Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Stella Polare 49 106]

Скумбрия.

Размораживаем рыбку, чистим, обезглавливаем, лишаем хвоста и плавников. Кладём на полчаса в воду с лимонной кислотой. После промываем, натираем приправой для рыбы и оставляем ещё на 20 минут. Форму смазываем сливочным маслом, кладём кусочки лимона, на них рыбку, внутрь рыбки – лимончик, сверху – сок лимона. Накрываем форму фольгой и на 30 минут в духовку (150 градусов).

вкусно получилось!

[Медвежуть 0]

Есть у меня один рыбный рецептик,(китайская кухня) не помню где вычитала, это было очень давно. Вообще-то этот рецептик предлагался как блюдо для романтического вечера. И мужу и мне очень понравилось.

300г тески нарезать тонкими узкими полосками, обмакнуть ее во взбитое яйцо и слегка в муке. Быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле.

Рыба "берется" сразу, так что на все уйдет пару минут.

Затем уменьшить огонь, добавить кисло-сладкий соус и тушить под крышкой еще 2 минуты.

Кисло-сладкий соус

Разогреть чайную ложку растительного масла и обжарить в нем 2 столовые ложки мелко нарубленного лука и 1 столовую ложку так-же мелко нарубленного имбиря.

Затем смешать 2 чайные ложки крахмала с 2-мя чайными ложками сахара Добавить 0,5 чайной ложки столового уксуса и 2 чайные ложки коньяка.

Все перемешать до получения пасты, затем аккуратно развести все это водой и добавить к обжаренному луку с имбирем.

Варить до загустения минут 5.

Вкус необычный, но для любителей поэкспериментировать самое то.

[Жена 259]

Уважаемы модераторы, извините, если не по теме, но не знаю где ещё спросить.

Подскажите, это у меня кто

И что мне с этим делать? Привезли в качестве "могарыча" три таких замороженных рыбины, я это впервые вижу и что с ними делать понятия не имею.

[Галчонка 240 129]

По-моему, это жерех.

Из него что угодно делать можно - жарить, тушить, варить. Мы шашлыки делали: просто почистить, порезать крупными кусками, посолить, поперчить, подержать минут 5-10 в соевом соусе и жарить на решетке или шампурах. Перед подачей лимончиком полить.

А вот тут интересные рецепты для жереха.

[Stella Polare 49 106]

Вот какая получается скумбрия, когда её запечёшь с лимоном. Мой рецепт на страничке ранее.

[Миг счастья 0]

Приезжали недавно к маме в гости, она угощала сазаном. Купила в первый раз такую рыбу. Я тоже никогда до этого не брала ни разу. Она его запекала просто на листе в духовке, очень вкусная рыбка получилась. Мясо белое, мягкое, сочное. Правда, в процессе жарки она еще сметаной потом смазывала, может это тоже повлияло на мягкость и сочность...

А вот запеченную красную рыбу я не люблю - она всегда получается какая-то сухая, не смотря на майонез-лимоны.

[Музыка 1 106]

Девочки-кулинары, скажите, что бы изобразить из корюшки?

Ингредиенты: соль, лимон, зелень, лук, чеснок. Из специй - это все, больше нельзя.

Пожарить? Потушить (без сметаны)?

И как ее чистить надо? У меня целая, но, вроде, без чешуи.

Я профан.

[Сика 22]

Музыка

Просто пожарить, обваляв в муке со специями (черный молотый перец и соль). Мне она в таком виде больше всего нравится! И никаких лимонов, корюшка не та рыба, чтоб лимоном ее... а чистить не надо, только внутренности вытащить...

Все, пойду завтра охотится на корюшку, в Москве ее сложно найти, да еще и свежую...

Изменено 30 Мая 2009 пользователем Сика

[Сика 22]

Рыбка с луком в горшочке.

Рыбное филе кусочками, посолить сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и немного обжарить с двух сторон. Лук, примерно 2-3 луковицы можно и 4, смотря сколько рыбы, этого кол-ва на 1 кг рыбы примерно, нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в глиняные горшочки, залить молоком, добавить специи. И в духовку на 15-20 мин.

[Мелкий гном 0]

Небольшое предисловие...

вчера был на рыбалке, был атакован и жестоко замучен карпами, правда поймал еще пару щурят (амнистированы) и форель на 1.4 кг. Часть карпов была тоже амнистирована. но 10 килограммов пришлось забрать с собой. Форель закоптили прямо на водоеме, карпов раздал, оставил только трех себе, небольших, примерно по 1кг.

Карпы почищены, выпотрошены и ждут когда их приготовят. Хотелось бы узнать какой-либо нетривиальный рецепт приготовления сей чудесной рыбы

[Fox 16 986]

Наверно поздновато, карпы может уже съедены , но расскажу как я готовила карасей, тоже где-то по килограмму.

