Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Фламенко 4]

Я люблю рыбные палочки, да и семейство оченно их уважает - тазик за день "улетает" токо так!

Берём любую красную рыбу, желательно покрупней, отделяем от костей и кожи, филе нарезаем поперёк полосками шириной 1,5-2 см., посолить, поперчить, насадить на вилку, окунуть в кляр и - на сковородку до золотистого цвета. Жарить в большом количестве рафинированного подсолнечного масла на медленном огне, а то не прожарится.

Кляр я делаю погуще, чтоб рыба получалась как бы "в шубке".

А кляр делаю просто : 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль, щепотка сахара, муки - чтоб получилось тесто, которое не стекает с кусочков рыбы.

Можно вместо 2 яиц положить 4 желтка - так ещё вкуснее.

Мне больше нравится в холодном виде, но остывать не успевает - улетучивается чуть не со сковородки!

[Уссури 222]

РЫБНЫЙ "ПИРОГ"

на 8 порций:

500 г филе трески или хека

1 кг картофеля

600 мл молока

4 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. муки

1 яйцо

2 ст.л. рубленой зелени петрушки

100 г тертого сыра

1 ч.л. молотой паприки

Рыбу выложить в жаропрочную посуду, залить молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190 градусов, на 15 мин. Молоко процедить. Рыбу разобрать на "хлопья" (ручками). Картофель очистить, нарезать на четвертинки, отварить до готовности и размять толкушкой. Добавить половину сливочного масла и немного молока, сырое яйцо, 1 ст.л. муки, чтобы получилось не очень густое пюре.

В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, всыпать оставшуюся муку. Прогреть 2-3 мин, не прекращая помешивать. Влить тонкой струйкой столько молока, чтобы еще через 3-4 мин получился густой соус.

Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец.

Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 25 мин, до образования золотистой корочки.

Подавать с зеленым горошком.

Если очень понравится, то в следующий раз рекомендую добавить в рыбу еще и обжаренные с луком грибы.

[Бажена 0]

Ой, какая тема! А мы дома любим рыбу до дрожи в поджилках. Ну, и почти круглогодично ловим. Словив, лопаем, не отходя от кассы.

Классика жанра - запечёная щука. Лучше всего - в золе костра, но пробовали и в духовке. Рецепт прост и незамысловат. Тварь обезглавливается, обесчешуивается и потрошится; вдоль спины делается надрез до позвоночника. Тушка как следует натирается солью и чёрным перцем, в пузо вкладываются ломтики лимона. Аккуратно заворачиваете в два слоя фольги (два - для верности), разгребаете горячую золу и угли, закладываете свёрток и забрасываете его сверху углями и золой же. Минут через 20-25 (в зависимости от величины добычи) откапываете, переворачиваете и снова забрасываете. Ещё 20 минут, и деликатес готов. Ум отъешь! А главное, все многочисленные щучьи кости остаются неповреждёнными и легко вынимаются. Они очень упорядоченные, при известном навыке можно разбирать рыбину с зажмуренными глазами.

[Alejandra 4 512]

Прочитала рецепт в журнале, н опеределала до неузнаваемости. Единственные ингредиенты, что остались из рецепта - рыба, грибы и вермут.

ВКУСНОТА ОБАЛДЕННАЯ!!!

Любое филе рыбы (не то филе, что квадратиками продается, а именно полутушка рыбки), я брала филе трески полутушку.

пропорции: 4 полутушки!

Порезать тушку на три части, выложить в форму для запекания (я использовала стеклянную форму, мою любимую), предварительно размазать по форме 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

затем посыпать рыбные кусочки любимыми специями и солью и полить 100 граммами белого вермута. мартини дорог слишком, я купила вермут "Salvatore" за 115 рублей литр, очень кстати, остатки можно выпить .

Я посыпала специями "Мельница. Французские травы", в последнее время очень люблю эти приправы, баночка с мельничным жерновком, при прокручивании сразу мельчит травки.

