Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Ухти--Тухти 77]

Акварелька

Не пропадет до вечера. И залить несколько раз можно.

Но, раз уж мы в ветке про варенье находимся, я расскажу, как я вишню делаю.

Засыпаю сахаром на килограмм вишни 800 г, оставляю на сутки, потом сливаю выделившийся сок, кипячу и разливаю по будыткам из-под кетчупа (при кипячении надо снять пену, как с варенья). Зимой разбавляем водой раза в три-четыре, получается морс обалденный. А можно торт пропитывать или с мороженым - короче, натуральный сироп.

А ягоды, вообще-то, можно сварить, добавив чуть-чуть воды (сахара уже не надо), получается густое варенье без сиропа, то есть, когда разливаете, сиропа немного есть, но в банке потом он впитывается в ягоды и получаются почти цукаты. Очень вкусно

Но в этом году я не успела с вареньем - съели половину вишни так, после сливания сиропа, невареные. Со второй половиной сегодня собираюсь сделать блинчики.

Акварелька , это я к тому, что,е сли свосем-совсем некогда, засыпьте сахаром побольше, пусть еще постоит. Зимой будет компот не хуже консервированного, даже вкуснее.

[Веснушка 914]

Ухти--Тухти

А ягоды, вообще-то, можно сварить, добавив чуть-чуть воды (сахара уже не надо), получается густое варенье без сиропа, то есть, когда разливаете, сиропа немного есть, но в банке потом он впитывается в ягоды и получаются почти цукаты. Очень вкусно

Вишню так Вы делаете без косточек?

[Ухти--Тухти 77]

Веснушка

Ну да, конечно, без косточек. Тогда и соку больше выделится.

И клубнику так же делаю.

Один год было очень много малины, тоже так же сделала сироп, очень понравилось, вкуснее всех остальных. Но "обезвоженная малина" - кака, одни кости. Так что варенья не получилось, а на один сироп мне малину жалко.

Кстати, вспомнила, очень вкусное желе - у кого свои ягоды есть.

Берем провну красную смородину и малину. Из смородины отжимаем сок (я ее нагреваю в кастрюле и сливаю лопнувшие ягоды через душлаг), из малины делаем сок, как я писала выше (только тут на килограмм малины надо добавить 1500 сахара - потому что бедут еще смородина).

Потом сок и сироп смешиваем, кипятим, снимаем пену, разливаем в небольшие банки, закрываем и переворачиваем.

К утру имеем желе с чудесным вкусом.

[МорскаЯ 0]

Готовила сегодня варенье. Муж оценил.

Берём:

6 стаканов смородины чёрной,

2 стакана смородины красной,

2 ст. малины,

2 апельсина и 13 стаканов сахара.

всё пропускаем через мясорубку.

ставим на огонь, чтоб сахар растворился и под капроновую крышку в холодильник.

Приятного!

[Осенний поцелуй 41]

Выше писали рецепт клубники с сахаром (заморозка), я сделала на пробу 1 бутылочку, дочь от неё второй день не отрывается

Вкусно. Но выдавливать неудобно. Поэтому следующую "партию" расфасовали в целлофановые пакеты ( и уложить можно плотнее в морозилке).

[Ухти--Тухти 77]

Осенний поцелуй

Но выдавливать неудобно. Поэтому следующую "партию" расфасовали в целлофановые пакеты ( и уложить можно плотнее в морозилке).

Я приспособила разовые пластиквые контейнеры - они прямоугольные, еще удобнее складываются.

[Утро 0]

Ухти--Тухти

Добрый день! Мне сегодня клубнику обещали привезти. Хочу сварить это "томленое" варенье. Что из 2 килограммов получится? Сколько соку, сколько ягод?

А ягоды правда не расползаются?

[Ухти--Тухти 77]

Утро

Хочу сварить это "томленое" варенье.

Это которое отдельно сок, отдельно ягоды?

Сиропа будет, на мой взгляд, литра полтора.

Ягоды не расползутся, это точно, а с чего бы им расползтись? Они вообще почти без сиропа будут вариться, им расползаться не в чем.

[olesic 0]

Кто - нибудь закрывал варенье из крыжовника с апельсинами???

