Итальянская кухня

[SmileCat 37]

Aica

Вы, как спец по каннелони, скажите, а отваривать их перед начинкой надо?

А то у нас на работе мнения разделились - одни считают, что не надо, мол в процессе дойдут, а другие ( и я с ними) считаю, что отварить хотя бы наполовину надо - жидкости то не так много при запекании.

Я смотрела на упаковке - не написано насчет отварки.

Ответьте, пожалуйста, очень хочется попробовать

[Ухти--Тухти 78]

SmileCat

каннелони, скажите, а отваривать их перед начинкой надо?

Не надо. Самый шик - так подобрать количество жидкости, которой их будете заливать, чтобы вся впиталась. Я готовлю на глубокой сковородке, выкладывая в один слой,чтобы лежали не тесно. Воды наливаю примерно на 2/3 высоты каннелони, закрываю крышкой и варю на маленьком огне. Они распухают при варке и заполняют всю сковородку, вода вся уходит. Теперь только сыром и зеленью посыпать и можно удивлять домашних.

Нервная Катя

знаменитое жаркое по-французски

Вы имеете в виду жаркое или мясо по-французски? В жаркое морковку кладут обязательно, немного, тертую на крупной терке. Тогда намного красивее. А если мясо, запеченное под сыром - тогда и правда не надо морковку.

[Aica 351]

SmileCat, отваривать не стоит - соуса "по макушку" вполне хватит для готовности макаронных изделий за то время, которое требуется начинке

и неудобно оно, наверное - полуготовые трубочки фаршировать/укладывать. Это помимо вкусовых нюансов.. А переваренная "лапша" она еще и в качестве теряет. Незачем, в общем Следует сразу сунуть в духовку - без лишних телодвижений. Не промахнетесь

[Клео Патра 1]

А у меня рецепт теста, хоть и не настоящего, такой:

- 2 ст. ложки майонеза,

- 2 ст. ложки сметаны,

- 2 яйца,

- 7-8 ст. ложек муки (лучше 7). Всё.

Все подруги спрашивают: а дрожжи не надо? а масла? а соли?

Отвечаю: ни-че-го!

Тесто получается полужидким, нужно размазать его на противень или большую сковороду. Очень хорошо поднимается.

Начинку кладу, как обычно, кто что любит: муж любит оливки, сын любит много кетчупа, я люблю много грибов и солёный огурчик, все мы любим мясное.

Делаю начинку секторами - каждому свой участок.

ЗасыпАю начинку по всему периметру, слегка(!) вдавливая её в тесто, по краям оставляя бортик.

Уходит влёт, никогда не остаётся ни одного кусочка.

P.S. сначала отправила, а потом поняла, что про яйца забыла, они всё-таки нужны. Спутала рецепт с чем-то другим. Сорри, исправила.

Изменено 13 Октября 2007 пользователем Клео Патра

[Солнцедар 7]

Несколько недель назад научилась делать пиццу, хочу тоже поделиться рецептом:

Развести дрожжи в 0,5 л теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив соль. Засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа. Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5-7 минут. Когда тесто чуть-чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу.

Пока масса в холодильнике я делаю нарезку для пиццы,

все что есть в холодильнике, вместо обыкновенного сыра а брала плавленные сырки 2-3 штуки, мелко резала а потом посыпала.

Ставлю в духовку и жду еще 10-15 минут получилось очень вкусно, тесто тонкое, начинки много.

[Ярослава 0]

Обожаю пиццу, особенно ту, которую сама научилась печь, может и не по-итальяннски. Но вкусно... Ела в пиццерии, ела испеченные теткой- моя вкуснее...

Тесто: пачка маргарина + 100гр. кефира, пол чайной ложки соды, гашеной уксусом, соль, можно яйцо, можно и без него, мука. Тесто должно быть мягким. Раскатать тонко.

Начинка: нарезанные мелко помидоры, грибы( иль колбаса), лук обжаренный, перец болгарский мелко порезанный. Сверху майонез, на него натертый сыр. И в духовку...

Ну тает во рту...

Но я все ж по-экспериментирую с рецептами с форума...

