Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[УлъГэс 2]

жена мужа

Девочки, а если мы яблоки заморозим, они зимой нормальные будут? Для компота подойдут? Хотим просто нарезать кусочками и в пакетик.

А вы их посушите, в чем проблема? и будет на компот.

[Пасхальный кролик 29]

Снегурушка

Девочки а сливу морозили? Поделитесь опытом? Пожалуйста.

Мне больше всего понравилась замороженой слива, которая маленькая и темно-синяя. Она бывает круглая и длинненькая. При разморозке практически не теряет свойств. Ее даже просто есть можно. А для пирогов и компота .

[Макуля 11]

жена мужа

Можно нарезать яблоки и залить их сиропом. Потом достать из формочек и по пакетам.

[жена мужа 1]

УлъГэс

А вы их посушите, в чем проблема? и будет на компот.

Понимаете, мы уже насушили лет на 5 вперед, урожай в этом году большой-пребольшой. А тут свекрови стукнуло в голову и не отговорить ее.

Макуля

А как сироп делать? Подскажите, пожалйуста!

[Макуля 11]

жена мужа

200-400 грамм сахара на 1 литр воды. Нагреть воду до растворения сахара и остудить. Залить дольки яблок холодным сиропом. Можно добавить лимонный сок, чтобы яблоки точно не потемнели.

Делала так в прошлом году персики. Бланшировала, кожу снимала, косточки удаляла и заливала сиропом.

[Конди 69 950]

Анютины_Глазки

Мы никогда не бланшируем. Просто режем порционно, исходя из будущих нужд: мелко - на рагу, крупно - на фаршировку.

[Розмарина 10]

Водолаз

Укроп мою, хорошо трушу веточки, дабы струсить излишнюю воду и он просох побыстрее. Сушу "букетом", то есть ставлю в воду пучки, как букеты. Он тогда и не вянет, и в стоящем положении быстрее сохнет. А лёжа, как мне кажется, он как-то "грустит".

Было дело, совершенно не было времени, буквально два часа до поезда. Какое уж тут мытьё. А укроп надо было срочно пристроить, ибо уезжала на пару месяцев. Я его прямо целиком, пучком то есть, так и сунула в морозилку, в кульке. Он прекрасно раскрошился впоследствии.

Анютины_Глазки

Кабачки мне не нравятся в сыром замороженном виде. Я тоже склоняюсь к мысли, что было бы вкуснее каким-то образом их обработать термически, как, например, баклажаны. Я их запекаю целиком, некрупными плодами, и так целиком и морожу. Прекрасный полуфабрикат для икры. А сырые, как мне кажется, приобретают ещё и запах какой-то морозилочно-специфический.

Кукурузу в этом году наварила, ободрала тупой стороной ножа и заморозила исключительно зёрна варёные. Можно и в салат, и в суп.

А ещё я морожу тушеный репчатый лук. Иногда бывает, что лук негде хранить, или он недостаточно сухой. Да мало ли что. Тут-то и пригодится протушить и заморозить. Потом приготовление супа-борща становится в разы короче. Достаёшь, откалываешь нужное количество, а остальное отправляешь обратно. Также точно можно свеклу с томатами заморозить. Зимой и свекла, и морковь ещё очень хороши, а под весну уже совсем не то.

Кстати, ещё можно морозить листья капустные для голубцов. Предположим, оказалась у вас в руках капустка замечательного голубцового размера, а готовить голубцы вы пока не собираетесь. Вы снимаете несколько верхних, прекрасно подходящих листков и кладёте в морозилку. Лучше класть на дощечку, тарелку или что-то твёрдое, чтоб листы не поломались. Кстати, в подмороженные листья удобнее заворачивать фарш, они мягче и податливее.

[Зубчик Чеснока 0]

А кто-нибудь делал овощные полуфабрикаты, типа замороженных голубцов и фаршированных перцев? Сильно ли они теряют во вкусе после заморозки? И еще - поделитесь кто-нибудь советом, как правильно засушить яблоки (чтоб компот варить зимой).

