Маленькие кухонные хитрости из личного опыта

[Лось Анджелес 125 422]

В 05.11.2023 в 00:05, Платинка сказал:

выкладываю все блины стопкой, пока пеку, остыли- начиняю прямо на тарелке, начиная с верхнего, зачем ещё какие - то коврики...

Я на большую разделочную доску стопкой складываю. Как наберётся горка, переворачиваю всю стопку разом и начиняю. Переворачиваю, чтобы сторона с ровным "загаром" у блинчика готового снаружи оказалась.  Тем временем новоиспечённые  параллельно кидаю в другую стопку. 

Экономия времени - блины фаршируются не после выпекания, а одновременно.

Изменено 27 Ноября 2023 пользователем Лось Анджелес

[Лось Анджелес 125 422]

49 минут назад, Вредная мама сказал:

доску смазать маслом и им же смазать руки, то лепить будет проще и гари не будет. Вчера испытала. Точно. Намного легче. 

Я с детства видела, что и бабушка, и мама именно так с тестом работают. И у меня масло на руках всегда при разделке дрожжевого теста. Мне, напротив, было странно вот это "припылите поверхность мукой". Неудобно - мука скатывается, тесто снова прилипает, ещё насыпать, так тесто лишнюю муку возьмёт.

Изменено 27 Ноября 2023 пользователем Лось Анджелес

[Тата Иванова 1 010]

А я честно говоря не поняла, для чего блины на коврике начинять?

Я тоже всю жизнь так делаю

53 минуты назад, Лось Анджелес сказал:

Я на большую разделочную доску стопкой складываю. Как наберётся горка, переворачиваю всю стопку разом и начиняю. Переворачиваю, чтобы сторона с ровным "загаром" у блинчика готового снаружи оказалась.  Тем временем новоиспечённые  параллельно кидаю в другую стопку. 

Экономия времени - блины фаршируются не после выпекания, а одновременно.

Только не на доске, а в тарелке большой плоской 

[Белая Сирень 3 882]

1 час назад, Добрая медсестра сказал:

А я просто часть жидкого теста отливала, вмешивала туда муку и добавляла обратно 

Сакральный смысл в чем этих дополнительных телодвижений? В малом количестве теста мука размешается лучше( правильнее, надежнее и т.п.) , чем в большом?

[Тата Иванова 1 010]

13 минут назад, Белая Сирень сказал:

Сакральный смысл в чем этих дополнительных телодвижений? В малом количестве теста мука размешается лучше( правильнее, надежнее и т.п.) , чем в большом?

Вообще да. Отливаешь, добавляешь муку, чтоб как на оладьи, в таком тесте нет же комков, и разбавляешь эту массу жидким тестом.

[Археоптерикс 75 721]

2 часа назад, Тата Иванова сказал:

Комочки будут)

Так разве сразу не видно, что тесто жидковато, все равно изначально комочки есть. Но тут, наверное, кто как привык. Я блины с подросткового возраста пеку, все на глаз делаю.

Ещё в тесто для блинов и оладий добавляю масло растительное, чтобы пореже смазывать сковороду 

Изменено 27 Ноября 2023 пользователем Археоптерикс

[Тата Иванова 1 010]

1 минуту назад, Археоптерикс сказал:

Так разве сразу не видно, что тесто жидковато, все равно изначально комочки есть. Но тут, наверное, кто как привык. Я блины с подросткового возраста пеку, все на глаз делаю.

Не обязательно в жидком тесте комочки бывают. Я сначала замешиваю как на оладьи, и добавляю постепенно жидкость. Там неоткуда быть комочкам. И вот если нечаянно перелил жидкости, приходится добавлять муку. Если ее добавить сразу в жидкое тесто, будут комки. Вот и приходится заводить сначала погуще в отдельной посуде.

[Археоптерикс 75 721]

3 минуты назад, Тата Иванова сказал:

Не обязательно в жидком тесте комочки бывают. Я сначала замешиваю как на оладьи, и добавляю постепенно жидкость. Там неоткуда быть комочкам.

Ну это кто как привык. Я обычно оставляю тесто на некоторое время, тогда комочки легче разбивать.

[Тата Иванова 1 010]

Только что, Археоптерикс сказал:

Ну это кто как привык. Я обычно оставляю тесто на некоторое время, тогда комочки легче разбивать.

Я тоже оставляю тесто настояться перед выпечкой, чтоб клейковина разошлась.

Да, тогда и комки легче размешиваются, если они есть, согласна с вами. 

Я просто привыкла сразу, чтоб без комков.

А кто-то еще и через сито эти комки протирают. Видела когда-то.

[Добрая медсестра 2 310]

30 минут назад, Белая Сирень сказал:

Сакральный смысл в чем этих дополнительных телодвижений? В малом количестве теста мука размешается лучше( правильнее, надежнее и т.п.) , чем в большом?

Был опыт, когда сыпала муку во весь объём теста - потом замучалась комки растирать. По мне это более простое телодвижение, чем замешивать меньшую порцию теста погуще. Но тут уже вопрос личного удобства, не более. 

[Дочь Луны 77 510]

В 27.11.2023 в 11:32, Вредная мама сказал:

Вот как начала делать беляши в юности, так и продолжала. Присыпала доску мукой и лепила. А тут узнала, что если доску смазать маслом и им же смазать руки, то лепить будет проще и гари не будет. Вчера испытала. Точно. Намного легче. 

Чего я раньше об этом не знала? 

Я знала!  Иногда, когда не лень, смазываю часть стола маслом (поверхность позволяет). Мне в масле проще и, как ни странно, чище. 

