Делаем йогурт, кефир, простоквашу

[Кимми 32 915]

5 минут назад, ksana сказал:

У меня есть. Очень хорошая штука. В комплекте 7 баночек, как раз на неделю одному человеку. Проблем с закваской нет, для этого использую биойогурт без добавок, очень хорошо все получается, ну и молоко можно использовать то, которое нравится, ну и ягоды тоже только те, котоые хочется ( если хочется).

Молоко вот пишут, чем жирней, тем гуще конечный продукт. 2,5 жирность, как я привыкла брать для кофе, не подойдёт. Наверное, лучше всего из-под коровы молоко, фермерское. Я беру иногда его у соседки по огороду, оно явно жирное. 

[ksana 7 437]

5 минут назад, Кимми сказал:

2,5 жирность, как я привыкла брать для кофе

Я делаю именно с таким молоком, потому что не люблю жирное, но получается йогурт тоже не жирный тогда, просто "молочный". Мне вкусно. Если жирное молоко добавлять, то вкус "сливочный".

[Тропка 1 453]

27 минут назад, Кимми сказал:

желательно йогуртницу, потому что без нужной постоянной температуры около 40 вроде бы градусов йогурт не получится.

Получится и без йогуртницы. 
Нужно укутать банку (или баночки) с будущим йогуртом толстым полотенцем (или двумя) и оставить на 5-6 часов. 
Я так делала ряженку и йогурт, получалось всегда: густо и очень вкусно. 
Сейчас делаю в мультиварке - она поддерживает нужное тепло, готово тоже через 6 часов. 

[Кимми 32 915]

2 минуты назад, Тропка сказал:

Получится и без йогуртницы. 
Нужно укутать банку (или баночки) с будущим йогуртом толстым полотенцем (или двумя) и оставить на 5-6 часов. 
Я так делала ряженку и йогурт, получалось всегда: густо и очень вкусно. 
Сейчас делаю в мультиварке - она поддерживает нужное тепло, готово тоже через 6 часов. 

Утром посмотрю, есть ли в моей мультиварке такая функция, но наверное, нет. В полотенца не буду кутать, я люблю плоды технического прогресса

12 минут назад, ksana сказал:

просто "молочный". Мне вкусно. Если жирное молоко добавлять, то вкус "сливочный".

То есть питьевой - от жидкого молока, и густой - от жирного. В общем, решилась, покупаю. Фирма, наверное, не играет большой роли, все они одинаковые, только подороже имеют автомат. отключение. 

[Никеша 88 270]

38 минут назад, Кимми сказал:

Есть ли у кого йогуртница?

Сейчас нет, но была, когда дочь была маленькой - я посчитала себестоимость домашнего йогурта и ряженки в сравнении с детскими типа Агуши и Темы, и поняла, что хорошая вещь, надо брать  Закваску брала магазинную, жидкую, в зеленой упаковке, покупала в Ашане. Хватало на 4-5 партий, в каждой партии 4 баночки по 180 гр. Получалось вкусно и несложно. 

[Лавка антиквара 108 957]

5 минут назад, Кимми сказал:

То есть питьевой - от жидкого молока, и густой - от жирного

Внуки и мы очень любим их 6-процентного молока "Домик в деревне". Покупаем в Ашане или Магните.

[ksana 7 437]

7 минут назад, Кимми сказал:

Утром посмотрю, есть ли в моей мультиварке такая функция,

Кстати да, в моей мультиварке есть такая функция и даже баночки для йогуртов в комплекте, но я ни разу не пользовалась, потому йогуртница у меня появилась раньше мультиварки лет на 5.

8 минут назад, Кимми сказал:

То есть питьевой - от жидкого молока,

Он не питьевой получается, довольно густой, но не сливочный на вкус.

9 минут назад, Кимми сказал:

Фирма, наверное, не играет большой роли,

У меня Мулинекс, но моей уже лет 15, и все с ней хорошо.

[Кимми 32 915]

О да, у меня есть функция Йогурт. Отлично, обойдусь без йогуртницы, завтра же попробую сделать йогурт, куплю живые бактерии только. Пока та закваска еще приедет... 

[Неудобные вопросы 9 997]

23 минуты назад, Кимми сказал:

Да, раньше было сложней, а теперь, пожалуйста, закажи закваску, 100 р. с копейками пакет, и делай. Можно на дно баночек положить джем и будет еще вкусней. 

