Елена Зима 48 330 Опубликовано 30 Ноября 2018 1 час назад, Elenrass сказал: у меня уходит 6-8 столовых ложек на квадратный кекс размером 20*20 см У меня меньше. Я кисточкой мажу, макаю в баночку с коньяком, который остался от замачивания сухофруктов и обильно смазываю. С него не льётся, просто он влажный такой, как масляный. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Elenrass 64 947 Опубликовано 30 Ноября 2018 1 час назад, Елена Зима сказал: Я кисточкой мажу, макаю в баночку с коньяком, который остался от замачивания сухофруктов и обильно смазываю. С него не льётся, просто он влажный такой, как масляный. Получается, только верхнюю корочку смазываете, а внутрь коньяк проникает? Мы поэтому дырочки и делаем в кексе, чтобы алкоголь внутрь попадал и пропитал кекс. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Елена Зима 48 330 Опубликовано 30 Ноября 2018 1 час назад, Elenrass сказал: внутрь коньяк проникает Да конечно, я его протыкала после того как испекла, дырочки есть. Я кисточкой загоняю в них жидкость. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Леди Ястреб 40 984 Опубликовано 30 Ноября 2018 (изменено) Ну все, поставила кекс в духовку. Коньячный изюм у меня даже не отжался - нечем было, все впиталось, он хорошо разбух. Кроме изюма в тесто добавляла курагу и чернослив. И немного кумквата, по ошибке приняв его за курагу. У меня двойная форма: квадрат, а в него вставляется вторая форма в виде звезды. Вот эту звезду и выпекаю. На дно постелен пергамент, его и стенки формы смазала маслом. Надеюсь, проблем с тем, чтобы извлечь мое творение, не будет: съемную форму уберу, а кекс останется на пергаменте, который можно вытащить за концы - он по размерам больше формы. Тесто вкууусное! Хоть бы все удалось... Ну вот что получилось. Почему-то серединка немного промялась. Пекла долго, примерно 1ч 20мин. при температуре 175 градусов. "Звездную" форму удалила, но в квадратной оставила. Все-таки серединка меня беспокоит. Когда стала теплый кекс пропитывать коньяком, он, естественно, начал собираться в центре. Я его уже оттуда пыталась распределить по всей поверхности. Выпечку не заворачивала, укрыла сверху пергаментом и уже всю форму фольгой. Изменено 1 Декабря 2018 пользователем Леди Ястреб 12 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чикки 4 859 Опубликовано 1 Декабря 2018 7 часов назад, Леди Ястреб сказал: Почему-то серединка немного промялась. У себя такое наблюдала только когда корж непропекался, но за час двадцать это маловероятно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
МариХуана 35 731 Опубликовано 1 Декабря 2018 Испекла я сегодня своего красавчика. Света @Декабрь ещё несколько дней назад шутила надо мной, что я его холю и лелею. Ага, а если по-народному, то ношусь с этим кексом, как дурак с писаной торбой. Никогда ещё над выпечкой так радела. Вот всё-всё вроде предусмотрела, но один косячок допустила - забыла апельсин купить, что бы цедру в тесто добавить. Так всё тщательно подготовила: масло купила самое лучшее, что было, за миндалём сходила, форму любовно выбирала специально для него. И сегодня весь день ему посвятила, как торжественному событию, хотя, если серьёзно, то возни там от силы часа два, от приготовления посуды, до заворачивания остывшего кекса в фольгу. Сухофрукты вымачивала все в коньяке, не только один изюм. Курагу, инжир, чернослив. В 28.11.2018 в 20:09, Бэлька сказал: Ну вот вы молодцы, коньяк использовали, в котором изюм мариновался, а я дуро, вылила в раковину Это же кощунство! Он как ликёр становится, сладкий и тягучий, я им кекс и пропитала, хотя ооочень хотелось употребить Ну просто выпечка года в этот раз! 7 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Бэлька 48 062 Опубликовано 2 Декабря 2018 Ну вот, я уже первый раз вчера свой кекс полила коньяком. Неделю уже пролежал, плотненький стал, сразу после выпечки был мягче. А сейчас я его легко крутила, как кирпичик, и сверху полила и снизу и бочки. Приятное занятие. Еще хотела спросить @Elenrass, я проверила свои штоллены, они тоже плотные такие стали, прям твердые. Я их не разворачивала, так через фольгу пощупала. А они точно съедобные через месяц будут? Я опасаюсь, что они как камень станут, не укусить будет. Кекс то хоть увлажняем, а штоллены вдруг высохнут? 