Поставить в духовку и нагреть ее до 220 градусов, как только рыбка даст сок и сок начнет закипать, несколько раз полить ее этим соком, выключить духовку и оставить там рыбу.

Взять шампиньоны и крупно порезать, я резала на 4 части. Обжарить на сливочном масле на медленном огне, когда грибы немного убавят в объеме, добавить к ним лук, порезанный полукольцами, но очень тонко, лучше, если это будет крупная луковица, чтобы луковые полоски были длинными. Я брала сладкий красный лук. потушить грибы до размягчения лука, не зажаривать, а именно тушить, полить несколькими ложками рыбного сока из формы для запекания, если сока маловато, то добавить немного вермута. Грибы с луком тоже посыпать специями и посолить.

Достать форму с рыбой, выложить на нее грибы с луком, фигурно расписать немного майонезом и поставить в духовку еще минут на 15.

на гарнир я сделала замороженные овощи "по деревенски".

муж был в восторге от рыбы. Да и мне самой очень понравилось, хотя и я, и муж очень капризны и привередливы в еде.

[Эллада 332]

Зубатка под соусом

500 гр филе зубатки

2-4 ст ложки сливочного масла (можно маргарин)

2 ст ложки муки

2-4 стол ложки натертого сыра

100 гр белого вина

2-4 стол ложки сливок,

соль, перец, сок лимона, зелень,

2 желтка 300 гр шампиньонов

Грибы потушить в масле.

Филе зубатки без кожи нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть соком лимона, дать постоять минут 10. обжарить кусочки рыбы на сливочном масле, затем положить в предварительно подогретую посуду, (я делала так: поставила на плиту кастрюлю с малым количеством воды, когда вода закипела, я ее выливала, а затем помещала туда рыбу)и поставить в теплое место.

В жир, оставшийся после жарки добавить муку, вино, сливки –это будет подливка. Подсолить, поперчить, подливку, добавить сыр, зелень, сок лимона, добавить желтки и все хорошо перемешать.

На рыбу выложить тушенные шампиньоны и залить приготовленным соусом

Треска в капустных листьях

500-600 гр филе трески

8 капустных листьев

1 ст ложка сушенной мяты

соль, перец добавить по вкусу.

Для соуса: 3 зубочка чеснока

Половинку лимона

2 сырых яичных желтка

05 стакана сливок.

Чеснок пропустить через чесночницу, растереть с желтками, посолить, поперчить, влить сливки и сок лимона, и поставить на самый маленький огонь. Варить, постоянно взбивая венчиком до загустения.

С капустных листьев срезать утолщения, пробланшировать 2 минуты. Рыбное филе вымыть, подсушить на полотенце, нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, посыпать мятой и завернуть в капустные листья, как голубцы. Каждый голубец завернуть в фольгу, и варить на пару 15 минут. Подавать полив соусом.

[Лучик 4]

Форель фаршированная и запеченая в фольге

Голубую форель без костей со специями и соком лимона (вообще всю рыбу рекомендую при готовке сбрысгивать соком лимона) фаршируется смесью из риса, шпината, сыра и сливок. Запекается в фольге с добавлением сливочного масла и белого вина.

Вообще рыбу не люблю, но это вкуснотища

[Котенок Гав 14]

Филе рыбы (любой, которую жарить люите)

грецкие орехи

сыр голландский

кетчуп

майонез

соль, перец

Поджариваем рыбку, предварительно обваляв в муке и посолив-поперчив. Непосредственно перед подачей рыбы на стол -

на филе кладём тонкий ломтик сыра

на сыр выкладываем половинки орешков и по вкусу накапываем сверху смесь из кетчупа и майонеза, затем на минутку в микроволновку, чтобы сыр немного расплавился.

[Girl-x 10]

Вчера делала по рецепту из журнала...

Очень вкусно и быстро.

Филе белой рыбы (500-700 грамм)

2-3 помидора

200 грамм сыра

Пряности, соль.