"Варенье из крыжовника с апельсинами

Для рецепта Вам потребуются:

- крыжовник

- апельсины

- сахар

Пропорции крыжовника с апельсинами по вкусу - мне нравится, когда примерно пополам, сахара нужно 1,2 от веса ягод + фруктов. Берем крыжовник, моем, чистим от хвостиков, и апельсины, хорошо моем и режем на куски, если есть косточки - лучше удалить, конечно Апельсины с кожурой. Все вместе пропускаем через мясорубку, кладем в тазик (у нас медный) и засыпаем сахаром. Как-то раз попробовали не через мясорубку, а просто кусочками порезать - заурядно и не так вкусно получилось, на мой взгляд. На маленьком огоньке начинаем греть, сахар тает, в общем, это, наверное, все умеют. Доводим до кипения все на том же огонечке, кипятим пару минут и ставим остывать. После полного остывания повторяем процедуру с нагреванием и т.д. Так раза три повторить. После последнего () кипячения в тазик с ложками не лазить!

Разложить в чистые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и пускать слюни

Насчет хранения не скажу, самая большая партия жила месяца 4 (ревностно оберегаемая от слишком частых посягательств ) - потом доели. Лично мне очень нравится не только есть, но и варить кисель – вкусно. Наверное, после малинового я это варенье больше всего люблю... Варенье правда обалденно вкусное, пробуйте - не пожалеете!"

Это я выцепила в интернете, но там полиэтиленовые крышки, а у меня мааахонький и старенький холодильник, и полведра крыжовника стоит вторые сутки , и 4 баночки малинового варенья уже взлетели.

Помогите, люди добрые .

Изменено 20 Июля 2008 пользователем olesic

[GardenLady 4]

Варенье из крыжовника никогда не варила, а тут мама подогнала ведёрко зелёного, крупного, сладкого крыжовника.

Хочу варенье сварить, но чтобы ягоды были прозрачные, и чтобы сильно с ним не заморачиваться, наимение сложным путём.

Помогите советом.

[Ухти--Тухти 77]

GardenLady

но чтобы ягоды были прозрачные, и чтобы сильно с ним не заморачиваться

Тогда ловите золотую рыбку. Чтобы варенье из крыжовника не расползлось, каждую ягодку наколоть надо. А потом варить в три-четыре приема, не меньше.

А можно желе сделать - вкусно и не хлопотно.

[Ухти--Тухти 77]

olesic

сахара нужно 1,2 от веса ягод + фруктов

При такой пропорции будет прекрасно стоять и без холодильника. Разлить горячим, закатать, епервернуть до остывания. Только банки надо очень хорошо вымыть и крышки прокипятить.

Только уж очень сладко получится. Я, когда варенье закатываю, кладу на килограмм ягод 800 г сахара, не больше.

[olesic 0]

Ухти--Тухти

Спасибо, попробую по вашим расчётам

Ещё вопросик, я чем лучше банки мыть? Моя мама сказала, что пищевой содой, свекровь - ПемоЛюкс Сода Эффект. Разница есть или это не суть важно ?

[Ухти--Тухти 77]

olesic

чем лучше банки мыть

Какая разница, чем, лишь бы чисто. Я обычно наливаю в раковину воды, затыкаю дырку (пардон, сначала затыкаю, потом наливаю), добавляю в воду "Санокс" или "Помощницу" - мне кажется, что самые действенные из недорогих средств. И "замачиваю" там банки.

Но это уж кто как привык.

[olesic 0]

Ухти--Тухти

Ещё один глупый вопрос.

А можно "хвостики" и "носики" у крыжовника не обрывать, а то 3,5 кг - это многоооо!!! Не взлетит?

П.С. Знаю, стыдно мне, но лень

[Гусёк 17 457]

Купила в Риге журнал женский, и там несколько страниц посвящены варенью! Да такому, что я бы в жизни не догадалась в такой комбинации варить!

Ревень+апельсин ( очень вкусно, уже испробовали);

Смородиновое (из всех сортов смородины одновременно, свекровь уже сварила, очень вкусно оказалось!);

Помидорный мармелад;

Смородина, яблоки, ананасы;

Смородина с изюмом;

А самое интересное (на мой взгляд) - груши с шафраном и чили!

Если кого заинтересует, ко всем вареньям есть рецепты

[Ухти--Тухти 77]

olesic

А можно "хвостики" и "носики" у крыжовника не обрывать

Может, и не взлетит, но невкусно же будет!

