Диабетическое питание. Принципы и проверенные рецепты

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Сейчас утащу рецепты блинчиков в загашник. Думаю, что и оладушки будут хороши с протушенной предварительно капустой или молодыми кабачками. Обязательно закажу нутовую муку.

И, как алаверды, пара рецептов узбекской кухни, те, что я сама не раз готовила, то есть проверено ОТК. .
Нут по узбекски - нохат.  И замачивают его на 12 часов обязательно, и с содой, точно. Главное, хорошо промыть потом. Значит, это технология не одним народом опробована.

Нохат Шурак:
500-600 гр. говядины или баранины.
250 гр. сухого нута. Замочить на ночь.
2 луковицы.
Молотые семена кориандра.
Зира (кумин).
Красный острый перец. (Можно свежий стручок).
Лавровый лист или три-четыре горошины душистого перца, кому что нравится больше.
Соль.

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить хорошо в толстостенной посуде до коричневого цвета, добавить одну луковицу нарезанную тонкими полукольцами, как станет лук прозрачным - достаточно. Сверху выложить замоченный нут, залить водой, чтобы покрыла мясо с нутом на 2 пальца. Посолить. Сделать маленький огонь и томить 3-4 часа. Затем добавить специи, подержать под крышкой еще инут пять, чтобы аромат раскрылся.

Подавать в больших пиалах. Сверху добавить маринованного лука колечками. Очень рекомендую, вкусное блюдо.

Нохат с жареным луком и мясом:
Отварить нут, посыпать чёрным перцем. (Не жалеть).
Заправить жареным кубиками луком и мелконарезанным отварным мясом.
Любым, хоть курятиной. Перемешать.
Вот вроде бы просто совсем, а очень даже вкусно, да еще после маленькой порции несколько часов совсем есть не хочется - очень сытное блюдо.
Во времена СССР в Узбекистане продавали нохат в бумажных стаканчиках для мороженого, вроде уличного перекуса.

 

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Самая головоломка в диабетическом и низкоуглеводном питании - это гарниры.
Начну с недавно опробованного, простого и вкусного. С пекинской или молодой белокочанной капусты.
Кочаны разобрать на листья. Пекинскую просто солим и заливаем кипятком минут на 15. Белокочанную нужно по жилкам хорошо прокатать скалкой и тоже в солёный кипяток.

Готовим кляр. Несколько яиц, в зависимости от количества капусты. Ложка-две сметаны. Буквально 2-3 ложки любой допустимой муки (ржаной цельнозерновой, льняной, нутовой, миндальной). Всё взбить. Окунать листья в кляр и обжаривать на сковороде до румяности. Выкладывать готовое на бумажные полотенца.

Подавать хоть с котлетой, хоть с отбивной, с рыбой или курицей. Можно сделать томатный соус с чесноком и зеленью. Можно в кефир добавить измельченный чеснок и укроп, добавить чёрного перца.

Вкус насыщенный, вид аппетитный и приятный. С белком сочетается хорошо. 

[Лесовинка 47 790]

40 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Вкус насыщенный, вид аппетитный и приятный. С белком сочетается хорошо. 

Да, вкусно. Мы раньше такое часто готовили, только называли капустные блины. Больше всего они мне нравились из домашней капусты средних сроков созревания. У нее вкус ярче. Любили  есть их с хорошим томатным соком. Кляр чуть присаливали и немного перчили. Тоже от бабушки нам пришло.

Спасибо, напомнила. Очень давно не готовила это, теперь обязательно сделаю.

 

[Эмбер 35 415]

4 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Самая головоломка в диабетическом и низкоуглеводном питании - это гарниры.

Это да. 

Я подсела на запеченые овощи.

Запекаю до мягкости баклажаны и болгарский перец. У перца снимаю кожицу. Потом в блендер со специями. Степень помола по желанию. Оливковое масло добавляю в тарелку, в холодильнике оно застывает. 

Пропорции меняю, если перца значительно больше, то получается айвар. Меньше - икра из баклажан. Можно добавлять зелень. 

Еще вариант. Стручковая фасоль обжаренная с добавлением чеснока и томата. 

Пюре из цветной капусты. 

Квашеные овощи. 

Хорошо идут заливные пироги. 