Чеснок или чесночная соль

Майонез

Берем филе белой рыбы, грамм 500-700, размораживаем и нарезаем полосочками (я делала из морского языка). Выкладываем в форму для запекания или в сковородку с высокими краями. Посыпаем солью, пряностями по вкусу и чуть растительного масла сверху.

В отдельную посуду мелко режем 2-3 помидора, 200 грамм сыра (я брала "Пошехонский"), давим чеснок (можно чесночную соль или кубик "крошка-чеснок") и льем майонез в полученную смесь. Перемешиваем до состояния густой сметаны и этой смесью "накрываем" рыбу.

Все. Ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку минут на 12-15. На гарнир - смесь белого и черного рисов.

[Броня 45]

Я в воскресенье рыбу готовила.

По новому рецепту.Совершенное объедение,рекомендую !

Берем горбушу ( или судака,или кижуч,лосось и т.д.) целиком.

Моем,потрошим.

Затем нужно натереть рыбку солью,поперчить и оставить минут на 10-15.

В это время натираем сырую морковку на мелкой терке и лук репчатый режем мелко.Жалеть овощей не стоит.Надо 3 хороших морковки и 3 луковицы средних. И все это тушим на растительном масле.Не зажариваем до коричневого цвета,а так,слегка. солим по вкусу.

Теперь надо взять пучок зелени ( укроп там или петрушка )и еще мелко порезать луковичку.

А в глубокой посудинке смешать по 100 г. сметаны и майонеза ( можно и просто майонез взять,явообще постным пользовалась)

Теперь готовим рыбку.

Режем её на порционные кусочки.Обмакиваем в сметанно-майонезную смесь.И выкладываем на смазанный раст.маслом противень по диагонали. Неплотно друг к другу, оставляя расстояние в 4-5 см.

Эти расстояния закладываем морковкой и луком( теми,что потушились)

Должна получиться полосатая такая рыбка.Рыбная полоска,овощная полоска.

А теперь в пузечко рыбки укладываем укроп+ лук.

Ставим в духовку разогретую на полчаса примерно. Смотрите сами,как рыба приготовится.

Получается очень нарядная,яркая рыбка.Можно и на праздничный стол приготовить,будет шикарно. А самое главное -вкусно до безобразия !

И не пугайтесь,что описание длинное.На самом деле готовить её быстро. Это я люблю подробно описать

Сделайте,не пожалеете.

На всякий случай,НЕ ДЛЯ ПЕЧАТИ,

Я рецепт в газете одной прочитала,просто доработала сама. Может некрасиво получиться.

[Alejandra 4 512]

Броня

А теперь в пузечко рыбки укладываем укроп+ лук.

т.е. куски рыбы класть на спину?

Получается очень нарядная,яркая рыбка.Можно и на праздничный стол приготовить,будет шикарно.

как ее вытащить, чтобы не сломать? Ведь полости с морковью и луком совсем мягкие будут.

[Гость удавка]

Это простое, дешевое, но очень вксное, а главное быстрое блюдо. Моровку режем кружочками, красную рыбу (я использую горбушу) нарезаем кольцами. на дно глубокой сковордки выкладываем сначала морковь, чтобы закрыла все днище, а сверху рыбу, и заливаем все это сливками (не забудьте посолить). Через 10-15 минут все готово. подается с рисом.

[Крыска 4]

Горбуша под овощами:

горбушу(потрошенную и вымытую) разрезаем вдоль(как бы на 2 филейки), солим, немного перчим(красный перчик и черный). Разрезаем филейки на порционные кусочки и выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом подсолнечным. Затем готовим соус: мелко морковка, мелко лук, немного чесночка, лимонный сок, зелень(кинза, укроп, петрушка), пару яиц, майонез(лучше с оливками).Рыбу заливаем и жарим в духовке на медленном огне до готовности. За 5 минут до выключения посыпаем рыбку под шубой мелко натертым копченым сыром(типа косички или Сарыбалык).Все.

