Соусы и подливы

[Gaya 19]

Девочки, научите готовить клюквенно-брусничный соус к мясу.

Изменено 15 Декабря 2010 пользователем Gaya

[М.Монро 282]

Gaya

Девочки, научите готовить клюквенно-брусничный соус к мясу.

В кастрюльку или сотейник сложить ягоды, залить кипятком немного, растолочь, добавить сахар по вкусу, сольки и варить до желаемой густоты. Некоторые крахмал добавляют для густоты, но я не люблю соусы на крахмале или муке, они мне тяжелыми кажутся. Можно вина красного добавить для пикантности.

[М.Монро 282]

Опять я здесь На выходных у меня были в гостях брат мужа и его жена. Она по одному из образований повар, работала в ресторане. Поделилась со мной (я-то человек интересующийся ) некоторыми хитростями и рецептами.

В том числе рецептом соуса тар-тар.

Соус "Тар-тар" от моей невестки

Маринованные (не соленые) огурцы порезать соломкой тоненькой: сперва вдоль на пластины, потом поперек (не тереть! не кубиком!). Лук мелко порубить. Выдавить чеснок. Всё смешать с майонезом, добавить немного растительного масла, любимую приправу (например, смесь перцев Санта-Мария). Хорошо размешать, дать настояться. Лучше сутки.

Объедение! И не только традиционно с рыбой, но и с картошечкой, мясом, шашлыком... с чем угодно. Даже в шаверму вкусно будет.

[Сика 22]

Этот соус у меня родился вчера. Захотелось чего-то остренького и вкусненького к курочке. Пошарила в холодильнике и нашла в банке два соленых огурца. Эти огурцы у меня были специально для рассольника, потому как получились слишком мягкими, чтобы их так есть, а в рассольник в самый раз. Ну, вот и остались болтаться эти два огурчика ни туда ни сюда, решила я сделать соус.

Порезала огурчики на небольшие кусочки, можно кубики, и в сковородку кинула, добавила рассол, немного воды (чтобы чуть прикрывала огурчики, вода должна потом выпариться) и потушила их минут 5, потом добавила столовую ложку томатной пасты и продолжила тушить еще 5 минут. Далее добавила порезанную зелень (укроп, петрушка), немного специй и сушеного чеснока в порошке, чуть - чуть для вкуса. Потушила все еще пару минут.

Перелила в миску и оставила остужаться. Когда соус остыл, добавила в него 2-3, а можно и больше, ст. ложки майонеза, хорошо перемешала и соус готов, по вкусу можно добавить острый перец.

[М.Монро 282]

Девочки, произошла ещё одна встреча с невесткой! Спешу поделиться рецептом ещё одного вкуснейшего соуса

Сырный соус - почти как в МакДаке

На сковородочке растопить кусочек сливочного масла, добавить капельку растительного, чтоб не горело. Вилкой прямо в сковороде раздавить плавленый сырок (мы брали Хохланд в брикетике), на маленьком огне расплавить. Выложить в мисочку и добавить майонез до желаемой густоты и вкуса, тщательно растереть.

Кушать с картошкой-фри или с домашними сухариками-гренками.

[Secret 3]

Предлагаю рецепт домашнего быстрого и очень вкусного майонеза. Взят с сайта кухарки, испробован мной неоднократно.

Взять 150мл молока комнатной температуры (это важно!!!! даже можно чуточку подогреть), вылить в емкость, в которой можно взбивать погружным блендером, добавить 300 мл растительного масла (можно пополам с оливковым, можно любыми частями, сохраняем первоначальный объем) , соль по вкусу, сахара чуток.

Все взбиваем погружным блендером. Загустеет моментом. Добавляем по вкусу горчицу (у меня получается 2 ч.л.) и лимонный сок около 2 ст.л. Опять взбиваем. Пробуем, чего не хватает - добавляем.

Главное соблюсти пропорцию 1 часть молока на 2 части масла.

Храниться около 10 дней. Очень вкусный, густой

[Шмидточка 34 736]

Предлагаю рецепт соуса очень быстрого приготовления.

3 мандарина разделить на дольки и очистить их от перепонок. В полученную мякоть добавить три ложки майонеза и одну сметаны. Далее либо взбить, либо размешать вилкой. Всё, соус готов. Мы используем его для креветок.

[Stella Polare 49 707]

Я кака-то не така...

Пробовала сделать майонез дома. Вычитала рецепт, в который входило 2 желтка, соль-сахар, лимонный сок, горчица и 1 стакан масла. Меня, правда, смутило количество масла, взяла чуток меньше.

Взбила блендером. Получилось очень уж жидко, не майонез, а так... Через час масса расслоилась: густое внизу, масло вверху. Так и стоит в холодильнике. И выбросить жалко, и есть неизвестно как.