На самом деле джем (варенье) лучше добавлять в свой йогурт непосредственно перед его употреблением, так вкуснее и йогурты, в которые перед приготовлением закладывают на дно баночек джем портятся быстрее. Так же я иногда закладываю  в баночки перед приготовлением сублимированные ягоды, но мне лично нравится не со всеми. С малиной сублимированной нет, с клубникой - да. Какао с сахаром периодически подмешиваю в ещё не готовый йогурт. Но если делаю с добавками, то я при этом точно знаю что йогурты муж мой съест в первую очередь. Ибо без добавки они хранятся в холодильнике 7 дней. С добавками дня 3.
 

Насчёт закваски - тут надо экспериментировать. Они бывают и в сухом виде и в жидком и более кислые и менее. Обычно народ пробует несколько и останавливается на том, что больше по душе. Я сухие выбрала в свое время.

Про молоко. Лучше взять фермерское. Жирность 2,5 нормально будет. Но в идеале (на мой вкус) молоко от 3,5% жирности и выше. И на сливках 10% тоже йогурты вкусные получаются. На топленое молоке тоже.

Я так и чередую, когда делаю йогурты: молоко 3,5-4,6%, сливки 10%, топленое молоко. Для разнообразия.

 

Бывают  йогуртницы с баночками, бывают просто с ёмкостью. Тут тоже кому что удобно. У меня баночки и одна идеальна по размеру на один перекус. Ну и ещё я мужу с собой на неделю на работу даю в них, удобно что порционно.

 

Изначально йогуртницу брала для себя. А вышло иначе. Мне йогурты оттуда не понравились, я продолжаю покупать магазинные, с химозой. А муж на удивление оценил и вкусно ему и на желудке после них приятно. 
 

 

[Кармина Бурана 11 235]

6 часов назад, Кимми сказал:

Пока та закваска еще приедет..

Я вместо закваски использую магазинный детский йогурт, если делаю в йогуртнице, то одну банку оставляю на закваску на следующую партию. Подобрала хороший и много лет им пользуюсь. А если лень, то просто в банке литровой и одной баночке для закваски делаю, закутываю часов на 6 в плед. Тоже не плохо получается, но тут надо правильно температуру молока сделать, иначе ничего не получится. 

7 часов назад, ksana сказал:

Он не питьевой получается, довольно густой, но не сливочный на вкус.

Чем жирнее молоко, тем он вкуснее. 

 

[Елена Зима 49 092]

8 часов назад, Тропка сказал:

Получится и без йогуртницы. 

Да, всё время делаю именно так. Хотя пробовала и в термосе, но потом лениво стало его отмывать, проще в кастрюле.

 

8 часов назад, Кимми сказал:

Наверное, лучше всего из-под коровы молоко, фермерское. Я беру иногда его у соседки по огороду, оно явно жирное.

Надеюсь, знаете, что перед введением закваски, молоко обязательно пастеризовать нужно, иначе выйдет простокваша, а не йогурт.

Изменено 5 Июля 2023 пользователем Елена Зима

[Кимми 32 915]

9 минут назад, Елена Зима сказал:

Надеюсь, знаете, что перед введением закваски, молоко обязательно пастеризовать нужно, иначе выйдет простокваша, а не йогурт.

В видео сказали что надо его нагреть просто до терпимой температуры. Или не так? Кстати, вот хотела спросить про это. 

Изменено 5 Июля 2023 пользователем Кимми

[Елена Зима 49 092]

1 час назад, Кимми сказал:

Или не так?

Нет. Если молоко "живое" домашнее, то пастеризация обязательна. Закваску надо вводить в среду, свободную от других бактерий, иначе в тепле могут начать размножаться не полезные бактерии, а те, которыми было обсеменено молоко (стерильное молоко только в вымени). В лучшем случае получится обычная кислая простокваша, в худшем можно отравиться.

Понадобится термометр специальный с щупом, который можно погружать в молоко.

Для пастеризации молоко надо нагреть до +72 +78 градусов, накрыть крышкой и выдержать 30-60 секунд. Потом емкость с молоком поставить в таз с холодной водой для быстрого охлаждения (чем быстрее охладится, тем лучше). Закваска вводится в молоко, температурой +40 градусов. Многие молоко просто кипятят и остужают, но тогда погибает масса полезных витаминов, при пастеризации витамины сохраняются.

 

[Пиначета 118 203]

9 часов назад, Лавка антиквара сказал:

любим их 6-процентного молока "Домик в деревне".

Я только один раз купила нормальное молоко этой марки. Для сюзьмы. Один раз получилась нормальная простокваша. После покупала - отвратная желтая жидкость получалась. 

На прошлой неделе делала сюзьму из Каргапольского молока, сестра привезла. Простокваша белая, крупными хлопьями. А сюзьма получилась - песня!

[Танита 38 802]

У меня сушилка для фруктов с функцией йогуртницы. Купила на ВБ набор баночек 8 штук по 200 г - как раз на поддон встают. 

