Диабетическое питание. Принципы и проверенные рецепты

[Данжи 86 745]

В 24.07.2023 в 13:43, Эмбер сказал:

Омлет с кабачками

Спасибо за идею! Я рецепт вольно переработала и получилась запеканка.

С учетом предрасположенности к диабету, я немного стараюсь корректировать меню) Но порой забываю уточнить про разрешенность продуктов.

В кабачково-яичную массу я натерла лук, немного сыра и добавила пшеничные хлопья. Пшеничную кашу гугл не запрещает при диабете, про сыр не уточнила. Получился очень приятный завтрак.

[Фея хлебных крошек 220 656]

Возможные перспективы и риски диабета в НЧЖ. 

[лунтик 50 348]

6 часов назад, Данжи сказал:

Спасибо за идею! Я рецепт вольно переработала и получилась запеканка.

С учетом предрасположенности к диабету, я немного стараюсь корректировать меню) Но порой забываю уточнить про разрешенность продуктов.

 

Можно все зеленые овощи.  Стручковая фасоль вообще   основа рациона мужа. Часто делаю  с фаршем и всякими  овощами и приправами. Чуток  подтушу, а потом пережариваю на сильном огне.

Ну и голубцы, долма, перцы фаршированные, только фарш  без риса. Это прямо спасение.

Кабачки во всех видах....ыыы я их видеть уже не могууууу. 

Особенно хорошо улетают кабачковые лодочки, естесссно с мясом. Дочь с удовольствием ест кабачковые оладьи.

Здоровья, вам и меньше плохих мыслей. Все будет хорошо.

Изменено 1 Августа 2023 пользователем лунтик

[Данжи 86 745]

5 часов назад, лунтик сказал:

Особенно хорошо улетают кабачковые лодочки, естесссно с мясом. Дочь с удовольствием ест кабачковые оладьи.

Кстати, про кабачок. Наверное, рецепт в тему будет. 

Запеканка в омлете. Молодой кабачок нарезать слайсами. Фарш у меня был покупной куриный. Форму обмазать маслом. Первый слой - кабачок, на него куриный фарш с любимыми/допустимыми специями, слова кабачок, фарш и кабачок. Отдельно делаем соус-омлет - яйца взбить с молоком/водой и в это смесь мелко натереть сыр. у меня была смесь остатков - сулугуни, российский, армянский рассольный. Этой смесью залить запеканку, сверху набросать кольца помидорок и перца и в духовку на 180 градусов до готовности.

Готовила в Москве, будучи в гостях у достаточно капризного в еде товарища. Товарищ попробовал. Потом еще попробовал. И еще))) В общем, планировалось на ужин и завтрак, все сужиналось.

 

[Эмбер 35 415]

12 часов назад, лунтик сказал:

кабачковые лодочки,

Можно и баклажановые делать. Начинять мясным фаршем с луком и серединкой баклажанов. Сверху слайсы помидоров и чеснока, зелень петрушки.  

 

[Данжи 86 745]

29 минут назад, Эмбер сказал:

Можно и баклажановые делать

Если мне не изменяет память, то из крупных баклажан делают *веера* с фаршем.

Вчера готовила борщ и поняла, что если без картошки еще его вполне представляю, но какую альтернативу свекле можно придумать? 

[hopeonmymind 1 562]

Без свёклы борщ не будет борщом.

Маме запекала яблоки в микроволновке, 4 некрупных яблока на 4 минуты.  Мама ещё вопрос задала: почему такую вкуснятину раньше не готовили.

[Эмбер 35 415]

4 часа назад, Данжи сказал:

Если мне не изменяет память, то из крупных баклажан делают *веера* с фаршем.

Это другой рецепт.

4 часа назад, hopeonmymind сказал:

Без свёклы борщ не будет борщом

Даже не начинайте! Ветка для диабетиков.

Максимум, что можно - это в тарелку добавить квашеную  (или маринованную) свеклу и морковь. 

 

Изменено 2 Августа 2023 пользователем Эмбер

[Данжи 86 745]

25 минут назад, Эмбер сказал:

в тарелку добавить маринованную свеклу

Отличная идея. и тут вопрос по рецепту маринования. Все, которые знаю, с сахаром, а он не приветствуется. Как быть?

 

[Эмбер 35 415]

8 минут назад, Данжи сказал:

Отличная идея. и тут вопрос по рецепту маринования. Все, которые знаю, с сахаром, а он не приветствуется. Как быть?

