Рецепты к Пасхе

[Лавка антиквара 108 952]

Девочки, размещаю эту информацию здесь, поскольку куличи будете печь и может пригодится кому.

Для хорошего и быстрого подъема теста я использую микроволновую печь.

Просто ставлю в печь на минимальной мощности (5%) на 10-15 минут. Потом тесто поднимается как атомное и очень быстро.

[Джулия Ламберт 6 867]

Дейзи

А что делать  ?

Тогда, конечно, ничего. А вот меня за три дня уже саму бы пообкусывали. Вы там держитесь.

Канцелярская крыса

А у меня микроволновки нет.

[Рина 3]

Джулия Ламберт

У меня тоже нет, я ее заменила на аэрогриль.

Спасибо Канцелярская крыса за подсказочку. Слушайте, а правда, в аэрогриле есть функция разморозки, т.е. самая слабая мощность. Да еще и со всех сторон будет обдувать теплым ветерком! Обязательно попробую!

TA-TA а Вы как думаете, может получится?!

[TA-TA 2]

Рина

Я не раз уже сравнивала - в аэрогриле гораздо лучше получаются куличи, чем в духовке. Наверное, из-за эффекта русской печи.

Я обычно вначале минут на 30 ставлю на подъем тесто ( если аэрогриль не разогретый; если разогретый, т.е. я до этого пекла уже в нём, то минут на 20), прикрыв его фольгой, потом ( не трогая форму с куличом!!!) повышаю температуту до 235С и пеку минут 30-40 в зависимости от формы, скорость высокая. Минут за 10-15 до окончания выпечку снимаю фольгу.

Если будете ставить в аэрогриль несколько небольших форм, постарайтесь, что бы они плотно не соприкасались - циркуляции воздуха не будет, пропекутся, но бока буду светлыми.

Девочки, не забудьте накрыть фольгой и опару и тесто на расстойке - иначе будет корка заветрившая.

[Анирамка 9]

Аматэрасу

Для чего шелуху кипятят раньше?

Я думаю для того, чтобы красящее вещество из нее лучше выварилось, а потом еще и настоялась, для более интенсивного цвета при окраске.

Моя мама тоже варит ее заранее, еще и процеживает, чтобы шелуха к яйцам не прилипала и они были равномерно окрашены.

[Рина 3]

TA-TA

Кстати, а в аэрогриль-то, наверно бумажные формы нельзя. Они, скорее всего только для духовки подходят!

Для аэрогриля есть у меня формочки металические, для выпечки кексов.

Всё, решено, буду печь два варианта. О результатах, потом обязательно расскажу.

[Лавка антиквара 108 952]

Рина

Да еще и со всех сторон будет обдувать теплым ветерком! Обязательно попробую!

А вот с ветерком дрожжевое тесто, мне кажется не надо. Его наоборот от всякого ветерка надо беречь.

Кстати, я не сама это придумала. Мне просто подарили огромную книгу "Готовим в СВЧ" И там просто очень много полезных советов. Я поразилась, я использовала свою не больше, чем на 10%. Правда, это уже для другой ветки.

Главное - с ветерком вы осторожнее для дрожжевого.

[Дейзи 16 646]

Канцелярская крыса

А вот с ветерком дрожжевое тесто, мне кажется не надо. Его наоборот от всякого ветерка надо беречь

Не знаю. Не только куличи, я и пироги часто пеку, а как писала выше, духовка с конвекцией и постоянно обдувается. Мне очень нравится. Ветер не мешает.

Другое дело, если это бисквитное тесто...

Я свои испекла. Не понравились. Из двух форм не вытащила, не смогла, видимо, нужно было дать остыть. Благо, формочки маленькие. Одна - бокал, вторая - баночка из под томатной пасты.

Теперь нужно начинать яйца красить.

[Лавка антиквара 108 952]

Я круглые формы для куличей делаю так.

Беру бумагу рулонную, обычную, качество как самая обычная писчая А4 (Снежинка и пр.) Рулонная продается в магазинах канц.товаров.

Беру круглую посуду нужного диаметра. (банку, бутылку высота особого значения не имеет)

Сначала примеряю необходимое количество. Оборачиваю посуду неплотно (делаю из бумаги цилиндр) в два слоя бумагой. Смотрю, чтобы со стороны дна края цилиндра выступали настолько, чтобы при подгибании их к донышку, сформированное донышко было без дырочки (т.е. выступающий край должен быть немного больше радиуса. Посуда нам нужна только для формирования цилиндра и донышка, потом ее убрать. Форма будет чисто бумажная. Если получится без банки, просто самим сформировать цилиндр - тоже можно.