Я ножницами обрезала. а с накалыванием тоже было просто - брала толстую иголку, в нее толстую нитку белую х/б, и нанизывала ягодки как бусы. Потом протаскивала по нитке - вроде, наколото.

[olesic 0]

Ухти--Тухти

Я ж крутить с апельсинами буду через мясорубку , так что наверное, накалывать не надо . А если крутить, то можно не обрезать?

[Каня 0]

Скорее, не суть важно. Просто содой дешевле. Главное - хорошо сполоснуть каждую банку. Я еще после моющего всегда раствором маргонцовки (светло-розовым) ополаскиваю внутренность банки.

[Ухти--Тухти 77]

Может, и можно. Попобуйте, потом расскажете.

[Броня 45]

Я вчера варенье варила из чёрной смородины. Если здесь есть такой рецепт, то извиняюсь, не читала всю ветку.

Быстро, красиво и главное, вкусно получается.

Надо взять 5 стаканов смородины и 2 стакана воды.

Варить 5 минут.

Добавить 7 стаканов сахара и варить еще 7 минут с момента закипания.

Это всё.

Разливать горячим в стерилизованные банки.

Я закатываю металлическими крышками.

Остынет варенье- получится желе.

Вкусно очень

[Веснушка 914]

Остынет варенье- получится желе.

Напишу свой рецепт варенья - желе из чёрной смородины. Оно почти такое как у Броня.

В посуду, в которой варите варенье, у меня аллюминевый таз, наливаем 2 стакана воды. Как только она закипит высыпаем туда 7 стаканов ягод. Огонь под варевом убавляем, чтобы только вода дрожала, но не кипела. Варим ягоды таким образом 15 минут.

Затем высыпаем 7 стаканов сахара, размешиваем и выключаем. Сахар не варим! Только размешать буквально минуту и выключить.

Когда раскладываю по стерилизованным банкам варенье подмешиваю, чтобы распределить сахар. Закатываю под железные крышки. Банки лучше брать небольшие, до литра.

После того как остынет получается отменное желе и в нём ягодки, как свежие, чёрной смородины.

Если честно, то в первоначальном рецепте вообще было на 7 стаканов ягод 5 стаканов песка, т.е меньше, чем ягод. Но я чего-то не рискнула и делаю 7 на 7.

[olesic 0]

Сварила вчера крыжовничек с апельсинами. Хвосты не обрезала, а когда искала в уже перекрученном - не нашла. Загадка природы

Вкус странный из-за апельсинов, чуть-чуть тёрпкий, но я вообще неровно дышу к крыжовнику, поэтому мне ооочень вкусненько показалось.

[Карина Львица 72 367]

Вопрос к знатокам. Купили хороший большой арбуз и решили цукаты сделать. Варенье из корок. Только не помню сколько его варить нужно? И еще - в один прием или проварить, оставить на ночь и еще раз слегка проварить?

Кстати, лимон можно добавлять или?

[Золотая молодежь 27 010]

Вопрос к знатокам. Купили хороший большой арбуз и решили цукаты сделать. Варенье из корок. Только не помню сколько его варить нужно? И еще - в один прием или проварить, оставить на ночь и еще раз слегка проварить?

Карина Львица Вот, у меня сейчас маманя спит, если что, я вам обязательно напишу, как проснется. Мы его каждый год делаем. Знаю только, что корочки надо протнуть вилкой для впитывания и варится действительно долго, тут надо терпения набраться (надо уточнить)... Мама его не оставляет на ночь - просто он остывает сам по себе (не надо резких перепадов температуры, например, прямиком в холодильник). А потом сливается в банку, причем, прикрывается обыкновенной пластмассовой крышкой (без консервировки). Знаю, что лимонную кислоту добавляла 1 чайную ложку...

А вот хочу предложить варенье из моркови:

Морковь вымыть, почистить, еще раз вымыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Сварить до мягкости, остудить.

Для 1 кг подготовленной моркови сварить сироп из 1 кг сахара и 0,300 гр воды. Морковь залить кипящим сиропом, варить 5 минут, снять с огня. Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавить в него еще 0,200гр. сахара, варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп достаточно густым. За несколько минут до окончания варки добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Изменено 1 Сентября 2008 пользователем Курганский шалунишка