Диабетическое питание. Принципы и проверенные рецепты

[лунтик 50 348]

А я все со своими баклажанами.

Режу пластами,  солю, промываю, обжариваю. Оставляю остывать.  Фарш индейка, или говядина плюс курица, короче любой, обжариваю с луком и можно грибы, муж любит с грибами.

На противень пергамент,   на пласт баклажана, на одну часть выкладываю фарш, верхом закрываю.    Сверху сыр тертый. 20 минут на 200 гр. 

  Муж ест прямо с противня, не отходя так сказать от кассы.. 

Баклажаны беру крупные, ибо жрун..

 

[Лось Анджелес 125 422]

В 01.08.2023 в 21:54, лунтик сказал:

Дочь с удовольствием ест кабачковые оладьи

Девочки, как кабачковые оладьи делаете без муки? Я попробовала с льняными отрубить,  меня всё разваливается... А с мукой - это уже не правильно.

И ещё подскажите, пожалуйста,  куда соевый изолят пристроить? Попробовала в омлет...ну не знаю, на молоке вкуснее.

Изменено 9 Августа 2023 пользователем Лось Анджелес

[Принцесса Турандот 8 041]

25 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Девочки, как кабачковые оладьи делаете без муки? Я попробовала с льняными отрубить,  меня всё разваливается... А с мукой - это уже не правильно.

Вместо яйца и муки я пользуюсь псилиум. Можно добавлять нутовую муку, зелёной гречки. Где заказать подешевле, ты знаешь. Но у этой есть привкус и его никуда не денешь. Я привыкла, мне нормально. 

28 минут назад, Лось Анджелес сказал:

 

И ещё подскажите, пожалуйста,  куда соевый изолят пристроить? Попробовала в омлет...ну не знаю, на молоке вкуснее.

Говорят, что ещё хорош козеин: вкус молочный. Я не пробовала. Можно использовать любое растительное молоко: миндальное, овсяное, кокосовое. Я делала сама, а жмых можно высушить и использовать вторично, как муку. Как делать есть ролики на Ютубе.

 

[Лось Анджелес 125 422]

2 минуты назад, Принцесса Турандот сказал:

Вместо яйца и муки я пользуюсь псилиум

То есть кабачок, псиллиум и всё? У меня псиллиума банка 500 гр., я на нем творожную запеканку делаю. Но с яйцами всё  равно.

Изменено 9 Августа 2023 пользователем Лось Анджелес

[Принцесса Турандот 8 041]

1 час назад, Лось Анджелес сказал:

То есть кабачок, псиллиум и всё? У меня псиллиума банка 500 гр., я на нем творожную запеканку делаю. Но с яйцами всё  равно.

Псилиум добавляют для сцепки или делают льняное яйцо. Лен 2 столовые ложки заливают теплой воды, когда набухнет добавляют в тесто. Но для меня лен очень со специфическими вкусом. Я к кабачковым оладушкам добавляю псилиум и нутовую муку.

[Сагиттариус Альфа 71 585]

1 час назад, Лось Анджелес сказал:

Я попробовала с льняными отрубить,  меня всё разваливается... А с мукой - это уже не правильно.

Цельнозерновой ржаной муки совсем немного можно добавлять, а сцепка хорошая. С овсяными отрубями достаточно загущённое "тесто". Но я везде не жалею яиц, хорошо взбитых. Отруби в интернете заказываю. На сайтах производителей - гораздо дешевле чем в маркетплейсах и качество хорошее.

1 час назад, Принцесса Турандот сказал:

козеин

Казеин. И не так уж он хорош, протеин и протеин.

[Принцесса Турандот 8 041]

10 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Казеин. И не так уж он хорош, протеин и протеин.

Кому-то нравится, но по мне лучше растительное молоко. Делала из фундука: мне понравилось.

[Сагиттариус Альфа 71 585]

8 минут назад, Принцесса Турандот сказал:

Делала из фундука: мне понравилось.

Поделитесь, как делали, пожалуйста. Фундука и грецкого ореха всегда дома много.

[Принцесса Турандот 8 041]

10 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Поделитесь, как делали, пожалуйста. Фундука и грецкого ореха всегда дома много.

Из грецких молоко горчит. Из миндаля получается более жирным, а из фундука мне мягче звучит. Берете 100 гр орехов и замачиваете на 8 часов в воде. Воду слить, промыть, залить 400 мл воды и взбить в блендере. Процедить через марлю. Жмых разложить на противень, постоянно ворошить и просушить. Это ореховая мука для выпечки. Долго молоко не храниться. 

[Сагиттариус Альфа 71 585]

3 минуты назад, Принцесса Турандот сказал:

Жмых разложить на противень, постоянно ворошить и просушить. Это ореховая мука для выпечки.

Вот спасибо вам! Жмых буду сушить в дегидраторе на 35 градусах. И использовать.  
 

4 минуты назад, Принцесса Турандот сказал:

Долго молоко не храниться. 

Сколько оно может стоять в холодильнике? Сутки простоит?

[Принцесса Турандот 8 041]

8 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Сколько оно может стоять в холодильнике? Сутки простоит?