Отрезаю, промасливаю хорошенько, оборачиваю, подгибаю края - таким образом делаю цилиндрическую форму. Высоту выбираю по желанию.

Я даже делала небольшие в диаметре куличи но достаточно высокие. Сами поняли, на что они должны быть похожи. Что делать - традиция.

Да, вырезаю кружок диаметром цилиндра, тоже промасливаю и кладу на дно.

Тут же закладываю тесто и выпекаю.

Может это и не ново, но для себя я сама придумала, когда не было форм.

Кажется, что сложно по описанию, но достаточно попробовать один раз и получается очень ловко и быстро.

Бумага не горит! Немного коричнивеет, но не успевает сгореть. Потому что пока тесто не пропеклось, из него выделяется влага, которая не дает пересыхать и гореть.

Если боитесь, можете три слоя сделать.

Потом легко снимается, когда остынет.

Пробовала делать и из фольги, но она мнется и так форму не держит, как бумага.

Очень хорошо тут подойдет и пергаментная бумага. И даже специальная бумага для выпечки, она же в рулонах как раз продается.

И еще совет. Так же с помощью бумаги можно нарастить бортики посуды, если у вас низенькая кастрюлька, а хочется повыше кулич сделать.

Это еще проще. Просто вставить бумагу цилиндром вдоль стенок но выше, чем стенки посуды на нужную высоту. Это вообще быстро сделать.

[Минздрав 1 946]

Всё девы, я отстрелялась. Яйца покрасила, только они у меня не писанки получились, а ляполки. Рискнула я в этом году аппликацией крашеные яйца украсить. Вот что получилось.

Правда есть монстры, это фиолетовое яйцо превратилось в стальное (это я его позолотила), и зелёное в тёмно-зелёное превратилось. жуть, ну я их блёстками пасхальными облепила, чтобы не так страшно было. А то страшные яйца как мне показалось.

Кулич готовый купила. Духовка у меня старая-престарая, не рискую печь. В СВЧ пипочка треснула которая диск вращает, а заказать её не москвичам оказывается проблема.Так, что украшать пасхальный кулич буду после освящения, а то вдруг вся красота расползётся, или может быть глазурью украсить, что скажите? Как быть?

[Аска 7 019]

Девочки, подскажите, сегодня можно красить яйца? Или всё-таки завтра?

Я вчера не сориентировалась.

[Тефия 376]

Подскажите, пожалуйста, где-то вроде бы были рецепты творожной пасхи, но такой, которую выпекать нужно. Такое ощущение, что где-то видела, а найти не могу.

А может, кто-нибудь знает еще какие-нибудь рецепты без дрожжей? А то старшему сыну дрожжи нельзя, вот сижу туплю, что без них можно спечь.

[Sunny_gold 10 663]

Буратина

где-то вроде бы были рецепты творожной пасхи, но такой, которую выпекать нужно.

Вот тут смотрите. М@м@ня рецепт выкладывала.

[Обл@ко 4]

Буратина

На 6 странице Шефша давала очень вкусный рецепт творожных куличей, которые как раз таки нужно выпекать.

Рецепт опробованный и очень вкусный.

[Хрусталёк 9 452]

Подскажите, пожалуйста, можно вместо изюма в тесто для кулича чернослив положить?

[Счастье есть! 38 774]

В 1,5 стакана ТЕПЛОГО (не горячего! - дрожжи сгорят!) молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки. и замесить тесто.

Потом туда же добавить ПООЧЕРЕДНО :

- соль,сахар стертый до бела с яичными желтками

- растопленный (не горячий!) маргарин

- яичные белки, взбитые в крепкую пену.

Тщательно перемешать, накрыть и поставить в большой посуде на 3 часа

Гроздья Радости

Спасибо, рецепт отличный, куличи очень вкусные получаются! Только вот в прошлом году замучилась перемешивать тесто с маргарином, яйцами, ведь оно получается довольно крутое. Думала, что-то упустила, но и в этом году тоже самое! Уже миксером и блендером его размешивала, все равно кусочки остаются.

Может, я что-то не так делаю, Вы как размешиваете?

И еще, у меня 2 кг муки не хватает, тесто еще совсем жидкое, как на оладьи. Сколько еще можно добавить?