Делаю так: молоко цельное 3,5% 1 литр (Молочная легенда или Станция молочная с красной крышкой, это у нас в городе производят) плюс сливки 10% 0,5 л, плюс йогурт греческий Теос (белорусский, вроде). Пробовала Активию натуральную добавлять - мне кисло. 

Молоко грею до 40 градусов, туда йогурт, смешаный со сливками, по баночкам и в сушилку. Температура 40 градусов на 4,5 часа. Достала, немного остудила и в холодильник. Получается некислый густой сливочный йогурт. Пробовала добавлять джем на дно баночек - не очень понравилось. Поэтому делаю просто йогурт, мне вкусно, я им ужинаю.

 

[Кимми 32 915]

2 часа назад, Елена Зима сказал:

Для пастеризации молоко надо нагреть до +72 +78 градусов, накрыть крышкой и выдержать 30-60 секунд. Потом емкость с молоком поставить в таз с холодной водой для быстрого охлаждения

Ужас, сколько хлопот. Тогда, пожалуй, буду магазинное использовать. Его же просто нагреть немного и все? 

[Елена Зима 49 092]

1 минуту назад, Кимми сказал:

Его же просто нагреть немного и все? 

Пастеризованное нагревается до +40 градусов и вводится закваска. На протяжении 5-6 ч очень желательно поддерживать именно эту температуру. Правда, я никогда не делала из магазинного молока, не знаю, что получится.

[Кимми 32 915]

34 минуты назад, Елена Зима сказал:

Пастеризованное нагревается до +40 градусов и вводится закваска. На протяжении 5-6 ч очень желательно поддерживать именно эту температуру. Правда, я никогда не делала из магазинного молока, не знаю, что получится.

Сегодня попробую и расскажу. Правда, делать буду в мульте. 

@Танита,  спасибо большое за рецепт! Все доступно, попробую и так тоже.

Изменено 5 Июля 2023 пользователем Кимми

[Археоптерикс 76 822]

13 часов назад, Галчонка сказал:

А это тогда было проблемой.

Никакой проблемы. Мы, когда делали, покупали натуральный йогурт.

13 часов назад, Кимми сказал:

Есть ли у кого йогуртница?

Хорошая вещь, но давно не пользовались. Надо бы сделать.

[Галчонка 240 817]

Ничего не могу сказать. Сама не пользовалась. А 15 лет назад, когда свекровь йогурты делала, жаловалась, что купить закваску нельзя - чем ее не устраивали йогурты, имеющиеся в продаже - возможно, не верила в их натуральность. 

 

[Кармина Бурана 11 235]

50 минут назад, Галчонка сказал:

чем ее не устраивали йогурты, имеющиеся в продаже - возможно, не верила в их натуральность. 

Потому что трудно подобрать натуральный и чтобы закваской работал. Я в свое время много их перепробовала, пока нашла такой. 

1 час назад, Елена Зима сказал:

Правда, я никогда не делала из магазинного молока, не знаю, что получится.

Тоже не из любого получится, надо опытным путем найти такое молоко. Ну у нас так. 

[Галчонка 240 817]

1 час назад, Кармина Бурана сказал:

Тоже не из любого получится, надо опытным путем найти такое молоко. Ну у нас так. 

Во, вспомнила. Свекровь еще и договаривалась, чтобы ей деревенское молоко привозили - тоже говорила, что из магазинного не всегда получается и не каждое годится.

[Танита 38 802]

34 минуты назад, Галчонка сказал:

говорила, что из магазинного не всегда получается и не каждое годится

Не годится молоко длительного хранения и молоко нормализованное - это которое из сухого делается. Нужно покупать то, на котором написано "цельное" и с маленьким сроком хранения. И йогурт натуральный для закваски должен быть как можно более свежий - тогда в нем бОльшая концентрация полезных бактерий. Из собственного опыта.

[Никеша 88 270]

5 часов назад, Елена Зима сказал:

Правда, я никогда не делала из магазинного молока, не знаю, что получится.

Нормально получается. Главное, да, температурный режим выдержать, и молоко нормальной жирности. 

[Викон 2 391]

7 часов назад, Танита сказал:

Молоко грею до 40 градусов, туда йогурт, смешаный со сливками, по баночкам и в сушилку

Так прекрасно просто написано, что не выдержала. Молоко дома было. Сливки и Теос быстренько заказала в Самокате. Всё смешала, как написано. По стаканчикам - и в дегидратор на температуру 40 градусов.

Немного поэкспериментировала. В одну баночку добавила вяленой вишни. И ещё в одну - сушеной клубники.