 

Быть очень просто Заменить сахар на эритрол. 

Но, честно говоря,  я имела в виду квашенные овощи. Я все квашу по единому рецепту:

На 1 литр охлажденной кипячёной воды - 1ст.л. с горкой соли. Этим рассолом заливаю любые овощи. Можно овощи миксовать. И жду. Капусту прокалываю регулярно. 

[Сагиттариус Альфа 71 594]

Я с рецептом овощным. К котлетам или буженине, просто песня.
Пользуюсь чугунной сковородой и перед каждой партией овощей, смазываю её маслом, как на блины. Можно и в воке.
3 баклажана, 3 помидора, луковица, 5 болгарских перцев.
Баклажаны обжарить "лаптями", а не кружочками. Перцы половинками, посолить, добавить уксус, которым пользуетесь.
Добавить сырой лук, измельчённый чеснок, сырые помидоры, кто любит, острый перец. Всё.  

Можно и на зиму законсервировать.

[Эмбер 35 415]

Вчера меня угостили салатом. Наверное, это вариация табуле.

Много зелени, листовых овощей, включая мяту. Я впервые ела мяту в салате, необычно и вкусно. Плюс пшенка. Заправка  - оливковое масло и лимонный сок. 

Наверное, любую рассыпчатую кашу можно добавлять.

Я не люблю в салатах, когда одновременно свежие овощи, мясо или яйцо, а тут каша и очень зашло.

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

рецептом овощным

Это умопомрачительно вкусно! 

Если мне лень или жарко стоять у плиты, то я запекаю овощи. Тоже допустимо. 

[Мурчака 108 954]

54 минуты назад, Эмбер сказал:

я запекаю овощи. Тоже допустимо. 

Кстати, можно запечь свеклу и перед окончанием варки добавить ее в борщ. Я не запекаю, тру на мелкой терке сырую. Но я и борщ редко варю, муж не очень любит борщ. Так что вариант с запеченой свеклой очень даже, если очень хочется конкретно борща. 

И особо страшного не будет. И у кабачка у того же низкий ГИ у сырого, а у подвергшегося тепловой обработке - высокий. 

[Эмбер 35 415]

32 минуты назад, Мурчака сказал:

запечь свеклу

Я категорически исключила термообработанные крахмалистые овощи, в том числе и свеклу. 

В высокий гликемический индекс кабачка не верю. Там в составе более 90% воды, с чего сахару повышаться? 

[Мурчака 108 954]

2 минуты назад, Эмбер сказал:

В высокий гликемический индекс кабачка не верю. Там в составе более 90% воды, с чего сахару повышаться? 

Ну написано везде вроде так. 

При включении кабачков в рацион людей с сахарным диабетом необходимо учитывать изменение гликемического индекса после термической обработки (отваривания, запекания в духовке, на гриле и т.д.). Свежие овощи имеют показатель ГИ 15-20 ед., печеные либо вареные — 60-80 ед. Измельченные и обжаренные плоды имеют ГИ 75 ед.

Greenes.ru
Источник: https://greenes.ru/glikemicheskij-indeks/kabachkov

[Сагиттариус Альфа 71 594]

1 час назад, Эмбер сказал:

Если мне лень или жарко стоять у плиты, то я запекаю овощи. Тоже допустимо. 

Очень даже замечательно, но вкус и консистенция овощей совсем другие. 
Получается из одинаковых ингредиентов - два разных гарнира.  

4 минуты назад, Мурчака сказал:

Свежие овощи имеют показатель ГИ 15-20 ед.

Я призываю прямо есть молоденькие кабачки сырыми. На корейскую тёрку - и в любой салат, а ещё можно заправить, как корейскую морковь. Для разнообразия - вполне.

[Эмбер 35 415]

6 минут назад, Мурчака сказал:

Greenes.ru

Для меня этот сайт не аргумент. Да и там написано про длительное тушение. Кто ж длительно тушит кабачки? Альденте и хватит

Повышение ГИ дает крахмал, содержащийся в овощах. В кабачках, в основном, вода и немножко пищевых волокон. 

Просто рерайтеры переписывают из сайта в сайт одну и ту же нелепицу.

3 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

На корейскую тёрку

Я купила спиралайзер и теперь могу делать спагетти из овощей. Тоже интересно. 

 

[Die Vogel 13 359]

4 часа назад, Данжи сказал:

Отличная идея. и тут вопрос по рецепту маринования. Все, которые знаю, с сахаром, а он не приветствуется. Как быть?

