Пельмени, хинкали, вареники, манты, позы

[Водолейка 36]

Annuwka

Акулина права - просто в холодильнике они раскиснут. Можно в морозилку (если места мало) небольшими порциями на тарелочку засовывать - пока лепите следующию тарелочку, предыдущие уже схватятся - и в контейнер их.

И еще - может и не по теме

Не по содержимому, а к самомому процессу готовки.

Я получаю колосальное удовольствие от лепки пельменей , мантов и т.д. - наверно это все из детства, когда мы собирались всей семьей, лепили пельмешки, общались.

Я всех своих мужей ( 2 офиц. а также граждан.) зачаровывала этим процесом ( или продуктом) - может существует магия кулинарии все таки?

Но мой тепершний муж иногда мне говорит - Герасимова!! Ты что совсем офигела - менять мужей не выходя из дома?

[Мамаша Кураж 0]

Просмотрела много тем- не нашла ничего похожего. Поэтому сунулась сюда, мое блюдо здесь, наверное более уместно.

100 лет назад соседка(повар) научила меня этому блюду. Называется "ДИЛЬМОНДО", откуда взялось не знаю. Итак:

В казане или любой утятнице или в кастрюле с толстым дном тушится мясо ( на ваш вкус), когда мясо в стадии полуготовности добавляются овощи, ну там лук, моркошка, помидоры (обязат), и т. д. на ваш вкус. Фантазию не ограничивайте. Главное условие, что бы все это было очень сочно, т. е. жидкости должно прилично.

В это время из пельменного теста лепятся пироги с сырой картошкой. Немаленькие, ну с ладошку, швом наверх. Фарш простой: Сырая кратошка либо мелко режется, либо на терке, либо в комбайне, кому как нравится, (отожмите сок), туда же лучок, соль, перец, специи по вкусу.

Когда мясо почти готово, пироги укладываются на него (нижние получается прямо в подливу), швом вниз рядами и готовится на МЕДЛЕННОМ огне под плотно закрытой крышкой примерно минут сорок. Получается на пару, как манты, что ли, не знаю как сказать. Главное чтобы жидкости было достаточно, где-то на два пальца от гущи в подливе, иначе пригорит.

Теперь самое интересное: когда все готово, содержимое казана просто переворачивается на большое блюдо, получается что-то типа торта, политое сверху той самой подливой. Режется на куски, опять же как торт, и на тарелку. Такояй ячеистый кусок (карт-тесто-карт-тесто-карт).

Мы готовим его часто на праздники, и недорого и необычно и интересно.

[Гелла 122]

Настоятельно советую приготовить ВАРЕНИЧКИ С МЯСОМ. Удивилась, что никто здесь не писал об этом.

Тесто можете сделать пельменное (вода, мука, соль, яйца) или все то же самое, но вместо воды - кефир. Тогда вареники будут пухлые.

Отвариваете мясо (говядина, свинина, телятина) с солью и специями до готовности.

Отдельно на сливочном масле обжарить лучок до мягкости, отложить, а часть дожарить до золотистого цвета.

Вареное мясо - перемолоть в фарш, добавить притомленный лук+соль, перец черный.

Лепим вареники, варим. Откидываем, даем стечь.

В миске перемешиваем готовые варенички с жаренным лучком - и прошу к столу.

[Шефша 3 144]

Друзья готовят очень интересное блюдо!

Тесто как на манты или пельмени. Правда лучше если оно заварное т.е.мука с яйцом заваривается стаканом горячей подсоленной воды. вымешивается и кладется в целофан. перед сборкой "пельменя" тесто снова домесить чтоб к рукам не липло.

начинка: Картофель в мундире очищается, режется кубиками, добавляется мелкорубленный лук, жирная копченая грудинка нарезанная кубиками и маленький кусочек масла.

раскатывается тонко тесто, добавляется начинка, защипывается как хинкали и готовится на пару! Очень вкусно со сметаной.

Вот вопрос: В детстве жили в Улан-Удэ, помню что ели блюдо типа мантов называется ПОЗЫ. Вот кто-нить знает в чем отличие? Помню только что вкусные очень.

[Alejandra 4 511]

Гелла , а в чем принципиальная разница между блюдом "варенички с мясом" и "пельмени"?

Шефша

Вот вопрос: В детстве жили в Улан-Удэ, помню что ели блюдо типа мантов называется ПОЗЫ. Вот кто-нить знает в чем отличие? Помню только что вкусные очень.