Изменено 2 Сентября 2011 пользователем Зубчик Чеснока

[Дикая хозяйка 276]

Зубчик Чеснока

Вы собираетесь заготовить этих полуфабрикатов на всю зиму?! Эти вопросы надо задавать в соответствующих ветках: про перец фаршированный, голубцы. А для вопроса о сушке яблок тема "Заморозка овощей на зиму" вообще не годится, не находите? Для всех вопросов про яблоки у нас тоже есть отдельная тема. Пользуйтесь навигатором, пожалуйста.

[Струна для скрипки 6 787]

Глупость, наверное, спрошу, но все же...

А яблоки заморозить можно? Или их потом есть невозможно будет?

Ответ сама же и нашла:

Мороженые яблоки почернеют, будут мягкими, как печеные. На Руси кстати замораживали яблоки зимой, у них довольно приятный вкус, но на компот не подойдут.

[Орнелла 79 784]

Флейта

А яблоки заморозить можно? Или их потом есть невозможно будет?

А зачем их морозить, они и так прекрасно сохраняются. Моя мама всегда покупает много яблок, потом заворачивает каждое в газетку и в ящик и в прохладное место и они всю зиму сохраняются.

[Орнелла 79 784]

Флейта

Спросила вот у мамы на счёт яблок. Говорит каждое яблоко завернуть в газету, уложить желательно в деревянный ящик каждое яблоко хвостиком вверх и на балкон. Если зима то накрывать тёплым одеялом или что есть. Если уж совсем мороз, тогда занести в помещение. У неё до мая так лежат и не чернеют.

[Гость Синеокая]

Девочки, а кабачки никто не морозил?

Каждый год морожу - режу кружками не очень толстыми. Когда достаете - нужно что бы они сами разморозильсь, затем в муку их и на сковороду (ну, это мой вариант).

[Водолаз 0]

Девушки, ну я к вам опять за помощью. Заморозил еще летом овощи разные на зиму, в том числе морковь, порезанную соломкой. (Сразу отмечу, что согласен, что лучше нормальную свежую морковку почистить-порезать, но я заморозил на тот случай, когда будет некогда или неохота возиться с ней).

Сегодня собрался варить суп, а моркови нет. Решил опробовать эту замороженную. Достал, на тарелку выложил, чтобы она разморозилась. А когда она разморозилась, то увидел, что концы у моркови-соломки черные. Вся соломка нормальная, а концы черные, что выглядит, конечно, неэстетично и вообще как-то подозрительно.

Так вопрос у меня такой: девушки, кто замораживал морковку, у кого-нибудь такое наблюдалось? И вообще, что это и почему? Спасибо.

[Доктор Логос 8 651]

Водолаз

ну я к вам опять за помощью.

А я опять вам отвечу.

Я морковь для заморозки тру на крупной тёрке. Складываю в пакеты плоско и сразу в морозилку. Потом отламываю нужный кусок и не размораживая(!) кладу в блюдо.

Черные кончики у моркови как бы намекают, что вы её не сразу заморозили, а какое то время она у вас хранилась просто в холодильнике, а может и вне холодильника.

Только в этом случае кончики могли потемнеть. Ну если не лень, обрезайте черноту и добавляйте морковку в кушанья. Да, и не надо её предварительно размораживать. Кладите мороженную.

[Макуля 11]

Почему не отписываемся? Кто что морозит?

Сегодня экспериментировала с помидорами и кинзой. Наблендерила и по формочкам.

Половину кукурузы в початках и баклажан, перцев наморозила, в выходные продолжу.

[Сурдинка 6 325]

Сегодня купила 10 кг помидор, оставила пару кг на поесть, остальные в морозилку. Каждый год замораживаю ящик помидоров, хватает до следующего урожая. В борщ, суп, овощные рагу, в подливу к мясу, вообщем везде, где нужны помидоры.

