Штоллен и Рождественский кекс

[Апельсиновая фея 26 893]

51 минуту назад, Пани Хелена сказал:

И я в этом году решилась на рождественский кекс. Вчера замочила сухофрукты в коньяке. У меня три вида изюма(белый, чёрный, коричневый) цукаты из корочек памело, цукаты из манго, цукаты из маракуйи. 

Маладэц какая ты. Я тож сегодня замочу, только я без цукатов.

 

51 минуту назад, Пани Хелена сказал:

Кстати, дамы, хотела уточнить - замачиваем ведь только сухофрукты? Орехи обжарить, измельчить и сразу в тесто? 

Да, орехи сразу тудой. Я, кстати, не обжаривала, надо, да?

52 минуты назад, Пани Хелена сказал:

И прямо кайфую от наступающего новогоднего настроения!

Пора начинать новогоднее меню планировать, дааа?

[Пани Хелена 11 994]

2 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

Да, орехи сразу тудой. Я, кстати, не обжаривала, надо, да?

Привет-привет, дорогая! 

Я думаю, лучше обжарить. Потому что аромат будет ярче и не размокнут в тесте. 

3 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

Пора начинать новогоднее меню планировать, дааа?

О даааа вот вот поднимем любимую веточку. 

[Апельсиновая фея 26 893]

1 минуту назад, Пани Хелена сказал:

вот вот поднимем любимую веточку. 

У меня в этом году вапще никакого настроения, как и у многих. Надо создавать через не могу, я считаю.

[Пани Хелена 11 994]

40 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

У меня в этом году вапще никакого настроения, как и у многих. Надо создавать через не могу, я считаю.

Согласна. У меня тоже не было. Начала читать предновогодние ветки, смотреть картинки, на которых те самые кексы (на просторах интернета полно - загляденье) и постепенно раскачиваюсь. Нам необходимо праздничное настроение, ни смотря ни на что. И в этом году особенно. 

В общем решила я добавить ещё сухофруктов и коньяка,  при прочтении ветки поняла, что многие жалеют только об одном - что мало орехов и сухофруктов положили. Ну я вообще любитель и того и другого, (не коньяка, сладких добавок) так что добавлю от души. 

[Апельсиновая фея 26 893]

1 час назад, Пани Хелена сказал:

В общем решила я добавить ещё сухофруктов и коньяка,  при прочтении ветки поняла, что многие жалеют только об одном - что мало орехов и сухофруктов положили. Ну я вообще любитель и того и другого, (не коньяка, сладких добавок) так что добавлю от души. 

Я только что замочила полкило сухофруктов, бутылка коньяка ушла. Надо еще одну купить для пропитки.

[Бэлька 48 096]

1 час назад, Апельсиновая фея сказал:

Я только что замочила полкило сухофруктов, бутылка коньяка ушла. Надо еще одну купить для пропитки.

А я только один изюм всегда замачиваю. Строго по рекомендациям с первой страницы.

И пропитываю потом этим коньяком, после того как изюм процежу. Мне как раз хватает, покупаю маленькую бутылку  0,25мл.

[Апельсиновая фея 26 893]

7 минут назад, Бэлька сказал:

А я только один изюм всегда замачиваю. Строго по рекомендациям с первой страницы.

И пропитываю потом этим коньяком, после того как изюм процежу. Мне как раз хватает, покупаю маленькую бутылку  0,25мл.

Видимо я либо совсем алкаш, либо что-то делаю не так. 4 года пеку кекс и ни разу маленькой бутылкой не обходилась. 

[Пани Хелена 11 994]

3 часа назад, Апельсиновая фея сказал:

ни разу маленькой бутылкой не обходилась. 

Короче. Купила и добавила ещё клюкву. Ну и коньяк взяла. Вернее настойку вишни на коньяке. Теперь сухофрукты полностью покрыты коньяком, даже примерно на полсантиметра выше. Банку открываешь - аромат незабываемый, волшебный. 

Печь буду в следующую субботу

[Принцесса Турандот 8 041]

10 часов назад, Пани Хелена сказал:

Орехи обжарить, измельчить и сразу в тесто? 

Замочите орехи: можно в обычной воде на часов 6-8. Орешки становятся очень вкусными 

[Лось Анджелес 125 422]

В 29.10.2022 в 20:09, Stella Polare сказал:

Интересно, а утиные яйца можно использовать? У нас домашние. 

Конечно! Когда-то давно у нас дальние родственники в деревне держали уток и яйца куриные и утиные давали в гостинец.  Мама на утиных пекла и пироги, куличи на Пасху.