Состав : 2 карася, остатки вареного риса, кусочек свиного сала несоленого, далее что найдется. Рис смешала с сальцем мелкими кусочками, добавила мелкорубленный репчатый лук.Из специй нашлись майоран, лимонный перец. Все это запихалось в рыбу.

Карасей сверху обмазала ложкой сметаны, посыпала теми же специями. На смазанный подсолнечным маслом противень, а сверху на карасей уложила то же сало порезанное тонюсенькими ломтиками.

В духовку при 210 градусов где- то минут на 40. Вид и запах сногсшибательный.

Уж на что терпеть не можем речную рыбу, но слопали влет. Плюс то, что времени на приготовление заняло минут 10, далее работала духовка.

В следующий раз было повторено с картошкой. Картофель порезан как для жарки, ломтиками, перемешан с ложкой растительного масла и разложен вокруг рыбки.

Сверху подрумянился и пропитался снизу рыбным соком.

[Крутая грудь 13]

Подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из небольших карасей и лещей?

Пробовала очень давно такую рыбку, начиненную кажется сметаной с чесноком... Ее еще можно было кушать прям с костями

Вот наловила вчера рыбки, а теперь хочется что нибудь вкусненького из нее

[Фобос 63 680]

Девочки, имеется по случаю 5 килограммов филе трески шоковой заморозки.

Меньшим весом упаковок не было. С рыбокомбината привезли.

Суп - был, котлеты - были, жареная - была.

Есть еще варианты?

[Сансевьера 3]

Фобос

Женя, можно ещё делать рыбные пироги или зразы. Это, конечно, если не лень возиться.

Также запеканки. И разные варианты жареной или запечённой рыбы - например, рыба под маринадом, под соусом.

[IRSEN 73 874]

Есть еще варианты?

Есть.

В сковородку фольгу, на неё рыбку ( треска в самый раз) , сверху лук, морковь и майонез. Закрываем фольгу и в духовку. Треска очень сочная получается.

[Профурсетка 32]

Есть еще варианты

Можно в кляре пожарить. Вкусно!!! Я сегодня на ужин, кстати, готовила филе минтая в кляре. Кляр: 2 яйца, ложку майонеза, всё перемешать, посолить, поперчить. Кляр готов! Рыбу на порционные куски порезать, тоже можно слегка посолить, обвалять в муке, потом в кляре, на любителя можно еще и в сухариках. Жарить на раскаленной сковороде. Быстро и вкусно!

[Милада 12 584]

Можно сделать рыбные консервы: В литровую банку, на донышко, лавровый листик (небольшой), 3-5 горошин чёрного перца, и уложить слегка присоленые кусочки рыбы перемешанные с морковкой и лучком. Сверху чайную ложечку растительного масла (хорошего, или даже оливкового ). Поставить в холодную духовку, прикрыв горлышко банки фольгой или стальной крышкой, на 1,5 часа. Выключить духовку и оставить остывать.

Можно сделать рыбные консервы в томате. Тогда туда же, оправляем, 1 хороший помидор (желательно сочный и сладкий).

Кстати так можно и кальмары делать.

Забыла добавить. Если всё таки рыбка суховата, можно чуть-чуть, на донышко, водички подлить 2-3 столовых ложки. И ещё температура духовки 180-200*

Изменено 21 Июня 2009 пользователем Милада

[Vau 310]

Филе морского языка в йогуртовой

корочке

• филе морского языка - 4 шт.

• помидоры - 2 шт.

• йогурт - 100 г

• чеснок - 2 зубчика

• сыр адыгейский - 100 г

• панировочные сухари - 4 ст. ложки

• сок лимонный - 2 ст. ложки

• оливковое масло - 4 ст. ложки

• перец белый молотый

• соль

1.Филе морского языка посолите, поперчите и полейте лимонным соком.

2.Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожицы.

3.Разрежьте помидоры пополам, удалите сок с семенами. Мякоть мелко нарежьте.

4.Чеснок пропустите через пресс. Сыр разомните вилкой.

5.Йогурт смешайте с нарезанными помидорами, измельченным чесноком, половиной размятого сыра и 3 столовыми ложками масла.

6.Йогуртовой массой смажьте рыбу, посыпьте ее сухарями и выложите на противень, смазанный маслом. Сбрызните рыбу оставшимся маслом и посыпьте размятым сыром. Запекайте рыбу 30–35 минут при 200 °С. Если она лежит не плотно. У меня прошло почти 1 час времени.

7.Подавайте с салатом из свежих овощей.

[Шоколадная 0]

В нашей семье сегодня были на ужин вкусные рыбные котлетки. Приготовила их очень быстро.

Итак, Вашему вниманию представляю Рыбные котлеты в кляре.