Тушеная капуста заливается тестом. Тесто базовое из миндальной или муки из тыквенных семечек (жмыха). Аналогично можно приготовить шарлотку с любыми фруктами. 

 

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Для диабетиков и низкоуглеводников очень подходят многие национальные блюда.
Очень часто, буквально каждую неделю, готовлю корейское хе (и по мотивам хе). Собственно, у хе нет рецепта, это скорее принцип приготовления, а ингредиенты можно подобрать себе по индивидуальным предпочтениям.

Хе можно сделать из всего. Из крупной речной или морской рыбы, из говядины и курицы, из говяжьего рубца и куриных желудочков. Из сырых мяса и рыбы или из отварных. Добавить любые разрешенные овощи в сыром виде. Специи, немного растительного масла (совсем хорошо, если холодного отжима), соевый соус. Степень остроты и количество уксуса регулируется по вкусу.

Единственное, если готовите мясо-рыбу без термообработки, они должны быть проморожены, а затем, не менее суток промаринованы с добавлением именно уксусной эссенции. Никакой чрезмерной кислоты не будет, нужно только хорошо отжать сырьё после маринования.

Ну и овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой. На фото хе из отваренных ушек. Из овощей только репчатый и зелёный лук, зелень кинзы и петрушки. Конечно без риса и без хлеба. Очень вкусно и ГИ индекс совсем низкий.
 

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Опять с Хе-образным рецептом. Пропорции по вкусу.
Ингредиенты:
Говядина отварная (не совсем до мягкости), режется тонкими брусочками.
Лук зелёный.
Кинза.
Сырые молодые кабачки на тёрку.
Чеснок измельчённый.
Специи:
Паприка сладкая.
Уцхо-сунели (пажитник).
Перец Чили крупного помола.
Кориандр молотый.
Заправка:
Льняное масло (Можно любое растительное и подсолнечное в том числе).
Соевый соус.
Уксус. (Какой предпочитаете – яблочный, винный, обыкновенный).

 

Меню на эту неделю. Вполне вкусно и разнообразно.

САЛАТЫ:
Из молодой капусты, огурцов, яиц и репчатого лука, заправка из сметаны и горчицы. (Сытный салат. Ем, как самостоятельное блюдо).

Морковка по-корейски с томлёным репчатым луком и свежим измельчённым чесноком, заправленная горячим растительным маслом, уксусом, кориандром молотым, паприкой и перцем чили.

Капуста молодая с зелёным луком и укропом, заправленная оливковым маслом и лимонным соком.

Салат из редиски с куркумой и соевым соусом.
(Салаты, в основном, и служат гарниром).

ЗАКУСКИ:
Хе из говядины.

Холодец из свиных лыток и куска говядины. С лавровым листом, чесноком и чёрным перцем молотым.

Буженина из говядины.

Свиная шейка вяленая кусочками со специями в дегидраторе.

СУПЫ:
Рассольник из говядины и бочковых зелёных помидоров с перловкой.

Суп куриный овощной с черешковым сельдереем и зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА:
Котлеты куриные из грудки (Фарш с овсяными отрубями, кабачками и репчатым луком).

Говядина тушёная с помидорами и зелёной фасолью.

ДЕСЕРТЫ:
Пастила алычовая без сахара.
Яблоки сорта Симиренко.
Мандарины.

НАПИТКИ:
Чай зелёный и чёрный.
Кофе без сахара.
Цикорий.
Фиточаи.
Шиповник, боярышник, ранетки, мушмула кавказская, кизил, алыча сушёная (заваренные в термосе водой 80 градусов, настоянные).

ВЫПЕЧКА:
Хлеб бездрожжевой из ржаной цельнозерновой муки.
Сухарики для супа из него же.

Изменено 25 Апреля 2023 пользователем Фея хлебных крошек

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Прошу совета. Эритрит (эритринол), кто пользовался/пользуется?
Прямо правда, что хороший продукт?
@Эмбер, или всё-таки стевия? 
Просветите, пожалуйста.
Вообще без сахарозаменителей обходилась. Но, наверное, надо уже. Просто для разнообразия вкусов.
Или не связываться?

[Эмбер 35 415]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Прошу совета. Эритрит (эритринол), кто пользовался/пользуется?
Прямо правда, что хороший продукт?
@Эмбер, или всё-таки стевия? 
Просветите, пожалуйста.
Вообще без сахарозаменителей обходилась. Но, наверное, надо уже. Просто для разнообразия вкусов.
Или не связываться?