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Апельсиновая фея 26 893 Опубликовано 2 Декабря 2018 33 минуты назад, Бэлька сказал: они точно съедобные через месяц будут? Я опасаюсь, что они как камень станут, не укусить будет. Кекс то хоть увлажняем, а штоллены вдруг высохнут? Вопрос не ко мне, конечно, но я этих штолленов перепробовала - вагон. У них у всех твёрдая корочка, за счёт неё штоллен и хранится так долго. Внутри нормальный будет, не переживайте. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чикки 4 859 Опубликовано 2 Декабря 2018 4 часа назад, Бэлька сказал: плотненький стал, сразу после выпечки был мягче. Да? А у меня словно эластичнее стал. Несколько сухофруктов, что на поверхность при выпечке вылезли, были каменные, а сейчас мягонькие. 4 часа назад, Бэлька сказал: Приятное занятие. Воистину. Капаешь на него пропитку, она сперва стекает, а как корочка подмокнет, потеки раз - и впитываются. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Апельсиновая фея 26 893 Опубликовано 2 Декабря 2018 Я таки тоже испекла с изюмом, черносливом, курагой и сушеной клюквой. Мне кажется, вкусно получилось, во всяком случае пахнет одурительно. Изюм замачивала 3 дня, больше уже времени не было. Эх, получилось бы. На Рождество я ответственная за десерт, приходится каждый год что то выдумывать. 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ЛенаВолк 7 067 Опубликовано 3 Декабря 2018 Испекла сегодня первый Рождественский кекс для детей. Для взрослых буду печь завтра. Вначале думала, что ничего не получится. Мой ручной миксер стал плеваться маслом с сахаром. Потом добавила яйца и все пошло, как нужно. Первое фото - только что из духовки, следующие два - в процессе пропитки. Для пропитки сварила сироп из апельсинового сока, в котором замачивался изюм. 11 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Апельсиновая фея 26 893 Опубликовано 3 Декабря 2018 2 часа назад, ЛенаВолк сказал: Мой ручной миксер стал плеваться маслом с сахаром Вот как раз на приготовлении этого кекса я очень оценила свой стационарный миксер, красота такая - заложила ингредиенты, а сама сухофруктами занималась, ну прелесть такая. Не забыть бы мне кекс из шкафа в холодильник переложить завтра. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
МариХуана 35 731 Опубликовано 3 Декабря 2018 В 02.12.2018 в 08:47, Бэлька сказал: Неделю уже пролежал, плотненький стал, сразу после выпечки был мягче А у меня сразу какой-то плотный был, мне так показалось. Вот чешу макушку сейчас, может я мало разрыхлителя положила? Я от всего количества теста отщипнула немного и испекла с основным своим кексом маленький, на пробу. Пекла в маленькой керамической форме-кокотнице. Тесто как-то плохо по ней распределилось, а так как он, кекс, был маленьким, я его вынула из духовки рано. В общем тот, который пёкся на пробу, вышел таким страшненьким, что просто ой! Пробовала я его горячим, вкуса вообще не поняла, да и пропитала коньяком только один раз. А сегодня утром доела последний кусочек. Он действительно стал вкуснее, чем сразу из духовки! Но по текстуре всё равно плотный какойто, не пористый. Он и должен таким быть, или я испортила выпечку? Пеку-то впервые, не имею понятия, каким он должен на выходе получится. Короче, испеку-ка я ещё один на следующих выходных. Завтра куплю сухофрукты и ещё одну бутылку коньяка (разорюсь на нём). Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Клятва Гиппократа 335 Опубликовано 3 Декабря 2018 У меня получилось столько теста, что все не поместилось в противень. Поэтому пришлось сделать еще 4 кексика ( в них тесто шапочкой поднялось и треснуло).В форме вид поприличней)) 12 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чикки 4 859 Опубликовано 3 Декабря 2018 4 часа назад, МариХуана сказал: Он и должен таким быть, или я испортила выпечку? Мне кажется, что так и должно быть: масла много, яйца до пены не взбиваются, разрыхлителя капля, наполнителя много - откуда быть пористости. Да к тому же в покупных кексах, которые масляные (вроде волжского), тоже пор особо нет. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тропка 1 453 Опубликовано 4 Декабря 2018 Разве кексы пекут в(на) противне? Всё же любой кекс предполагает высоту. А у противня слишком маленькие бортики. У меня тоже плотный кекс. Пропитывала уже 2 раза, не считая самого первого в день выпечки. Думаю, как оформить верх? Сахарная пудра - скучно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Елена Зима 48 330 Опубликовано 4 Декабря 2018 1 час назад, Тропка сказал: Думаю, как оформить верх? Сахарная пудра - скучно. Я планирую глазурь сделать, как на куличи и её украсить цукатами, орешками. Может, выложить картинку какую... 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тропка 1 453 Опубликовано 4 Декабря 2018 Только что, Елена Зима сказал: Я планирую глазурь сделать, как на куличи и её украсить цукатами, орешками. Может, выложить картинку какую... Я пока тоже склоняюсь к глазури. Например, шоколадная глазурь, а сверху по трафарету нарисовать снежинку пудрой) 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пушинка 480 Опубликовано 4 Декабря 2018 У меня вопрос. А можно пропитывать взрослый каждую неделю коньяком, а детский апельсиновым соком? Или детский испекли и забыли? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чикки 4 859 Опубликовано 4 Декабря 2018 2 часа назад, Елена Зима сказал: Может, выложить картинку какую... Я думаю снежинку глазурью изобразить, так и глазури немного надо, кекс ведь и так сладкий. Может, куплю лимонную, цитрусовая нотка будет не лишней 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Клятва Гиппократа 335 Опубликовано 4 Декабря 2018 4 часа назад, Тропка сказал: Разве кексы пекут в(на) противне? Всё же любой кекс предполагает высоту. А у противня слишком маленькие бортики. Это не совсем противень, керамическая (глиняная?) форма, высота сантиметров 5. У меня не в чем больше печь, я не хозяйка, умею, но ленюсь, поэтому не приобретаю))) Возник вопрос: спирт коньячный выдыхается же, можно взрослому ребенку (11 лет) потом кусочек съесть? 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Elenrass 64 947 Опубликовано 4 Декабря 2018 12 часов назад, МариХуана сказал: А у меня сразу какой-то плотный был, мне так показалось. Вот чешу макушку сейчас, может я мало разрыхлителя положила? Он плотный получается, не пористый. Это классическое кексовое тесто, как в нашем Гостовском "Столичном". 1 час назад, Пушинка сказал: У меня вопрос. А можно пропитывать взрослый каждую неделю коньяком, а детский апельсиновым соком? Или детский испекли и забыли? Детский безалкогольный не пропитывается, сок - это же вода по сути. Смысл пропитывания алкоголем, как я понимаю, придание маслянистой структуры кексу, для вкуса и предотвращения порчи при длительном хранении. 7 минут назад, Клятва Гиппократа сказал: Возник вопрос: спирт коньячный выдыхается же, можно взрослому ребенку (11 лет) потом кусочек съесть? От небольшого кусочка, считаю, ничего не будет. Но, в основном, детям не нравится, у них вкус не испорченный алкоголем 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Морская душа 23 160 Опубликовано 4 Декабря 2018 @Elenrass, подскажите пожалуйста, а какова крайняя дата для выпечки кекса? За сколько времени он успеет созреть? Три недели хватит или мало? Я испекла один кекс в воскресенье, а хочу ещё, но получится только в следующее воскресенье, но тут вопрос. Успеет ли созреть. Мне к 25 декабря надо . Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Elenrass 64 947 Опубликовано 4 Декабря 2018 1 минуту назад, Морская душа сказал: @Elenrass, подскажите пожалуйста, а какова крайняя дата для выпечки кекса? За сколько времени он успеет созреть? Три недели хватит или мало? Я испекла один кекс в воскресенье, а хочу ещё, но получится только в следующее воскресенье, но тут вопрос. Успеет ли созреть. Мне к 25 декабря надо . Я пекла всегда за месяц-полтора. Думаю, что три недели будет достаточно, получается, дважды сможете его пропитать, и последнюю неделю он отлежится без алкоголя. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тропка 1 453 Опубликовано 4 Декабря 2018 2 часа назад, Клятва Гиппократа сказал: Это не совсем противень, керамическая (глиняная?) форма, высота сантиметров 5. У меня не в чем больше печь, я не хозяйка, умею, но ленюсь, поэтому не приобретаю))) Можно испечь в кастрюльке) Я свой испекла в 2-х литровом ковшике, на дно вырезала круг из пергамента. Высота готового кекса - 12 см, диаметр - 17 см. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В