Ответ 1

и сейчас еще в начало ветки присоединю про позы.

[Игривая 459]

Alehandra

Гелла , а в чем принципиальная разница между блюдом "варенички с мясом" и "пельмени"?

Я хоть и не Гелла, но отвечу на Ваш вопрос, принципиальная разница в том, что на вареники фарш - из готового мяса, а на пельмени из сырого

Пельмени перед употреблением морозят в морозилке, а вареники варят сразу, ну конечно если останутся, то хранятся они в морозилке.

И еще к этому рецепту можно добавить, шкварочки из сала

[Пелагея 2]

Я получаю колосальное удовольствие от лепки пельменей , мантов и т.д. - наверно это все из детства, когда мы собирались всей семьей, лепили пельмешки, общались

Водолейка, ну прям как у нас дома!

Когда я делаю пельмени, всегда на мясорубку, где проворачиваю мясо, ставлю решетку с самыми большими дырочками, чтобы мясо было как рубленное, оно так сочнее, и обязательно в фарш добавляю рубленные черешки кинзы - не листья! а стебельки!

Солю мало, т.к. люблю есть пельмени с соусом из сметаны и соевого соуса, надкусишь шкурку, на мяско выльешь соус и сразу в рот! Мммм..

[Гелла 122]

Alehandra

Кстати, я уверена, что именно ты заценишь вареники с мясом. Особенно, если зажарочку к ним сделаешь из лука с салом, да перчика черного чуток, да хорошенько вареники этой зажаркой перемазать....Эхххххххх, люблю я это дело.

[ColaTurka 6]

ВАРЕНИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

может кто давал...

Начинку я НИКОГДА не делаю из толченой картошки!! только сырую порезанную маленькими кубиками!-в начинку побольше черного перца и сливочного масла растопленного..эффект совсем другой! Вареники получаются очень сочными-за уши не оттащишь

[Плюша 1]

Я люблю вареники с капустой. Только в капусту добавляю лосось. Жарю капусту, отдельно жарю лук, морковь, туда разминаю лосось.

Потом всё это смешиваю с капустой. Приправки всякие, типа "Магги", зелень, перчик черный. Я только такие и делаю. Можно фарш, только тоже обжарить отдельно.

Попробуйте может Вам тоже понравится.

[Вармада 855]

Хозяюшки.

Подскажите пожалуйста..

Хочу сделать манты с перцем картошкой и мясом..

Каковы пропорции картошки к мясному фаршу..примерно ?

И еще картошку нарезать кубиками и в сыром виде добовлять.. я правильно поняла?

Ела лет 10 назад такие... молодая была одно впечатление осталось..

А еще... раньше пельмени делали много и заморозив скидывали в мешки .. хранили в холоде и кушали всю зиму... Я пельмени то же предпочитаю сама лепить... ну или покупаю в разновес... у нас одна фирма раскручивается... вкусные пельмешки стряпает...

[ColaTurka 6]

Каковы пропорции картошки к мясному фаршу..примерно ?

И еще картошку нарезать кубиками и в сыром виде добовлять.. я правильно поняла?

да-в сыром виде.маленькими кубиками...а пропорции..я делаю на вкус

Любите *помяснее*-картошки соответственно меньше..я делаю 70 процентов мяса и 30 картошки

[Venera 1]

Я очень люблю вареники с вишней.

Тесто делаю обычное, только вместо воды беру молоко, и, как положено, яйца, соль, сахар, мука. Можно в тесто добавить немного сливочного масла (из старорусской кухни). После замеса теста, я оставляю его на 20-30 мин.

Потом раскатываю. делаю кружочки и достаю из моразилки вишню, ставлю закипать воду. Вишню я в вареники кладу не размораживая, тогда они получаются очень сочными, главное сильно тонко не раскатывать тесто и хорошо залепливать края.

Так же я делала вареники с вишней консервированой. (в компоте)

[Плюша 1]

Я в тесто на пельмени и вареники никогда не кладу яйца (кстати и в котлеты тоже).

А ленивые вареники я люблю такие:

Начинку из капусты готовлю как обычно, варю спаггети или рожки, что есть. В тарелочку выкладываю спаггети, сверху выкладываю начинку.

Когда всё это кушаешь, очень похоже на обычные вареники.