В 27.11.2023 в 11:01, Добрая медсестра сказал:

А я просто часть жидкого теста отливала, вмешивала туда муку и добавляла обратно .

Век живи, век учись. Спасибо! Я ну очень редко промахиваюсь с тестом, поэтому и "лайфхак" придумался громоздкий. Кто-то писал выше - замешиваю сначала густое тесто, никаких комочков сроду там не было у меня, а потом разбавляю до нужной консистенции - мешаю маленьким половником, которым лью на сковороду; мне так понятнее. 

[Вредная мама 205 086]

8 минут назад, Дочь Луны сказал:

и, как ни странно, чище. 

Да. Это стало для меня открытием. И нет этого гадкого ощущения теста, под ногтями налипшего.

[Шкурка линючая 9 801]

3 часа назад, Дочь Луны сказал:

замешиваю сначала густое тесто, никаких комочков сроду там не было у меня, а потом разбавляю до нужной консистенции - мешаю маленьким половником, которым лью на сковороду; мне так понятнее. 

И я так всегда делаю! 

[Овсянка 40 509]

Обожаю голубцы, но не обожаю варить капусту, чтобы обобрать листья. Брала самую большую кастрюлю, надрезала  с 4-х сторон и уже в кастрюле выковыривала вилкой. Вода плескалась, листья у основания были дубовые, низ развалившиеся. В общем, мука. В микроволновке тоже не получались. И тут в нете увидела. Делишь кочан на две половины и верхнюю часть ставишь варить. Если осталась кочерыжка, аккуратно вырезать. Как жалко, что я не знала этого раньше. Листы идеальные и в меру проваренные. 

[Морская душа 23 172]

6 часов назад, Овсянка сказал:

Делишь кочан на две половины и верхнюю часть ставишь варить.

Пожалуйста, объясните подробнее. Разрезать? Руками листья отделить? Или как?

[Бэлька 48 134]

2 минуты назад, Морская душа сказал:

Пожалуйста, объясните подробнее. Разрезать? Руками листья отделить? Или как?

Вот я тоже не поняла, как это "делишь кочан на две половины".

А я проще делаю. У свежего кочана листья снимаю, и бланширую в кипящей воде несколько минут. Если подрезать у кочерыжки, и за толстую часть снимать, то почти нормально листья снимаются. Ну а если и порвется немного, потом заматываю, да и все. 

[Овсянка 40 509]

Верхнюю часть целиком положить в кастрюлю и варить. Листочки будут сами отходить. Главное, вытаскивать вовремя . Резать нужно кочан. Получается низ с кочерыжкой останется для другого блюда. 

Изменено 5 Декабря 2023 пользователем Овсянка

[Котовася 26 755]

4 часа назад, Овсянка сказал:

Верхнюю часть целиком положить в кастрюлю и варить.

Так листочки в 2 раза меньше размером будут, или совсем малюсенькие голубцы делать.  Я не варю кочан целиком, делаю надрезы у кочерыжки и осторожно снимаю листья и отвариваю уже листиками. Варила и целый качан, мне не очень понравилось.

[Глафира Сергевна 1 483]

Мне больше всего понравилось капусту морозить. Целый кочан в морозилку на ночь, потом оттаивает и все листья мягкие. 

[Овсянка 40 509]

5 часов назад, Котовася сказал:

Так листочки в 2 раза меньше размером будут, или совсем малюсенькие голубцы делать.  Я не варю кочан целиком, делаю надрезы у кочерыжки и осторожно снимаю листья и отвариваю уже листиками. Варила и целый качан, мне не очень понравилось.

Я тоже так думала, что фигня. Пока сама не попробовала. Капуста вытянула на 3 кг. А листья получились чуть больше ладони. Нормальные голубцы. Я раньше тоже варила в кастрюле. Кочерыжку и оставшиеся листья выкидывала. Они же уже варёные. А тут красота прям. Ничего выкидывать не нужно. 

[Alivka 1 924]

5 часов назад, Глафира Сергевна сказал:

Мне больше всего понравилось капусту морозить

Моя мама так всегда делает - осенью с первых морозов покупает капусту, складывает в мешок и на балкон морозиться. Очень удобно потом - заранее капусту достать, она размораживается естественно и на листья отлично разбирается.

[Вересковый мёд 19 085]

4 часа назад, Овсянка сказал:

Кочерыжку и оставшиеся листья выкидывала. Они же уже варёные. А тут красота прям. Ничего выкидывать не нужно. 

А я оставшиеся листья тушу, раскладывая поверх голубцов. Вкусные в соусе получаются. Делим с мужем пополам к порции голубцов, а сын не так капусту любит.

[Elenrass 64 971]

2 минуты назад, Вересковый мёд сказал:

А я оставшиеся листья тушу, раскладывая поверх голубцов.

А я наоборот, их вниз кладу, они тушатся в соусе, получается.

[Глафира Сергевна 1 483]

4 часа назад, Alivka сказал:

на балкон морозиться

Гениально! Почему мне это в голову не пришло? На балконе полно места, не то что в морозилке. 

[Жданка 559]

10 часов назад, Глафира Сергевна сказал:

Мне больше всего понравилось капусту морозить. Целый кочан в морозилку на ночь, потом оттаивает и все листья мягкие. 

Огромное спасибо за совет. Мечтала о голубцах на Новый год, но как только представлю что нужно заморачиваться с варкой капусты, желание пропадает.А ваш совет,прям находка для лентяйки.

Теперь озабочусь покупкой  хорошего,красивого кочана. За недельку до праздника кину в морозилку,пусть хорошо промерзнет. На балконе у нас не вариант,нет пока таких морозов.

И также попробую совет от@Овсянка. Тоже интересное решение проблемы