Флер де Лиз 150880 Posted March 12 53 минуты назад, Никеша сказал: Если в обществе нет цветовой дифференциации штанов борща, то нет цели! Хоть ветку переименовывай Цвет борща как показатель цели общества. И в Политиканы. 5 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Пандора домашняя 35430 Posted March 12 9 минут назад, Удивительное рядом сказал: Но противопоставляют себя со своими супами почему-то не северянам или волжанам, а всей России, как какой-то другой стране, фигасе... Так не все же. Это я только, да и то - потому что баба так говорила, да подруги ее, родственники, короче, слышала у многих, кто старше 80. Прикольно было слышать: "А где Нинка твоя? - Та в Рассею за мужиком уехала". Извините за флуд. 3 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 70242 Posted March 12 13 часов назад, Пандора домашняя сказал: Без помидоров нам не вкусно. Как бабка моей сотрудницы вопила- вот прямо вопила на всю хату: биз томатив исты нэ буду. Меня по первости стал напрягать этот томатный беспредел, но теперь и сама такая стала. Когда пишут- к помидорам готова- я аж балдею, ещё как готова! 2 часа назад, Рыба моей мечты сказал: Потому что щавель зелёный Он , когда сварится- не зелёный, а болотного цвета делается, по моему почти с любо травой такое происходит- она жухнет. Так же и борщ, на мой взгляд, не может быть чисто свекольного цвета, свеклу вываривают в самом начале, пока не побелеет. Это свекольник такого красивого свекольного яркого цвета и травка в нём зелёная презелёная. 4 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Удивительное рядом 57861 Posted March 12 Только что, Сагиттариус Альфа сказал: а кроме шафрана еще хмели-сунели кладут Читала отзывы - народ протестует.) Только что, Сагиттариус Альфа сказал: В хмели-сунели пажитника очень мало. Поэтому, видимо. 1 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Львиша 2206 Posted March 12 У на с, наверное, самый неправильный борщ, но что делать, приходиться подстраиваться для всех. Борщ: мясо для тушения (без косточки, наваристый бульон половине семьи нельзя), картофель, предварительно вымоченный на час минимум, тушеные отдельно свекла и морковь, добавляю в конце для цвета, соль немного, перец немного, лук целый вместе с мясом. потом выбрасываю, капуста нет (никто не любит, хоть убейся),зелень укроп и зеленый лучок немного. Вот такой неправильный борщ! 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Удивительное рядом 57861 Posted March 12 Только что, Львиша сказал: Вот такой неправильный борщ! Суп овощной? Овощной. Свекла есть? Все. Борщ. И для Севера, и для Юга. 2 4 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Пандора домашняя 35430 Posted March 12 38 минут назад, Львиша сказал: Вот такой неправильный борщ! Ну что так... В каждой семье свой борщ! И если всем вкусно - то значит и самый правильный 4 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Полярная лиса 205978 Posted March 12 53 минуты назад, Львиша сказал: У на с, наверное, самый неправильный борщ, но что делать, приходиться подстраиваться для всех. Борщ: мясо для тушения (без косточки, наваристый бульон половине семьи нельзя), картофель, предварительно вымоченный на час минимум, тушеные отдельно свекла и морковь, добавляю в конце для цвета, соль немного, перец немного, лук целый вместе с мясом. потом выбрасываю, капуста нет (никто не любит, хоть убейся),зелень укроп и зеленый лучок немного. Вот такой неправильный борщ! Почему неправильный? Классический борщ. 8 минут назад, Никеша сказал: Зелень не жухнет, если ее не варить долго Буквально за несколько минут до выключения закинуть - все останется зеленым и не пожухнет. А чтобы борщ был именно свекольного цвета, мы часть натертой свеклы (небольшую горсточку) оставляем и кидаем в борщ непосредственно перед выключением. Борщ приобретает насыщенный свекольный цвет, у нас бледный "не котируется". Именно. В смысле, горсть сырой свеклы? А щавель и нельзя варить, он не только поблекнет, но и кислоту потеряет. Поэтому его - в самом конце, кипятнуть и выключить. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Шёлковая 20026 Posted March 12 3 часа назад, Полярная лиса сказал: Ну да. В советских столовках плов всегда был красноватым, и в него пихали томат. А мама плов не делала, мясо отдельно, гарнир отдельно. Откуда я могла знать, что в плове не должно быть ни томата, ни кетчупа? На Урале такого не было. Откуда на Урале помидоры Никогда не видела красный плов, только жёлтый, из-за морковки и масла. Если вспоминать детство, вот у нас был небольшой огородик и у бабушек. У одной большой прям, у другой тоже как у нас - пара соток. Никто не выращивал помидоры максимум, что томатного я ела в детстве - это суп из консервированной кильки в томате и томатный сок. Покупной. Изобилие помидоров, перцев и диковинных баклажанов я впервые увидела в деревне в Тюменской области, куда мы переехали жить в конце 90-ых. Тогда же познакомилась с такими блюдами, как овощное рагу и лечо в закрутках. В общем, помидоры вошли в мою жизнь, а вот в мои супы и плов - нет Щи готовлю белые, в борщ не добавляю томат, так уж привыкла с детства. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Никеша 76010 Posted March 12 3 минуты назад, Полярная лиса сказал: В смысле, горсть сырой свеклы? Именно. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Полярная лиса 205978 Posted March 12 1 минуту назад, Шёлковая сказал: На Урале такого не было. Откуда на Урале помидоры Никогда не видела красный плов, только жёлтый, из-за морковки и масла. В общем, помидоры вошли в мою жизнь, а вот в мои супы и плов - нет Щи готовлю белые, в борщ не добавляю томат, так уж привыкла с детства. Можно подумать, в Москве помидоров было завались. Я говорю о томат-пасте, которую клали в плов в общепите. Я в свои супы тоже помидоры никогда не клала, не люблю. А вот сырых помидоров могу гору съесть, особенно с чесноком и сметаной. 1 минуту назад, Никеша сказал: Именно. Обалдеть. Она ж твердая. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Вакула 4105 Posted March 12 (edited) Больше всего меня в этой ветке поразило, то что почти все в щи из щавеля или крапивы добавляют мясо. Мы всегда варим на воде и добавляем зажарку, а в качестве белковой составляющей используем яйцо. Получается легкий свежий весенний супчик. А с мясом, как по мне, получаются те же стандартные щи, которые круглый год варим. А уж если туда ещё и свёклу или томаты добавить, то вообще весь вкус весенней зелени потеряется. Edited March 12 by Вакула 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Удивительное рядом 57861 Posted March 12 Только что, Вакула сказал: Больше всего меня в этой ветке поразило, то что почти все в щи из щавеля или крапивы добавляют мясо. Да не все - разные варят. Кому-то на мясном бульоне вкуснее (я нежирный предпочитаю), кто-то только постный варит - я тоже на даче на скорую руку такой варила часто, выйдешь, надерешь зелени ранней, лучок обжаришь - и потом сметаны в готовый. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 70242 Posted March 12 1 час назад, Никеша сказал: Зелень не жухнет, если ее не варить долго 1 час назад, Никеша сказал: А чтобы борщ был именно свекольного цвета, мы часть натертой свеклы (небольшую горсточку) оставляем и кидаем в борщ непосредственно перед выключением. Понятно, но в нашу летнюю жару- я именно всё варю варю, иначе скиснет, вот лук так бросаю, в тарелку уже. Да и борщ не бледненький, там же томаты! Я вообще не люблю первое бледное, поэтому добавляю и ту пресловутую помидору и морковку жалую, на зиму замораживаю перец именно красный и тоже в первое зажариваю, больше для цветастости, чем для вкуса. хотя и вкус даёт. Единственный суп бледный люблю- рыбный, из жирных сортов рыбы и чуть чуть туда сухого укропчика и чтобы рыба кусками плавала. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Удивительное рядом 57861 Posted March 12 Только что, Никеша сказал: Ну вот просто красный/оранжевый борщ для нас - "бледный", нам надо, чтобы прямо свекольно-бордовый, а в процессе варки все равно цвет свеклы "вываривается" и бледнеет. Ну, у меня такой опыт. Сейчас вон в "Пятерке" отварную чищеную свеклу в вакууме продают, ну, прямо сильно бардовую, пару раз брала, когда хотелось после работы ускорить процесс - и борщ такой же получается. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 70242 Posted March 12 3 минуты назад, Удивительное рядом сказал: Ну, у меня такой опыт. Сейчас вон в "Пятерке" отварную чищеную свеклу в вакууме продают, ну, прямо сильно бардовую, пару раз брала, когда хотелось после работы ускорить процесс - и борщ такой же получается. Мне не понравилось. Да и наша свекла- мраморная, винегретную, как тут называют бордовую свеклу, я могу использовать в борщ в крайнем случае.. мраморную же добавлять недоваренную в борщ- та ещё забава выйдет, нам надо её именно выварить, до жёлтого цвета и тогда начинается тот самый запах, которого бордовая свекла не даёт. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Удивительное рядом 57861 Posted March 12 Только что, Самобранка сказал: Мне не понравилось. Речь только о цвете. я же писала выше, мне сравнивать не с чем - 41 минуту назад, Удивительное рядом сказал: Эту южную бело-розовую у нас не продают. Вырастить можно, конечно, чтоб вкус сравнить. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Котовася 22914 Posted March 12 8 минут назад, Самобранка сказал: Мне не понравилось. А мне не понравился борщ на кубани. По мне на борщ совсем не похож, как будто щи ешь. Я варю борщ из бордовой свеклы, и цвет и вкус, все как надо. 3 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Удивительное рядом 57861 Posted March 12 Наверное, кто к чему привык. Не могу судить, как обилие бордового пигмента влияет на вкус, меня мой борщ вполне устраивает. Не знаю, как бы было со слепой дегустацией - абсолютно одинаково сваренный борщ из бордовой свеклы и бледной. 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Фея хлебных крошек 187925 Posted March 12 Харчо Share this post Link to post Share on other sites OK В
Фея хлебных крошек 187925 Posted March 12 4 часа назад, Львиша сказал: Вот такой неправильный борщ! Это у вас правильный свекольник. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Санитар леса 25640 Posted March 12 8 часов назад, Рыба моей мечты сказал: Ещё Крым и Кавказ. Ну, не знаю насчёт Кавказа. Мой муж родился и вырос во Владикавказе, в его семье никогда не называли щи борщом. Борщ - это то, что со свёклой. И точка. 5 часов назад, Удивительное рядом сказал: Наверное, кто к чему привык. Не могу судить, как обилие бордового пигмента влияет на вкус, меня мой борщ вполне устраивает. Не знаю, как бы было со слепой дегустацией - абсолютно одинаково сваренный борщ из бордовой свеклы и бледной. По моему опыту, влияет. Чем пигментированнее свёкла, тем вкуснее борщ. У меня вот в прошедшем году незадача со своей свёклой вышла. Семена попались плохие, пересортица. Вместо настоящей тёмно-бордовой Цилиндры выросло что-то бледноватое. С прожилками, да. В винегрет вполне годится, а вот в борще недостаёт и цвета, и, что характерно, вкуса. Вкус недостаточно насыщенный. 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Шёлковая 20026 Posted March 12 Это всё вы виноваты! Поехали сегодня после обеда к золовке, а у неё муж - молдаванин. Будете, говорит, борщ? Сам варил. Дак конечно! Впервые ела борщ, в котором есть болгарский перец (помидоров не было). Вкусно. Кислинка едва-едва чувствуется. Рецепт не спрашивала 4 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Полярная лиса 205978 Posted March 12 1 минуту назад, Шёлковая сказал: Это всё вы виноваты! Поехали сегодня после обеда к золовке, а у неё муж - молдаванин. Будете, говорит, борщ? Сам варил. Дак конечно! Впервые ела борщ, в котором есть болгарский перец (помидоров не было). Вкусно. Кислинка едва-едва чувствуется. Рецепт не спрашивала Больше на шурпу похоже. 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Шёлковая 20026 Posted March 12 Только что, Полярная лиса сказал: Больше на шурпу похоже. Из-за картошки)) да, мне тоже напомнило, говорят, ещё цыгане так режут. Вроде молдаване где-то рядом с ними?)) Share this post Link to post Share on other sites OK В