[Annuwka 0]

А кто-нибудь знает правильный рецепт приготовления пельменей из рисовой муки? Интересует именно технология приготовления теста, успешно опробованная на практике лично.

[Китя 298]

Фарш для вареников с картошкой: Сделать пюре из варёной картошки, побольше масла и обжареный лук.

А я делаю вареники только с картошкой, но чуть по другому, все страницы перечитала, не увидела.

Ну тесто можно сказать как у всех: мука, вода, одно яйцо, соль.

А начинку: варю картошку, когда почти приготовилась туда добавляю, предварительно обжаренный, лук (много и хорошо поджаренный), черный перец (тоже побольше) и также предварительно обжаренное мясо, нарезанное мелкими кусочками (только не фарш - не то). Когда кладу лук, то вместе с маслом, на котором его обжаривала.

Мяса должно быть примерно пополам с картошкой.

[Чёзанафик 8 695]

[/b]Вареники с сырой картошкой

Тесто обычное.но у меня есть изюминка-когда уже тесто хорошо вымешано накрываю разогретой на плите пустой кастрюлей-тесто становиться мягким и эластичным.

И так начинка-Сырой катофель режим мелкими кубиками! -ни как по другому.

Лук тоже мелко крошим,солим ,перчим и ложим в начинку тоже порезанное кубиками ,замороженное сливочное масло или маргарин на пол кило картофеля пол-пачки.И лепим вареники -варить как обычно мин 5 ,заправить маслом и сметанкой.И приятного вам аппетита.

П.С-только вот нарезка картофеля очень трудоемкое дело.

[ColaTurka 6]

Почитала ветку и так вареников захотелось!

Делаю я их строго 2 вида Сладкие не признаю..

Первый-это сырая картошка резаная кубиками,а второй вид начинки это творог со шкварками

Свежий творог солим и подмешиваем туда шкварки(сало-можно грудинную часть режем кусочками и топим на сковороде)

Вареники защипываем как обычно и варим в подсоленной воде..

При подаче на стол щедро посыпаем теми же шкварками и поливаем вытопившимся жирком..

Калорийно но очень вкусно

[Елана 7]

Я тоже люблю вареники. Но сибирские. У нас их многие стряпают. Тесто пельменное. Начинка:

Жирный фарш - очень или сало накручу на мясорубке,

квашёная капуста, можно свежую, но с квашёной люблю больше - тоже на мясорубке и отжимаю в марле от сока,

картошку тру на крупной тёрке.

Картошка и капуста в равных пропорциях.

Вареники заправляются сливочным маслом или поливаются сметаной, мне со сметаной больше нравится. А то ещё сваренные и остывшие вареники обваливаются в понировачных сухарях, затем обжариваются на предварительно раскалённой сковородке.

Там, на первых страницах Лана спрашивала, что сделать, чтобы манты не прилипали к противням. Я противни смазываю растительным маслом без запаха или сами манты, каждый, макаю в пиалку с растительным маслом, а потом уже на противень.

Манты похожие на сибирские вареники.

Начинка:

Кручёное сало,

картошка нарезанная мелкими кубиками и

и мелко порезанная свежая капуста, только свежая, не квашёная.

Капуста и картошка примерно в разных пропорциях.

Очень вкусные и сочные манты из такой начинки.

Когда я делаю мясные манты летом, в фарш добавляю кручёный кабачок. Фарш получается изумительно нежным и сочным.

Манты с начинкой из свежей капусты.

Начинка:

В мелко нарезанную свежую капусту, уже подсолёную по вкусу, и немного отжатую от сока - добавляется мягкое рубленое сливочное масло или же в каждый мант ложить кусочек масла в начинку. Едятся, как со сливочным маслом, так и майонезом, сметаной, кетчупом. Я предпочитаю майонез.

А вот это блюдо мы называем - грузинчики.

Из пельменного теста раскатываются круглые нетолстые листы и на них тонким слоем равномерно наносится опять же пельменный мясной фарш. Эти листы потом скручиваются в рулетики и рулетики нарезаются квадратами.

Квадраты рулетов поджариваем на сковорроде, как чебуреки, с двух сторон.

Затем делаю то, в чём они тушатся.