[Ухти--Тухти 78]

Клео Патра

P.S. сначала отправила, а потом поняла, что про яйца забыла, они всё-таки нужны. Спутала рецепт с чем-то другим. Сорри, исправила.

Я причитала Ваш посто еще до редактирования, тоже задумалась про яйца. Решила попробовать, потом передумала, положила 1 яйцо. Получилось очень здорово! И мне кажется, что 2 - жестковато будет.

[Жемчуг 1]

Научила сестра мужа делать такое тесто для пиццы "за 30 минут", но она и пироги из него печет:

1 стакан молока теплого - я в микроволновку ставлю на минуту

1 ч.л. сахара

1 пакетик сухих дрожжей

мука до консистенции жидкой сметаты

Все перемешать, поставить в теплое место на 15 мин (у меня иногда больше получается, пока начинку готовлю).

Масса должна подняться. Добавить

1ч.л. соли

1 яйцо

мука на глаз.

Вымесить не очень крутое тесто, раскатать его в лепешку, взять 140 гр масла слив. комнатной температуры и в два-три подхода вмесить тесто. Я масло рукой размазываю по тесту, и тесто заворачиваю к центру. Еще муки добавляю сколько возьмет.

По описанию может и долго, но на самом деле не больше 30 мин занимает, особенно если набить руку. Я вообще никогда дрожжевое тесто не делала, боюсь его. А это всегда получается.

Делю тесто на три лепешки, две в морозилку - когда нужно достаю.

Пицца получается тоненькая, тесто как будто песочное, а пироги поднимаются хорошо.

Начинку обычно делаю так: смазываю кетчупом, колбасу соломкой, шампиньоны, перец сладкий соломкой, помидоры, сыр. Сверху заливаю 1 яйцом смешанным с майонезом. Или просто майонезом. Укроп мелко нарезанный - мне нравится и по цвету и запах.

Минут 15 - и пицца готова!

[YuccaPark 1]

Создала ветку,клятвенно обязуюсь регулярно её пополнять

Итальянские блюда,частые гости на моем столе в силу семейных обстоятельств

Начну с простого

"Чесночный хлеб"

Многие любят свежий хлеб к обеду или ужину.Горячий,ароматный.Итальянский чесночный хлеб готовится за счситанные минуты..

Берем багет(длинный батон французский,или итальянский хлеб чабатта)Надрезаем его ломтиками толщиной примерно 1 см.До конца хлеб не прорезаем..Между ломтиками мажем чесночной пастой,желательно погуще,заворачиваем багет в фольгу и ставим в духовку на 10-15 минут при температуре 190 градусов.По истечении времени разворачиваем и оставляем еще на 5 минуток,чтобы хлеб стал хрустящим.

Базовый рецепт пасты-сливочное масло,толченый чеснок,соль и резаная зелень по вкусу(базилик,укроп или петрушка)

В массу можно добавить тертого пармезана,будет еще вкуснее..

Хлеб получается ароматный,хрустящий, с пылу с жару..

Полбатона можно влегкую смолотить

[ЮльСанна 1 105]

Классная будет веточка! Поддерживаю итальянскую кухню как самый маньячный любитель макарон!

Базовый рецепт пасты-сливочное масло,толченый чеснок,соль и резаная зелень по вкусу(базилик,укроп или петрушка)

А вот можно поподробнее, в смысле - пропорции?

[YuccaPark 1]

ЮльСанна

А я вот макароны-пасту не очень люблю Но рецептов знаю много

зато обожаю их кофе,выпечку и салаты

А по поводу пропорций конкретно ничего сказать не могу.Все делается по вкусу.На один багет(или чапатту) примерно полпачки сливочного масла-пару зубчиков чеснока и 3 столовые ложки зелени..

Я люблю,чтобы чеснока побольше было-поэтому 3 кладу.Кто то любит масла больше использовать..

[Ланта 3]

YuccaPark

Спасибо за ветку! С нетерпением жду продолжения.

К итальянской кухне отношусь с уважением и трепетом. Жаль, у нас закрыли единственный на полуострове ресторанчик итальянской кухни, там был великолепный повар.