Что я сделала неправильно?

[Mashuta 4 778]

Если вас завалило помидорами и вы не знаете кудЫ их деть, предлагаю попробовать вот такой вот

Сливочный томатный соус

1 кг лука, чистим, шинкуем и обжариваем до золотистого цвета в сливочном масле.

5 кг помидоров (желательно мясистых) чистим от кожицы (для этого опускаем их на 10 секунд в кипящую воду) и пропускаем через мясорубку вместе с луком. Варим соус до желаемой густоты (я варю 1-1,5 часа). Солим, перчим по вкусу (я добавляю 1 ч.л. абхазской острой аджики, т.к. у нас любят острые соусы). Примерно за 10 минут до окончания варки добавляем 300 гр. сливочного масла. Раскладываем соус по стерилизованным банкам и закатываем.

ЗЫ: Всегда делаю в двойном размере, т.к. идёт на ура и абсолютно ко всем блюдам, окромя тортов (кетчупы покупаются только если в доме уже кончился этот соус).

Stella Polare, такое происходит, если вливать масло при взбивании слишком большими порциями. Вы ещё сможете исправить свой майонез, если взбивая желток в отдельной посуде будете по чайной ложке добавлять, продолжая взбивание, свой "бракованный" майонез.

[Лисоль 6]

Stella Polare ,

Майонез - очень капризный соус в приготовлении... Как я понимаю, если на сырых желтках готовить, то все включая, посуду должно быть одной температуры; масло нужно добавлять в по капле вначале, постепенно увеличивая количество; уксус в самом конце добавлять... и даже если все правила соблюдать, он почему-то может не получиться.

У меня тоже всегда проблемы были с майонезом. Ни один не получился, все расслаивались и вкус был мерзкий. Пока не попробовала приготовить по рецептуSecret на этой же странице - огромное ей спасибо за рецепт!

Только я уже осторожничала и горчицу и уксус по чуть чуть добавляла.

[Фобос 64 307]

 

Простейшие рецепты, которые с макаронами, картошкой, мясом и просто на хлеб.

==

В кастрюльку налить оливковое масло. Это обязательно, на другом не нравится мне.

1. помидоры (3-4 шт.) мелко нарезать

2. лук (1 крупную) мелко нарезать

3. пару зубчиков чеснока

4. один чили

5. половина пучка укропа

6. соль

==

Все уваривать минут 10-15, непрерывно помешивая, пока не получится относительно однородная масса и не выпарится лишняя жидкость. Этот с крупными кусочками овощей и острый.

==

1. помидоры (3-4 шт.) мелко нарезать

2. лук мелко нарезать

3. перец болгарский желтый (у него аромат сильнее, чем у других цветов)

4. половина пучка базилика

5. чеснок

6. соль

==

Уварить до полуготовности, потом пюрировать в блендере до однородности и еще минут 5 уваривать до густоты.

Зелень добавлять можно разную - укроп, петрушку, базилик - травы сейчас на рынке полно. Можно сухие травы добавлять, но живая лучше. Тот же состав делаю с шампиньонами.

==

Последним соусом вчера спагетти залила, сверху тертый сыр. Просто и вкусно.

[Яромир 3]

О, Фобос, вы чудо! Благодарю за рецепты, уже иду пробовать готовить.

Готовить люблю, подливы-соусы обожаю. делюсь одним из своих рецептиков, может кому покажется интересным.

Подливочка грибная. Берем грибы грамм 200 (лучше белых, но сойдут те, какие есть, делал и из шампиньонов и из вешенок). Пару луковиц, 2 столовые ложки густой сметаны, 100 грамм сливок, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки масла оливкового, соль-перец и зелень.

Грибочки моем-чистим. Режем на кусочки и кладем в раскаленную сковороду с оливковым маслом и жарим минут 40. Пока жарится, чистим лук, режем и добавляем к грибочкам, мешаем и обжариваем минут 10. Отдельно смешиваем сметану, сливки, муку, соль, перец и вливаем к грибам с луком. Доводим до кипения. В готовую подливку добавляем зелень.

Подливка подходит под любой гарнир - картошку, макароны, рис, гречку.

[Водолаз 0]

Девушки, сколько времени можно хранить в холодильнике соусы, приготовленные домашним способом? Например, бешамель или томатный соус (измельченные в блендере помидоры и чеснок)?

Изменено 9 Сентября 2011 пользователем Водолаз

[Тайны Мадрида 10 596]

Водолаз

Я замораживаю. Хранится долго, вкусовых качеств не теряет. У меня даже соус "Хреновина" до весны доживает.

[Водолаз 0]

Секунда до...

замораживаете в морозилке? Может, я чего-то не так понял? Заморозить, например, протертые помидоры с чесноком - это еще я могу понять, а вот соус Бешамель... разве его можно замораживать?