Я много лет пользовалась стевиозидом или новосибирским или на Айхербе заказывала. Последние пару лет и эритролом пользуюсь, в основном, в выпечке. 

С эритролом белки хорошо взбиваются. Но я и ксантановую камедь и глюкоманнан использую. Продукты натуральные, почему нет?!

[Эмбер 35 415]

Увидела в похудательной ветке, что пользуются протеинами. Хочу поделиться. 

Сразу скажу, что я использую только миндальный.

Всё сухое хорошо смешать между собой, соединить с холодной водой, взбить.

Белый:
300 мл воды
миндальный протеин 30-50 г
лимонный сок (опционально, но желательно)
ксантан 1/2 ч.л. , стевиозид или смесь эритритола со стевиозидом, ванильный экстракт

Шоколадный:
300 мл воды
миндальный протеин 30 г + какао 20 г
ксантан 1/2 ч.л. , стевиозид или смесь эритритола со стевиозидом, ванильный экстракт.

Таким коктейлям лучше постоять ночь в холодильнике, вкуснее получаются.

Можно в такой коктейль добавить мягкий творог.

Можно в шоколадный добавить замороженную вишню, смешать и получится мягкое мороженое.

Протеины можно добавлять в пюре из цветной капусты. Чуть-чуть соли, куркумы и протеин. Шелковистое вкуснейшее пюре.

Если взбить протеин с парой столовый ложек воды и белком, а потом аккуратно вмешать желток, вылить на сковороду и закрыть крышкой, то получится пышный омлет. 

"Сгущенка"

1. Смешать:
миндальный протеин 2 м.ст.л. + ксантан 1/8-1/4 м.ч.л. + стевиозид или смесь эритритола со стевиозидом по вкусу.

2. Тщательно размешать в 100 мл холодной воды и поставить в холодильник для окончательного загустевания.

[НЕВ-а 7 169]

В 07.05.2023 в 20:37, Эмбер сказал:

Но я и ксантановую камедь и глюкоманнан использую.

Извиняюсь, можно узнать, в чём различие в использовании и можно ли для коктейлей использовать глюкоманнан?

[Эмбер 35 415]

4 минуты назад, НЕВ-а сказал:

Извиняюсь, можно узнать, в чём различие в использовании и можно ли для коктейлей использовать глюкоманнан?

Да, в этих рецептах можно заменять, у них похожее действие.

Ксантан загущает, а глюкоманнан придает такую "киселестость". 

Вот белки я взбиваю только с ксантаном, чтобы не опадали. И в тесто добавляю только ксантан. 

Глюкоманнан хорош для киселя.  Давно его не использовала. 

Мармелад 1

Пюре из фруктов (не добавлять воду) 250 гр

Псиллиум - 1/2 ст.л 

Агар-агар 1/2 ч.л.

Пюре смешать с псиллиумом и дать постоять 20-30 мин. Добавить агар, перемешать и довести до кипения. Дать остыть, не закрывая крышкой. Можно разлить по формочкам.

Мармелад 2 

Фруктовый чай 100 гр

Псиллиум - 1/2 ст.л 

Агар-агар 1/2 ч.л.

Подсластитель

Смешать, вскипятить, и быстро-быстро чайной ложкой выложить на тарелку. Схватывается (загустевает) на глазах. 

[Эмбер 35 415]

Для @Маркиза Карабас

Омлет с кабачками. 

Натереть кабачки, посолить, отжать. Смешать с яйцами и жарить с двух сторон как блинчик.

Сейчас в сезон я практически каждый день готовлю баклажаны. Считается, что они полезны для диабетиков. Запекаю в духовке, иногда половинками, иногда кружочками. 

Классический рецепт шакшуки, наверное, знают все, есть еще шакшука с баклажанами.

Одновременно с баклажанами запекаю чеснок, целую головку, предварительно срезаю немножко верх. Делаю это все вечером исключительно из удобства. Включила духовку, потом выключила и ушла.

Для шакшуки измельчить помидоры и протушить на сковородке, добавить измельченные баклажаны,  смешанные с запеченым чесноком (чистится великолепно,  просто выдавливаю зубчики), прогреть, сделать ямки и вбить в них яйца. Соль, перец, прочие специи по вкусу.