12 часов назад, Апельсиновая фея сказал:

орехи сразу тудой. Я, кстати, не обжаривала, надо, да?

Я любые покупные орехи промываю и просушиваю на сковородке. Не доверяю заготовителям и упаковщикам.

 

8 часов назад, Апельсиновая фея сказал:

Видимо я либо совсем алкаш, либо что-то делаю не так. 4 года пеку кекс и ни разу маленькой бутылкой не обходилась. 

Аналогично. У меня 0,5 обычно уходит. Но я и одну порцию никогда не пеку, в этом году буду делать минимум три "замеса".

У кого нет настроения возиться с рождественской выпечкой, лучше, конечно, настроиться, с растрёпанными чувствами  не стоит подходить.

Но мне эта традиция в удовольствие, я в процессе заряжаюсь предпраздничным настроением. У меня рождественские кексы пекутся и зреют на даче, и это прямо ритуал - приехать в ночь в пятницу, дочка, полусонная с дороги  глаза протирает: "где кисточка, давай, буду кексы красить!", потом спать идёт с чувством выполненного долга. Тут уже можно "по пять капель" коньяка с мужем под чай употребить... В общем, подготовка к празднику , все при деле.

Сейчас практически не пеку  - всем в семье надо худеть или поддерживать вес, выпечка нас сбивает с истинного пути. Но рождественский кекс - это "святое". 

Кстати, не нашла актуальную ветку "накроем стол на Новый год", ткните  пожалуйста,  а? Пора вдохновляться и заранее готовиться, чтобы было время придумать, раздумать, передумать и всё-таки найти свой вариант .

Изменено 30 Октября 2022 пользователем Лось Анджелес

[Пик Виктории 2 620]

Я тоже буду печь в этом году, начиталась и стало интересно, что ж это за послевкусие такое у кекса, когда выветривается алкоголь).

Купила коньяк 0,5. Светлый длинный изюм где-то грамм 300  и отдельный стаканчик с сушеной (вяленой) клюквой грамм 150 залила и поставила в холодильник. Пусть пару недель настаивается. Из сухофруктов, наверное, большое ничего добавлять не буду, боюсь испортить. Купила еще орехи грецкие, миндаль и фундук.

Печь буду после 7 ноября. В предвкушении).

 

 

 

[Мадам Козявкина 55 292]

16 часов назад, Пани Хелена сказал:

У меня ушло 200 мл коньяка всего. Как раз покрыло сухофрукты. Вот думаю - не маловато ли? 

Я подливала уже, как впитался. 

[Лось Анджелес 125 422]

8 часов назад, Пик Виктории сказал:

Светлый длинный изюм где-то грамм 300  и отдельный стаканчик с сушеной (вяленой) клюквой грамм 150 залила и поставила в холодильник. Пусть пару недель настаивается. Из сухофруктов, наверное, большое ничего добавлять не буду, боюсь испортить

Испортить сухофруктами кекс? Имхо, чем их больше и разнообразнее, тем богаче вкус. Возьмите ещё что-то, что любите - финики, кумкават, инжир, цукаты апельсина. Скорее "голым" изюмом кексом разочаруетесь.

Я, кстати, клюкву не добавляю, мне она в этой выпечке не нравится, для кисточки кладу вишню.  И цукаты только домашние из апельсиновых корочек, а не покупной крашеный кабачок.

Но тут у каждого свой вкус, "своё" сочетание находится методом проб.

[Катя Тихомирова 2 801]

2 часа назад, Лось Анджелес сказал:

Испортить сухофруктами кекс? Имхо, чем их больше и разнообразнее, тем богаче вкус.

Это кому как) я сухофрукты не люблю, терплю их в кексе и все) обожаю кекс с орехами и семечками. 

Поэтому у меня будет три маленьких варианта рождественского кекса:

-классика, как в рецепте;

-сухофрукты с орехами и тыквенным семечками;

-просто кекс с орехами, с много-много орехами.  

Настроения новогоднего бы ещё где достать... 

 

Изменено 31 Октября 2022 пользователем Катя Тихомирова

[Лось Анджелес 125 422]

В 31.10.2022 в 10:42, Катя Тихомирова сказал:

кому как

Я об этом и пишу, что по опыту каждая хозяйка свой набор фруктов, орехов и специй выводит. 

Даже в веточке, если посмотреть, совершенно разные наборы и совершенно разные кексы в результате. Я люблю "хардкор" - много фруктов, орехов и специй, теста практически не видно, а кому-то нравятся светленькие кексики с небольшим количеством наполнителей и лёгким оттенком специй. 