Я вообще-то имел в виду срок хранения в холодильнике.

Просто неохота каждый раз возиться с соусом.

И еще я позавчера сделал чесночное масло или чесночную заправку, не знаю, как правильно назвать. Мелко порубил чеснок и залил подсолнечным маслом. Банку плотно закрыл крышкой и убрал в холодильник.

И теперь тоже сильно интересуюсь, сколько его можно хранить?

[Фея хлебных крошек 223 062]

Водолаз

Подобное вашему маслу я тоже делаю, только еще травки сухие добавляю, базилик например. Стоит в холодильнике очень долго.

[Водолаз 0]

Ильга

Долго - это сколько? Неделю, месяц, полгода?

И вы используете только масло или чеснок из масла тоже?

И еще у меня один вопрос: сколько может храниться домашняя аджика (чеснок + помидоры) в обычной нестерилизованной незакатанной банке, т.е. обычная банка с крышкой?

Спасибо.

[Доктор Логос 8 651]

Водолаз

ько может храниться домашняя аджика (чеснок + помидоры) в обычной нестерилизованной незакатанной банке, т.е. обычная банка с крышкой?

Увы, недолго. Она закиснет. Ну может дней 5 - 7 постоит.

Лучше в стерилизованную банку складывать.

[Водолаз 0]

Доктор Логос

не, мне стерилизацией банок совсем не хочется заниматься.

Впрочем, 5-7 дней - срок для меня нормальный. Делать раз в неделю аджику вполне приемлемо.

Но тут сразу созрел еще один вопрос. Можно ли делать аджику из замороженных помидоров? Я тут заморозил кучу помидоров в морозилке (чтобы зимой не покупать парниковые-захимиченные), так что помидорами на зиму обеспечен, ну а чеснок всегда можно купить.

Так можно ли делать АДЖИКУ из ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОМИДОРОВ, только не ту, которую надо варить, а ту, которую в блендере помидоры с чесноком перемолоть и все?

Девушки, кто-нибудь пробовал делать ореховый соус из арахиса?

[Пиначета 118 380]

Девушки, подскажите, как сделать горчицу с зернами?

[Тимка 4 690]

Пиначета

Загляните сюда-

http://forum.say7.info/topic41965.html

или сюда-

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=76&t=22503

[Пиначета 118 380]

Тимка

Спасибо Вам большое за ссылки, приготовила горчицу, немного доработав. Получилась вкуснота нереальная: душистая, ядреная, и в то же время очень нежная.

Нам понадобится:

горчичный порошок 50 грамм

зёрна горчицы 50 грамм

масло растительное 2-3 столовые ложки

уксус винный или другой натуральный

сахар 2 ст. ложки

соль 1/2 ч. ложки

перец цветной свежемолотый по желанию, чуть-чуть на кончике ножа и имбирь по вкусу.

Зёрна горчицы пока отложить , а порошок вымесить в однородную пластичную массу, вливая кипяток тонкой струйкой. Когда масса будет готова, выровнять поверхность и осторожно залить кипятком на пару сантиметров. Оставить до полного остывания.

Затем осторожно слить воду . Не переживайте, если получилось жидковато, зерна заберут лишнюю жидкость.

Затем добавить остальные ингридиенты и зерна, все хорошо перемешать и переложить в банку с крышкой. Оставить на ночь - она должна созреть.

Утром, если горчица будет густовата, развести огуречным рассолом.

Все, горчица готова к употреблению уже на следующий день!

Вот такая красота получилась:

[Сонная Тетеря 20]

Девочки, подскажите, пожалуйста, из чего можно по быстрому сделать подлив к гречке? Продуктов разных полно, а в голову ничего не идёт.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Подскажите пожалуйста, как в соус вливать сливки, чтоб они не свернулись? На вкус не повлияло, но так не красиво...

В состав соуса входят еще лайм и имбирь.

[Тайны Мадрида 10 596]

Тушила рыбу и решила приготовить соус тартар.

Соус тартар – это густой, белый, подающийся холодным соус. Основой для соуса тартар служит майонез. Соус тартар обычно подают к жареной или тушеной рыбе или морепродуктам.

Приготовить соус тартар можно буквально в течении минут, но нужно помнить что ему нужно постоять в холодильнике не менее часа перед употреблением.

Этот популярный аккомпанемент рыбных блюд содержит в своём составе множество овощей и трав, которые смешиваются с майонезом.

Я от классического рецепта отступила в сторону простоты и доступности приготовления и немного его облегчила, используя не только майонез, но и сметану.

Нарезать три маринованных огурчика мелко, выложить в блендер, туда же 2 ст. л. с горкой сметаны (у меня 10%-ная была), 2 ст.л. майонеза. Измельчить блендером и выдержать 1 час в холодильнике.