Где-то дня два-три. Вообще можно заморозить. Мне нравится из кокоса делать и жмых в выпечку очень вкусно добавлять. Только когда кокос в магазине выбирать будете, то потрясите его и если булькает, то берите. Если не булькает, то кокос высох, он старый и будет горчить. 

[Лось Анджелес 125 422]

Сделала вчера кабачковые оладьи без муки, с яйцом и псиллиумом. Очень понравились, пышные, воздушные. Спасибо за идею, девочки! 

Думаю, если в них ещё грибов добавить, вообще сказка будет.

На 1 кабачок [700 гр]  положила 4 яйца и 2 ст.л. псиллиума, соль, немного сушеного укропа.

[Лось Анджелес 125 422]

В 02.08.2023 в 22:12, лунтик сказал:

я все со своими баклажанами

Тоже спасибо за идею! Я вчера целый противень сделала, сегодня на обед доели. 

Но я не обжаривала баклажаны, сырыми (прежде посолила и отжала, промыла) уложила на силиконовый коврик, сверху фарш толщиной в сантиметр, помидор кубиком, немного чеснока с кефиром и второй слой баклажанов. Запекла в духовке до мягкости, посыпала щедро тёртым сыром и снова в духовку до румяной корочки.

Это божественно!

Изменено 12 Августа 2023 пользователем Лось Анджелес

[Принцесса Турандот 8 041]

59 минут назад, Лось Анджелес сказал:

сверху фарш толщиной в сантиметр, помидор кубиком, немного чеснока с кефиром и второй слой баклажанов. Запекла в духовке до мягкости, посыпала

Все хорошо кроме кефира. Я делаю рататуй по классическому рецепту, между слоями овощей, кусочки  любого мяса. Очень вкусно. И не надо ни сливок, ни молока 

[Лось Анджелес 125 422]

9 минут назад, Принцесса Турандот сказал:

Все хорошо кроме кефира.

Кефира 4 ст.л, чтобы развести чеснок и нанести равномерно. Я не люблю в фарш добавлять чеснок, мажу поверх разведенным либо в масле, либо в кефире. Сдаётся мне, этот кефир на большой противень - гомеопатия получается. На восемь порций там его и не унюхать.

[Принцесса Турандот 8 041]

2 часа назад, Лось Анджелес сказал:

Кефира 4 ст.л, чтобы развести чеснок и нанести равномерно. Я не люблю в фарш добавлять чеснок, мажу поверх разведенным либо в масле, либо в кефире. Сдаётся мне, этот кефир на большой противень - гомеопатия получается. На восемь порций там его и не унюхать.

Две столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, мелко рубленная зелень и этой смесью намазать овощи: запах просто обалденный. И не надо никакого кефира.

[лунтик 50 348]

Делаю мужу "помазки" на хлеб. Хлеб тоже нельзя, но тут просто невозможно из рта выдрать, ест ржаной,  там только ржаная мука, дрожжи и соль.

"Помазка" первая.

500 или 600 гр печени куриной или индюшачьей или утиной. 

Одна большая луковица

И 250 или 300 гр шампиньонов.

Жарю лук, добавляю грибы, жарю, потом печень и немного воды. Все это булькает до готовности, соль, приправы..

Муж любит не густое поэтому сильно воду не выпариваю.

Кладу кусок сливочного масла и все блендером в кашу.

Получается много паштета. 

"Помазка" вторая. МНОГО.

Риккота 500 гр.

Фетакса или подобное, твердое и соленое. 200 гр.

Много, много чеснока.

Пучок укропа, плюс любая свежая трава , муж любит базелик.

Тру чеснок, режу зелень как можно мельче.

Все сваливаю в одну миску и блендрером вжух.

Этих двух банок хватает ровно на неделю..

 

 

 

 

Изменено 16 Августа 2023 пользователем лунтик

[Время собирать камни 13 279]

Хочу спросить. Пробовал кто - нибудь кокосовую сгущёнку? 

Просматривала на ВБ раздел с диабетическими сладостями, заинтересовало. На что похожа хоть? 

Диабета у меня нет, но есть лишний вес, поэтому в эту ветку очень даже заглядываю) 

[Одна из 143]

13 часов назад, Время собирать камни сказал:

Пробовал кто - нибудь кокосовую сгущёнку

У меня тоже нет диабета, но был гестационный, стараюсь беречься. Брала только что. Вкусная страшно. Выраженный кокос, нежно-тягучая, сладкая, будто бахнули туда сахара как в варенье. Могу съесть чайную ложку-полторы с кофе, или на сырник намазать. Но, поскольку там инулиновый сироп, я так понимаю много пищевых волокон, может стимулировать) И вот как начала пасту эту есть несколько дней подряд, то так живот разболелся, и не знаю, от нее ли. Но теперь есть боюсь) И все равно ем по ложке не каждый день, вроде и хорошо все.