Готовлю лазанью, каннеллони, ризотто, не говоря уже о пицце. Правда, порой изрядно отступаю от классических рецептов. Сегодня, кстати, у меня на ужин ризотто, а в нем - уйма неитальянских индийских специй. Но оно, на мой взгляд, от этого только выигрывает...

[YuccaPark 1]

bnk06

но там всё просто. Свежие овощи,преимущественно помидоры,базилик,авокадо,моцарелла,лимон,масло оливковое..

И всё это в разных интерпритациях

Ланта

Делитесь рецептами и вы.Даже если они и на базе итальянских

Я вечером планирую выложить рецепт пасты со шпинатом и морепродуктами

[YuccaPark 1]

Паста со шпинатом и морепродуктами

Нам понадобится замороженный или свежий шпинат,лук,морепродукты( я беру кАльмар,осьминожки,креветки),чеснок,сливки,сыр.Сыр предпочтительнее пармезан или Грана Падано,сушеный базилик

Осьминожки,кальмар(у меня крупный-поэтому режу кубиками) кольцами,чеснок и лук кубиками,креветки и шпинать отправить на сковороду с оливковым маслом.Я отправляю все вместе,время приготовления у продуктов одинаковое..Впрочем,вы можете лук с чесночком предварительно спассеровать,а потом выложить остальной набор

Потушить продукты минуты 4-5 и влить сливки(коробочка 250 гр)

Ту да же отправить половину нормы сыра(норма понятие растяжимое-по мне,чем больше тем лучше),добавить специи.Потомить продукты в соусе еще минут 5.Морепродукты готовятся быстро..

В полученный соус кладем отваренные спагетти,перемешиваем,засыпаем оставшийся сыр.Накрываем крышкой и выключаем огонь..

Пусть пропитаются минуты 2

лучшее дополение к блюду-сыр,свежие овощи и белое вино!

Приятного аппетита

[Ноктюрна 3]

Сегодня готовила пиццу, и чисто случайно нашла рецепт восхитительного толстого теста (конечно, скорее это относится к американской кухне )

Так вот главная фишка в кислой основе - у меня это был просроченный "Снежок". Кто бы мог подумать, что получится такая вкуснятина?Тесто, хоть и толстое-нежное, чуть сладковатое, и совсем не присохло к протвиню.

Состав:стакан кефира или снежка

муки, сколько возьмёт тесто,

1 яйцо

4 чайной ложки сахара

2 чайной ложки соли

полпакетика разрыхлителя

столовая ложка растопленного маргарина

Всё это перемешать, и убрать в холодильник на полчаса. Затем раскатать по протвиню, смазанному маргарином, намазать основу томатной пастой и положить любую начинку. (у меня была ветчина,сыр и шампиньоны) Посыпать приправой и печь 20 минут

[Ланта 3]

Вариации на тему каннеллони (боюсь, ооочень далеко от оригинальных рецептов)

Вариант 1. Покупаются готовые каннеллони: трубочки длиной около 10 см и диаметром где-то 2,5 см. Эти трубочки наполняются начинкой и выкладываются одним слоем на противень. В качестве начинки у нас чаще всего выступает... громко не смейтесь... тертая на крупной терке вареная колбаса вместе с любыми мелко нарезанными овощами.

Противень заливается подходящим соусом (желательно с помидорами), засыпается сыром и - в духовку, градусов на 180, минут на 30.

Вообще каннеллони желательно слегка отваривать, но я кладу сырые (твердые), и ничего, размягчаются.

Вариант 2. Когда-то я прочитала подобный рецепт, в котором утверждается, что то, что получается в итоге, называется "каннеллони".

Готовится пельменное тесто (в него желательно добавить шпинат, но и без него съедобно), раскатываются довольно большие, см 20, тонкие лепешки. На середину такой лепешки полоской выкладывается фарш со специями (базилик, орегано, тимьян, эстрагон) и как бы заворачивается, кутается: правй край на фарш внахлест и левый край - так же. Залеплять края не надо. Получившиеся штуки длиной см 20 и шириной см 5 аккуратно кладутся на противень и посыпаются сыром. Запекать при 180 градусах.