Хорошенько промываем филе рыбки, нарезаем на мелкие кусочки одинакового размера. Делаем кляр. Для этого соединяем 3 ст.л. майонеза, 2 яйца, 2 ст.л. муки, тёртый сыр, соль и молотый чёрный перец. Хорошенько перемешиваем. Кляр соединим с рыбкой и вновь перемешаем. Выкладываем массу столовой ложкой на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Готовые котлетки посыпаем зеленью. Объедение!

[Drunkard 22]

Читал тут журнал "Рыбалка на Руси", и вот чего там нашёл.

Лобан c овощным рагу.

Надо:

лобан

крупную картошку (или пару помельче)

мелкий кабачок

помидоров пару

четверть цветной капусты

четверть простой капусты

луковицу

морковку

половину лимона

сушёный чеснок

зелень

смесь перцев

Рыбу должно почистить и пошинковать.

Затем посолить, поперчить и слегка обжарить на масле.

Овощи почистить и нарезать ломтиками.

Разогреть кастрюлю, залить масла и уложить слоями морковь, капусту, картошку, кабачок, цветную капусту, помидор и лимон.

Слои не забывать должно подсаливать и перчить.

Затем сверху выкладывается рыба и ещё овощей.

Тушится до готовности.

Минут за 10 до оной готовности не возбраняется покрошить пару зубчиков чеснока и зелени.

По вкусу можно добавить к перцу ещё и хмели-сунели.

Итак, можно и немедленно закусить!

[Степаша 0]

Девочки, всю веточку не осилю, а рецептик нужен срочно - спасайте!

Купила форель, прям рыбина рубленая стейками, всего 6 кусков - что можно вкусно приготовить? Жду гостей! Заранее спасибо большое!!!!

[Сансевьера 3]

Степаша

Вот такой быстрый рецепт есть.

Сёмга на решетке

0,5-1 кг свежей сёмги; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка специй для рыбы; 0,3 чайной ложки соли; 2 столовые ложки сухого белого вина или сока лимона; зелень для украшения.

1.У куска семги снять кожу и аккуратно вырезать хребет. Разрезать тушку рыбы на порционные куски.

2.В небольшую миску влить оливковое масло, белое вино или лимонный сок, всыпать специи и соль. Все хорошо взбить вилкой.

3.Духовку нагреть до 200-220°С. Под решётку поставить большой противень (для стекающего сока). Куски семги обмакнуть в смесь и выложить на решётку в духовке.

4.Запекать рыбу в духовке в течение 15-20 минут. Запечённую сёмгу выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

[Амели 37 637]

Я очень люблю рыбу под маринадом. Но мои родственники считают это блюдо пролетарским. Ведь оно долгое время не сходило с праздничных столов наших бабушек. Подсмеиваются.

Недавно уговорила мужа попробовать. Съел, удивленно облизал вилку и сказал: «Ты очень вкусно готовишь». Понравилось.

Я готовлю так.

На килограмм рыбы (я обычно беру филе трески) беру полкило лука, полкило моркови, один крупный сочный помидор (можно больше, в оригинальном рецепте полкило).

Чищу лук, режу помельче. Обжариваю до золотистого цвета. Очищенную морковь тру на мелкой тёрке. При желании можно порезать брусочками. Обжариваю отдельно. И так же отдельно обжариваю мелко нарезанный помидор. (Не стоит заменять помидор томатной пастой. С помидором вкуснее и нежнее.)

Перемешиваю обжаренные овощи. Солю по вкусу.

Добавляю 50 граммов яблочного или бальзамического уксуса, сок одного лимона, 20 горошин черного перца, 2 лавровых листа и 2 гвоздички.

Примерно половину маринада кладу на дно кастрюли. Сверху выкладываю обжаренные кусочки трески. И укрываю их второй частью маринада.

Ставлю на медленный огонь, готовим под крышкой 30-40 минут.

Когда блюдо готово, обязательно убираю его в холодильник на несколько часов.

Лучше всего рыбку есть на вторые сутки.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Сегодня в супермаркете вместо минтая зацепила хека, никогда не готовила его. Подскажите пожалуйста, как его можно приготовить максимально вкусно и просто?

И ещё вопрос, он костлявый?

[Котота 65 243]

Звездная пыль

Сегодня в супермаркете вместо минтая зацепила хека, никогда не готовила его

В принципе, они похожи. Обычно хек - это филе. Если не филе, то можно рыбку разрезать вдоль тушки, обвалять во взбитом яйце и муке и жарить в большом количестве растительного масла.

Перед этим, естественно посолить-поперчить, можно и лимонный сок выдавить.

Мне ещё нравится на рыбе приправа - сухой базилик, но это на любителя.

Насчёт костлявости - нет, не костлявый. Обычная морская рыба.