[Мишка с севера 0]

Пеку куличи по рецепту Одри с пятой страницы. Вот только с глазурью не могу понять. По этому рецепту взбивают 10 белков с непонятным количеством сахара. В других рекомендуют 1 белок + стакан сахарной пудры + лимонный сок.

Уссури

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

1 яичный белок

стакан сахарной пудры

8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты

Так все таки, сколько белков надо брать? По рецепту Уссури наверное, мало глазури получается?

[Рина 3]

Мишка с севера

Так все таки, сколько белков надо брать?

Я пеку куличи по рецепту очень схожему с рецептом Гроздья Радости (1.5 кг. муки), для глазури беру 6 охлажденных белков +1 стакан сахара. Хватает на все куличи, причем дети мои любят, чтобы почти весь кулич был промазан глазурью, а не только верх. Лимонный сок не пробовала добавлять.

[Наша Песня 32]

Только, что испекла куличи по рецепту Уссури, вкусные! Уже один маленький не удержалась- слупила, мягкие, ароматные, сожмёшь и тесто принимает свою форму, только вот поставила печь в разогретую духовку, температуру выставила 200 градусов, и готовы они у меня через 15 минут оказались.

Не понимаю, почему. Может потому, что тесто жидковато было, даже месить нельзя было, сквозь пальцы уходило, не то чтоб даже шарики скатать, прям лепёшками и положила.

И ещё Мишка с севера глазурь сделала по рецепту опять же Уссури, её хватает на все куличи, это если их из форм вынимать и обмакивать, а не обмазывать.

Посыпку посыпала сразу и она прилипла, а на 2 кулича не успела, глазурь подсохла, и вся посыпка скатилась на поднос.

Яички покрасила в шелухе от фиолетового лука, красивые- интенсивно, тёмно сиреневые.

[Харизматическая 1 236]

Поставила тесто на куличи по рецепту от Ухти-Тухти, жду, что получится.

Яйца красила в этом году традиционно луковой шелухой, а ещё попробовала куркумой, интересный такой цвет получается. В детстве мы с бабушкой ещё красили с листочками (собрать молодые листочки разных травок, по количеству яиц, к каждому яйцу приложить листочек, завернуть в тряпочку или кусок капронового чулка и красить в шелухе, как обычно, - на яйце получается чёткий отпечаток листика), но в этом году Пасха ранняя, нет ещё никаких листочков.

[Плакса 2]

Подскажите, пожалуйста, можно вместо изюма в тесто для кулича чернослив положить?

Я такоой вопрос маме сегодня по телефону задала. Она сказала что ни в коем случае!

Говорит, что тесто окрасится вокруг черносливины и будет как грязное!

Хорошо что я спросила, а то положила бы, как раз чернослив в холодильнике скучает, а изюма нет.

[Одиночество 0]

Поставила тесто по рецепту Гроздья Радости , на вкус и цвет красиво, но вот комочками пока что оно у меня.

Еще 2,5 часа постоит, добавлю остальную муку и ванилин, буду надеяться, что комки разойдутся.

ПыСы: Вот что получилось:

На вкус еще не пробовала, но запах обаденный! Кстати и вытаскивались они из форм замечательно.

[Люлёк стервозный 3 669]

Испекла куличи по рецепту Уссури Тесто хорошее, а запах какой стоял , девочки Кстати, ребятенко мой не устоял и стащил один куличик. Слопала весь до крошки.

Спасибо за рецепт. Вот фотки того что получилось: 3 больших, 3 средних и один маленький. Маленького на фотке нет, на тот момент съеден

Пыс: Большие это форма на 2 литра, средние на 1,2 и маленький на стакан

[Ленася 0]

Мои сегодняшние куличи .

Пеку несколько лет по рецепту из православной книги, но сегодня не очень довольна результатом. Верхушка у больших куличей выпеклась с разломом. Почему, что не так? Замаскировала глазурью и посыпками

Рецепт глазури с этой ветки очень удачный, спасибо !

[Шилко 0]

Всем доброго дня!

Мне очень понравились рецепты Уссури и Гроздья радости.

Но в этот раз я испекла куличи по рецепту Светы - Позитивки. Получилось вкусно. Но норму закладки продуктов я сделала половинную. Вот хвалюсь:

Похвалюсь и пасхальными яйцами. Сначала я их красила луковой шелухой - по-старинке, а потом наклеила термоэтикетки. Несколько и беленьких сделала.

Теперь их даже жалко есть: