Штоллен и Рождественский кекс

[Бэлька 48 063]

В 22.12.2018 в 01:26, Эмбер сказал:

А я уже съела. Хотела только попробовать, отрезала тонюсенькие ломтики. И за неделю он как-то внезапно съелся. Вкусный, сил нет. Мечта... 

Ух ты, что делается) А я сегодня последний раз достала на пропитку, и отрезала маленький уголок, на пробу, и то совесть мучила. А оказывается вот как можно было)))

Мне понравился, вкусный, но по-моему коньяк очень чувствуется. Вот и больше не буду пропитывать, пусть выдыхается. 

Или мне чрезмерный привкус коньяка кажется? Просто я коньяк не очень люблю.

[Кимми 32 909]

Развернула я свой куль из одеяла, на балконе хранящийся в отсутствие холодильника. Отрезала по тоненькому ломтику, попробовали мы с песой. Ну что. Может и не готовы еще, и скорее всего перемерзшие. На улице у нас минус 20, одеяло отогнула угол, оттуда прямо могильным холодом веет. Штоллен твердокаменный, холодный, еле-еле отрезался ломтик, на вкус точно, как вот эти пряники большие, как они называются, еще сверху глазурью расписаны. Пряник после мороза. Зато кекс порадовал богатыми вкусами, в основном коньяка, хоть и тоже твердый, но он намоченный 2 дня назад коньяком, так что помягче. Душистый, ароматный. Думаю, отогреются в тепле 31 числа перед подачей и получше будут. А то можно зубы сломать)

[Чёзанафик 8 649]

Дамы, у меня вот печется кекс почти уже 3 часа, на самом маленьком огне, запах стоит сногшибающий, спичка вроде сухая, но сам кекс еще светлый( снизу вода стоит). Может уже выключить пусть в духовке остывает?

Верх не треснул, у меня и в квадратной форме и в кастрюльке керамической печется.

Все запеленала свои кексы в бумагу и фольгу, и убрала в холодильник. Получается я только сегодня пропитаю и 31, много читала про кексы эти, большинство людей сошлись во мнении, что 2 пропитки, то есть 2 недели выдержки достаточно будет.

Конечно везде пишут, что  вкус раскрывается больше только через 4-6 недель, больше если, вообще ни с чем не сравнить. Эххх, что же я так поздно спохватилась, не получится у меня испытать этот гастрономический оргазм. Кекс планируемый  на съедение с полной выдержкой, уедет завтра к маме, я маме так красочно расписала этот кекс, боюсь, что она и до Рождества не дотянет, раньше съест.

От запаха вообще можно с ума сойти, я добавила апельсиновую цедру и ваниль стручковую, ну помимо всех остальных специй - молотых имбиря, гвоздики, корицы и кардамона. Сыпанула больше имбиря, и прям распереживалась что получится просто имбирный пряник. Во время выпечки запах имбирный кстати и преобладал. В конце запахи перемешались, и преобладающим стал запах апельсиновый цедры! До сих пор запах в доме стоит.

Муж как кот крутился возле духовки, думал, что кекс ему на ужин перепадет... Опечалился, что 2 недели надо ждать, но так как я ему пообещала божественный вкус, согласился подождать.

Изменено 23 Декабря 2018 пользователем Чёзанафик

[Тропка 1 453]

10 часов назад, Чёзанафик сказал:

 

Все запеленала свои кексы в бумагу и фольгу, и убрала в холодильник.

Перед холодильником кекс 2 дня должен постоять в темном месте в комнате.

 

[Струна для скрипки 6 753]

18 часов назад, Чёзанафик сказал:

 Эххх, что же я так поздно спохватилась, не получится у меня испытать этот гастрономический оргазм. 

Не переживайте раньше времени. Всё равно вкусно будет.

Я тоже всем уши прожужжала по поводу этих кексов, а сама...

Изюм был замочен три недели назад.  Заранее купленный коньяк я за это время уже выпила , сухофрукты мы с мамой стрескали, пришлось вторую партию покупать. 

Вчера, наконец, собралась печь. Накануне соседка заходила, попросила яйцо, осталось три штуки. Я собиралась купить еще, но благополучно забыла.  Сливочное масло тоже кто-то немного съел.  Так что пришлось уменьшать пропорции. Вчера кексы пропитала остатками от замоченного изюма, сегодня пропитаю еще раз побольше и положу на дозревание.

В итоге, получился кекс диаметр 20 см и два маленьких. Один отвезу родителям после Нового года, а второй мы на работе попробуем 28 или 29 числа.

 

[Апельсиновая фея 26 893]

Ну вот мы сегодня и праздновали, кекс был на десерт. То ли я рукожоп  плохой кулинар, то ли звёзды так сошлись, но как-то не в восторге я... Ну кекс, ну коньяком пахнет... Съели все из вежливости по кусочку, да и всё, стоит почти целый теперь.

Изменено 24 Декабря 2018 пользователем Апельсиновая фея
Фото добавила

[Вредная мама 204 953]

Я не люблю  коньячный привкус, но сам коньяк люблю. Вчера достала один из двух кексов, вспомнила, что не пропитывала их уже 10 дней. Отрезали с мужем по кусочку - очень вкусно. Влажный, плотный. Всё, как нравится. Первые кусочки сильно отдавали коньяком, а чуть постоял - выдохлись пары и стало еще вкуснее. 

В общем решила второй кекс больше не пропитывать. Есть его будем на наше Рождество. 

[Чикки 4 859]

1 час назад, Вредная мама сказал:

Первые кусочки сильно отдавали коньяком, а чуть постоял - выдохлись пары и стало еще вкуснее. 

Я собираюсь тридцатого пробовать. Мама как раз к обеду приедет, так что я утром думаю достать из холодильника, как @Elenrass советовала, и на блюдо выложить. У меня есть крышка от торта, так что не обветрится. И глазурью тогда же покрою.

[Череда 37 547]

4 часа назад, Котовася сказал:

! Чуть о главном не забыла, рождественский кекс. Правда, что там получилось, я не знаю, первый раз его готовила, уже месяц выдержки.

Расскажете потом? Уж очень солидно месяц выдержки звучит. И удобненько.

Изменено 28 Декабря 2018 пользователем Череда

[Струна для скрипки 6 753]

В 25.12.2018 в 10:36, Чикки сказал:

Я собираюсь тридцатого пробовать. 

Я тоже буду завтра пробовать. Только вот... Появилось одно "НО". Мне не нравится запах.  По отдельности коньяк и кекс пахнут хорошо, а сейчас по запаху очень сильно напоминает магазинную ромовую бабу. В общем, я вся на нервах. 

[Котовася 26 737]

22 минуты назад, Струна для скрипки сказал:

По отдельности коньяк и кекс пахнут хорошо, а сейчас по запаху очень сильно напоминает магазинную ромовую бабу. В общем, я вся на нервах.

А я не нервничаю, ну баба, так баба, съедим, как ромовую бабу.

[Гусёк 17 081]

Я сама не делалала, купила у знакомой кулинарки. Она профессиональный повар, и у нее хобби - делать блюда по старинным рецептам.  В этот раз она изготовила настоящий английский рождественский кекс. Это было очень вкусно, просто очень! Теста очень мало, в основном - цукаты и орехи. 

[Струна для скрипки 6 753]

16 минут назад, Котовася сказал:

А я не нервничаю, ну баба, так баба, съедим, как ромовую бабу.

Магазинный вариант мне не нравится 

[Чикки 4 859]

15 часов назад, Струна для скрипки сказал:

магазинную ромовую бабу.

Никогда в жизни не пробовала, да и не магазинную тоже. Неделю с пропитки его вообще не трогала. Завтра отпишусь.

[Апельсиновая фея 26 893]

Так, девушки, отпишусь об окончательных ощущениях. Сразу скажу, что они (ощущения) мои личные и ни в коем случае не руководство к действию. 

В общем, доела сегодня последний кусок кекса и наконец поняла в чем прикол (да, я тормоз ). Во-первых, 3 недели все таки мало для вызревания кекса, сегодня чуть больше 4 недель, как кекс был испечен, и он дошёл до кондиции. Во-вторых, лично мне показалось, что кекс из холодильника нужно примерно за сутки достать и оставить лежать завернутым. 

Я кекс вытащила за пару часов до чаепития и он был какой-то твёрдый что ли... Потом мы его просто на столе оставили накрытым и утром я кусочек с кофе съела - вкус совсем другой, более насыщенный стал. 

Ну и мне орехов в нем не хватало, я люблю орехи в выпечке. 

Короче придётся в следующем году опять печь, с учётом всех ошибок моих, в октябре начну видимо. 

 

[Эмбер 35 415]

2 часа назад, Апельсиновая фея сказал:

Ну и мне орехов в нем не хватало, я люблю орехи в выпечке. 

Я клала миндаль кусочками и выдержала 1,5 месяца. Кекс должен созреть. Он становится мягким, вкус неописуемый. 

Кстати, в рецепте про орехи есть и про выдержку и про то, что надо перед поеданием вынуть из холодильника примерно за сутки-двое.

У всех вкусы разные и руки тоже, но рецепт хороший. Просто надо приспособится. 

[Чикки 4 859]

3 часа назад, Эмбер сказал:

за сутки-двое.

Вот оладь, этот момент я как-то пропустила. Но прикинула - 17 часов постоит на столе. Надеюсь, хватит. 

[Апельсиновая фея 26 893]

7 часов назад, Эмбер сказал:

Я клала миндаль кусочками и выдержала 1,5 месяца. Кекс должен созреть. Он становится мягким, вкус неописуемый. 

Кстати, в рецепте про орехи есть и про выдержку и про то, что надо перед поеданием вынуть из холодильника примерно за сутки-двое.

У всех вкусы разные и руки тоже, но рецепт хороший. Просто надо приспособится. 

Я добавила грецкие, они там очень к месту, как мне кажется, но мне мало, я бы еще столько же добавила. И про вытащить за сутки в рецепте на первой странице ничего не сказано, а тут где-то в обсуждениях промелькнуло, что за пару часов надо вытаскивать. Но это мелочи, собственно говоря. Тут как с борщом, не к ночи будет помянут - по своему вкусу надо рецепт приспособить. Ну и печь в ноябре, да.

[Кимми 32 909]

Занесла свой куль с балкона, пусть завернутым постоит, потом разверну, и до часа Х пусть оттаивает в тепле, но завернутыми в пергамент, так я думаю. Маленький еще вечером вчера вытащила и раскрыла, чтобы коньяк выветрился. Вчера отрезала ломтик к кофе, он был мягким, но плотным. Зато утром! Отрезала кусочек от маленького, даааа.... как изменилась структура. С чего-то он стал такой рассыпчатый, мягкий, под ножом прямо рассыпается на кусочки. Полное чувство что только что испечен, но остывший. Инжир дает такие хрустки, крупноватые кусочки орехов приятны на вкус. Общий аромат - пряных фруктов. Единственное, что на вид не ахти, низкий и темный. Но я посыплю пудрой, может, украшу еще.

Решила к своему дню рождения в конце мая испечь снова, но буду варьировать орехи и фрукты. И срок выдержу полтора месяца. Поглядим. А то 20 дней, возможно, не совсем хватило. Хотя итак изумительно мягкий.

Про штоллен отдельно напишу, пока он каменный с мороза.

[Чикки 4 859]

Пробовали сегодня с мамой - ум отъешь! Это почти торт. Эластичный, мягкий, сочный, все-все вкусы чувствуются. Алкогольный привкус тоже есть. Не знаю, может, выветрится потом, но я рада, что не стала пропитывать коньяком. И это точно того стоила: и недели замачивания изюма, и полутора месяцев выдержки.  

[Кимми 32 909]

2 часа назад, Чикки сказал:

Пробовали сегодня с мамой - ум отъешь! Это почти торт. Эластичный, мягкий, сочный, все-все вкусы чувствуются. Алкогольный привкус тоже есть. Не знаю, может, выветрится потом, но я рада, что не стала пропитывать коньяком. И это точно того стоила: и недели замачивания изюма, и полутора месяцев выдержки.  

Он у вас внутри светлый и высокий, а мой вообще темный, как тульский пряник. Штоллен пока не отмяк. жду.

Вот справа штоллен, слева - что осталось от маленького кекса. Штоллен еще буду посыпать сверху, прежняя пудра свалялась и впиталась.

[Злобный Шушак 8]

Нынче опять пекла штоллен. В том году получилось нечто в виде подмётки, хотя все ингредиенты соблюдены сточностью до грамма. Почему нигде не указано, что после замеса сухофруктов на коньяке в тесто все брожение идёт к чертям собачьим и соответственно получается достаточно клеклый пирог? 

Или ж его замещали и тут же в печь? 

[Котовася 26 737]

Опробовала сегодня пару кусочков рождественского кекса. Я, наверное, единственная. кого он не впечатлил. Было бы вкусно, если бы не коньяк. Он горький от коньяка, в общем, есть можно, но  эта горечь все  портит. 

[Леди Ястреб 40 984]

7 минут назад, Котовася сказал:

Я, наверное, единственная. кого он не впечатлил. Было бы вкусно, если бы не коньяк. Он горький от коньяка, в общем, есть можно, но  эта горечь все  портит. 

А вы любите коньяк сам по себе? Мы ели рождественский кекс на мой день рождения. Неделю изюм в коньяке вымачивала, и дней восемь готовый кекс настаивался. Поскольку времени было немного, то за эту неделю я его три раза пролила коньяком. Хорошо пошел, всем понравилось, горечи никакой не чувствовалось.

[Котовася 26 737]

5 минут назад, Леди Ястреб сказал:

А вы любите коньяк сам по себе?

Я вообще вкус алкоголя не люблю, но если выбирать из крепких напитков, то выберу коньяк. Мне не то чтобы вкус коньяка не понравился, а горечь от него. Может, я  переборщила с коньяком? У меня месяц  назад кекс  выпечен. соответственно каждую неделю подпитывался коньяком. Коньяк был в бутылочке 250 мл, сухофрукты впитали в себя много, а  после отжима коньяка совсем мало оказалось, на пропитку практически не осталось. И я купила еще один такой же шкалик, от которого использовала половину.