У каждого свой вкус, давно известно. У меня знакомая есть, она делает, на мой взгляд, простейший кексик с изюмом и корицей, сверху поливает шоколадом и называет это недоразумение "английский рождественский кекс". Но человеку нравится - и на здоровье! Главное, удовольствие в процессе изготовления и поедания. 

[Катя Тихомирова 2 801]

50 минут назад, Лось Анджелес сказал:

называет это недоразумение "английский рождественский кекс". Но человеку нравится - и на здоровье! Главное, удовольствие в процессе изготовления и поедания. 

- А теперь я угощю вас пирогом "Маэстро".

- Странно. Моя мама печет точно такой же, но в рецепте он почему-то называется "Чайный" (практически цы)

По делу спрошу: какую толщину теста делаете? 

[Лось Анджелес 125 422]

38 минут назад, Катя Тихомирова сказал:

какую толщину теста делаете? 

От формы зависит, чаще 5-8 см. 2 - 2,5 часа в духовке, пропекается отлично, сырого ни разу не было.

[МариХуана 35 741]

У меня сегодня день Х. Освобожусь пораньше, поеду за сухофруктами. В прошлом году невесёлое предновогодье получилось, совсем не до кексов было. А в этом году надо, обязательно, уже и знакомые все спрашивают, буду ли я их печь. И надо в этом году много, в нашей и так немаленькой семье прибыло новых членов. Так что кексам быть, и даже в двойном количестве! 

Как обычно сухофрукты разные покупать буду: изюм светлый и тёмный, вишню, клюкву, чернослив с инжиром замачивать в коньяке не буду, что бы не раскисли, потом сразу в тесто кусочками порежу. Цедру добавлю, и орешков. 

Кажется в этом году одной бутылки коньяка мне будет маловато. 

[Катя Тихомирова 2 801]

Я в процессе подготовки ингредиентов.

Попробовала сухофрукты, они сильно горчат и вкус ярко алкогольный. 

Это нормально?

[Лось Анджелес 125 422]

1 час назад, Катя Тихомирова сказал:

сильно горчат

До замачивания пробовали - не горчили? 

1 час назад, Катя Тихомирова сказал:

нормально?

В принципе, нормально. В процессе выпечки алкоголь испаряется, при созревании вкус выравнивается, но небольшой привкус остаётся.  

[Катя Тихомирова 2 801]

6 минут назад, Лось Анджелес сказал:

До замачивания пробовали - не горчили? 

1 час назад, Катя Тихомирова сказал:

Не пробовала. Но это такая специфическая алкогольная горчинка. 

Ладно, они уже в тесте, поздно прикладывать боржоми)

Косяков тут навалом у меня, масло ещё створожилось, хотя я совсем недолго взбивала

Изменено 4 Ноября 2022 пользователем Катя Тихомирова

[ЯпониЯ 1 346]

В 31.10.2022 в 07:50, Лось Анджелес сказал:

цукаты только домашние из апельсиновых корочек

Подскажите, пожалуйста, вы цукаты тоже замачиваете?

В прошлом году пекла впервые, впечатлилась и самим процессом, и результатом. Клюкву вяленую и цукаты добавляла как есть в тесто. А тут читаю - народ замачивает. 

[Катя Тихомирова 2 801]

Тесто очень вкусное, соскребла со стенок, обычно никогда не ем сырое тесто, но тут такой запах от цедры, что я все стенки выскребла) 

Цедру положила от лимона, апельсина и лайма. 

Два кекса вышло из одного замеса: один у меня с сухофруктами и миндальной недомукой, второй с грецким орехом, миндалем и тыквенными семечками .

Миндаль в кофемолке молоться не захотел, масло створожилось, алкоголь видимо крепковат-сухофрукты горчат. 

Несмотря на эти косяки, жду отличного результата)

[Лось Анджелес 125 422]

33 минуты назад, ЯпониЯ сказал:

цукаты тоже замачиваете?

У меня самодельные из апельсина и лимона были, такие прямо хорошо просушенные. Их замачивала. А покупные я не кладу.

[Катя Тихомирова 2 801]

Вот они, красавцы. Только вытащила.

Но потрескались, да.

Один съедим сейчас. Мои требуют попробовать. 

Попробовали тот, который светлее - с орехами. Неплохо. Орехов можно поменьше, а то теста не чувствуется почти. 

Очень много масла осталось на форме и низ кекса влажный, масляный.

Второй пропитала, он сильно впитывает, стал мокрый и может развалиться. Не стала его вытаскивать из формы, пропитала только сверху.

Всем удачной выпечки!!!

Изменено 4 Ноября 2022 пользователем Катя Тихомирова