[Фея хлебных крошек 220 630]

30 минут назад, Эмбер сказал:

Натереть кабачки, посолить, отжать. Смешать с яйцами

Лена, совсем без муки? И примерные пропорции? Раз омлет, я, так понимаю, яйца преобладают?

[Эмбер 35 415]

9 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Лена, совсем без муки? И примерные пропорции? Раз омлет, я, так понимаю, яйца преобладают?

Да, совсем без муки. Люда, я на глаз делаю. Кабачки ж разные бывают. Чтобы смесь получилась как сметана. Основная идея была - заменить кабачковые оладьи на что-то похожее, но без муки. Кабачка все же у меня больше. 

[Лесное озеро 149]

А  рецепт омлета с цветной капустой, наверно в ветке был?  Но всё равно напишу.

Отварить несколько соцветий капусты, выложить на смазанную маслом сковородку. Яйцо смешать с нарезанной зеленью, добавить чуть молока. Если нет противопоказаний,  чесночка натереть. Мне нельзя,  но совсем чуточку, для запаха, добавляю.

Ну и залить этой смесью капусту. С одной стороны схватится, на другую перевернуть.  Мне очень вкусно, и сытно, и бюджетно кстати. Достаточно 5-6 соцветий и одного яйца.

[Сагиттариус Альфа 71 585]

2 часа назад, Лесное озеро сказал:

А  рецепт омлета с цветной капустой, наверно в ветке был? 

Был рецепт оладушек с "тестом" из цветной капусты.
Омлеты и запеканки - такая вещь вариативная. Просто блеск.  

[Эмбер 35 415]

10 часов назад, Маркиза Карабас сказал:

 сложно это сочетать с низким доходом. 

Я решила посчитать примерную цену дневного рациона диабетика. Кому интересно, помогайте. 

За основу я взяла цены во Вкусвилле и сети овощных лавок Грядка. Во Вкусвилле можно покупать с 20% скидкой. Кто пользуется, тот знает. Скидку я учту в конце. Меню взяла примерное, когда-то я так питалась 4 раза в день . Сейчас ем меньше.  

Итак,

Завтрак (120р)

творог 200гр 112р

Яблоко 100гр 8р

Ланч (31,3р)

Салат (Лук 50гр - 2,6, помидоры - 10р, огурцы - 6,8, перец 6,4р - 100гр)

Всего за салат - 25, 8

Гречка в сухом виде - 70гр 5,5р 

Масло в салат и гречку не знаю как посчитать. 

Обед (125,4р)

Запеченные овощи, все по 100 гр

Баклажаны 6,2р, кабачок - 4р, помидор- 10р, лук - 5,2

Всего 25,4р

Курица (грудка или филе бедра) ориентировочно 400р/кг

С учетом уварки/ужарки остается 600гр - на 4 дня (то есть за раз 150гр, цифру взяла у @Сагиттариус Альфа )

Дневная порция стоит 100р

Ужин (120р)

Хек порционный (кругляшками) - 90р, фасоль из банки - 30р или цветная капуста с учетом отходов - те же 30р

Считаем:

Всего 396,7р.

Минус скидка: продукты из Вкусвилла стоят - 307,5 (все белковое и гречка), 20% - 61.5

Итоговая сумма - 335,2р

За 30 дней - 10тыс. Не дешево. 

Можно уменьшить, например, на завтрак есть 2 яйца + огурец, тогда завтрак будет 26,8р

Можно ланч совместить с обедом, убрав, например, запеченные овощи. 

Тогда получится 278.1р, а с учетом скидки (43.1р) 235р, в месяц 7050р. 

Можно к обеим суммам добавить масло растительное. Не учитывается чай, кофе. 

Понятно, что есть еще резерв, где-то цены дешевле, Вкусвилл, в общем-то, не дешевый магазин. 

Собственно, в чем вопрос. Намного ли это дороже, чем стандартный рацион с картошкой, мукой и прочим?

Бесспорно, выигрываем в здоровье. Какой ответ получим, если спросим у тех, кто уже имеет осложнение: стоили те пряники есть? Да гори они ясным огнем! 

Ну и приятный бонус, я на почти таком рационе значительно похудела. Разница только в том, что ужин был такой же как завтрак. Голодно? Нет!!! Сложно это все съесть. 