Вобщем пробовать можно, есть как конфету, я в последнее время как убрала почти быстрые углеводы (да и медленные хорошо убавила) для похудения, так мне это все слишком сладким кажется. Хотя была всегда сладкоежкой... Хорошо бы искренне разлюбить сладкое, давно эта мысль сидит, неужели начинает сбываться. 

Стала и в кафе выбирать себе блюда с прицелом меньшего содержания углеводов и более низким гликемическим индексом, хочу ввести в рацион больше таких блюд, вытеснить ими менее полезные. И вот сегодня брали брокколи в омлете под сырной корочкой, так вкусно! И более углеводное - соте из баклажанов с кабачком, помидором, перцем. Будем завтра дома повторять. 

Люблю в этой веточке почитывать, что едят дисциплинированные люди. Держать питание для здоровья даже тогда, когда петух еще не клюнул (да даже если клюнул) - большая работа над собой, все молодцы.

[Время собирать камни 13 279]

25 минут назад, Одна из сказал:

Вкусная страшно

Спасибо за подробный ответ, попробую. 

Я вообще не сладкоежка, но иногда с чаем хочется что - то сладкое в рот положить) 

27 минут назад, Одна из сказал:

Люблю в этой веточке почитывать, что едят дисциплинированные люди. 

Это да, тоже читаю и искренне восхищаюсь. 

[Приморская славянка 15 263]

Фаршированный перец без морковки и риса. Фарш солим-перчим, натираем туда небольшой кабачок на самой мелкой терке, 2-3 зубчика чеснока. Все как следует перемешиваем, начиняем перчики. Помидоры (1-2) тоже трем на терке, слегка обжариваем с небольшим количеством масла, затем добавляем сметану и немного воды. Тушим как обычно. Я делала в мультиварке-скороварке на режиме "РИС" 12 минут. Очень вкусно, не вредно. 

[Данжи 86 736]

Открыла банку баклажан с фасолью, закатала по рекомендациям из ветки без сахара. И вкусно! 

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Я с личным открытием.  В преддверии праздников может кому-то пригодиться. Потому что на праздник можно сделать и пирожков, и пельменей, мантов, беляшей и торты. Оладьи с наполнителями, блины, да и что душе угодно. Разумеется, в начинках и кремах сахар не использовать.
И есть спокойно, зная, что не нанесёшь себе вреда.

Соевая мука. Гликемический индекс 25, то есть низкий. Гликемическая нагрузка 4,5 - низкая (очень хорошо же). И белка в ней растительного 36,5 на 100 гр.
Почитала-послушала блогеров, которые на низкоуглеводном питании и фуд блогеров, вещающих для диабетиков, прежде чем приступить к эксперименту. И решила начать с пельменей.

В соевой муке достаточно клейковины, выглядит тесто абсолютно привычно, лепятся эти пельмени так же, как из пшеничной.
Одна загвоздка - соя абсолютно безвкусна и мимикрирует под тот продукт, с которым её сочетаешь. Поэтому тесто я сделала на крепком костном говяжьем бульоне, а не на воде. Аромат у теста стал выраженным, жир с бульона не снимала (многие добавляют в пельменное тесто растительное масло для нежности и эластичности. В общем, получилось отлично.

Фарш использовала самодельный из говяжьей грудинки с хорошим таким количеством лука и чёрным молотым перцем. 
Результат очень порадовал. И при заморозке пельмешки ведут себя очень хорошо. 

Заказывала на Озоне. Чем больше фасовка, тем экономичней выходит. На пробу заказала 2-х килограммовую упаковку, сейчас заказала 10-ти килограммовую. Буду в Новогодние каникулы осваивать новые рецепты и делиться результатом.  

[Принцесса Турандот 8 041]

57 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Заказывала на Озоне. Чем больше

Все равно дороговато выходит. Лучше заказывать на сайте, которые специализируются на крупах. 5 кг выходит около пятьсот рублей, та же греча или нут. И мука у них всяко разная: и нутовая, зелёной гречки, рисовая, цельнозерновая, даже амарантовая.

[Сагиттариус Альфа 71 585]

В 10.12.2023 в 17:35, Принцесса Турандот сказал:

Лучше заказывать на сайте, которые специализируются на крупах. 5 кг выходит около пятьсот рублей, та же греча или нут.

Не лучше. Стоимость продукта не намного дешевле, а доставка очень кусачая. И транспортными компаниями, а уж тем более почтой. Особенно, если не 250 гр. берёшь. И из гречи с нутом пельмени сомнительные. Хочется вкуса приближенного к классическому.

 

В 10.12.2023 в 17:35, Принцесса Турандот сказал:

даже амарантовая

Тем более.

Нутовую я в запеканках использую - отличный результат на вкус.

В 10.12.2023 в 17:35, Принцесса Турандот сказал:

цельнозерновая

Пшеничная цельнозерновая всё равно ГИ 65 и не менее. Мы про диабет. Ну её совсем.
А в выпечку и оладьи кроме соевой муки можно добавлять отруби, это ещё ГИ снижает, да и полезна клетчатка тем, что задерживает усвоение углеводов.

Тесто замешивать на крепком бульоне для вкуса или на жирной сметане, чтобы углеводы погасить.