Горбуша соленая:

Горбушу потрошеную и вымытую(обязательно замороженую(!)) начинаем стругать до косточек(получаются тоненькие пластики мм 3-6).Затем режем лук кольцами. Берем глубокую миску и начинаем укладывать:

1.горбуша

2.соль(щедро так)

3.лук

4.подсолнечное масло(поливаем слегка)

и опять с п.1...

затем ставим под пресс(ну там тарелочкой прикрыть и сверху банку с водой например), и оставить на окне или в комнате на сутки, апотом в холодильник и можно кушать.

Мням.Приятного аппетита.

[Марка 16]

Alehandra

т.е. куски рыбы класть на спину?

На бок, наверное!

как ее вытащить, чтобы не сломать? Ведь полости с морковью и луком совсем мягкие будут.

Лопаткой... И на блюде подровнять аккуратненько.. Или, если стол большой, а противень красивенький и небольшой, можно и на противне!!!

[Броня 45]

Alehandra

Ой,простите,я восторги-то по поводу блюда выдала,а про тему и забыла потом.

И только сейчас заглянула сюда.

Но Марка абсолютно верно все объяснила.Как будто рядом стояла,когда я эту рыбу готовила

Марка

А теперь в пузечко рыбки укладываем укроп+ лук.

Куски рыбы кладем на бок.Между кусками-морковь и лук.А туда,где раньше были кишки- укроп+лук

[Броня 45]

Вот еще один необычный рецепт.

Понадобится филе любой рыбы ( я брала кефаль),на шкуре.

Можно самой дома сделать,но я готовое купила-возиться лениво.

Берем,значится,филе,моем,даем стечь воде.Режем на порционные куски.

Затем приготовим 4 блюдца.

1. Мука с солью и перцем( немного соли)

2.Майонез

3.Тертый на мелкой терке твердый сыр

4.Панировочные сухари.

Разогреваем сковородку с растительным рафинированным маслом.

Раз- кусок рыбы кинули в муку,плюхнули в майонез,аккуратно положили в сыр и тихонечко-в сухари.Прямо прижимаем в эти сухари,формируем кусочек,чтобы сыр не осыпался.

Два- кинули на сковородку.Обжарили с одной стороны до румяной корочки,на другую перевернули.Не закрывайте крышкой!

Получится на загляденье красивая рыбка в сырной хрустящей корочке.

А четыре испачканных блюдца будет мыть муж,потому что будет думать,что возились вы с рыбой долго-такая красота быстро не бывает.

А у вас на самом деле уйдет максимум полчаса И то,если рыбы много.

Только не советую брать кефаль-все же на любителя эта рыба.Очень речкой отдает,на мой взгляд.

[Гость Oven48 - гость форума]

Рыба по-провансальски

Честно скажу, этот рецепт был вычитан в какой-то кулинарной книге, но со временем он немного преобразился, приблизился к нашей действительности. И правда, где, например, я возьму прованские травы? Но тем не менее рыба получается очень вкусной, и я частенько ее так запекаю.

Итак, для начала готовим для рыбы «шубу». Для этого измельчаем и обжариваем на растительном масле 1 головку репчатого лука и 4 помидора. Солим, перчим и заправляем лимонным соком. Затем выкладываем эту смесь в сковороду для запекания. Сверху укладываем порционные куски рыбы, солим ее. Рыбу смазываем сырным соусом. Для него трем на мелкой терке 50 г мягкого сыра, добавляем мелко нарубленные пучок базилика и 4 зубчика чеснока. Тщательно растираем, постепенно добавляя 5 столовых ложек растительного масла, лучше оливкового.

Рыбу запекаем при температуре 210 градусов, прикрыв фольгой, 15 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем еще 5–7 минут.

Вот и все. Попробуйте, может, и вам понравится.