 

Если вы хотите закатать, то наверное, лучше искать варианты с пастеризацией и уксусом, сахар там не обязателен. Если вопрос не в хранении, то можно попробовать квасить свеклу с капустой без соли. В стеклянную банку сложить нарезанную капусту, натертую свеклу (не плотно и не до верха, максимум - по плечи банки!). Залить водой, оставить на три дня. И можно есть.

Скрытый текст

1. У меня знакомая варит борщ с томатной пастой вместо свеклы. Не знаю, подойдет ли вам такой рецепт.

2. Картошку в супах заменяю нутом, при диабете его тоже можно. У меня просто аллергия на все пасленовые.

 

[Ромашки спрятались 1 427]

Сто лет осенью мариную свеклу, без сахара. Почистить, залить водой, посолить по вкусу, поварить почти до готовности. Разложить по банкам, залить этим же отваром, на литровую банку 2 ложки 9% уксуса, закатать.

[Эмбер 35 415]

1 час назад, Ромашки спрятались сказал:

Сто лет осенью мариную свеклу, без сахара. Почистить, залить водой, посолить по вкусу, поварить почти до готовности. Разложить по банкам, залить этим же отваром, на литровую банку 2 ложки 9% уксуса, закатать.

Вареная же получается, нам ее нельзя. Поэтому или сырую мариную или, чаще, квашу. 

[Тайны Мадрида 10 483]

3 часа назад, Эмбер сказал:

Наверное, любую рассыпчатую кашу можно добавлять.

Я вместо крупы делаю с цветной капустой, натертой на терке.

 

5 часов назад, Данжи сказал:

Все, которые знаю, с сахаром, а он не приветствуется. Как быть?

Я на сахзаме в прошлом году делала лечо, "Тещин язык", маринованные помидоры, соус Маринара. Всегда пользуюсь только стевия свитли премиум, есть на маркетплейсах, делают томичи. Все банки стояли в кладовой в квартире, ни одна не взорвалась. Без сладкого вкуса овощные заготовки были бы кислые.

[Сагиттариус Альфа 71 594]

6 минут назад, Тайны Мадрида сказал:

Без сладкого вкуса овощные заготовки были бы кислые.

Они не кислые. Нужно только брать сырьё очень хорошее и спелое. А слива в наших краях настолько сладкая, что для баланса добавляю в пастилу кизил и алычу, которая ещё до конца не созрела и не набрала сладости. Иначе приторно.
Ну и помидоры туда же. Спелые помидоры очень сладкие. Так что, овощные консервы без сахара и подсластителя вполне себе.

И ещё одна тонкость. Не добавлять в консервы уксус. Только уксусную эссенцию. Казалось бы, что это всё равно. А нет.
Уксусная эссенция не даёт пронзительной кислоты. Я и в хе с салатами её применяю и убедилась, что это так и есть.

Вообще, стараюсь больше стерилизовать чем мариновать.

И квасить, квасить.))) Без сахара. Согласна с @Эмбер полностью. Капуста квашеная со свёклой отличный баланс вкуса и нужный ГИ. Квашеная морковь, дайкон, лаба, зелёная редька. Кимчи из пекинской капусты, из мангольда, из зелёного лука, из редиски. Такое количество гарниров... Клетчатка и медленные углеводы, рай диабетика.

Еще в квашеную капусту клюкву. И слоями - помидоры-капуста, огурцы-капуста, болгарский перец - капуста. 25 литровую кастрюлю осенью ставлю. Ни разу не осталось и не надоело. Востребовано до донышка.

Ну, и когда сладкое не употребляешь, настолько восприятие сладости обостряется, что я с удовольствием пью чай с грейпфрутом. 

 

[Тайны Мадрида 10 483]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Нужно только брать сырьё очень хорошее и спелое.

Да, муж выращивает, все свое вкусное, спелое.

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

И ещё одна тонкость. Не добавлять в консервы уксус. Только уксусную эссенцию.

Спасибо, попробую, у меня именно уксус 9%-ный обычно.

 

[Фея хлебных крошек 220 656]

Дамы, ещё раз напоминаю, у нас здесь рубрика "От нашего стола". Медицинские вопросы в НЧЖ.

[Маркиза Карабас 83 544]

5 часов назад, Эмбер сказал:

Наверное, любую рассыпчатую кашу можно добавлять

С киноа очень вкусно.