Тесто подсыхает и хрустит, но сыр не дает ему стать чересчур жестким. Есть горячим - в холодном виде совсем не то.

[Инесс 762]

А рецепта равиоли никто не знает?

Я пробовала равилои с такой интересной начинкой - вроде как творог был с зеленью... Где не искала - не нашла рецепта...

[YuccaPark 1]

инесс

Вам рецепт полностью,или начинки??

То,что вы ели скорее всего были равиоли с начинкой из рикотты

[Инесс 762]

Тесто там похоже на пельменное, наверное не ошибусь если сделаю. Хотя может и тут сюрпризы имеются.

А вот начинка, это для меня загадка

YuccaPark

напишите все!!!!

[Myunk 0]

Извините! А не подскажите как готовить лазанью? Я ее покупала всегда готовую (т.е. замороженную) подогрела в духовке и готово. А тут в магазине увидела в коробочке листочки из теста и на ней написано "Макаронные изделия для лазаньи". Я ее купила подумав, что рецепт прочитаю на коробочке. Да не тут-то было осмотрев ее всю вдоль и поперек я не нашла ни одного слова на русском языке. Ну начинку может я и придумаю, а вот сколько ее выпекать и при какой температуре понятия не имею.

[Ухти--Тухти 78]

Myunk

Для начала надо эти пласты теста сварить. Как макароны. Я слышала, что их надо варить по одному, окуная потом в холодную воду. Но, если честно, я поленилась - просто так сварила.

Запекать примерно полчаса при среднем жаре.

[Деним 33 510]

Myunk

Эти макароны разные бывают. Есть такие, что надо варить, а есть, что прям так уклаладываются и готовятся уже в процессе запекания в соусе. Так что желательно прочитать инструкцию.

Всё-таки если сварить такие, которые варить не надо, то в процессе приготовления они могут стать совсем разваренными, что в итальянской кухне не приветствуется.

[Облачко 0]

Myunk

Ну раз целиком рецепты печатать нальзя, то просто напишу:

Ставим форму в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-30 минут. Смотрим, как сыр начал подрумяниваться - готово!

Изменено 2 Февраля 2008 пользователем Облачко

[Луника 10]

Когда мы с мужем встречались, захотела я его однажды блинами угостить. Блины у меня всегда получались отлично, но в этот раз что-то не ладилось - то ли сковородка плохо нагрелась, то ли еще что-то, но вместо красивых ровных круглых блинчиков у меня получались рваные, неровные куски.

А любимый уже вот-вот придет, новое блюдо придумать и приготовить времени нет. Я проявила смекалку - тонко-тонко порезала свои "блины", разложила по тарелкам, налила овощного супа (сестренка на диете сидела) - милый уплетал за обе щеки!

И только недавно я узнала, что Америку этим блюдом я не открыла, в Италии это называется "Фриттате-суп" и известно уже давно по всему миру.

В общем, сначала печем блины, по самому простому рецепту - мука, яйцо, молоко, чуть соли. Пропорций не скажу, сама всегда на глазок делаю. Если жарю на сухой, хорошо прогретой сковородке, то немного подсолнечного масла наливаю прямо в тесто перед жаркой.

Пока блины остывают, ставим на огонь кастрюлю с водой (из пропорции 200 мл на порцию), как закипит, бросаем туда почищенные и мелко порезанные овощи (морковку, цуккини - чего хотите), засыпаем овощным кубиком или свежей зеленью и варим мин. 10-15. Выключаем огонь, оставляем доходить.

Блины сворачиваем в трубочку, режем по возможности тонко - как лапшу. Кладем на блюдо, рядом ставим кастрюлю с супом - все желающие накладывают себе блинов и заливают супом. Вкуснота!

[Думка 39 593]

Девочки, плиз, поделитесь рецептом, секретами, или ткните меня носом (сама не нашла). Хочу сделать лазанью. Пласты - куплены. Фарш - имеется, как и помидоры. Знаю, что нужен еще сыр, типа Моцарелла, но, думаю, на первый раз любой сойдет.

А дальше?