же лук, но репчатый, и вместо вермишели картошка?