Как-то так.

 

[Эмбер 35 415]

54 минуты назад, Верхотура сказал:

А гречневая?

И вообще, читаю, что гречку тоже нельзя диабетикам, хотя раньше именно им и выдавали. 

У меня гречка - дежурное блюдо: и для каши, и для гарнира. А так, чтобы гарнир быстро сварганить для диабетика, что можно? Кабачки сейчас во всех вариациях, нагрилить не проблема, цветная капуста, брокколи в заморозке постоянно, пюре тоже быстро делается, если что.

Гречка - это не орех и не маслиничная культура  

У меня жесткое меню. Если нарушать, то я лучше лишний нектарин съем. Гречку ооочень редко, хотя когда-то каши ела, и сахар был отличный. С годами здоровья не прибавляется, убрала. 

Я на гарнир овощной салат с мясом ем. Ну и у меня всегда есть запеченые овощи, я их измельчаю в блендере, получается икра. Сейчас, кстати, самое время заготовок, как консервов, так и заморозки. 

[Экслибрис 6 586]

25 минут назад, Эмбер сказал:

Сейчас, кстати, самое время заготовок, как консервов, так и заморозки. 

Подскажите, пожалуйста, что вы консервируете. С заморозкой все понятно, сама морожу. А что можно законсервировать из овощей без сахара? Во всех рецептах куча сахара, если это не квашение. 

[Эмбер 35 415]

Только что, Экслибрис сказал:

А что можно законсервировать из овощей без сахара?

Все можно. У меня нет конкретного рецепта, я делаю на глаз. Режу овощи на рагу, тушу, соль и прочее по вкусу, потом горячим, почти кипящим в горячие стерилизованные банки кладу и закатываю. В процессе тушения пробую. 

Старинный салат: нарезать бурые помидоры, огурцы, перец, лук, посолить и разложить по банкам. Банки пастеризую в воде. Овощи оседают, добавляю из других банок и закатываю. 

Еще я люблю вяленые помидоры, но тоже их морожу. 

В принципе я беру любой рецепт и не кладу сахар. Мне кажется, он для вкуса. Я пробовала добавлять эритрол. Все нормально стояло. Я не люблю сладкий привкус, за годы диеты рецепторы восстановились и мне почти все сластит. 

Еще я люблю вяленные помидоры, но тоже их морожу. 

Я не особо привередлива в еде. 

[Экслибрис 6 586]

5 минут назад, Эмбер сказал:

не кладу сахар. Мне кажется, он для вкуса.

Я думала он для консервации, типа как для варенья, чтоб не портилось. А уксус добавляете?

[Эмбер 35 415]

20 минут назад, Экслибрис сказал:

Я думала он для консервации, типа как для варенья, чтоб не портилось. А уксус добавляете?

По-разному. Если и добавляю, то натуральный. А вообще если есть помидоры в составе, то нет. И так стоит.

[Фея хлебных крошек 220 630]

Цены каким боком к теме рецептов?!

[Маркиза Карабас 83 498]

13 часов назад, Экслибрис сказал:

А что можно законсервировать из овощей без сахара? Во всех рецептах куча сахара, если это не квашение. 

Сахар только для вкуса, на процесс консервации никак не влияет. 

Проверено в 90х годах, когда сахар был по талонам. Мы закрывали фрукты без сахара- компоты любые без сахара, вишня в собственном соку вместо варенья. Другие фрукты в собственном соку не пробовала, у нас просто вишня своя была. 

Насыпали по плечики в стерилизованные банки по 0,65 мл промытую вишню и ставили стерилизоваться в воду. Она выделяла свой сок и уменьшалась в обьеме- подсыпали. Сколько по времени точно стерилизовать не помню, минут 20 кажется. Закатывали прокипяченой крышкой и укрывали в одеяле на сутки. Стояло хорошо не один год. 

Изменено 25 Июля 2023 пользователем Маркиза Карабас

[Комячка 11 778]

7 часов назад, Экслибрис сказал:

Я думала он для консервации, типа как для варенья, чтоб не портилось. А уксус добавляете?

 Я тоже консервирую без сахара. Всë как обычно беру, просто исключаю сахар. Вот сейчас некоторые закрутки второй год стоят.