Пассирую моркровку с луком, добавляю совсем немного муки, потом томат, всё перемешиваю - делается в кастрюле! Затем выкладываю в кастрюлю обжареные квадратики рулетов, добавляю туда воды, чтобы она была по уровню с квадратами и тушу минут 20, потом добавляю туда сметану и тушу ещё 5 минут. Лавровый лист сверху. Ещё полминутки и готово. Очень вкусно! Гости в восторге. И не так уж долго, как пельмени.

[Энигма 1]

Разновидность пельменей Момо с курицей и грибами.

Ингредиенты:

Начинка: две куриных филе грудки. 200 гр. шампиньонов. Две луковицы. Зелень петрушки. Стручок зеленого перца чили. Перец горошком. Лавровый лист. Паприка, перец черный молотый, тмин, шафран. Подсолнечное масло.

Тесто: стакан воды. Мука – 200 гр. Одно яйцо.

Для тушения: морковь, лук красный, перец болгарский, перец стручковый.

Способ приготовления блюда:

Замесить тесто как для пельменей. Куриное филе варить в небольшом количестве воды 10-15 минут, добавить перец горошком, лавровый лист и посолить. Слить бульон. Лук, грибы, перец чили порезать и жарить на небольшом количестве подсолнечного масла 5-7 минут. Добавить мелко рубленую зелень, тушить 3-4 минуты. Куриное филе мелко порезать, выложить в сковородку с овощами. Добавить немного слитого бульона. Тушить 10 минут. Добавить специи, сковородку снять с плиты. Обжаренные овощи с курицей провернуть или в мясорубке или в блендере. Фарш остудить. Тесто порезать колбасками, разрезать на кубики 3Х3 см. и раскатать как на манты. В центр выложить фарш, защепить края и придать форму пирожков. Жарить в большом количестве подсолнечного масла по 2-3 минуты с каждой стороны. На другую горячую сковородку положить порезанную соломкой морковь и болгарский перец, мелко порубленный красный лук, зелень, кружочками порезанный стручок перца чили. Обжарить 5 минут. Выложить обжаренные момо, перемешать и тушить 5-7 минут. Подавать вместе с тушеными овощами.

[Алисса 2]

Попробуйте вареники с мясом, вкуснотища!!!

тесто обычное

Начинка: варёное мясо (любое) пропустить через мясорубку, обжарить с большим количеством лука репчатого. Остынет - можно лепить вареники.

А ещё вкусные с печёнкой (или знаю некоторые делают с лёгкими и сердцем)

субпродукты тоже отвариваются, мелются на мясорубке и пережариваются с луком. А если добавить картофельного пюре (неочень мягкого, почти сухого), то ваще царские вареники получатся!!! (И такие вареники вкусно кушать со сметанкой холодненькой)

[Клио Л 2 154]

Обожаю вареники с картошкой и капустой.Только я в картошку зажариваю лук с салом,так что бы сало ужарилось до тоненьких шкварочек и этой зажаркой заправляю предварительно отваренную картошку.Толку все вместе,получается картофельная масса как для пюре.Для начинки с капустой -обжариваю лук до полуготовности на сале,порезанном маленькими кубиками,потом туда добавляю морковку,пассерую минут пять,а потом добавляю мелко пошинкованную капусту и все тушу,до готовности капусты.Капусту подсаливаю,перед окончанием готовки добавляю немножко сахарного песка и капельку уксуса,это придает остроты вкусу.Ну и конечно перец.А тесто для вареников -мука,вода-холодный кипяток,соль.

[Гость nata-v1972]

Скоро у дочери день рождения, хотела бы сделать манты, только заранее, не в Д.Р. Ни кто не пробывал их в мантышнице заморожеными варить? Что то мне кажется потом ерунда будет, а не манты.

[Данюка 17]

Начиталась сегодня про все эти вкусности и решила тоже попробовать сделать манты.

Люди, подскажите убогой, сколько нужно теста на 1,5 кг фарша.

И как вообще это тесто делается, сначала муку (и сколько), потом воду и соль? Вода должна быть теплой или холодной, все пишут тесто обычное вода, мука, соль, раскать, а хотя бы примерные пропорции для новичков ни у кого нет.

[лед 0]

Я тесто на вареники делаю на кефире,добавляю немного соды.Если варить их на пару они такие пушистые и огромные получаются.

А к картошке я прошлый раз добавила кроме лука жареного еще банку тушенки.Вкуснятина была неописуемая,мои чуть со сковородкой не сьели.