Я давно не пользуюсь покупной томатной пастой, раньше свой томат закрывала, а теперь не заморачиваюсь, просто морожу с осени побольше.

Кстати и перец тоже морожу, только в меньших количествах.

[Макуля 11]

Сурдинка

А как помидоры замораживаете? Кружочками или нарезанной/прокрученной массой?

Мне кружочками не понравилось ищу новый способ.

[шутка 19 762]

Кто-то тут про яблоки спрашивал. Если на пирог, то яблоки надо резать на дольки и присыпать сахарной пудрой, не сахаром а именно пудрой. Прямо в лоточках и сразу же, без задержки отправлять лоточки в морозилку. Ничего не чернеет.

Макуля

Я помидоры морожу целыми. Когда достаю, то режу их до того, как полностью разморозились. И заправлять ими надо тоже до того, как разморозились, тогда аромат будет. Ещё, полуразмороженные прокручу на мясорубке и сразу в соус. Фишка замороженных овощей и зелени в том, что аромат сохраняется при заправке не размороженными ингредиентами.

[Сурдинка 6 325]

Макуля

Тут вам уже шутка всё правильно ответила.

Я обычно достаю помидор из морозилки, обдаю под краном горячей водой, чтоб снять шкурку, потом минуты через 2-3-5 подтаявшая помидорка замечательно режется и отправляется куда надо - в зажарку, в овощное рагу, к тушеному мясу в вок, в пиццу и т.д. Я уже за много лет настолько привыкла, что мне другого (томатной пасты) и не надо.

[Мандрагора 9 442]

Девчонки а виноград есть смысл морозить? Ну что бы в кашу добавить или в выпечку? у меня изабелла.

[Фея хлебных крошек 222 888]

Макуля

Целыми помидоры не замораживала, дольками резала крупными. Мне не понравилось. Не знаю, насколько целыми лучше. Стала замораживать прокрученными и разложенными в маленькие пластиковые баночки или можно в пакетики. Когда требуется, достаю и натираю на ркупной терке необходимое количество.

Мандрагора

Может посушить лучше? Провялить?

[Сурдинка 6 325]

Мандрагора

Ну если его много, наверно можно заморозить. По поводу выпечки не знаю (мне кажется от него жидкости много), а вот в компот самое оно! Да и в кашу можно, если без косточек

[Макуля 11]

Мандрагора

Виноград без косточек морожу каждый год. Мою, очищаю от веточек, сушу и на противень в один слой. Потом ссыпаю в мешки. Потом размораживаю в холодильнике, выделившийся сок выпиваем, а ягоды везде - в выпечку, каши, и так просто едим. Нам нравится.

Ильга

Вот и мне дольками не понравилось. Хочу в этом году массой попробовать. Я по маленьким контейнерам разложила, чтобы на один раз, ну на 2 блюда можно.

Сурдинка

от него жидкости много)

Когда разморожу, ягоды без жидкости кладу, они от этого свой вкус мало теряют, и сладкие и ароматные. Ну для зимы конечно!

[Леди Яна 22 009]

Ильга

Целыми помидоры не замораживала, дольками резала крупными. Мне не понравилось. Не знаю, насколько целыми лучше.

А мы наоборот пробовали замораживать целыми, потом натирать на терке. Мне не очень нравилось потому, что натирать ледышку на терке не очень комфортно для рук. Надо воспользоваться вашим способом и заморозить уже натертые. Или как выше девочки писали, нужно обдавать кипятком и резать или на мясорубке прокручивать.

Макуля

Половину кукурузы в початках

А кукуруза мороженая мне совсем не понравилась. Мы сами не морозили, мамина подруга угостила.

А сами каждый год замораживаем тертую морковь и свеклу, болгарский перец целиком очищенный, брокколи и цветную капусту, разделенную на соцветия.