[Alejandra 4 512]

Броня

не советую брать кефаль-все же на любителя эта рыба.Очень речкой отдает,на мой взгляд.

Кефаль - это морская рыба. Извините за ликбез.

Речкой пахнуть она не может по определению.

Броня cделала рыбу по вашему рецепту, не знаю, что получится, отправила в духовку. Вся перемазалась с ног до головы пока пузо ей набивала В итоге на противень не влез хвост, я его рядом положила

Решила сфоткать и спросить - у вас так выглядело или иначе?

Фото рыбы в сыром виде (горбуша):

[Кошачья мама 2]

Alehandra

Кефаль - это морская рыба. Извините за ликбез. 

Речкой пахнуть она не может по определению.

Наверное спутали с пеленгасом.Они оч похожи, но я пеленгас не люблю.Правда "рыба на любителя"....

А рыба у вас получилась - ЙАД!!!

Нужно и себе попробовать приготовить такую!

[ШаНайс 16]

Мое любимое блюдо из рыбы предельно простое.

Беру горбушу, чищу, нарезаю кусками толщиной см 3. Кидаю в кипящую воду, к лаврушке и перцу черному горошком. Пока варится (на это уходит минут 15-20), смешиваю майонез с кетчупом. Рыбку употребляю, макая в эту смесь. Вкусно

[Катюша 60]

Вот так я готовлю судака:

Берём судака , чистим, солим и укладываем на фольгу, обильно сбрызнув лимонным соком и хорошенько обкладываем сливочным маслом. Отдельно готовим фарш: морковку натираем на терке, лук шинкуем полукольцами, всё смешиваем, солим, перчим, добавляем натёртый сыр, майонез, сметану. Забиваем брюшко рыбы фаршем, остатками рыбу обкладываем снаружи и ещё немного масла сверху. Заворачиваем фольгу и в духовку на 1 час. Вкусно

Пропорции(приблизительно) на 1 кг судака: 3-4 морковки среднего размера, сок половины лимона, 2 луковицы, 200 гр сыра, 150 гр масла, сметаны и майонеза по вкусу (кто-то любит пожирнее, кто-то посуше)

[Броня 45]

Alehandra

Ха,я хорошо знаю,что кефаль рыба морская.Хоть бы и по песне" Шаланды полные кефали.." В Одессе море,я сама видела

Просто пахнет рыба,как будто с реки ветер.Свежей речной водой.Я посторонних привкусов в рыбах не люблю.

А рыба у Вас получилась- просто класс!

У меня,честно скажу,вышло не так красиво,как на фото.

В следующий раз украшу так же.

[Ballada 3]

Я, кстати, вчера в первый раз в жизни жарила филе морского языка. Всего 140 рублей за кило - ну вот такая я бедная, потому что не главный бухгалтер, вообще не бухгалтер, даже не московский

Но вкууууууснооооооооооо!!!!!!!! Решила каждую неделю рыбный день устраивать. Глядишь, там и до филе сома доберусь, а потом и до, о, ужас, как дорого, форели с семгой!

[Гелла 123]

No Future

А что вы такое хитрое с рыбным филе делаете?

Да ничего хитрого, просто трудоемко. Пока филе промаринуешь в соке лимона и оливковом масле, пока сделаешь кляр с пивом, пока пожаришь. Пельмени быстрей сварить.

з.ы.А филе сома меня разочаровало. Мариновала его, мариновала, а воняет болотом. Хоть и покупалось как "филе морскогосома". Наверняка, из какой-то речки Офигенная тина выловлен тот сом, которого я купила.

[Гелла 123]

Ballada

филе морского языка

И на что оно похоже по вкусу, это диво дивное?

[Ballada 3]

Гелла

И на что оно похоже по вкусу, это диво дивное?

Ну как сказать... на жареную рыбу Не знаю, как объяснить, если честно. Мне всякая рыбы без костей в жареном виде нравится, и я, если честно, сильно в ней не разбираюсь, только по цвету